Avant de partir avec Phil,  j'avais préparé cette recette, en pensant à cette édition #9 de blog' appétit. C'est une sorte d'en-cas que nous apprécions tous les deux quel que soit le temps: canicule ou froid polaire!... un plein d'Oméga  pour la sardine,  un clin d'oeil appétissant donné par la tomate ... Pourquoi chercher plus loin?  Restons simple, c'est encore les vacances....

Tartine de sardines, mi-cru mi-cuit,
aux Pétales de tomates confits

Pour réaliser cette tartine il vous faudra pour 8 portions environ:

Éléments de base :12 sardines fraîches crues, 5 cl de jus de citron, 3 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Éléments des pétales : 100 gr de tomates 47-57, 5 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, sucre, sel, poivre, origan, ou basilic

Comment prodéder ?

Préparation des sardines:
•    Nettoyer les sardines et les lever en filets en retirant le maximum d’arêtes
•    Les enduire d’huile et de jus de citron, saler et poivrer à votre goût, et laisser au frais 30 minutes.
•    Chauffer une poêle et saisir les sardines côté chair dans un peu d’huile d’olive.
Ne pas retourner, débarrasser sur papier absorbant

Pour la préparation des tomates voir le billet ici :
•    Quand ces pétales de tomates sont prêts, les retirer du four. Passer un pinceau d’huile dessus et laisser en attente.

Pour déguster :
•    Griller une tartine de pain de campagne par personne, d’un côté seulement.
•    Déposer harmonieusement 2 ou 3 filets de sardines et intercaler quelques pétales de tomates. Parsemer  éclats d'ail, origan ou basilic

Simple d'accord, mais vacances ou pas, si c'est présenté dans une jolie vaisselle, c'est encore bien meilleur!!!Non?  Et vous qu'en pensez-vous?

Et pour d'autres versions "sardines-tomates", allez donc jeter un coup d'oeil par là, vous y trouverez des trésors d'originalité, d'ingéniosité ou tout simplement du Goût!.

J'en étais là de mes pensées vagabondes,  regardant mon voisin picorer dans l'assiètte d'amuses bouches, un verre à la main. Il passait d'un ramequin à l'autre, entre deux poignées de main ou quelques mots gentils accompagnés de son plus beau sourire... Gentiment mondain, l'Homme!... Et deux bouchées de la poire aux noix, puis une olive et retour vers les piques japonaises...  Une gorgée de champagne... Puis il repart à l'assaut : brochettes et demoiselles!
Quelqu'un me tend un plateau. "Voulez-vous ensuite passez à votre voisin???????"
Mais oui, mais c'est bien sûr! ça fait "Tilt"... Merci l'Homme! Je l'ai, la recette pour Marion, relayée par Lucy... qui m'a passé le flambeau.

N'avez vous pas envie de ces piques pour mises en bouche  « POIRE-CANNELLE, COCO-CURRY »?

Ingrédients pour 12 piques  amuse-bouche :
200 gr de  Blanc de volaille, 1/4 teaspoon de cannelle poudre, 1/2  teaspoon de poudre de Curry, 10 cl de Crème de coco, 5 cl de Jus  ou  de fond de volaille, sel, poivre

Comment faire?

•    Tailler le blanc de poulet en lamelles fines
•    Mélanger dans un bol la crème de coco, la cannelle et le curry. Etaler ce mélange sur le poulet en lamelle et laisser macérer 30 minutes minimum.
•    Escaloper les poires finement.
•   Egoutter les lanières de poulet . Poser une lamelle de poire sur chacune et embrocher sur des piques en bambou. Poser sur une plaque à patisserie ,  enfourner et laisser cuire 10 minutes à four chaud.
•   Dans une  casserole, verser  le jus de volaille. Ajouter le reste de la crème de coco parfumée ayant servi à la marinade du poulet,  et porter à ébullition. Faire réduire de moitié à feu vif.
•    Accompagner chaque brochette  d’un peu de sauce.

Petite variante:

Vous pouvez ajouter un quart de tige de citronnelle taillée en dés dans la sauce pour donner un peu plus de typicité asiatique à votre plat.
Fil et moi en avons fait notre dîner accompagné d'une belle salade,dans laquelle j'avais glissé quelques cubes de Fourme d'Ambert et des noix de cajou concassée.

Passe à ton voizin zin-zin? c'est quoi??? Comment vous ne connaissez pas? à l'initiative de Marion du blog "il en faut peu pour être ...",  une idée loufoque, qui m'a plu illico...

Une recette, trois ingrédients dont deux à choisir sont obligatoirement utilisés dans la recette. Lucy, a choisi la courge, la cannelle et le lait de coco, j'ai utilisé le même stratagème pour désigner la personne qui prend le relais les yeux fermés, Un clic de souris plus tard, c'est trop tard! Vous reviendrez en Cinquième semaine, car, les carottes sont cuites !

Avec ces trois ingrédients: le poulet,  la cannelle, le lait de coco

vous retrouverez la suite Lundi prochain sur le log de LN: les carottes sont cuites,  petite cuisine de tous les jours.

