Jour #3

Qui sait dans quelle contrée  vont errer mes pas ?

  Quelle caravane m'emportera ?

Ce que je sais déjà, c'est qu'elle sera tactile, textile oblige!  Avant d’explorer plus avant la route de la soie, Je vais donc lui préparer une recette parfumée, longuement mijotée...Juste douceur, Soyeuse...

Agneau  « cuit-des-heures » aux épices douces

Vous voulez faire aussi la recette ?
Il vous faudra :1 kg agneau (épaule et poitrine)
250 gr d’oignons, 150 gr de poireau, 75 gr de carottes, 50 gr de céleri branche, 25 gr de céleri rave, 1 bouquet garni, 1 Tbsp de  Thym, laurier, romarin, mélangé et  émietté et des épices : cumin, curcuma, fenugrec, cannelle, clou de girofle,   en quantités plus ou moins importantes, selon votre souhait  plus ou moins fort, et parfumé

Progression :
•    Éplucher et nettoyer tous les légumes. Les tailler en mirepoix.
•   Dans un plat à four assez profond, mettre la moitié des légumes. Déposer dessus l’agneau. Recouvrir de l’autre moitié de légumes.
•   Enfourner départ froid pour 3 heures en réglant le four à 140. Quand les légumes commencent à dorer verser un filet d’huile si l’agneau est maigre, et recouvrir d’un papier alu ou d’une plaque à pâtisserie, ou d’une silpat. Une heure avant la fin de cuisson ajouter 20 à 30 cl d’eau dans le fond du plat pour le  « dé-caraméliser’ .
•    Sortir du four quand l’agneau est moelleux et que les os se détachent facilement.
•    Décortiquer la viande. Enlever l’excédent de graisse et tous les cartilages.
•    Déglacer le plat abondamment ; faire bouillir avec les légumes de cuisson ; puis passer au chinois pour recueillir le jus.
•    Débarrasser et refroidir rapidement. Conserver au frais.

Ainsi Fil aura la possibilité de l’ utiliser dans un super sandwich, s’il veut pique-niquer sur le Champ de Mars tout en observant les joli(e)s touristes…

Ou pourquoi pas en crumble d’agneau et courgettes à la menthe ? L’association idéale s’il fait plus frais.

Les ingrédients : 2 courgettes, 1 oignons,  un peu de matière grasse, de la menthe fraîche ciselée
•    Tailler en rondelles (ou en spaghetti) les courgettes ciseler les oignons et la menthe.
•   Les faire sauter dans très peu de matière grasse. Ajouter oignons et quand l’ensemble est tendre mais pas cuit, ajouter la menthe et retirer du feu...

J'ai préparé une série de courgettes en rondelles pour le crumble et une autre partie en spaghetti qu'il aura tout le loisir de sauter selon son plaisir. Bien stockées  au réfrigérateur, on peut les  conserver quelques jours.

Il reste un fond d’appareil à crumble préparé pour le Crumbleu, cela fera l’affaire, s’il le souhaite…

Chaque ingrédient portionné, étiqueté et conditionné séparément dans un sac plastique, est entreposé au froid ou surgelé. Selon son appétit et son humeur, il n’aura que l’embarras du choix...

...et se laisser aller à la rêverie de mon périple…

C’est décidé. Cette année, Je m’accorde
quelques jours de vacances.

La première fois depuis trois ans. Seule. Pour moi, rien que pour moi !...  Quand Catherine me dévoile le  contenu du programme, pas l’ombre d’une hésitation, je comprends que c’est fait pour moi, ça !..... « Les routes de la Soie… »

Donc, dans deux jours, je pars… Mais FIL, (enfin, Phil, l'unique!) lui, reste à la maison, seul. Je me dois de baliser les jours… Et en premier lieu penser à ses étapes gourmandes…. Il fait chaud aujourd’hui, certes ! Mais qu’en sera-t-il demain ? Penser aux changements brusques de température, lui donner gustativement quelques pistes d’évasion mentale, ne pas compliquer la mise en température à l’heure du repas.
Qui dit repas, dit convivialité… Il aime la compagnie, même s’il n’est plus très bavard, et pour cause !…Je vous convie donc à l’accompagner dans cet éphéméride gourmand, en mon absence...

Avant d’explorer plus avant la route de la soie, Je vais donc lui préparer  quelque mini-terrines pour les "en-cas" , les visites de copains à l'heure de l'apéritif, Qui sait?  vous passerez peut-être par là!...

«  TERRINE AUX HERBES ET FENUGREC  »

INGREDIENTS pour 1 terrine de 1 Kg 300*

Pour la farce : 450 gr d échine de porc,  80 gr de grillade, 80 gr de pointe, 80 gr de barde
3 œufs, 80 gr d’oignons ciselées, 15 gr de poudre de noisettes,

En complément : 50 gr de barde en lanières, 100 gr de chair en lanières, un peu de couenne cuite, estragon,fines herbes, blette, autres …
champignons de Paris(facultatif) et un peu de laitpour cuire les champignons
matière grasse, crépine.

Assaisonnement : 15 gr de sel fin, 10 gr poivre blanc moulu, une pincée de fenugrec moulu, 5-6 baies de genièvre, thym.

PROGRESSION
Mise en place :
•    Peser tous les ingrédients et les disposer devant vous ainsi que le matériel nécessaire à cette préparation.
•    Faire sauter les champignons émincés dans un peu de matière grasse ajouter le lait, couvrir d’un papier sulfurisé et laisser cuire à sec
•    Tailler et blanchir les blettes si vous en utilisez et ciseler les herbes aromatiques choisies.
Préparation
•    Hacher à grille moyenne, les différentes chairs de la farce. Puis l’oignon.
•    Ajouter à ce hachis, les oeufs, la poudre de noisettes, le sel, le poivre et le fenugrec. Ajouter les blettes et les herbes de votre choix. Mélanger bien pour une bonne homogénéité.
Montage :
•    Recouvrir le fond et les côtés d’une terrine d’une crépine en débordant de 3-4 cm.
•    Étaler une couche de farce. Répartir dessus une couche de barde et de chair en lanières.. Puis un peu de champignons.
•    Recommencer ainsi jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un peu de thym émietté sur le dessus quelques baies de genièvre écrasé et enfermer avec la crépine
Cuisson :
•    Dans un plat mettre de l’eau chaude à 70°. Déposer la terrine recouverte d’un papier sulfurisé.
•    Enfourner à 180° (th 6). Surveiller la cuisson de près. Le dessus ne doit pas « croûter ». La terrine est cuite quand la graisse exsudée est claire et qu’une aiguille ressort chaude et laisse couler un liquide clair.
•    Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

En accompagnement, juste un beau pain de campagne...
et une chutney de mangue pourquoi pas

* au lieu de remplir une seule terrrine, j'en ai fait  plusieurs petites pour la circonstance.

