Articles populaires – Gamelle production

16 août 2008

Un vide frigo bien inspiré: Sanglier 5 C

L'inventaire réalisé, il faut se mettre à l'évidence. L'automne sera bientôt là. Il est donc temps d'utiliser le gibier de l'anné précédente, au risque de retrouver ces beaux morceaux chassés hier, aux chairs brûlées par le grand froid demain, à tel point...

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Tags: curry, sanglier, citron, citronnelle, coco, coriandre, poivre de tellichery, Tsp, ganesh, gibier, schénanthe, cardamome

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7 avril 2008

Concours National de cuisine artistique ...la Suite

Cette seconde journée du Concours National de Cuisine Artistique voyait en présence, dans l'ordre du tirage au sort: Philippe Mille, Vincent le Douarec, Jérome Gate, Fabrice Fontaine. Tout comme les concurrents du premier jour: Laurent Blondin, Laurent...

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Tags: Sirest, Agneau presto, CNCA, D.Boulud, L.Blondin, L.Lapierre, L.Veilllet, M.O.F., S.Vanbeselaere, Saumon, V.Ferniot, Bocuse d'Or 2009

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17 février 2008

Gambas de Nouvelle Calédonie

baies roses, épicesQuand j'ai vu ces crevettes pour la première fois, j'ai tout de suite pensé au "Camarones " de Madagascar, et aux préparations que j'en avais faite alors: Crues avec un rougail, cuite au Barbecue, et le reste comme une paella. Les gambas,...

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Tags: citron, citronnelle, poivre de tellichery, Camarones, Nouvelle Calédonie, Soller, citron vert, gambas, gingembre, litopenaeus s

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25 août 2008

Contrefaçon de Traou Mad...

Je ne sais si pour vous c'est pareil, mais moi je déteste retrouver le goût de la levure alsacienne dans un biscuit. Jusqu'au mois dernier, je croyais que tous les produits actuels avaient progressé sur la "saveur" restituée à la cuisson. Donc de qualité...

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Tags: Traou Mad, bicarbonate de soude, levure alsacienne, levure chimique, sablé breton, baking powder, Contrefaçon

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28 mars 2009

Plaisirs simples

Rentrer dans un cocon de soie après une journée rude! C'est l'idée saugrenue qui la taraudait quant elle quitta le bus 92 en faisant les quelques mètres qui la séparaient de sa maison. Home Sweet Hom!!!!!Que pourrait-elle bien concocter pour retrouver...

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Tags: citron vert, pomme, 92, Royal Gala, compotée, plaisir, sel de guérande, Microplane

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28 mars 2010

Quelle belle journée Samedi au Cookcoon chez Stéphanie

Samedi , c'était Dédicace Gourmande au Cookcoon. Déjà une semaine! et pourtant j'ai encore plein d'émotion au coin des yeux. Stéphanie, Pascal et Dorian, chacun à leur tour ont réalisé des recettes de mon livre,"Ecaille et Plume, une histoire de bouche...

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Tags: Ecaille et Plume, Cookcoon, Dorian, le Florimond, Dédicace, Marie Naël, Oatcake

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2 novembre 2008

Concours de la meilleure recette de pomme de terre

Le Week-end dernier se déroulait à Bucarest la finale d'un concours singulier. Celui de la meilleure recette de pomme de terre de Roumanie. Décrété par L'ONU, 2008 est l'année de la pomme de terre. Comme vous le savez, la Pomme de terre est Originaire...

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Tags: Bucarest, IYP, Ion Tămâian, Pena Mihai, Rin Grand Hotel, pomme de terre, Pérou

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31 mars 2008

Des Crêpes? ...ou des gaufres? à votre avis...

Oui, Quel serait votre choix. Les gaufres, je n'en ai pratiquement jamais mangé. Et les rares fois sont récentes et ne m'ont pas laissé un souvenir gustatif impérissable... Les crêpes en revanche, font partie de ma culture. Elle représentent un peu du...

