D'accord, je vous le concède. Ce n'est plus la saison.
Seulement voilà!

Courant Octobre, j'effectuais un stage dans un rayon poissonnerie  professionnel.  Vous imaginez bien que je ne pouvais pas me contenter de "regarder", sans y mettre mon grain de sel. Le chef de rayon, me montrant du menton une palette bleue chargée de caisses de polystyrène d'un blanc immaculé en bordure de gondole me tança du regard:

" Il faut faire le vide avant midi!  C'est O.K.?

Je n'en avais jamais vues d'aussi grosses, prêtes pour tailler en "Carpaccio", ou encore  petites  et blanches comme celles d'Erquy, à marier à toutes les sauces. De fil en aiguille, d'un client à l'autre, je tissais mille façons de les cuisiner. J'imaginais leur texture frissonnante sous la chaleur d'un beurre fondant sur la poêle chaude. Ou encore cette chair dodue, saisie au feu vif de la plancha, les sucs caramélisés en surface. 

à chacun sa recette! ici, une pointe de citronnelle , pour l'autre quelques baies roses écrasées sur un lit de cresson. Ou encore un beurre blanc (en digne fille de Bretagne , on ne peut faire moins! n'est-ce-pas?). Je devenais prolixe au fur et à mesure que le volume diminuait.  Bientôt les 500 kg  de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint Georges ne furent qu'un songe...

C'est ainsi qu'elles sont devenues incontournables à ma table!

Ma préférée?  La moyenne.
Suffisamment dense, ni trop ferme, ni écoeurante, au subtil goût de lait d'amande.

Lundi, j'étais complètement fourbue en rentrant d'une journée riche d'émotions professionnelles. Pas trop envie de cuisiner... Mais Fil, ne l'entend pas de cette oreille là. Il a faim!  Des noix?

Quelques ingrédients: 10 noix  de Saint Jacques moyennes, 30 gr de matière grasse, 80 gr de roquette, 30 à 50 gr de parmesan en lamelles, quelques amandes entières.
Pour assaisonner: 2 Tbsp d'huile d'amande, 1Tbsp de jus de pamplemousse, sel fin de mer , poivre blanc

Comment procéder?
Fondre la matière grasse dans une poêle chaude. déposer les Saint-Jacques, et baisser la température de votre feu. Laisser colorer une minute puis retourner la noix sur l'autre face. Saupoudrer de sel fin. Retirer de la poêle et les éponger.
Dans un saladier mettre les ingrédients de l'assaisonnement. Mélanger intimement. Ajouter la roquette et la brasser.
Sur deux assiettes répartir la salade. Disposer les noix et entrelacer de copeaux de parmesan. Concasser grossièrement les amandes et les ajouter sur le dessus.

Servir encore tiède... Ce sera meilleur!!!!!!

Astuce:
Je les congèle individuellement puis les stocke dans des sacs de congélation très épais. Quand j'en ai besoin, il suffit de les plonger dans du lait  et de laisser dégeler. Au moment de s'en servir il suffira de les éponger soigneusement sur un papier absorbant .  Elles sont à s'y méprendre tant elles supportent la congélation sans souffrir.

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Un Chou peut en cacher un autre.... mais quand ils s'accordent quel plaisir pour le palais autant que pour les yeux...

Il suffit de trois fois rien pour accommoder ce légume
quelques canneberges séchés,  deux ou trois filets d'anchois, un peu de kadaïf torréfié, un filet d'huile
et le voilà paré avec élégance.

Bon appétit.

Comment ça, La recette???

Mais y'en a pas!.... Il suffit de mélanger (comme bon vous semble) selon votre inspiration, les choux blanchis et tièdes, taillés en lanières, aux autres ingrédients, juste au moment.

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Une envie de légumes, de verdures!... Le printemps revenu est une invite à faire le plein de fraîcheur. Teintes pastelles et assaisonnement subtil, c'est mon fil conducteur pour concocter une entrée dominicale .