NOTA:  le fenugrec entre dans la composition du curry  , dont c'est la composante aromatique principale, du ras-el-hanout, du massalé etc...
Les graines, en forme de trigone  sont très dures, d'où son second nom: Trigonelle .Ces graines  dégagent une odeur de curry prononcée et un goût légèrement amer. Riches en oligo-éléments et en protéines  leurs propriétés médicinales sont nombreuses.
Si vous souhaitez en savoir  plus sur le fenugrec,  le vous conseille d' aller visiter Toiles d'Épices.com  

 

Je vous vois  venir... vous vous dites: Hier, elle nous parlait foot, aujourd'hui elle récidive ...

...Allez les Bleus, Allez les bleus!...

Et bien non! Perdu!

Fin Août, une amie va fêter un anniversaire, honorable dirons-nous !.... Son entourage pour la surprendre, m’a demandé d’imaginer un menu décliné sur ses deux couleurs favorites : le Blanc… jusque là, pas de difficulté première…  Associé au bleu !!!!. Non seulement les  denrées se font rares, mais en plus elles ont une facheuse tendance  à virer souvent au « violet-rouge » en cours de cuisson…
Prête à relever tous les défis  s’ils sont culinaires  pour peu qu’un peu d’imagination ou de science soit utile, j’ai donc cogité…  Pour vous, je lève un bout du voile….

Voilà l’une des garnitures prévues.

CRUMBLE BLEU,

Noisette et Noix de Cajou

INGREDIENTS pour 6  :

Pâte à crumble :
100 gr Farine, 50 gr beurre, 30 gr poudre de noisettes, 20 gr parmesan, 3cl huile d’olive figée, sel, poivre
40 gr de noisettse entières et 60 gr de noix de cajou (ou plus si vous voulez !) .

Ingrédients de base : 200 gr chou rouge, 20 gr blanc de poireau (ou de  cives), 100 gr d’ oignons rouges , 1 Tbsp de  thym, 5-6 baies de genièvre écrasées, 5 cl de liquide ( jus de viande, de légumes, ou eau), 50 gr matière grasse ,  sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE :
Préparation de la pâte à  « crumble »
•    Mélanger la farine à la poudre de noisette et au parmesan sur le plan de travail. Répartir sur le dessus le beurre coupé en morceaux. Malaxer à l’aide d’un coupe-pâte (ou du bout des doigts !) pour « sabler ». Ajouter l’huile bien figée et mélanger à nouveau sans pétrir. L’ensemble doit former un concassé grossier, comme des miettes !
•    Déposer sur une Silpat et cuire  environ 10 mn à four moyen.

Préparation de la garniture :
•    Éplucher tous les légumes et les laver. Tailler en « carrés »  les blancs de poireaux (ou ciseler la cive selon votre choix initial.). Émincer l’oignon. Tailler le chou en quartiers.
•    Chauffer une grande quantité d’eau bouillante et y blanchir le chou.
•    L’ égoutter puis le tailler en fines lanières. Ciseler les herbes.
•    Chauffer la  matière grasse dans une cocotte.  Y faire suer le poireau. Ajouter l’oignon. Assaisonner et ajouter les herbes.  Mélanger au chou.
•    Dans un plat à gratin étaler le mélange. Verser le liquide  de votre choix. Concasser les noix de cajou et  les noisettes. Les mélanger à la pâte à « crumble » refroidie. En recouvrir les légumes d’une couche généreuse.

Cuisson :
•    Dans le four chaud à180- 200°, laisser cuire 20 minutes.

Pour le goûter, il était accompagné d'un magret de canard, généreusement saupoudré de baies de genièvre écrasées sur le côté gras taillé en croisillons . Quelle cuisson???  Bleu  Voyons!.

L'objectif de l'atelier aujourd'hui était que chacun refasse une recette que nous avions déjà réalisé ensemble au cours de l'année.
Le choix s'est porté sur ces BALLOTTINS-CRAKERS AUX CREVETTES, qu'ils  pourront manger avec les doigts...Papa Maman ne diront rien...  Aujourd'hui, y'a Foot à la télé, alors vous pensez!... Et dans quelques jours ils vont s'éparpiller en vacances.

Ces "crackers" seront les bienvenus à l'apéritif,
un soir d'été entre copains,
ou alors, accompagnés d'une salade fraîche, pour un plat léger.

INGREDIENTS pour 24 pièces environ:

Pour la farce :
50 gr crevettes cuites décortiquées
100 gr viande à farce de veau
1 échalote
25 gr de noix de cajou ou de pécan, hachée
½  bottillon de coriandre ciselée
sel et poivre

En complément :
10 feuilles de brick
1 œuf
quelques brins de ciboulette 
2 Tbsp d’Huile

PROGRESSION DE LA RECETTE
Couper les crevettes en dés. Éplucher l’échalote et la couper en très petits dés : (ciseler) couper en fines lanières la coriandre (c’est aussi ciseler !)

  Préparation de la farce:
•    Dans un saladier mélanger la viande à farce et les dés de crevettes. Dans une poêle chauffer l’huile et y faire cuire l’échalote à feu doux en remuant. Elle devient transparente.
•    Ajouter le mélange du saladier. Faire cuire 5 minutes en remuant bien. Ajouter la coriandre coupée fin (ciselée). Saler et poivrer. Ajouter les noix hachées.
•    Reverser dans le saladier et laisser refroidir.
•    Blanchir les brins de ciboulette : Chauffer de l’eau jusqu’à ébullition. Plonger les brins 5 secondes, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide
•    Égoutter sur un papier absorbant.

Confection des « crackers »
•    Couper chaque feuille de brick en deux et découper un rectangle.
•    Badigeonner  le rectangle d'oeuf battu. Déposer deux cuillerées à soupe de farce dessus.
•    Rouler en forme de «cylindre ».
•    Fermer par un brin de ciboulette, pour former des « ballottins ».
•    Badigeonner de l’œuf battu avec un pinceau.
•    Sur une toile patissière non adhérente, (Silpat), déposer les « crackers » en les espaçant un peu. Mettre au four 10 à 12 minutes. Retirer quand ils sont bien dorés.
•     Servir chaud avec une salade bien assaisonnée.