Texte,   Recette, Photo
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De colis en cadeau, je n’avais pas eu le temps de vous raconter  la  jolie surprise du 24 décembre. Parti de Belgique le 6 décembre,  Il était bien là celui que je n’attendais plus.  Ninnie ,qui fut à l'origine de cette ronde  de douceurs autour du monde,  m'avais rassurée... La  Mitaine écarlate, était sage... puisqu'il était là !
Mitsuko du blog Tours et Tartines ce matin là, m’avais gâtée. Regardez plûtôt !

  Astucieux emballage, calligraphie soignée

  et délices à se faire pâmer .

      

Bien protégés par une jolie boite métal, évocatrice des plages de la mer du Nord, réputées pour les bienfaits de leurs bains de mer des sablés , petits biscuits de Noël; puis des  "patatjes" en massepain, du nesquik fait maison, ou encore des épices cajun, des bonbons au sirop d'érable....

J’ai craqué de suite pour les noix enrobées au sucre épicé. En voici la recette. Mitsuko l’avait joint à son envoi

100 gr de beurre fondu
140 gr de sucre brun
1cuillère à soupe de 4 épices
60 ml d’eau
250 gr de cerneaux de noix
Mélanger le sucre , les épices, le beurre et l’eau. Passer 1 minute au micro-ondes. Ajouter les noix, mélanger et repasser 5 fois une minute au micro-ondes. Laisser refroidir.

J'ai vite déballé le reste ...

Et ces douceurs ont fait l'objet de gourmandise au fil des heures ce jour de NOEL

Texte,   Recette, Photo
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Et Que l'année soit Flamboyante!...

Dessin de Anna DROUIN Ecole B. Simon BOLIVAR
Classe de CE 1 Année 2005-2006

La Tour Eiffel, j'en suis amoureuse. Mais n'allez pas croire que c'est depuis toujours! Non, plus jeune, je trouvais ringard de vouloir à tout prix, grimper à son sommet pour y découvrir ... quoi au juste puisque je n'y étais jamais montée!!!!.mais c'était ainsi . Cette structure de fil de fer, je l'appelais "le Cocotier ",  et  ne m'en approchais jamais, Pourtant j'habitais tout près. C'est un reportage télévisé sur Gustave Eiffel qui a éveillé ma curiosité.

Un gros plan, en noir et blanc, sur un boulon.  Ce fut Une révélation! Depuis elle me subjugue... Allez donc comprendre... depuis plus de 20 ans!

Ces enfants ont si merveilleusement dépeint ce feu d'artifice qu'elle sait éveiller en moi chaque fois que je la regarde, de jour comme de nuit...

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Carte postale éditée par Laurent REIZ. Elle fait partie d'une série reproduisant les dessins d'enfants d'une classe de  CE1. Éditée et vendue pour leur faire profiter d'un voyage inoubliable,  si vous souhaitez participer à une oeuvre de "culture" n'hésitez pas, elles sont toutes plus belles les unes que les autres.

Pour les Parisiens, et tous ceux qui viennent voir la Tour Eiffel, vous  trouverez ces cartes en vente là:

Papeterie de l'Ecole Militaire
41 Avenue de le Motte-Picquet
75007 PARIS France
Tel/Fax: 01 45 51 24 98

 

Q u e   2 0 0 7   s o i t   L u m i n e u x 

dessin de Lucie ROUSSEAUX Ecole B Simon BOLIVAR
Classe de CE 1 Année 2005-2006

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C'est le  premier voeux  d'une longue série que je vous formule, lecteur assidu, ou visiteur ponctuel, rien que pour vous.

B O N N E   A N N É E        B O N N E   S A N T É

********* 

cette carte postale est éditée par laurent REIZ. Elle fait partie d'une série reproduisant les dessins d'enfants de cette classe CE1. Éditée et vendue pour leur faire profiter d'un voyage inoubliable,  si vous souhaitez participer à une oeuvre de "culture" n'hésitez pas, elles sont toutes plus belles les unes que les autres. Je voulais vous en faire profiter.

Tels de petits bateaux qui vont sur l’eau, voguent ces navettes !

Envie d'une douceur d’enfance pour décompresser après une semaine fort bien remplie? Envie de se «chouchouter» un peu?  pourquoi pas! Un samedi, tout est permis.

à la framboise,...

Pour réaliser 15 barquettes, Il vous faudra :

3 œufs, 75 gr de sucre, 75 gr de farine,  de la confiture d’abricots, ou de la gelée de framboises.
Prévoir une plaque « flexipan » d’empreintes ovales ou  15  petits moules  « barquettes ».

Comment faire ?

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine.
Battre en neige les blancs et les ajouter au mélange précédent, délicatement. Remplir une poche munie d’une douille lisse de ce mélange.
Déposer la valeur d’une cuillerée à soupe de cet appareil dans chaque empreinte ovale. Enfourner pour 12 minutes environ, four à 180°.
Pendant la cuisson, faire bouillir la confiture et la laisser réduire.

Quand vos barquettes sont cuites, sortir du four et aussitôt foncer le milieu de chacune à l’aide d’un « outil de fonçage »,

pour marquer un léger creux.

Démouler sur grille et laisser tiédir. Remplir la cavité obtenue de confiture et laisser refroidir alors complètement.

Et à l'abricot, Hum....
barquettes ou navettes, c'est toujours une histoire de bateau, non?

