Interprétation en vert et rouge du mariage Pistache-Griotte, très en vogue sur les blogs en ce moment,après avoir circulé dans les réceptions branchées.
Un mariage « tendance », certes! mais tellement savoureux, qu'on se laisse tenter!...
Je reprends ici une recette éprouvée.

Voici recette: VERRINE « PISTACHE-GRIOTTE » Eléments de l’appareil à bavarois pistache: 37,5 cl lait, 4 jaunes d’œufs, 95 gr sucre, 5 feuilles gélatine feuille, 375 gr crème fleurette fouettée, 2 Tbsp pâte de pistache, Éléments des griottes au sirop léger: 600 gr Griottes surgelées, 50 gr de sucre, Éléments du sirop : 100 gr eau, 100 gr sucre cristallisé, Éléments de a crème mascarpone : 200 gr mascarpone , 40 gr sucre poudre, 10 cl crème fleurette, QS jus de griottes , Matériel et décor : 10 grands verres 5 biscuits roses de Reims, 100 gr Pâte d’amandes PROGRESSION DE LA RECETTE : Mise en place : • Faire le sirop : chauffer jusqu’à ébullition l’eau et le sucre. Laisser donner 3 bouillons puis retirer du feu. • Écraser les biscuits de Reims en chapelure grossière Cuisson des cerises : • Chauffer les cerises encore gelées ans un sautoir avec le sucre. Laisser jusqu’à ce qu’elles rendent du jus et deviennent un peu molles. • Retirer du feu et laisser refroidir en ajoutant le sirop refroidi. Mettre au frais jusqu’au montage. • Préparation de la crème anglaise collée • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. • Dans une casserole, mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et le lait froid, pour faire une crème anglaise. Ajouter la pâte de pistaches. • Laisser cuire sur le feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°. Bien mélanger • Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise. Aussitôt reverser tout dans le saladier et laisser refroidir. Préparation des bavarois • Monter la crème fleurette, pas trop ferme, juste moelleuse, pendant que la crème refroidit • Incorporer, délicatement la chantilly à la crème collée, à l’aide d’une spatule. • Remplir de cette préparation une poche munie d’une douille moyenne. Préparation des autres ingrédients. • Dans un saladier, (ou le bol du batteur électrique) mettre la crème et commencer à fouetter. Quand la crème est émulsionnée, ajouter le mascarpone et fouetter comme pour une chantilly, bien ferme. Terminer en versant le jus de cuisson des cerises. • Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée ou lisse selon votre inspiration. • Étaler la pâte d’amandes en fine couche et détailler des disques de 5 cm de diamètre. Montage du dessert : • Dans le verre conique, déposer harmonieusement une cuillerée de cerises, recouvrir les cerises de sirop aux ¼ de leur hauteur. Poser dessus le disque de pâte d’amandes • Continuer en disposant en spirale de l’appareil à bavarois. • Chapeauter d’une coque de crème mascarpone • Terminer en saupoudrant de « chapelure croquante » de biscuit de Reims sur le dessus. • Mettre au froid au moins deux heures. ET comme ceci, ça vous plaît mieux ? Bon appétit !. Service : • Envoyer sur sous tasse à café garnie d’une dentelle absorbante.

Bientôt Carnaval? Il flotte déjà dans l'air une envie de beignets... En attendant les beignets aux pommes que je vous prépare... Que diriez-vous d'une oreillette toute provençale? Donc d'abord voici les ingrédients nécessaires: 250 gr de farine 1 cuillère à soupe de levure alsacienne( baking soda) = 7,5 gr 75 gr de beurre fondu 45 gr de sucre semoule 2 œufs entiers 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe de lait zeste de citron (option) Ingrédients complémentaires : farine pour étaler sucre glace en saupoudrage, et huile de friture. Puis procéder de la façon suivante: Préparation : • Mettre la farine additionnée de la levure et tamisée sur le Roul’pat. Former un puits au centre. Dans ce puits, verser le sucre+ le parfum+le lait+ le beurre fondu. • Incorporer la farine avec les doigts. Ajouter les œufs. • Pétrir jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux doigts. • Rouler en boule, mettre à lever dans un endroit au frais 6 heures au moins. (Recouvrir d‘une silpat, d’un film alimentaire ou d’un linge humide pour éviter le croûtage) Façonnage des oreillettes • Diviser la pâte en boules de la grosseur d’une noix • Fariner très légèrement votre rouleau et le Roul’pat. • Prélever une boulette, Étaler au rouleau très finement. (On doit voir au travers !!!) Cuisson • Chauffer un demi-litre d’huile. Plonger chaque oreillette dans le bain de friture. Retourner quand les bords commencent à dorer. • Égoutter sur papier absorbant Et voilà elles sont prêtes à déguster. Servir saupoudré abondamment de sucre glace.