NOTA :
Les « crackers » sont des pochettes surprises en forme de cylindre que l’on offre aux enfants sages à Noël en Angleterre.
Un pétard (cracker ) détonne quand on ouvre l’emballage !!!!

*Tbsp = mesure anglo-américaine = cuillère à soupe
**tsp = mesure anglo-américaine = cuillère à café

Pour ôdélices

« TRIFLE »

Un de mes desserts écossais  préférés…

INGREDIENTS: POUR 6 PERSONNES
Eléments de la crème:
50 gr sucre, 35cl lait , 12,5 gr farine de maïs, 1 gousse vanille, 6 œufs, 15 cl fleurette
Éléments divers :
100 gr biscuits roses de Reims, 100 gr confiture de framboises, 100 gr framboises fraîches , 100 gr fraises , 10 cl coulis de fruits , 10 cl sirop de sucre (parfumé)

Progression de la recette :    
Préparation de la crème écossaise:
     Chauffer le lait au micro-ondes avec la vanille.
      Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine de maïs. Verser dessus le lait chaud.
     Mettre dans une casserole sur le feu et mélanger à la spatule jusqu’à ce que cela devienne épais.(83°)
     Reverser dans le saladier pour refroidir vite.

Préparation des autres ingrédients.
     Sortir devant soi tous les ingrédients nécessaires .    Couper les biscuits en 6. Couper les fraises en dés.

Montage du dessert :
     Dans chaque verre, mettre une cuillerée de sirop puis un morceau de biscuit.
     Continuer par une cuillérée de confiture, puis 3 framboises. Verser une cuillerée de crème écossaise.
     Remettre quelques morceaux de fraises, un peu de coulis. Puis un morceau de biscuit.
     Encore un peu de sirop, quelques framboises, une cuillérée de confiture,
     Un morceau de biscuit quelques fraises, de la crème, de la confiture, du coulis…
     Remplir ainsi autant qu’on veut, mais terminer par une couche de crème.mettre au froid au moins trois heures.
     Décorer chaque verre d’un peu de chantilly avec quelques framboises et une feuille de menthe.
     Ou bien écraser 3 biscuits en chapelure et en saupoudrer le dessus avant d’ajouter une feuille de menthe.

Petite histoire : les écossais sont malicieux : l’appellation « sirop parfumé » cache leur liqueur préférée : La liqueur de whisky, appelée Drambuie…. Mais ça, c’est réservé aux grands, et par jour de tempête sur le loch NESS….

J’avais bien l’intention de vous raconter la soirée très spéciale organisée  à l’ÉCOLE FERRANDI pour cette occasion. 
Et puis La participation de Blog’appétit a relégué ce billet  à plus tard… 
Voici donc en images ce moment délicieux que je souhaite partager avec vous.

Mais tout d’abord un petit tour d’horizon :
L’ESCF (Ecole Supérieure de Cuisine Française) est un département de l’École Jean Ferrandi  qui prépare en deux ou trois ans des jeunes futurs managers de restaurants, cuisiniers –restaurateurs, ou traiteurs organisateurs de réception.

Ce soir là les TOR 15 et 16* étaient aux commandes
de ce buffet « Fraîch ‘Attitude ».

Décor et ambiance vert végétal, pour mettre en valeur un menu végétal lui aussi, (je n’ai pas dit végétarien! Non, non, ne confondez pas !... )

Voilà l'aperçu que j'ai eu en arrivant par les cuisines.

Tout en sirotant un cocktail de légumes fruités, parfumé,
Petit aperçu des pièces froides :

•    Milk shake de févettes,
•    Chuppa
•    Caviar d’aubergines, crème d’avocat et tortilla fromage
•    Billes de melons en gelée de concombre,
•    Macaron de bar et betterave
•    Canelloni de radis à la mini ratatouille
•    Velouté de betterave, chips de lard colonata,

Pour suivre quelques animations chaudes diverses.

•    Fondue de poisson à la camomille, ou Fondue végétale.
•    Quatre ateliers salade-shaker.

•    Atelier wok de petits légumes et tagliatelles, ou d’asperges et magret.

•    Risotto primavera 

•    Quelques crumbles : Indian style, Oriental ou Sweet. A vous de choisir !..

Après quelque aller-retour vers ce buffet très attirant,
une assiette de douceurs est venue ponctuer notre soirée.

•    Baba chartreuse sorbet rhubarbe et cake au thé vert.
•    Salade de roquette sucrée
•    Cappuccino-fraise-citronelle
•    Halva carotte-cardamome
•    Crème brûlée de fenouil.

Après ça, bien que ce dîner-buffet, soit servi en portions dégustation,
une délicieuse tisane  aux plantes était la bienvenue.

Je me suis gentiment laissée portée tout  au long de cette soirée. L’ambiance  décontractée ne m’a pas empêchée d’apprécier le professionnalisme déjà prometteur de ces jeunes gens. Ils étaient encadrés ( très discrètement !) de certains  de leurs professeurs 

Vous voulez en savoir plus sur les filières suivies par ces jeunes gens?

Les Cuisiniers-Restaurateurs : leur but : la création culinaire et le management d’entreprise. Par une Pratique professionnelle intensive au contact de grands chefs, la plupart étoilés ou MOF, ils apprendront,  mis en situation à tous les postes. Gestion, et stages en entreprise complètent cette formation finalisée par un mémoire de mise en projet de création ou de reprise d’entreprise.


Les TOR, :  Eux évolueront vers la production événementielle et le management.  Ils suivront le même chemin mais avec une focalisation sur la conception d’événements, et leur mise en application. Les stages  chez les traiteurs de renom les font évoluer en situation réelle.

Régulièrement les élèves mettent en place soit un dîner d’exception soit un buffet qui leur permet de mettre en application les techniques apprises les semaines ou mois précédents.

Si  "une bonne âme" vous invite à l'un de leurs repas,
n'hésitez pas une seconde!!! Allez-y en courant!.

* ( entendez promotion 15 et 16 !!)

Quelqu'un m'avait  prédit un printemps chaud, ensoleillé dès le retour des  hirondelles . Mais qui m'a dit ça déjà? Non, j'ai du rêver.. c'est impossible de se tromper pareil!. Il fait un froid de gueux ici! Les  veloutés glacés et autres soupes froides  prévues pour ce week-end attendront au frigo. Grrrr. Rien que d'y penser j'ai les dents qui claquent.

