18 avril 2016
Et quelques trois heures plus tard...la recette
Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!
Imaginez-vous bien !!!
Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la charlotte :
- 250 g champignons rosés fermes
- 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
- 165 g œufs entiers
- 1 Tbsp farine tamisée
- 1 tsp sel
- ½ tsp poivre
Pour le fondant :
- 250 g assortiment champignons
- 20 g échalotes
- 1 Tbsp persil
- PM thym, laurier, queues de persil
- 50 cl crème fleurette
- 1 bottillon ciboulette
- 2,5 feuilles gélatine
- PM sel, poivre, quatre épices
- PM papier siliconé, film étirable
- PM margarine, farine tamisée (pour le moule)
NB :
- 1 Tbsp= 1 C à Soupe
- 1tsp= 5ml
- ½ tsp= 2,50ml
- PM : Pour Mémoire
Progression de la recette
Préchauffer le four à150°C (th5)
Confection de la charlotte
- Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
- Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
- Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
- Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
- Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
- Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
- Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher.
Confection du fondant
- Régler la température sur 180°C (Th.6)
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
- Tailler grossièrement les champignons si besoin.
- Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
- Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
- Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
- Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
- Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
Montage et service
Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant. Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.