...Poivrades, Riquette, Fèves,  Asperges vertes,

...Sur un lit d'oignons nouveaux....

Ce qu’il vous faut :
3 artichauts poivrades,  4-6 asperges vertes, 80 gr févettes, 50 gr riquette , 1/2 botte d’oignons nouveaux, quelques copeaux de parmesan

Pour l’assaisonnement :
3 cl d’huile d’olive,  4 tsp de moutarde d’Orléans, 3 cl de crème fleurette UHT, sel, poivre.
4 Tbsp d’ huile de macadamia,  2 Tbsp de vinaigre de tomate confite.

prévoir du  jus de citron ou de l’acide ascorbique pour empêcher les artichauts  de brunir .

Ces quantités permettent de servir une entrée légère pour 6 personnes.

Comment procéder ?

Préparer tous les ingrédients devant vous. Nettoyer les légumes, laver la riquette.
Préparer le bain pour les artichauts : diluer le jus d’un citron ou bien dissoudre l’acide ascorbique, dans un demi-litre d’eau

Préparation :
•    Retirer la partie dure des feuilles d'artichauts à l’aide d’un couteau tranchant.  Garder la queue. Les tailler en lamelles fines, et les plonger au fur et à mesure dans le bain préparé.
•    Détailler les asperges en fines lamelles à l’aide d’un rasoir à légumes (économe)
•    Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger  les fèves quelques secondes. Rafraîchir aussitôt. Les décortiquer.
•    Hacher finement au couteau les oignons crus et les mélanger à l’huile d’olive. Saler et poivrer.
•   Détendre la moutarde avec  la fleurette. Dans le fonds de chaque assiette, disposer un cordon de moutarde, au centre, étaler un cercle d’oignons hachés. Répartir harmonieusement la riquette, les asperges, les poivrades, et les fèves ainsi que le parmesan. Vaporiser un nuage de vinaigre

Service :
•    Vaporiser un voile d’huile de macadamia  au moment de servir.

NOTA :
•     la riquette est une variété de roquette  à très petite feuille, tendre et  moins amère.

•     l’acide ascorbique, dites vous, connais pas, encore un additif sûrement!!! … Rassurez-vous, c’est  un élément qui vous est familier. Vous  le connaissez certainement sous  la dénomination : Vitamine C !!! Si vous ne le trouvez pas en poudre, utilisez un ou deux comprimés effervescents ….  Souvent aromatisés à l’orange, ceci n’a aucune influence sur le goût final.

•    La Moutarde d’Orléans, est une moutarde très douce mise au point par Alain Passard pour les établissements Martin  POURET. D’après une ancienne recette de cette maison.

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les pommes de terre??   Vous, c'est  La Pomme Gaufrette?

Dans la saga "Patate", C'est l'épisode le plus facile à tourner.... à condition d'avoir une mandoline, bien sûr,

• Egaliser l'arrondi des pommes de terre pour un résultat homogène.
• Passer la pomme de terre sur la lame dentelée d'une mandoline. Donner un quart de tour entre chaque passage.
• Vous obtiendrez des rondelles ajourées comme ceci.

• Bien les éponger. Les frire dans un bain d'huile chaude à 140°.
• Egoutter,  puis replonger dans un second  bain à 180° pour les rendre dorées et croustillantes.

  une salade, quelques légumes grillés et voilà l'accompagement favoris des  barbecues de l'été.

Facile à réaliser, Non?

Vous préferrez la Croustignette???

Pour clore cette séquence sur le taillage, à la demande de Réquia,
voici une façon  d'utiliser les "parures" ?   

J'ai résolu le problème le jour où je me suis retrouvée avec un seau de 20 litres de ces même parures qui m'encombrait .  Décemment, je ne pouvais pas jeter, c'était contraire à mes principes.  Comme c'était de la BF15,  impossible de les transformer en purée, elle aurait "cordé" lamentablement. J'ai donc inventé les "croustignettes".  Et elles ont toujours autant de succès. Parfois j'ai dû pour satisfaire les envies, tailler complètement les pommes de terre pour avoir suffisamment de parures à cuire! C'est vous dire!.