NOTA :
Si vous n’avez pas d’outils de fonçage à votre disposition, un moule à petit-four d’une taille légèrement plus petite que les barquettes fera l’affaire . à défaut le dos d’une cuillère à café… en pressant fortement.

outil de fonçage

Pour bénéficier d'un équilibre financier, Pas besoin de boursicoter à outrance. Ecoutez-Voir plutôt! Il vous suffit de manger des lentilles en début de chaque mois.

Quoi de plus facile ?  Hein ? dites-le moi ?

En début d'année pour qu'elle soit florissante,certes! mais aussi le premier jour du mois. Ou encore le lundi de chaque semaine, c'est pareil. Alors vous pensez, je ne râte pas une occasion. Consistante mais pas trop , pour un jour d'automne un peu frisquet, cette Salade de lentilles tièdes à la Montbéliard ravira vos papilles.

INGREDIENTS :
Éléments de base :
3 à 4  saucisses de Montbéliard selon la taille, 500 gr de lentilles vertes du Berry, 80 gr de  carottes, 80 gr d’oignons, thym, laurier, girofle, céleri branche, de l’eau…
Pour la vinaigrette moutardée : 200 ml d’Huile, 3 Tbsp de vinaigre, 2 Tbsp de moutarde, du sel ; du poivre, 50 gr d’oignons ciselés, 1 Tbsp de persil ciselé,  1 Tbsp  de ciboulette.

PROGRESSION DE LA RECETTE :
Cuisson des saucisses:
•   Mettre dans une cocotte les saucisses recouvertes d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes. Laisser en attente. On peut utiliser l’eau de cuisson pour cuire les lentilles.

Cuisson des lentilles:
•    Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d’eau froide. Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
•   Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d’eau chaude. Ajouter les légumes aromatiques .Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Préparation de la sauce :
•    Dans un petit bol, mettre la moutarde, sel, poivre, diluer avec le vinaigre.
Verser en fouettant l’huile en filet. Incorporer  les herbes. Mélanger le tiers de la sauce aux lentilles égouttées encore chaudes.
•    Le reste sera ajouté dès qu ‘elles sont tièdes.

Servir  les lentilles en dôme surmonté de rondelles de saucisses taillées en biais.

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Déjà Paris s'illumine de mille et un feux, les rues s'enguirlandent, les  boutiques rivalisent d'ingéniosité pour nous présenter leurs devantures des plus  séduisantes!. Le scintillement  s'installe à chaque clignement d'yeux...

  L'automne  aurait-il fait la valise, sans que je m'en aperçoive?

Ou alors  ses charmes sont-ils passé de mode?.

J'ai toujours aimé cette saison, sa palette lumineuse aux  saveurs  de  douceur et de moelleux, réchauffée de couleurs caramélisées, allant du pourpre de la vigne, à l'or fauve des fruits murs allanguis de soleil...

Et puis dans l'aube qui se pare de rosée cristalline, surprendre un envol de perdreaux...  Quand le crépuscule s'enroule d'une écharpe de brume , deviner, au lourd bruissement d'aile dans la pénombre, qu'un couple de colvert se pose et niche pour la nuit... AH!..La magie de l'automne.

Alors un dernier potiron pour l'or fauve de cette saison flamboyante!...

       

     
 

         
 

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Vous connaissez la musique!... je vous dis : "demain" et puis voilà, Soeur Anne ne voit rien venir...  La Walkyrie m'ayant entraînée dans les bois à la cueillette, Je ne pouvais plus pianoter ce refrain virtuel  que vous repreniez tous en choeur l...

"Faire un biscuit de rosés,... un bavarois tremblottant de  cèpes,... un autre de chanterelles,... et terminer par une transparence de jus de lentin ..."  Quand les trompettes au loin se sont tues, je suis revenue, et je vous ai entendu...

Entrons  donc, dans le vif du sujet du jour:Vous savez maintenant  préparer le biscuit qui nous sert de base. Préparons donc

Un bavarois tremblottant de cèpes, Un autre de Chanterelle.

Pour ce faire il vous faut une balance de précison, un flexipat,  une règle de bureau de 30 cm de long (ou une plaque recouverte d'un papier film, et un cadre inox.)

Ingrédients pour le bavarois aux cèpes

150 gr de Cèpes frais débarassés des spores si ceux ci sont trop avancés, 50 gr de beurre frais, 25 cl de bouillon de volaille léger, sel, poivre du moulin.
Pour la gélification : 0,6 gramme de Gellan* pour 100 gr de préparation mixée .

Comment procéder:
Tailler le cèpe en lanières, fondre le beurre et y faire sauter les lamelles de cèpes. Dorer, puis couvrir du bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire , couvert,  20 minutes à feu frémissant. Au terme de la cuisson, mixer très finement. Laisser refroidir.
Diluer le "gellan" dans un peu d'eau, puis ajouter  votre préparation . Mixer pour bien homogénéiser.Porter le tout à ébullition  en mélangeant.
Retirer du feu et verser aussitôt dans le  moule de votre choix. Le gellan fige très vite il faut être rapide. Bien étaler .
laisser refroidir.

Préparer votre deuxième bavarois avec les chanterelles:
200 gr de chanterelles, 300 ml de lait frais demi écrémé. 30 gr d'échalotes ciselée. sel poivre,
1 gramme de Gellan pour 100 gr de préparation mixée.