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Tags: Gaufres, Bilig, Rozel, blé noir, crêpe, galétoire, rouable

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13 décembre 2008

Soissons...Vous y étiez, Vous avez vu....

et vous voulez la recette! la recette du petit bonus qui n'était pas dans le document imprimé, celle des voiles aux champignons, et bien la voici. il vous faudra: 30 gr de farine, 100 gr de beurre fondu, 70 gr de blanc d'œuf et des champignons séchés...

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Tags: salon du blog culinaire, Soisssons, chablon, tuile, Sens gourmet, Croquanter, Isidri

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25 décembre 2007

Escalope de foie gras, Chutney de betterave rouges

Joyeux Noël . Et que cette journée vous soit douce! Pour Le réveillon de Noël, cette année, J'ai opté pour une recette rapide, qui ravit bien des convives! Côté festif , rien à redire non plus. Les plus grands chefs de France l'invite à leur table. Je...

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Tags: crumble, Noël, betterave, foie gras, pain d'épices, vinaigre de Banyuls, épices douces

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24 décembre 2007

Vite fait et Bien Bon, la Verrine chocolat dernière minute!..

Dernière ligne droite avant le réveillon, et vous n'avez toujours pas prévu de dessert? Impossible à Noël de faire l'impasse sur le chocolat. Il vous reste bien encore dix minutes sur votre planning de la journée. Allez regardez, Y'a pas plus facile!...

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Tags: réveillon, Elle et Vire, chocolat, crème, verrrine, vite fait

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4 avril 2008

Résultat du CNCA 2008

Voilà la cérémonie fut émouvante, et conviviale . le second jour, le jury était plein d'humour, pour compenser la nervosité sans doute...des concurrents de la veille. Place au podium. ET dans l'ordre les gagnants de ce concours national de cuisine artistique....

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Tags: CNCA, Lionel VEILLET, Philippe MILLE, Sébastien Vanbeselaere, concours national de cuisine artistique, Bocuse d'Or 2009

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28 juin 2009

Déjà Novembre??? je n'ai pas vu l'été passer!

Pendant que certains pique-niquent allègrement à Bercy, je pianote depuis ce matin sur mon clavier... sur un projet professionnel pour cet été, quand mon agenda fébrilement me sonne avec insistance ! Qui va là? Mais l'évènement majeur de cet automne,...

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Tags: Soissons, salon du blog culinaire, faisane, poulet, salpicon, sylvestre

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3 janvier 2008

Des Huîtres!... Encore des huîtres????

Il faut bien finir la bourriche, Que croyez-vous!... et Fil, sature très vite. Comme j'aime faire durer le plaisir, ce sera en risotto pour changer. Un vrai régal...Ah! Passion quand tu nous tiens! Risotto aux huîtres INGREDIENTS pour 4 portions : Éléments...

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Tags: huître, lait de soja, mascarpone, parmesan, risotto, vialone nano

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14 octobre 2008

Que faire de chutes de feuilletage? des arlettes, peut-être?

Rien de sorcier, dans cette recette. D'ailleurs est-ce-bien une recette? avant cuisson, le sucre commence à fondre après , il transparait de croustillance Un reste de feuilletage au congélateur qui n'en finissait pas de virevolter à chaque ouverture......

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Tags: arlette, feuilletage, marlette, croustillance, feignerie, Gaston Lenôtre

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23 mars 2008

Pâques sur un air de printemps

S'en donner l'illusion par quelques artifices? Qui m'en blâmera? Il fait si frais sur Paris aujourd'hui. Le soleil se montre bien timide entre les nuages. Qu'à cela ne tienne! Un accord en "vert printemps" pour réchauffer la table. Quelques primeurs et...

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Tags: asperges, printemps, Black cod, Charbonnier, Poisson d'Alaska, Pâques

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18 avril 2010

Cuisine de la Mer... Comment résister à l'appel de Patrick!