Il faut du SUD! ...Vite fait , Bien fait! 

 Voilà qui va plaire.      Des LÉGUMES EN RATATOUILLE:

Prévoir pour 6, les INGRÉDIENTS  suivants:

150 gr d'aubergine,
150 gr de courgette,
150 gr de poivron rouge, vert, et jaune
150 gr d'oignons,
15 gr d' ail,
300 gr de  tomates,
50 cl de jus de tomate ,
sel , poivre,
1 brin de thym , 1 tsp d' origan,
1 Tbsp d’herbes de Provence,
10 cl huile d’olive (environ).

PROGRESSION DE LA RECETTE :
Préparation des légumes :
•    Eplucher les oignons et l’ail. Peler à l’économe, les poivrons.Peler aussi l'aubergine et garder la peau.
•    Monder les tomates, les couper en quatre et retirer l’intérieur. Les tailler en lamelles.
•    Couper les aubergines dans la longueur. Après avoir retiré les pépins les tailler en biseaux. Faire de même avec les courgettes.Émincer finement la peau d'aubergine.
•    Épépiner les poivrons et les tailler en lanières. Tailler l’oignon en quartier et détacher les lamelles. Hacher l’ail.

Cuisson:
•    Dans une cocotte Faire suer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail.
•    Poêler vivement à l’huile d’olive, les aubergines. Puis les courgettes.  Ensuite les poivrons et finir par  les tomates.
•    Au fur et à mesure les mettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter alors sur l’ensemble le jus de tomate, les herbes aromatiques , et les peaux d'aubergines. Laisser le tout compôter environ 30 mn, de préférence dans votre four. La cuisson sera plus régulière et vos légumes ne se  transformeront pas en purée ! et fini la corvée de surveillance pour éviter que cela n’attache au fond  de la cocotte !!!!.

•    Au terme de la cuisson, dresser joliment dans un plat creux.

Soyez le plus régulier possible dans la taille des légumes.Le goût de la ratatouille dépend en grande partie de cette étape. Ne la négligez-pas.

C'est plein de soleil, Non?

Dilemme ! D’emblée ce thème m’a plu ! Le légume deviendra fruit, c’est bien plus drôle et j’ai déjà utilisé les fraises côté salé, alors c’est décidé, ce sera un dessert.
Un parfait d’asperges vertes, des tuiles de fraises et des asperges  sucre d’orge !... à moins que… des tuiles d’asperges, c’est pas mal non plus…?  et puis le parfait-crème , pourquoi pas brûlé au sucre de fraise ? Goûteux, non ?
Mais que choisir… Comme Dorian, je me retrouve à tout vouloir.
La première idée est toujours la bonne, dit-on, alors.. en cuisine.

Commencer par  éplucher les asperges. En prélever une vingtaine  pour confire, le reste sera utilisé pour le parfait.

Asperges « sucre d’orge »
Fondre 100 gr de sucre dans 150 gr d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Porter à ébullition puis plonger les asperges dans ce sirop. Laisser frémir pendant 10 à 12 mn.
Mettre de côté. Prélever 75ml du sirop pour le parfait

Parfait d’asperges vertes :
Ingrédients  pour 6 :
165 gr d’asperges cuites égouttées.(= environ 1 botte de 500 gr brut)
25 cl de lait
165 gr d’œuf entier (3)
40 gr de jaunes (2)
100 gr  de crème double
75 ml de sirop de cuisson des asperges confites.
Progression de la recette :
Préparation des parfaits :
• Cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Bien les égoutter,
• Les mixer avec la moitié du lait puis passer au tamis fin.
• Mixer les œufs entiers, les jaunes, et la crème. Ajouter la purée d’asperges, le sirop de sucre et verser peu à peu le reste de lait.
• Remplir vos empreintes de ce mélange. (beurrer les moules au préalable si vous n’utilisez pas de Flexipan.)
Cuisson :
• Dans le four chaud à 160°, disposer les moules au bain-marie et cuire 25 minutes recouvert d’une Silpat ou d’une feuille d’alu légèrement beurrée.
• Les flans sont cuits quand le dessus est ferme mais souple au toucher

Tuiles de fraises « Garriguette » : pour 20 tuiles environ
100 gr de sucre glace
40 gr de farine fluide(45)
5 gr de jus de citron frais
65 gr de fraises écrasées
20 gr de beurre

Préparation :
Écraser les fraises à la fourchette  avec le jus de citron,passer au tamis. Ajouter le sucre, puis la farine. Lisser à la spatule. Terminer en incorporant le beurre   « pommade ». Laisser reposer au frais une heure.
Cuisson :
Étaler la valeur d’une noisette de cette pâte sur une Silpat en formant  des disques de 6 cm de diamètre. Cuire au four à 180° pendant 3 minutes. Sortir du four et attendre qu’elles soient tièdes avant de les former.  Attention : Elles deviennent croustillantes en refroidissant. 

Tuiles d’asperges vertes.
100 gr de sucre 100 ml d’eau
10 gouttes de jus de citron
60 gr de pointes d’asperges vertes.
Faire fondre le sucre dans l’eau en chauffant. Ajouter le jus de citron et les pointes coupées en morceaux. Porter en cuisson à 70° pendant 15 mn.
Mixer alors avec 20ml de sirop de cuisson des asperges « sucre d’orge » pour obtenir une purée fine.
Laisser refroidir avant d’incorporer 50 gr de sucre glace, 40 gr de farine et 40 gr de beurre.
Mettre au frais 30 mn environ.
Sur une Silpat, étaler  en rectangle de 8 x 5,5 cm
Cuire 3 mn à 175°. Attendre 1 mn avant de les enrouler pour former des tuiles.

Sucre de fraise :
125 gr de fraises, 10 gr de sirop de fraise, 15 gr de glucose atomisé, 25 gr + 150 gr de sucre en poudre.
Mixer les fraises. Ajouter le sirop, le glucose, et les 25 gr de sucre poudre. Mixer à nouveau pour obtenir une purée lisse.
Verser dans une casserole et porter à ébullition 4-5 mn.
Verser dans un flexipat et mettre au four à 180° jusqu’à ce que ça bulle fort.
Retirer du four et attendre le complet refroidissement avant de démouler.Mettre dans votre mixer le sucre de fraise et mixer pour obtenir une poudre fine
Garder dans un récipient  hermétique (craint l’humidité).
Utiliser en saupoudrage uniforme sur les parfaits  avant de passer au gril pour caraméliser.