Chauffer le lait, ajouter les champignons et l'échalote, porter à ébullition puis laisser infuser et cuire pendant 30 minutes. au terme de la cuisson, mixer intimement.  Diluer le gellan avec un  peu de lait froid. Ajouter les champignons et bien mélanger. Porter à ébullition dans une casserole. Verser  sur la plaque de votre choix et laisser coaguler.

Transparence de lentin.

Porter 100 gr de lentin émincés dans 250 ml d'eau. Laisser infuser. Faire refroidir (l'idéal étant de le préparer la veille, puis de laisser infuser au frais) Passer au chinois. Diluer le gellan avec ce jus froid, porter à ébullition et verser en couche très fine (3 mm environ) sur une silpat ou sur un plat couvert de film étirable; laisser poser une heure avant de manipuler.

Tout est prêt pour l'assemblage.

Prélever une moitié du biscuit de champignon. (voir la recette là!). Poser le bavarois de cèpes, superposer  celui de chanterelle. Terminer par la transparence  de lentin.

Pour servir tailler des parts de 3 cm environ. Réchauffer au four  à 160 °C, environ 10 minute, l' intérieur atteint 51°à 55°.Ce  Qui est une température raisonnable pour apprécier les saveurs des champignons sans se brûler la langue!...   Ce gélifiant permet une bonne tenue au four.
Attention, Le dosage du gélifiant est très important pour obtenir une consistance agréable en bouche, quelques micro grammes peuvent faire basculer un mets de rêve en un morceau de caoutchouc...

ASTUCE: Envelopper votre règle, de papier film étirable, soigneusement. La positionner debour dans la longueur du Flexipat  pour séparer celui-ci en deux parties égales. Verser le bavarois au cèpes d'un côté, puis celui aux chanterlles de l'autre. Quand le tout est bien gélifié, Elle se retire sans adhérer. Et Votre opéra est prêt à être assemblé.

l'accompagner d'une tête de cèpe farcie de  ses perles , une julienne de pieds juste sautée, quelques girolles craquantes , deux trois trompêtes à l'olive noire , et puis un oeuf de  lait crêmeux , qui fondrait pour nimber de sauce, juste un peu..

Pour les perles de cèpes et l'oeuf de lait,  rendez-vous demain, même heure...

Texte,   Recette, Photo
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Dimanche, je n'ai pu résister en voyant ces belles girolles à l'étal du maraîcher. Rassurez-vous il ne les cultive pas!...
Nous allions déjeuner léger et ceci était juste ce qu'il nous fallait, ensuit un peu de fromage et nous pourrions  attendre le repas du soir en toute quiétude. Puisque j'avais l'intention de passer une partie de l'après midi à vérifier quelques tests pour un client, je pourrais  consacrer plus de temps à notre dîner.

Pour nous deux j'avais : 300 gr de Girolles, 1 Tbsp d'échalote ciselée, 1 Tbsp persil ciselé, 50 gr de margarine, 1Tbsp de crème fraîche, sel et poivre.  Et c'est tout!!!

Comment procéder? rien de plus facile.

•    Ma devise est simple. Ne laver les champignons que si c'est vraiment nécessaire. Personnellement je trouve qu'ils s'affadissent dans ce cas. Nettoyer-les simplement,  si besoin avec une petite brosse douce.
Ciseler l’échalote et le persil.

Cuisson :
•    Dans un sautoir, fondre la margarine (ou dans une poêle) ;
•   Jeter les girolles dedans, et remuer fréquemment pour dorer de toutes parts,  jusqu’à ce qu’elles soient cuites. L’opération prend environ 5 minutes.
•    Ajouter échalote  et persil ciselés. Saler et poivrer.Ajouter une cuillerée de crème fraîche double. Donner alors un bouillon avant de servir.
•    Dresser en dôme dans une assiette creuse. Servir sans attendre, car les champignons refroidissent très vite.

Et voilà!... régalez vous!!

J'en étais là de mes préparations dominicales quand subitement je me suis souvenue du billet de Fabienne  et de l'invitation de Marie Laure à aller la rejoindre pour sa séance de dédicace. La librairie Le Divan n'est qu'à une dizaine de minutes, je ne pouvais pas ne pas y faire un saut! Sans coup férir, me voilà, laissant là mes fioles et ingrédients pour aller  les rejoindre...   Déjà là avec Murielle, Fabienne  vous a décrit cette rencontre ,  Puis j'ai fait la connaissance de Daniela. Ensuite nous avons papoté  et fait le chemin du retour.... comme des collégiennes!

 

 

    Bayaldi... Bayaldi...Bayaldi.
Comme un refrain sous la tonnelle, ces trois syllabes  exercent sur moi leur pouvoir magique.

L'origine du mot est certes Bayeldi, "Imam Bayeldi" (de bayildi: évanoui ) qui nous fit connaître en Occident, l'aubergine dont il était friand. Bien lui en prit, car c'est un légume plein de ressources, qu'il me plaît de cuisiner, sous d'innombrables  formes.
Le répertoire ancien de cuisine,l'a donc honoré de la dénommination d'un plat.

En Juillet 1985, je devais préparer la  carte* d'ouverture du restaurant , et j'imaginai alors la rascasse à la bayaldi, petit clin d'oeil à l'Imam évanoui car il y avait de l'aubergine, et remplaçant le "e" par un "a",  j'y donnais une note plus méditerranéenne, plus italienne en quelque sorte à ce plat par la préparation du poisson avec sa concassée de tomate arômatisée .