Selon la Variété .. la couleur de la chair est différente

Comment procéder?
Blanchir les parures comme vous le feriez pour les pommes fondantes.
Les égoutter dès l'ébullition atteinte.
Verser dans un plat allant au four (style plat Pyrex)  avec un filet d'huile. Ajouter une gousse d'ail  et une feuille de laurier.
Enfourner à 180°.   Le temps dépendra des dimensions de parures de pomme de terre et de leur qualité.  Surveiller donc l'à-point de cuisson, selon votre goût.

et après cuisson, on note également la même différence.

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Escoffier, en 1902, la décrit dans son "guide culinaire" .  En 1993 (si ma mémoire est bonne), Elle était inscrite aux épreuves d'un des "Meilleurs Ouvriers de France". J'avais ressorti l'ustensile à cette époque, pour expliquer comment la tailler. Depuis, il dort dans un fond de tiroir.
Je l'ai ressorti pour Céline. Nos exercices hebdomadaires valaient bien une récréation, non??? Et vous ? L'aimez-vous?

J'ai nommé bien sûr, la Pomme Chatouillard.

Arrondir la pomme de terre en forme cylindrique. Insérer au centre du cylindre  la tige.
Glisser la lame dentelée par le petit oeilleton. Passer un doigt dans l'anneau à l'opposé et faire tourner la lame sur elle-même. La pomme de terre se détaille en un serpentin d'environ 3 mm d'épaisseur. Soit vous gardez le serpentin libre, soit vous faites une "fleur" en accrochant les deux extrémités entre elles.

Ma lame commence à être usée,

vous pouvez le constater à l'irrégularité de la coupe sur la photo-ci dessus.

Pour la Cuisson:

Sécher les pommes de terre. Les plonger dans un bain de friture à 140°, pendant 3 minutes environ. Egoutter et laisser reposer une minute. Pendant ce temps, monter  le bain à 160° et plonger les serpentins précuits dans ce deuxième bain, pour une minute environ. Ils vont souffler et dorer.

Mais pourquoi est-ce que,  j'ai remisé cet outils dans le tiroir, si longtemps ?

hein, Dorian?

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Non pas vraiment la même danse,... moins spirituel, quoique...

Dans la série, révisions, ce mois-ci est intense.  Et Samedi dernier,  fut consacré uniquement à la pomme de terre! Que de facettes! Que de découvertes ce tubercule réserve sous son apparente banalité.

Voyez donc, ces Pommes de terre Fondantes

Les variétés sont nombreuses, et leurs utilisations en cuisine sont  differentes.  Selon le type de chair, elles seront destinées à des purées ou au contraire se dévoileront sublimes rôties, sautées ou frites.

Charlotte, Roseval, Agria, Splenda ....

Après les juliennes, brunoises, mirepoix et autres matignons, dont je vous fais grâce, Céline est venue vérifier ses aptitudes au maniement du couteau . La pomme de terre est plus facile à tailler que la carotte, nous avons donc peaufiné le travail  des dimensions et des facettes. Voyez-vous même!

   Noter la position des doigts , des mains. C'est primordial, pour un bon résultat.

La pomme château:

• tourner les pommes de terre, et les mettre dans un récipient d'eau froide au fur et à mesure.
• Blanchir les pommes de terre: déposer les pommes de terre tournées dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Dès que celle-ci est atteinte, les  égoutter. Ne pas rafraîchir.
• Dans un sautoir, ou un plat allant  sur le feu, chauffer l' huile . Y faire rissoler les pommes de terre, à feu vif environ 1 minute.
• Terminer la cuisson au four  chaud à 220 ° pendant 12 à 15 minutes.

La Pomme fondante, selon le référentiel:
Taillée à partir de grosse pomme de terre coupée en deux, de ce fait  l'une de ses faces est plate. La partie arrondie est taillée  comme pour la pomme chateau. Elle pèse environ 80 gr et une seule suffit par convive.  Déposée dans un plat fortement beurré, elle est cuite dans un fond blanc

Comme nous avions tourné une quantité importante de pommes chateau, je les ai cuite comme je les aime...