Et maintenant qu’est-ce qu’on mange pour le dessert ?

Choix n°1 :
Passer au congélateur le parfait une dizaine de minutes avant de servir. Les démouler. Les Poser sur une plaque allant sous le gril. Saupoudrer généreusement et uniformément de sucre de fraise. Faire caraméliser (2à3 minutes).
Dans le fond d’une assiette poser quelques fraises émincées, quelques asperges « sucre d’orge », des tuiles d’asperges, un peu de coulis à votre convenance . Poser un parfait « brûlé » et servir.

Choix n°2 :
Disposer une tuile de fraise dans le fond d’une assiètte. Puis un parfait. Disposer harmonieusement une fraise émincée sur le dessus, quelques asperges « sucre d’orge » selon votre inspiration et terminer par une tuile de fraise.
Quelques points de coulis de fraises sur le pourtour en accompagnement

Bon appétit Blog appétit #8 , bien sûr!

Oh bien sûr, il y en avait aussi des vertes comme les petites « cocktail » d’un vert tigré, et une extravagante, la noire de Crimée pour se démarquer . Je vous la recommande ! Si vous en trouvez sur l’étal de votre maraîcher, n’hésitez pas à l’essayer. C’est un vrai délice crue sans assaisonnement, elle dévoile une saveur douce sans un poil d’acidité.
Alors  pour changer, j'ai préparé des pétales de tomates que je servirai sur des tranches de pain grillé pour l'apéritif ce soir.

PETALES CONFITS DE TOMATES
INGREDIENTS: 10 Tomates de type olivette(roma) ou à défaut rondes calibre 47-57, 5 gousses d’ail, 10 cl huile d’olive, sucre, sel, poivre, origan, ou basilic.

Progression :
• Monder les tomates. : retirer le pédoncule et inciser très légèrement du coté opposé . Plonger 30 secondes dans de l'eau chaude, puis raffraîchir immédiatement dans un bain d'eau froide.
La peau se retire alors aisément.(Conservez les peaux )
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Retirer l’intérieur.(graines et eau de végétation, ainsi que la partie blanche charnue du coté du pédoncule.)
• Éplucher les gousses d’ail et les tailler en lamelles fines.
• Choisir une plaque à pâtisserie non adhérente ou une Silpat. Déposer un film d’huile au pinceau. Saler la surface uniformément. Saupoudrer de sucre.
• Répartir quelques lamelles d’ail. Étaler une couche de tomates, parsemer à nouveau quelques lamelles d’ail, badigeonner d’un filet d’huile, saupoudrer avec l’origan, ou le basilic haché. Saler de nouveau  et poivrer.
• Enfourner à 90 °/120° pour 1 heure environ.
• Quand ces pétales de tomates sont prêts, les retirer du four et mettre dans un récipient, couvrir d’un filet d’huile .

Se conserve sans problèmes quelques jours au frais… Si vous pouvez !

Que faire des peaux récupérées ?
Et bien ceci par exemple.

il suffit de les déposer sur une Silpat saupoudrées de sel et d’un filet d’huile et laisser sécher au four.( 90°).
Elles vous serviront en grignotage à l’apéritif, ou pour décorer une soupe de tomate pourquoi pas.

Maintenant vous préférez comme  moi faire la gourmande ?
Trempez-les dans un sirop parfumé d’épices,déposez les sur une Silpat et laissez  confire au four pendant une heure. Laissez sécher en sortant du four. De vrais « bonbons ». Et pourquoi pas sur les mendiants chocolat salés de MERCOTTE ?.   

Et on aime ça! Quelques enfants du voisinage  me rejoignent et nous découvrons ensemble les secrets de la casserole,
Aujourd'hui, c'est magique.  Les petits chefs en herbe, sont bouche bée devant la porte du four. Tour à tour, ils sont sorciers, prestidigitateurs et que sais-je encore. On surveille, on veut voir... Mais pourquoi ça monte  ce mélange d'oeuf, de lait, de sucre et de farine... Pourquoi, Comment? les questions fusent, le bonheur de l'émerveillement se lit dans leurs yeux.

Voyez, ils ont raison d'être fiers. Ce SOUFFLE A L’ORANGE est le résultat d' un beau travail collectif. En voici la recette:

INGREDIENTS pour 6 moules individuels de 7 cm :
Pour la crème pâtissière : 30 gr de jaunes d’œufs, 65 gr de sucre très fin, 25 cl de lait, la moitié du zeste d’une orange, 25 gr de farine.
Pour la finition du soufflé: 15 gr de jaune d’œuf, 140 gr de blancs d’œufs, 2 cl de jus d’orange, l’autre moitié du zeste d’orange râpé
Pour chemiser les moules ; du beurre fondu, du sucre cristallisé

PROGRESSION DE LA RECETTE :
Préparer tous les ingrédients devant vous avant de commencer. Chemiser le moule avec précaution.
Préparation de la crème pâtissière:
• Chauffer au micro-ondes le lait avec la moitié du sucre et le zeste. Laisser infuser. Dans une petite casserole fouetter le reste de sucre et les jaunes  avec une spatule. Ajouter alors la farine tamisée, mélanger et verser  peu à peu  le lait tiède
• Cuire la crème pâtissière en remuant constamment.
• Hors du feu ajouter le jus d’orange, et le zeste râpé, puis débarrasser dans un saladier et couvrir d’un film.
Finition de l’appareil à soufflé. :
• Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le dernier jaune cru à la crème pâtissière
• Prélever un peu de blancs et l’incorporer à la crème pâtissière pour la détendre puis incorporer le reste délicatement
• Verser l’appareil dans le moule presque à ras bord .
Cuisson : Dans le four chaud à 200°, disposer le moule et cuire 7 minutes environ
Ensuite???
C'est prêt pour déguster! Mais Attention, c'est chaud....les plus gourmands ont rajouté des fraises après avoir évidé le centre du soufflé.

Sans lui, la pâtisserie d'aujourd'hui ne serait pas.  En rompant avec les codes traditionnels, Gaston Lenôtre a renouvelé l'art de la pâtisserie, allégeant les préparations, pour combler nos papilles de douceurs savoureuses aux accents contemporains.  Grâce à lui, mousses et autres miroirs aux fruits nous sont familiers.  Ah le Schuss!!! la tarte Eléonore, et le Succès!!!!  Nostalgie.
Ce que je sais de la pâtisserie, je le lui dois pour une majeure partie. Merci Gaston....