Fil, mon partenaire dans cette aventure, avait la tâche de "raconter" le plat. C'est ainsi qu'une diva nommée Bayaldi est entrée dans la danse... L'histoire, ...S'il peut  un jour re-parler, je lui laisse le soin de vous la raconter.

À l'étal ce matin, des aubergines fermes et brillantes,  quelques courgettes luisantes au pédoncule  duveteux,  des tomates pulpeuses. Avant d'entrer définitivement en Automne, pourquoi pas un dernier plat ensoleillé?

Bayaldi... Bayaldi...Bayaldi. Je vous l'ai déjà dit, comme un refrain sous la tonnelle, ces trois syllabes  ont sur moi un effet  magique.  Trois oignons, quelques herbes...Allez Hop! en cuisine.

Pour  préparer les légumes de la Bayaldi, Il vous faudra:

6 tomates de  calibre 47-57, 100 gr de courgettes, 100 gr d’aubergines, 100 gr d’oignons, 2 cl huile d’arachide, 30 gr de margarine, thym, sel, poivre.

Préparer les bayaldi :
•    Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer finement. Dans une petite cocotte, faire chauffer l’huile d’arachide, verser les oignons émincés et laisser fondre sans faire prendre couleur, en remuant avec une spatule.
•   Tailler les légumes de la Bayaldi en lamelles de 2mm d épaisseur. L'idéal est de s'aider d'une mandoline. Sur une plaque de 30 cm x 20 cm,  verser 1Tbsp d’huile d’arachide et l’étaler au pinceau. Émietter un peu de thym, étaler ensuite la fondue d’oignons uniformément. Disposer sur le plus long coté de votre plaque, 6 rondelles de tomates en choisissant de préférence celles coté «pédoncule». Continuer par une rangée de courgettes, puis une rangée d‘aubergines, et ainsi de suite six fois. Terminer par une rangée de tomates.

Cuisson:
•  Lustrer uniformément au pinceau de margarine fondue le plat de bayaldi, saler, poivrer, enfourner 15 mn environ, four à 180-200°C.

Je vous laisse  préparer ces légumes, tout à votre imagination. Et comme l'Imam, vous risquez de vous évanouir de bonheur...gustatif! À demain pour  la recette complémentaire de la rascasse.

B o n   a p p é t i t  !

Précisions:
Choisir aubergines et courgettes d'une taille comparable à celle de la tomate pour obtenir un plus bel effet.

Texte,   Recette,   Photo
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Quelques images valent mieux qu'un long discours

Mais permettez-moi trois mots quand même:
* les fleurs de bleuets s'achètent séchées, parfois  même effeuillées, au rayon herboristerie (là ou vous trouvez des fleurs de lavande, vous devriez pouvoir vous en procurer).
* Quelle quantité? Pour combien? Un certain nombre... En fait un filet de 600 gr m'a permis de préparer 30 amuses bouches de la taille des coupelles  que vous voyez sur la photo au bas de cette page là . 

       

Découper sur la largeur en tranches épaisses,
recouper dans la longueur sans entamer la peau

   

Vous obtenez des dés. Passer une lame entre la peau et la chair ... Et voilà.

En regardant de près vous pouvez distinguer les coups de couteaux en biais sur la peau. Une fois la quantité nécessaire prélevée, je replie la peau sur le poisson, comme une protection. Quand le filet est épuisé,  je la détaille en lanières que je pose entre deux "silpat" et au four pour un grignotage croustillant. Sinon, ... poubelle!!!! mais avouez que ce serait dommage! Non???

Ai-je répondu à toutes tes questions Menus Propos???

Encore un peu de Bleu avant les fauves de l'automne...

Pour la Fin Août je devais imaginer un repas Bleu et Blanc pour mon amie Isabel. Vous vous souvenez? Je vous avais  donné la primeur du crumble bleu!.

En amuse-bouche, quelques mini bouchées de cabillaud associé au fleurs de bleuet ont surpris nos papilles par la finesse de cette association. Un léger goût de noisette relevé d'une pointe florale douce, même un poil sucrée en finale. En recouvrant un peu en avance le filet de fleurs, celui-ci se colore de légers tons bleus évanescents. Un régal aussi pour les yeux. Vous voulez essayer?

Cabillaud aux fleurs de bleuet

Il vous faudra pour cela
500 gr de cabillaud avec la peau

Puis pour l'assaisonnement
50 gr gros sel de mer, 25 gr sucre cristallisé, 12,5 gr de poivre, fleur de bleuets

et ne pas oublier le décor
quelques pétales de fleurs de bleuets.

Comment Procéder? Facile!!!!!
Préparation
•    Votre filet de poisson doit être exempt de parties graisseuses et d’arêtes.
•    Dans un bol en plastique mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement. Bien mélanger.
•    Prendre une boîte en plastique munie d’un couvercle de taille en rapport avec celle du poisson.
•   Déposer une partie du mélange sur le fond de cette boîte, poser le poisson côté chair dessus, recouvrir du reste du mélange. Couvrir d’un film puis fermer la boite et laisser au frais pendant une nuit.
•    Le lendemain, retirer le filet et le passer rapidement sous un filet d’eau fraîche. Essuyer soigneusement. Recouvrir avec des fleurs de bleuets et bien faire adhérer. Remettre au frais en attendant de servir.