Fondantes et Goûteuses à souhait... Hum!!!

Elles vous font envie hein? laissez-vous tenter,

Mes  pommes fondantes de Samedi:

• Blanchir les pommes taillées "façon chateau". Les égoutter,sans rafraîchir.
• Dans un plat légèrement beurré, les déposer sur une couche . Verser du fond de volaille à mi hauteur et enfourner couvert d'un aluminium pour 20 minutes.
• Arroser alors les pommes de terre avec le fonds réduit par la cuisson, et remettre au four environ 5 minutes. Vous obtenez ainsi un glacage doré et brillant

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Juste éclos ce matin....Devant ma fenêtre...

Signe que le printemps est vraiment là.

Serais-je dans une période bleue? de Lavande à violet en passant par tous les pastels mauve?

Après les gnocchi ou la meringue bleue,  c'est au tour du rhododendron de fleurir... lui aussi mauve! Planté en rose, il en a décidé autrement. Ce n'est pas pour me déplaire, Il égaie mon petit carré de "jardin" parisien! Un vrai luxe,même les voisins l'apprécie.ça me donne des envie de parterre fleuri, d'incrustations de fleurs et de fruits...

Lors de mon passage chez Valrhona en  charmante compagnie,( oui et oui!!! )Julie avait eu l'excellente idée de présenter, piqués sur un socle en sucre,  les amuses bouche  en brochettes. A ma demande, l'Un des chefs avait bien voulu m'expliquer comment il avait procédé pour ce socle "dur comme pierre"!!!.
J'ai eu envie de le refaire, mais en ajoutant  des incrustations de crunchies  Diana Naturals.

Pour le socle, j'ai utilisé: sucre cristallisé, vinaigre d'alcool blanc,  des crunchies,  et flocons de fruits déshydraté à votre goût.

Mélanger tous les ingrédients. Déposer un film sur les parois intérieures d'un saladier. Dans la cavité ainsi formée, mettre le mélange humide, mais pas trop mouillé, et bien tasser.
Enfourner à 150° pendant 15 minutes puis baisser à 100 °  pour une bonne heure. Laisser dans le four éteint   pour déssécher l'ensemble mais sans cuire ni brûler.

Vous pouvez sur le même principe, réaliser toutes sorte de formes ou de sujets selon votre inspiration ou vos besoins.

Et de divaguation en élucubration, j'en suis venue à créer un plateau en transparence pour présenter les meringues.

Et un petit carré parfumé...

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Le temps a légèrement fraîchi, mais le soleil est là pour donner un air printanier à cette journée dominicale.  Suffisamment pour attiser ma gourmandise. Juste une envie de douceur, de fraîcheur mais pas trop, pour le dessert

Qu'en pensez-vous? ça vous tente aussi....

Pour la pâte à sablé , il vous faudra : 1 jaunes d’œuf, 50 gr de sucre, 50 gr de beurre salé en pommade, 1 tsp de miel , 80 gr de farine, 1 Tbsp de levure chimique, 1 tsp de vanille ou parfum de votre choix.
Pour la crème d’amandes :  60 gr de beurre, 60 gr de sucre, 60 gr de poudre d’amandes, 1 œuf entier, i goutte d’huile essentielle de citron.

Comment procéder ? C’est une recette que je réalise en deux temps, si je fais moi-même la crème d’amandes. 

Premier temps :
•     Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
•   Fouetter le jaune et le sucre. Ajouter le beurre, le miel et le parfum choisi, toujours en fouettant. La masse devient mousseuse.
•    Ajouter alors le contenu du saladier.