Trois jours... c’était le nombre de jours que  je m’accorderais cet été,... sans Fil et hors de France, en guise de vacances

 

Rien de mieux en effet pour moi que de me plonger dans une autre culture, l’oreille quasi vierge de palabres parasites et parfois bien envahissantes.

 

J’aime alors me laisser bercer par les sons et au bout du compte, je m’imprègne tellement que  « j’entends » cette langue. Bon, j’avoue, quelquefois, je finis par la « parler »

 

Vacances ! Quel mot étrange... mettre entre parenthèse, rendre libre, être disponible... un espace-temps où le banal quotidien n’a plus de prise ... 

 

Trois jours ! mais Où ? Quoi ? Envie de soleil, du bleu de la mer, de rencontres, d’émotions, de vie paisible mais bien remplie, envie de goûter la cuisine des autres, mais pas n’importe laquelle. Une jolie cuisine qui sache flirter avec le bonheur et tutoyer mes sens, titiller mes papilles, parler à mon esprit, aiguiser mes pulsions créatrices et investir les circonvolutions de mon cerveau, parcourir les synapses et libérer tous les  transmetteurs encore disponibles pour une explosion de sensations et d’accords intellectuels et sensitifs.

Oui j’avais de ces envies, mais voilà ? Où ? chez Qui ? Que pouvais-je attendre ?

 Fin Juin, un aller–retour chez San, m’avait fait renouer avec le goût des tables heureuses d’artiste et de cuisine d’auteur contemporain... Ah son extraction de composés aromatiques de fleur de pensée par ultrasons. Un poême !... je vous en reparlerai ... promis !

Depuis 10 ans, Fil est ma priorité et je ne me suis guère éloignée ... les voyages sont restés en arrière-plan et les tables avec. Depuis deux ans, je reprends peu à peu  de la distance et lui de l’autonomie... alors les rêves reprennent. Noma, Adria et Alinéa me trottent dans la tête depuis un temps. Hongrie, Saint Pétersbourg, Alicante, Pérou, Nankin, Kyoto, Dadès...

Mais là, le Sud m’attire  ... Et puis trois jours, c’est court !

 

A ce point de mes réflexions tandis que je m’active à briquer la maison, la fée Stéphanie me susurre à l’oreille un prénom: Quique ...  Elle en est devenue fan, raide dingue devrai-je dire, de ce restaurant. Ses mots décrivent si bien tout ce qui peut m’attirer ? Ses photos laissent entrevoir un hâvre de bonheur... Et puis, comme une invite, un objet m’attire comme un aimant... (tiens, devinez-donc lequel)

Quique, que je prononce Kouiqué depuis que je me suis procuré  le livre qu’il a écrit sur le riz, (une somme devrais-je dire plutôt) m’a ouvert un univers sur cet aliment universel, riche de toutes les cultures.

Depuis ce temps, (5 ans je crois... c’est long !) je souhaitais rencontrer l’homme, découvrir l’artiste et goûter l’œuvre du cuisinier.

 

 Et si j’allais à Dénia ??? à sa rencontre?   Mer, Soleil, Gastronomie, tous les facteurs sont réunis pour combler mes attentes... Et la Fée propose de m’accompagner, un vrai plus, la cerise sur le gâteau, en somme !

C’est ainsi qu’un beau matin, embrumé de chaleur dès 9 heures, Valence m’a pris dans ses bras. Quelques encablures plus tard Dénia s’est offerte baignée de lumière claquant le bleu du ciel au vent du large qui rivalise d’une palette encore plus intense...

Et les souvenirs d’affluer... Port de Tarragone, ...île de Cabrera, Orejona, Resolute... Neptune III... Port de Soller et les pêcheurs de gambas à couple... Je suis au paradis. El paradiso...

 

 

 

 

 

 

... La maison pouvait donc attendre... 

 

Et pourtant tout était rentré dans l'ordre. L'évier était propre, l'eau s' écoulait correctement.. Hier soir, j'avais fait marcher mes gros bras avec ce « cyclone », vous savez cette énorme seringue à l'extrémité recourbée qu'utilisent les plombiers pour déboucher les canalisations... Après deux ou trois hoquets, comme une bouche saturée de trop manger, mon Évier régurgitait ce dont nous l'avions nourri depuis trop longtemps et qu'il ne pouvait plus digérer. Force était de constater que les feuilles de thé avaient eu du mal à passer. Elles étaient pourtant de Nobles Jardins : Keemun, Grand Yunnan... Quelques grains de riz témoins de la paella d'avant hier, s'étaient enrobés des flaveurs du jus des langoustines avec subtilité . Vestiges de fêtes passées et reliefs de repas légers, les accompagnaient timidement. Certes le thé est la boisson favorite de la maison et ces feuilles allanguies tenaient haut le pavé. Mais les Canalisations n'entendaient pas se laisser coloniser par ces « favorites » Elles entendaient bien le montrer. Comme en écho, le Siphon et le Deuxième Coude du circuit d'évacuation s'étaient donner le mot : ils avaient coincé au détour d'un méandre, ces « filles de vent » en signe de rébellion. J'étais donc intervenue dans cette querelle intestine, prodiguant semonce, encouragement, soins attentifs ou apaisement à l'un et à l'autre. J'avais bichonné le Siphon en l'allégeant . Fringuant comme un jeune homme il était remonté sur son pas de vis. Quant au Coude, je l'avais titillé énergiquement avec le goupillon : après quelques rots salvateurs, il gazouillait joyeusement . Après une douche d'eau chaude aux effluves de thym-citron pour toute la Tuyauterie, fraîches et proprettes, Elles suivaient le mouvement . tout le monde....pouvait donc aller dormir tranquille C'était sans compter sur la loi des objets, inanimés dites vous ? détrompez-vous, j'en ai la preuve. Ce matin, Réveil tardif, petit déjeuner à la hâte, Marché relax avec mes deux amies américaines. Je leur ai promis un repas tout printanier que nous allons cuisiner ensemble. Un parfait d'asperges vertes, suivi d'une blanquette de sole aux primeurs (petis pois, morilles, fèves, carottes oignons nouveaux ...Hum ! dans un jus juste réduit) Sablé Breton moelleux Amandes et Framboises, Sorbet Mimosa. Et nous voilà , telles des collégiennes en goguette, papotant , tout en épluchant ces jeunes pousses ; Pour sûr, La fête sera au rendez-vous. C'était je vous l'ai dit sans compter sur la loi des objets. « Rincez bien les légumes, oui, en deux fois... etc... » l'eau coule à flots, la vaisselle s'amoncelle. Il est temps de mettre le lave vaisselle en action. Et là, en ouvrant la porte, Stupeur !, Et Bien oui, Pas contente la Demoiselle d'avoir été oubliée dans les ablutions de la veille, D'humeur boulimique, elle suce depuis ce matin toutes les eaux du compère Évier !même des feuilles de thé ayant échappé à l 'embuscade du Coude viennent allègrement patauger dans ce bassin . J'ai du sévir... mais après le déjeuner ! Vous ne croyez quand même pas que j'allais m'énerver et me laisser impressionner par cette rébellion ancillaire ?