Service :
•    Au moment, tailler en dés, mélanger et servir dans des petites coupelles ou des verrines pour accompagner l’apéritif.
•    Ou bien tailler de fines languettes de cabillaud et dresser joliment sur une pique en bois, en accordéon.

Griller du pain et poser un bon beurre frais sur la table.

Oui. Car ce qui nous semble classique et parfois désuet, a le privilège de l'exotisme en d'autres cultures. C'est bien notre propos aujourd'hui.Non????

Camilla est une jeune brésilienne passionnée de cuisine française, au point de venir passer quatre mois en France pour décortiquer et s'approprier nos "tours de mains". Son "gentil papa",  qui avait vécu il y a quelques années à Paris dans le cadre de son activité professionnelle, lui avait enjoint de venir me voir....pour apprendre quelques classiques de notre répertoire culinaire.
Ensemble nous nous sommes régalées à cuisiner: Canard à l'orange, Couronne de Carré d'agneau persillé, Confit de canard, du pain, et bien d'autres choses encore que nous partagerons avec vous plus tard. Arrêtons nous aujourd'hui, sur les

Cailles au raisins

Ce qu'il faudra pour 4 convives:
4 Cailles
12-16 jeunes échalotes (à défaut, comme moi pour cette recette, j’ai utilisé des échalions)
50 gr de matière grasse
10 cl de fond de volaille
20-25 grains de raisins pelés et épépinés.
sel, poivre, sucre  20 gr de beurre frais.

Comment procéder?:
Introduire dans l’abdomen des cailles quelques grains de raisins
Fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse, ajouter les échalions  sel, poivre, sucre, ajouter de l’eau à hauteur, couvrir d’un papier siliconé, et laisser confire. (en cuisine, on appelle cette opération « glacer à blanc »).

Dans le même temps beurrer au pinceau un plat de cuisson juste assez grand pour ranger les cailles. Les beurrer légèrement, saler.
Enfourner pour 15 minutes à four moyen. Poivrer quelques minutes avant la fin de cuisson.
Au terme de celle-ci, débarrasser les cailles  et les laisser au chaud en attente. Déglacer le plat de cuisson avec le fond de veau, laisser réduire, ajouter le reste de grains de raisins, laisser prendre chaleur à feu doux.Ajouter les échalions glacés, mélanger uniformément. Lier légèrement la sauce avec une noix de beurre frais  juste avant de servir.

Pour servir déposer une caille par convive  dans chaque assiette.
Répartir la garniture et la sauce.
Un croûton de pain de mie rôti est le bienvenu.

Hier, Lors du récit de cette expédition "pique nique "dans les jardins de Bercy, je vous l'ai promis!
Certains participants l'attendent ...

Voilà, Voilà, Vous êtes impatients, hein?
Ne sont-elles pas jolies ces verrines de pique-nique???

Alors, Rien de plus simple si vous voulez les reproduire. Bien sûr vous pouvez remplacer l'agar par de la gélatine.  Il vous faudra 1 feuille et demi soit 3 gr. Et la laisser réhydrater un moment dans l'eau froide. Si vous avez un doute sur le procédé, allez voir comment faire là.

Il vous faudra pour  6-8 verres:
1 bocal de poivrons grillés  au naturel (280 gr brut, 180 gr égoutté) , 100 ml d’eau, 1 gr d’agar en poudre, 150 ml de fleurette UHT, sel, poivre.

Comment faire?
Égoutter les poivrons. Vérifier qu’ils soient correctement pelés et épépinés. Les hacher grossièrement au couteau puis mixer en purée très fine. Passer au chinois.
Dissoudre dans une  petite casserole l’agar avec l’eau ajouter les poivrons et porter à ébullition.
Refroidir aussitôt.

Quand la préparation est refroidie mais non figée prélever une cuillerée pour napper un côté de chaque verre. Poser en biais sur des alvéoles à œufs. Laisser figer.

Fouetter la crème . Incorporer le reliquat de votre appareil de poivrons gélifié , délicatement.
Remplir les verres à mi-hauteur. Laisser prendre au froid.
Au moment de servir décorer selon votre choix.

Prêts pour le départ...

Verrine  Option Terrasse!!!!

Le salpicon de courgettes au fenouil  qui accompagnait  apporte texture et croquant . En quelque sorte un contrepoint à cette douceur souple... Alors, à demain???  Et puis aussi le pain surprise ..