Second temps :
Préparer la crème d’amandes :
•    à l’aide d’un fouet, battre le beurre en pommade jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Continuer de fouetter en ajoutant le sucre jusqu’à ce que la masse crémeuse devienne blanche.
•    Ajouter alors l’œuf, les amandes et le parfum.
•    Incorporer cette préparation à la première en mélangeant bien.
•    Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse de 10.
•    Remplir au 2/3 des empreintes en silicone type savarin, ou  des cercles à tartelettes de 100 mm préalablement beurrés.
•    Enfourner, et laisser cuire environ 18mn à 170°
•     Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

Déposer des framboises sur le fond et saupoudrer abondamment de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez aussi, utiliser un peu de chantilly, un reste de pâtissière, ou un fond de ganache chocolat blanc pour en garnir le fond avant de disposer harmonieusement les framboises dessus.

Astuce :
Si vous êtes pressée, remplacer la crème d’amandes maison par un pot tout prêt (200 gr) , ou bien encore par de la pâte d’amandes.
Noisettes ou noix sont une  autre alternative.

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Le retour!

Une belle aventure qui vient de prendre fin? Non!  L'histoire ne fait que commencer. Seuls quelques fragments à peine ébauchés,  Juste la préface d'un chemin à tisser ...

Les mots me manquent mais ne devraient pas après un stage d'écriture...
Pourtant!

Cinq jours d'un cheminement parmi les étoffes... ou sur les routes de l'expression: mots soyeux, mots rêches , tour à tour, ont filé une atmosphère conviviale, riche et dense. Dépaysée... N'est-ce pas l'un des buts des vacances???

Texte et Textile !

...Stage d’écriture s’inscrivant dans les écritures du voyage. Vivre un processus de création qui associe le jeu avec les textiles, à celui de la création de textes.
Une invitation à vivre une expérience qui chaque jour ouvrait  sur une thématique différente comme si nous arrivions dans une nouvelle ville, un nouveau paysage. Et nous nous laissions surprendre dans ces chemins inventés par " Les deux Catherine* », Animatrices de talent, alliant sans cesse formes et couleurs, comme autant d’étapes mimant ces haltes en Turquie, Iran, ou Inde, Afghanistan et Chine ...

Écrire, C’est toute une histoire. !

Et au fil des jours, mise en mots, mise en scène, Annie, Annick, Antoinette, Isabelle, Marie-Jo, Marie-Thérèse, Maryse, et moi, nous avons partagé cette route créative une tantinet  décousue. Cela va de Soi !

travaux de stagiaires

regardez les lieux dans lesquels nous avons évolué pour laisser libre cours à nos plumes...

L'atelier de Catherine B*

Tissage par Catherine B*

Autre Tissage par Catherine B*

Habiles et volubiles? possibles!  Noueuses et roides? parfois, effrayantes ou envoutantes.. Si, si! certainement!

... Bref! Quand c'est trop bon, on voudrait retenir l'instant...

Fils de chaîne, Mots de trame... 
Encore tant de motifs  à explorer dans les franges...

* les deux Catherine: Catherine Malard et Catherine Beloni

Vous souhaitez  retrouver Catherine Malard  pour un stage d'écriture? cliquer sur le logo.

en savoir plus sur Aleph écriture? cliquer ici.

Découvrir l'univers artistique de Catherine BELONI? voici son adresse:

Atelier de création textile de Catherine Beloni
– Zone des Gours
– 49190 - Rochefort sur Loire

Plat lauréat des  Rencontres Science, Art et Cuisine:

catégorie "création culinaire artistique"

S'inspirer d'une oeuvre contemporaine ou moderne pour élaborer un plat coloré. Utiliser les ingrédients mis à notre disposition par Diana Naturals, ou tout autre ingrédient naturel coloré. En ce cas expliquer le mode d'extraction de la couleur. Telle était la consigne de cette participation.

Mise en Œuvre ...des ingrédients

des poudres  de couleurs naturelles

des flocons de fruits et de légumes  parfumés et colorés

des crunchies de tomates, petits, pois, framboises, oranges....