Cela se propage comme une traînée de poudre,  se pare de réponses érudites et  savantes, ou  inspire des billets d'artistes épistoliers, et sûrement d'autres, plus laconiques, authentiques ou imagées. C'est le "KesKiFaitKourirVotrePlume" auquel Miss Diane vient de me convier...

 

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4è ligne :
Palau, Aschak , Bolanie Ketscherie-Khoroth, Schola-Ghorbandie, Schola-Goschtie) y compris le temps de préparation.*

Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? 22 h 10

Vérifiez : 22 h46

Que portez-vous ? veste blanche, pantalon blanc, chaussures blanches.

Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? La pile de dossiers derrière l’écran de mon ordinateur .

Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ? Le « couignement » d’un fauteuil roulant, des bruits de vaisselle qu’on range, de l’eau qui coule …

Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ? Vers 22 heures, regarder pousser le Laurier.

Avez-vous rêvé cette nuit ? Qui sait ?

Quand avez-vous ri la dernière fois ? En regardant  Fil mimer la façon dont il a arraché l’accoudoir déglingué  de son fauteuil…Une séquence  digne des plus grands comédiens.

Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ? Des livres, des classeurs, encore des livres, des…

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? une bibliothèque supplémentaire et un  méga-fauteuil roulant  en titane super silencieux

Quel est le dernier film que vous ayez vu ? La Reine Margot … lors de sa sortie en salle…. Celui qui trouve l’année a droit à…..

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ? Des champignons hallucinogènes!!! Soudain, ils se sont transformés en « Opéra Chocolat- Café »…

Que pensez-vous de ce questionnaire ? Trop sage pour mériter son nom de farfelu

Dites-nous quelque chose de vous que ne savons pas encore : Il y aurait tant à dire !  Pardon, il n’y a rien à dire…

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? Et si c'était un garçon ?  Trop tard !!!!!! passez votre chemin…

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ? Mais là où je vis, c’est déjà l’étranger,

Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?  Mécréante, tu vois bien que j’existe !

Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ?  La Méchanceté et L’hypocrisie

Aimez-vous danser? non

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ? Dommage, je n’ai pas la télé…..

Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?

Ce questionnaire se répand plus vite qu’un virus, alors qui n’a pas encore été contaminé ? Soso, peut-être, Puis , Alhya  et    Tit'  ,  et l'invité Mystère, s'ils ne l'ont pas déjà fait et s'ils en ont envie.

•    La Cuisine Afgane par Simin HEIDERFAZEL aux éditions « Association de la Culture Afgane ».

Mise à jour le 11 octobre :

Effectivement, Alhya, a déjà répondu à ce questionnaire, que vous pouvez consulter là. Tout comme Tit', qui lui réponds un certain Lundi de Pentecôte.

Mais où donc avais-je la tête????

 MARIE NAEL 

70 ANS

 Si je demandais à plusieurs personnes un mot pour caractériser mon parcours, la liste pourrait commencer ainsi: marin - cuisine - chef - voyage - restaurant…

 Puis une couleur : bleu pour la mer, rouge pour la passion, vert pour la nature…

Pour le pays : France, Bretagne, Etats-Unis, Canada, Ecosse, Madagascar, Maroc, Chine, Russie… 

Et un caractère (mis à part le fait d’en avoir du caractère) : positive, énergique, persévérante, optimiste, souriante, créative, pointilleuse aussi parfois J ! Il y a sûrement d’autres qualificatifs mais je vous laisse les imaginer dans votre tête, et en silence J

 Certain(e)s m’ont connue à des époques différentes, dans des lieux et avec des activités diverses. La façon de me voir et de me décrire serait donc forcément différente de l’un à l’autre. 

Pour mettre tout le monde d’accord, permettre à chacun de me découvrir ou de me redécouvrir, de se remémorer aussi de bons souvenirs, je vais par ce petit discours essayer de résumer 70 ans d’une vie peu  banale. Ce sera aussi une façon pour moi de vous remercier d’être à mes côtés  aujourd’hui et d’avoir partagé ma vie à des moments bien différents, vous toutes et tous que je ne peux pas citer individuellement mais qui ont fait de ce parcours une aventure qui continue encore aujourd’hui car même si maintenant je ne marche plus, je roule vers de nouveaux horizons, toujours à la découverte du monde, des gens, des saveurs…

Bien que née dans les terres, j’ai eu très vite envie de prendre le large. On dit que ce pays breton, tourné vers la mer, incite au voyage. Il ne m’a pas fallu longtemps pour quitter père, mère et 6 frères et sœurs pour sillonner les océans.

 A chaque escale, j’explore les marchés populaires, je découvre des spécialités locales. Marin et cuisinier, j’en fais une source d’inspiration pour des recettes originales. Navigation, découvertes, échanges… Je voyage et j’aime ça.

 Mais en 1974, à bord du Neptune III, c’est mon cœur qui chavire. Il faut dire que je rencontre alors un personnage bohème, rêveur, conteur, qui ne laissait pas indifférent. Deux tempéraments mais une passion commune qui allait engendrer un lieu unique, façonné à notre image. Le début d’une longue histoire…

 C’est ainsi qu’avec Philippe nous créons un restaurant. Pour l’enseigne, deux mots : au plaisir de l’écaille pour moi et le plaisir de la plume et du gibier pour Philippe. Nous jetons donc l’ancre en plein Paris. « Ecaille et Plume » devient notre port d’attache en 1985.

 Chacun s’épanouit dans son rôle. Pour Philippe la salle, l’accueil, la cave et pour ceux qui l’ont connu, on peut dire qu’il savait mettre de l’ambiance. Le spectacle était dans la salle et dans l’assiette !