Il est des voyages éclairs, à l'apparence anodins qui laissent des traces,... Tiens un peu comme une comète! Ou plûtot telle la houle d'une vague de sillage qui n'en finirait pas de s'étendre... Port de Cherbourg Mes pas professionnels m'ont guidée vers...

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Tags: Cherbourg, Cuisine de la Mer, Tororu kombu, saumon de France, Nishikidôri Market

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1 mai 2010

Des fraises, comme s'il en pleuvait...

Oui pas pas n'importe lesquelles! Des fraises Label Rouge, s'il vous plaît!... t face="'trebuchet ms',geneva"> Eh!! Eh, Vous voulez en savoir plus??? Vous saurez tout le 9 mai sur le stand de Benoit Molin , où j'aurais le plaisir de préparer devant vous...

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Tags: Ecaille et Plume, fraises label rouge, Foire de Paris, Benoit Molin, Saveur Savoir

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6 juin 2011

Copenhague... Perle du Nord...

Une ville qui fait mentir l'adage... Qui a dit que les gens du nord sont froids, comme leur climat? Je crains que celui-là ne se trompe... Pendant cinq jours, j'ai pu découvrir le contraire pour aller de soleil en soleils... jusqu'à l'insolation du coeur....

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Tags: copenhague, CookCooning, Fulgurances, GoT, Gossip Food

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30 janvier 2011

Chandeleur... Crêpes... et Bretagne... pour un mariage parfait

Foi de bretonne, on n'attend pas la chandeleur pour faire des crêpes! Non, mais il ne se passe pas une Chandeleur sans en offrir à ses amis... l'occasion est bienvenue et personne ne vous taxe de chauvin ou de prosélyte! Hahaha!.... Ressortir la bilig,...

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Tags: crêpe, Ecaille et Plume, Marie Naël, blintze, chandeleur

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29 octobre 2008

Légumes ou Oeuvres d'Art ?

Juste trois heures d'avion et voilà un week-end dépaysant. Avant de vous conter par le menu cette escapade professionnelle à Bucarest et son lot d'activités culinaires, voici en prélude quelques photos d'oeuvres d'art éphémères. Un florilège...Rien que...

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Tags: Bucarest, bouquet, légumes, Metro Expo Roumanie 2008, art éphémère

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26 avril 2008

Une folle envie de printemps!... et hop! dans l'assiette...

Deux ou trois morilles, quelques asperges, une botte de jeunes carottes ... Rien de plus pour ce déjeuner léger, mais tellement annonceur de printemps. Je n'ai pu résister à la fraîcheur du marché ce matin. Sole fraîcheur printanière Allez! pour deux,...

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Tags: Sole, asperges, carottes, morilles, printemps

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18 septembre 2010

Agates de ganache aux éclats du mendiant

Pourquoi ai-je l’Espagne à fleur de peau depuis mon voyage éclair à Dénia ? ... Et pourquoi est-ce si difficile de vous raconter mon second repas chez Quique ? la symphonie du premier repas chez ce Grand serait-elle trop présente? C’est sûr, je freine...

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Tags: agate, fruits du mendiant, ganache, Quique Dacosta restaurant

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13 août 2008

Exotisme et Plaisir, ça rime avec Facile???

Comme chaque été , j'ai entrepris de vider les placards de toute denrée un peu oubliée et de répertorier le contenu du congélateur familial. J'avais ce mois-ci moins l'esprit à cuisiner qu'à l'ordinaire. (ça vous surprends, hein???) Il me fallait faire...

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Tags: Mangue, exotisme, pointe de porc, roti cocotte, salé-sucré

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15 mars 2010

Dédicace Gourmande

Savez vous comment traverser 3 pays en une seule journée de gourmandises? Venir au Cookcoon ! Quand? le 20 mars de 10h30 à 20 heures pour une grande première. Ma première dédicace gourmande du livre que je viens de "commettre" et d'éditer. Pourquoi? Une...

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Tags: Ecaille et Plume, Saveur Savoir, Cookcoon, Dorian, le Florimond