En découvrant les coloris des poudres, j'imagine  l'oeuvre à laquelle ils répondront sans fausse note. Faisant partie de l'envoi, Chou rouge et Carotte pourpre s'impose de suite .  Tous les tons de bleu et mauve, donc,  seront compagnons de route pour cette aventure. Réveillés par les tons chauds du curcuma ou des poivrons. Soutenu par le vert tendre de la courgette, et la chlorophile extraite de l'épinard...

Mise à ... L'Oeuvre

Brigitte VU sera mon inspiratrice.

Quelques Détails

Pour la Mise ...en forme

Inspiration:  Variations géométriques,

• Spirales, volutes, envolées  : dominante bleues à mauve,

• quelques touches contrastées: Pointes de rouge, vert, jaune…

Conception: les ingrédients

• Du céleri rave, cuit avec de la poudre de chou rouge :bleu
• Des champignons de Paris cuit au lait avec de la poudre de carottes pourpre: mauve
• Du poivron rouge: rouge-orangé
• De la courgette : vert pale
• Du Chou fleur cuit avec du curcuma: jaune

du chou fleur+ chou-rouge, céleri+curcuma,champignon+lait+carotte pourpre

blette+chou-rouge, chlorophile

Réalisation: les biscuits.

Mixer finement 250 gr de légumes colorés égouttés, avec un oeuf entier et deux jaunes d’œufs.  Monter les deux blancs en neige. Mélanger les deux masses.
Étaler sur un flexipat ou une caisse à biscuit roulé. Cuire à  four 160° pendant une dizaine de minutes.
Procéder de la même façon pour chaque variété de légumes colorés.

Les biscuits en superposition avant la découpe.

Interprétation
En superposition pour réaliser un club-sandwich , chaque couche tartinée de fromage de chèvre frais additionné de poudre de légume colorante, mélangé à des légumes pochés taillés en brunoise: chou-rouge- bleu, carottes, céleri, chou fleur... etc.

Club Sandwich  Bayadère

la réalisation primée.

Sur l'assiette- palette,

les partenaires du club sandwich

    crumble de légumes,  salpicon , mousseline de volaille

gnocchis pastels de lait fromagé

PS:  pour les  autres plats lauréats, allez vite voir par là,  des choses surprenantes vous y attendent.

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Pour son déjeuner, en revenant du Champ de Mars, Fil avait fait provision de blanc de volaille chez son ami boucher dans la rue cler...mais avait changé d'avis!I il me fallait donc imaginer quelque chose  de pas trop banal pour le dîner!!! un peu d'exotisme que diable, pourquoi manger triste ?  C'est le nouvel an chinois...  alors, juste une petite adaptation et voilà ...

Nous n'en ferons que trois bouchées ...
...et quelques "slurppp"...

Il vous faudra :
quelques Feuillet de Won-Ton (pâte à ravioli chinois ) , 1 litre Bouillon de poule ou jus de veau  en complément si besoin pour pocher les ravioli, une noix de beurre frais.

Pour l'appareil  à Ravioli :
200 gr de volaille hachée grossièrement, 50 gr  d’oignons, 1 cm de gingembre frais rapé,
5 cl d’huile d’olive, 1 bâton de cannelle de 3 cm  environ, 1 éclat de badiane , 1 échalote , 10 cl de vin blanc, 10 cl d'eau, quelques pistils de safran, ½ bouquet de coriandre fraîche,  du persil

Comment faire?

•    Ciseler l’échalote, réunir dans une casserole avec le vin blanc et cuire 10 à 15 min environ.
•    Ciseler l’oignon et le gingembre. Mélanger à la viande hachée avec l’huile, la cannelle, la badiane.
•    Ajouter les échalotes cuites et le safran. Compléter avec l’eau.
•    Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un papier alu.
•    Mettre au four à 200° pour 5 min réduire à 160° ensuite pour 20 min supplémentaires.
•    Une fois cuit égoutter en réservant le jus dans une casserole.
•    Mélanger le coriandre et le persil à la chair  cuite.
•   Disposer devant vous sur votre plan de travail, 3 feuillets de Won-Ton. Humecter les bords d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
•   Déposer une cuillère à café d’appareil à ravioli et la poser au centre de chaque feuillet. Rabattre les bords deux par deux, en diagonale en soudant bien.

petite leçon de pliage

 
Pour la Cuisson :
•   Dans le bouillon frémissant, faire pocher les « ravioles » 3 à 4 minutes. Les égoutter dans les assiettes creuses de service.
•    Couper le beurre en parcelles et l’incorporer en fouettant au bouillon chaud.