J'ai une passion pour les blettes! Que l'on appelle aussi bettes. Celà me valut un quiproquo notoire dans un port de Soller quand j'étais marin. Mais c'est une autre histoire que je vous raconterai plus tard. Donc, j'adore les blettes. Pourtant peu de personnes les cuisine et c'est bien dommage. En ce moment elles reviennent sur l'étal de nos marchés. profitons-en. Voici donc ma recette du jour. MIGNON DE PORC, MOUTARDE, GRATIN DE BLETTES INGREDIENTS pour 5/6 personnes Éléments de base : 1 kg, de filet mignon de porc, 4 cl huile ou saindoux, Éléments de la sauce moutarde : 20 gr moutarde à l’ancienne, 5cl de vin blanc, 25 cl jus de porc (ou de veau), 50 gr d’échalote, crème, beurre Éléments du gratin de blettes : 1 kg blettes, 60 gr parmesan, 60 gr comté doux, sel, poivre, 30 cl jus de rôti de porc, 3cl huile ou saindoux PROGRESSION DE LA RECETTE : Parer le filet mignon de porc et le détailler en morceau de 150 gr environ. Préparation des blettes : • Séparer les côtes des feuilles vertes. Laver pour bien retirer la terre. Ciseler les parties vertes. Faire blanchir séparément. Rafraîchir aussitôt. • Tailler la moitié des côtes de la taille du fond du plat de cuisson. Dans un rondeau verser un peu d’huile et les faire suer sans coloration prononcée. Tailler le reste en dés. • Déposer un lit de côtes dans le plat à gratin. Recouvrir d’une couche de vert et de dés de côtes. Assaisonner de haut goût. Parsemer quelques copeaux de comté et saupoudrer de parmesan. Recommencer une fois et terminer par une couche de côtes. Saupoudrer de râpures de fromages. Dans un four à 180° cuire pour 20 mn. Cuisson du filet de porc : • Fondre la matière grasse dans une autre poêle. Faire dorer chaque morceau sur une face 1 minute. Retourner et faire dorer l’autre côté pendant une autre minute. Enfourner pour parfaire la cuisson qui doit être douce. Préparation de la sauce moutarde: • Fondre les échalotes ciselées dans une sauteuse avec la matière grasse. Déglacer avec le vin blanc, ajouter ensuite le jus de porc (ou de veau et laisser réduire d’un bon tiers. Ajouter la moutarde, redonner un bouillon puis laisser en attente au chaud • Déglacer le plat de cuisson du filet avec un peu de sauce chaude et monter légèrement au beurre, ou ajouter alors un peu de crème et laisser réduire à consistance nappante sur feu doux. Service : • Tailler en trois tranches le morceau de porc. Tailler une part de gratin et disposer harmonieusement l’ensemble dans l’assiette. • Verser un filet de sauce en surlignage. ©Gamelle http://www.gamelleprod.canalblog.com/

 

 Bonne année, Happy New Year,  新年快樂 , с новым годом ,

 

   

Meilleurs voeux !!! 

Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir et l'envie furieuse d'en realiser quelque-uns .

 

Je vous souhaite des passions..., Je vous souhaite des silence...

Car le bonheur ...c'est ça

!!!

 

Я желаю вам, чтобы мечты никогда не заканчивались, и желание их достичь.  

Я желаю вам страсти ... Я желаю вам молчания .. Потому что счастье ... вот и все

 

 

我希望你夢想永無止境，渴望實現一些夢想。  我希望你激情......，

我希望你保持沉默.. 因為快樂......就是這樣

  

 

 

  

 

 

 

BAECKAOFFE

Pour 5-6 personnes

500 g d’échine ou épaule de porc, 500 g d’épaule d’agneau désossée, 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron,

1 kg de pommes de terre, 250 g d’oignons, 2 à 3 gousses d’ail, ½ l de Pinot blanc ou de Riesling,

Bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre

 

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles fines, ensuite les viandes, les oignons émincés puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.

Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four chaud (220°) pendant 2 h à 2 h 30.

Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectuée la cuisson.

Suivant le goût on peut ajouter en plus de la viande une queue et un pied de porc.

Accompagner ce mets d’une salade verte.

En accompagnement, vous servirez un Pinot Blanc ou un Tokay d’Alsace ou un Pinot Noir

 

  

  

 

Par Danièle Kaminski

 

 (ici à gauche)

 

 

 

 

 

1 er Jour : Visite de L'Hermitage..! En nocturne ! Et toute seule !!! Enfin presque!....Le guide parlant français, le chauffeur de la voiture et Youry le medecin accompagnant.....Et MOI !!! Tranquille! Les trésors renferment de l'ART !

 

    

    

  

 

De l'or, de l'or, de l'OR !! 

    

Marqueteries,                        tapis,                         colones...

    

Les robes d'une Tsarine!!

    

    

  

 

Horloge qui sonne toutes les heures !

  

  

 

Le palais de L'Hermitage éclairé dans la nuit !

Bon ! c'est pas tout !! Etiennette a fait un koulibiac.

Elle vous enseigne comment le faire !!! 

Moi?  je filme, je filme, je filme!!!

Coukibiac 

       

   

Je filme , je filme je filme !!!!!

     

   

KOULIBIAC DE SAUMON

 Ingrédients pour 8 personnes

• 700 g de pâte feuilletée pur beurre
• 800 g de saumon frais
• 1 litre de court bouillon
• 150 g de riz
• 300 g d'epinards hachés ( pour surgelés bien égoutter)
• 500 g de champignons de Paris 
• 5 œufs + 2 jaunes
• 2 cuilleres à soupe de crème fraiche
• sel – poivre

Pour la sauce : 300 gr de crème fraiche, fines herbes ou 150 g crème fraicheet une petite boite de bisque de homard,

 La veille cuire tous les ingrédients : Moi, je fais le riz dans le court bouillon dans lequel le saumon à cuit, et je passe les épinards dans le beurre,J'ai également hachés les champignons , que j'ai passé à la poêle,

La préparation :

 Allumer le four sur thermostat 6 soit 200°C. 