Pour moi, les achats, la gestion, le marketing et beaucoup d’heures passées sur mon piano, un instrument cher aux Chefs de cuisine pour créer de nouvelles sensations en alliant l’originalité et la tradition. J’y passe du temps mais dans ma cuisine je me sens libre, j’y trouve ma forme d’expression… 

 Parfois, notre tandem s’accorde des pauses pour voyager, une passion qui ne nous a jamais quittés. Ainsi les clients verront fleurir sur la carte du restaurant des semaines à thème mettant en valeur un vignoble, une région, un pays, un ingrédient : vin de Corse, Champignon, Grouse, homard breton… Vienne, Venise... Bretagne, Pays cajun, Ecosse… Des noms, des mots qui évoquent des saveurs, des odeurs, des recettes et des souvenirs. Quinze ans de dur labeur et de pur bonheur !

 Mais comme sur la mer, il y a des tempêtes. En 2000, le temps d’une seconde, la vie bascule. Un peu pour moi et beaucoup pour Philippe qui devient aphasique et hémiplégique. Il fallait très vite me concentrer sur de nouveaux objectifs.

 Je crée à l’époque une structure pour accompagner de nombreux chefs dans leurs projets d’évolution, j’enseigne des techniques culinaires, je teste aussi des produits… Une autre voie qui m’amènera dans un groupe de distribution professionnel : Metro Cash and Carry. 

 J’y passerai quelques années intenses, riches en expériences et en rencontres. Je me mets aussi à coucher sur le papier mon histoire et des recettes qui donneront naissance à un coffret de deux livres que beaucoup d’entre vous connaissent.

 Des journées bien remplies, trop peut-être… Car le bateau va aussi se renverser pour moi en 2011 et je me retrouve à devoir réapprendre à parler, ce qui d’une certaine façon me rajeunit JOn se dit alors avec Philippe qu’il est temps de tourner la page parisienne, on a envie de revoir la mer et on vient la retrouver ici, à Piriac. Il en profitera un peu, pas assez puisque c’est à Piriac que Loiseau s’est envolé. Mais en déposant ses cendres au fond de l’océan, je crois qu’on lui a trouvé la dernière demeure qui lui convient. On a rendu le marin à la mer qu’il aimait tant.

 

Et moi je continue ma vie ici, où j’ai encore fait de belles rencontres. C’est un endroit où je me sens bien, chez moi, et le point de départ de nouveaux voyages, vers Moscou, Shanghai ou Saint-Pétersbourg. 

Je remercie les amis : Margaret et David, Donna et Jim, Malick qui m’organise de si beaux voyages ! 

Yura m’a beaucoup aidé a progresser en anglais. Je le prends comme un fils que la vie ne m’a pas accordé………………….

Tous les amis Geneviève, Maguy, Yola, Héléne , Anne Marie, Yvonne, Mireille , Nathalie, Les cuisiniers du Lundi matin !!!  

 A 70 ans, je me dis que j’ai fait beaucoup de choses différentes, qui m’ont toutes intéressées ou passionnées, que j’ai rencontré beaucoup de gens intéressants et attachants, bref, que ma vie a été bien remplie et qu’il me reste encore du temps pour continuer à la remplir. Je suis très heureuse et touchée de passer avec vous tous ce cap de bonne espérance et je vous remercie du fond du cœur d’être là aujourd’hui.

 

APPLAUDISSEZ MOI !!!!!!!!! 

 

 

Chic , Un Prix de la nouvelle gourmande C'est tombé dans ma boite à mail: 
....Le prix de la nouvelle gourmande a pour objet «de susciter et favoriser la création littéraire dans le cadre des arts culinaire et gastronomique». Il s’agit d’un concours ouvert à tous, sans distinction d’âge et de nationalité. La nouvelle gourmande doit être constituée de 6 à 10 feuillets dactylographiés de 1 500 signes chacun. La date limite d’envoi des manuscrits est fixée au samedi 26 août 2006. Le prix sera proclamé et remis le 17 novembre 2006 à Périgueux lors du prochain salon international du Livre Gourmand. Pour être prises en compte, les nouvelles devront être impérativement conformes aux modalités du règlement, disponible sur demande à l’adresse suivante : 
Prix de la nouvelle gourmande Salon international du Livre Gourmand de Périgueux Le Palace
15 rue Bodin
24000 Périgueux Tél : 05 53 05 04 55 – Fax : 05 53 06 18 84
silg@wanadoo.fr ....... Qui a dit que l'art culinaire n'avait pas ses lettres de noblesse? Qui va relever le défi? D'abord, chercher LE sujet, ensuite ...

2007 ne peut s'achever sans un florilège.

 

   

    

  

Merci aux élèves de CE1 de l'Ecole Simon Bolivar de Paris pour ces merveilleux dessins.

Quant aux internautes fourvoyés
recherchant les horaires du feu  d'artifice 2007...à la Tour Eiffel,

Aux douze coups de minuit...

PS:la page fautive est  là

 

 

 

(clic  sur l'image pour agrandir le texte)

A tous,  mes meilleurs voeux pour 2009 .
Que la fête commence... par la galette des rois .

C'est pas compliqué !!

Yoola !!

 C'est lui qui fait tout !! tout,tout,tout !!

 

 

 

    

Une dernière vue de la Tour Eiffel en guise de feu d'artifice

Si vous voulez....Vide Maison!!!!!

Après les flamboyances de l'automne nous voici attentifs au moindre bourgeon ! Alors voyons la table en vert. Annonce d'un printemps tout parisien…

Devinez qui j'ai invité à ma table?

   

Suivez le guide et regardez

 

Un marque place spécial pour Tarzile

Chocolat noir , Etoile et sucre pailleté vert-anis

Dommage, Je n'avais plus de pâte d'amandes pour l'inscription du nom..

Et si vous voulez envoyer vos idées à Tarzile, allez voir Là.

Tarzile

En ce moment, je révise, je teste... gelées chaudes, textures souples ou craquantes...   parfois ça donne quelque chose comme ça...

Parfois ça

ou alors ça

et alors je chante dans ma cuisine...

"J'aurais voulu être une artiste!..."

PS: Demain, rassurez-vous, ce sera "caille aux raisins"

Interprétation en vert et rouge du mariage Pistache-Griotte, très en vogue sur les blogs en ce moment,après avoir circulé dans les réceptions branchées.
Un mariage « tendance », certes! mais tellement savoureux, qu'on se laisse tenter!...
Je reprends ici une recette éprouvée.