Etaler la moitié de la pâte en rectangle et disposer dessus : 

• une couche de riz
• une couche d 'epinards
• une couche de champignon (vous pouvez les hacher et mélanger avec le riz)
• une couche de saumon
• œufs durs (en les enfonçant légèrement)

 Pour terminer une couche de riz, sur laquelle vous pouvez mettre des herbres, et de la crème fraiche. Et vous recouvrez le tout de la deuxième pâte .

 Badigeonner les bords et le tout avec  un jaune d'oeufs. Mettre à cuire pour 45 minutes.

 

Et laisser votre imagination faire de jolis décors!!!!! 

 

  

 Le meilleur restaurant de Moscou ? Vladimir Murki !!!  Там  белый   кроль  : Я отведу вас в лучший ресторан Москве !!!!!

 Au White Rabbit à Moscou, le chef Vladimir Mukhin propose aux gourmets une cuisine à l'esprit typique russe.

Néanmoins adaptée au gout du jour !!!!!

 

 Jai mangé un sauté de langue de lapin ! C'est fin!!! Avec de huile de truffe, et du caviar !!!

Edith à manger du poulait !!!

 Moi, apres Desset !!!  

 Je vous raconterais plus tard !!!!!

 

 

 Fôret de sapin !!!

   

j'ai un joli, hein !!!  j'ai un "moelleux au chocolat "

Ce dont vous aurez besoin : 

200g chocolat noir, 200g beurre, 150g sucre, 5 oeuf.

Comment procéder?

• Séparer blancs et jaunes.
• Mélanger jaunes et sucre longuement pour faire le ruban
• Faire fondre  chocolat et beurre, je fais au micro onde, ne pas trop chauffer.
• Mélanger les 2 préparations.
• Ajouter delicatement les blancs en neige très ferme.
• Mettre dans moule à manqué beurré  et fariné.
• Cuire 170 degré,  35 à 40 minutes, pas trop cuit à coeur.

Attendre 5 minutes. Démouler sur grille et le retourner plusieurs fois pendant refroidissement pour ne pas que le centre s’effondre

  

Un marque-place spécial pour Tarzile?

Chocolat noir , Etoile et sucre pailleté vert-anis ? Dommage, Je n'avais plus de pâte d'amandes pour l'inscription du nom...Et si vous voulez envoyer vos idées à Tarzile, allez voir Là.!!!!!!

 

C'est un "moelleux" de Françoise Berhault qui m'a donner la recette !!!! 

J'ai bien 16 decembre 2007 !...bon, aux lieux de ça , je suprime !!! c'est balo !!!   

 Ingredient :

• pâte feuillée 125 G
• 3 poireaux 
• 1 oeufs 
• 2 cuillere à soupe de crême-fraiche

PROGRESSION

Découper 3 moules individuels dans la plaque . Dans la poeles, mettez les poireaux avec du beurre. Melanger. Tant les poireaux sont cuit , repartir dans les moules.

Dans un bol, melanger 1 oeuf et la crême-fraiche. Mixer. 

 

   

 Répartir dans des 3 moules.Enfournez pour 35 minutes .

Et voilà !!! 

Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!

Imaginez-vous bien !!!

  

 

 

Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Pour la charlotte :

• 250 g champignons rosés fermes
• 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
• 165 g œufs entiers
• 1 Tbsp farine tamisée
• 1 tsp sel
• ½ tsp poivre

 Pour le fondant :

• 250 g assortiment champignons
• 20 g échalotes
• 1 Tbsp persil
• PM thym, laurier, queues de persil
• 50 cl crème fleurette
• 1 bottillon ciboulette
• 2,5 feuilles gélatine
• PM sel, poivre, quatre épices
• PM papier siliconé, film étirable
• PM margarine, farine tamisée (pour le moule)

 NB :

• 1 Tbsp= 1 C à Soupe
• 1tsp= 5ml
• ½ tsp= 2,50ml
• PM : Pour Mémoire 

Progression de la recette

Préchauffer le four à150°C (th5)

 Confection de la charlotte

• Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
• Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
• Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
• Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
• Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
• Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
• Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher. 

Confection du fondant 

• Régler la température sur 180°C (Th.6)
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
• Tailler grossièrement les champignons si besoin.
• Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
• Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
• Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
• Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
• Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.

 Montage et service

Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant.  Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.

 

 

 

 

 

 

Et quelques trois heures plus tard…..

                     

   

Sauté de dinde

 


Avouez, qu'il est tentant, non, ce sauté ! Il vous fait saliver?         Alors ne résistez plus!

 

Ce dont vous aurez besoin : 8 escalopes de dinde, 16 poitrines fumés, 160 g emmental.

   SAUCE : 25 g de farine, 25 g de beurre, 1 litre de jus de volaille,200g de crème fraiche

Film étirable

 

Comment procéder?


PROGRESSION :

• Prendre les 8 escalopes  les mettre à plat et les lisser
• Prendre les poitrines fumées et déposer sur les escalopes
• Prendre l’emmental et le déposer sur la poitrine fumée
• Les rouler dans le film plastique

SAUCE :

• Dans une casserole faire fondre le beurre, y mélanger la farine, et verser petit a petit le jus de volaille
• Ensuite y rajouter les escalopes. Diminuer le feu et laisser mijoter 40 minutes
• Enlever le film étirable
• Rajouter la crème fraiche
• Et servir !!!