Pour Servir :
•    Verser la sauce sur les « ravioles »  réparties dans chaque assiette. Servir sans attendre. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de coriandre ciselé selon votre goût.

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Longtemps j'ai eu horreur des oeufs,

séquelle d'une jaunisse enfantine.

Ensuite , aucun plat goûté n'arrivait à me reconcilier avec cette manne nutritive: Les omelettes de bistrots ruisselant de graisse trop cuite ; l'oeuf dur de comptoir dont le jaune verdâtre laissait des effluves souffrées, l'oeuf coque du p'tit-déj d'hotel dont le blanc encore cru avait le goût de farine de poisson ... Non rien pour me faire changer d'avis...Marin, j'avais bien goûté aux tortillas espagnoles, mais était-ce de l'oeuf à mes yeux?   J'avais tellement en horreur  celui-ci que je n'en cuisinais pas non plus. Alors Fil, en mon absence, prenait la poêle pour son omelette favorite le jour où il en avait envie...

Pourtant, Il a bien fallu qu'un jour je me  mette à les cuisiner! Si j'avais une recette d'oeuf à l'examen? Hein ??? C'est alors que les professeurs de Ferrandi m'ont enseigné l'art de l'oeuf frit... d'une omelette roulée ... ou encore de l'oeuf mollet : Blanc juste cuit, jaune chaud mais coulant ...

Maintenant J'adore.

Pour notre déjeuner juste après le marché 
J'avais ramené quelques épinards frais, ... Voilà c'est parti.

Il vous faudra pour 2 personnes  (bien servies): 4 oeufs ,  500 gr d'épinards frais, 30 gr de beurre, sel, poivre, noix de muscade.

Pour la sauce: 20 gr de beurre, 20 gr de farine, 300 ml de lait, 15 à 20 gr de gruyère rapé fin,

Comment procéder ?
•    Retirer les queues des épinards. Les laver avec précaution, égoutter.

•    Dans une cocotte, fondre la matière grasse. Jeter les épinards et laisser les fondre en remuant vivement avec une spatule. Assaisonner copieusement avec sel, poivre et noix de muscade.

•    Mettre les oeufs à cuire. Porter à ébullition de l'eau salée et vinaigrée. Quand elle bout, déposer les oeufs et laisser cuire à petite ébullition  (90°)  pendant 4 mn.
•    Au terme de la cuisson, plonger immédiatement les oeufs dans un bol d'eau froide. Les écaller.

•   Préparer la sauce : fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait froid en une fois. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Ajouter le gruyère, et laisser alors cuire 1 minute en remuant à feu doux .

Tout est prêt pour servir :
•    Déposer les épinards sur un plat, enfouir les œufs puis couvrir de sauce. Passer quelques minutes sous le grill pour dorer et réchauffer l’ensemble.

Depuis plusieurs années,  à la lumière des explications scientifiques d'Hervé This, j'ai appris à maîtriser la cuisson  de l'oeuf  pour qu'il soit BON 

Et Maintenant l'oeuf est devenu un merveilleux compagnon de Jeu. Il se plie à toutes mes fantaisies. Voyez plutôt.

Barre Florentine  à l'oeuf déstructuré recomposé
  Ce sera l'objet d'un autre post.

Texte,   Recette, Photo
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Que 2007 soit ... Flamboyante!.

Je vous l'avais souhaitée... Janvier le fait

Que diriez-vous d'une petite douceur ?
Juste pour le plaisir, Là vite fait ? Hein?   

Un reste de lait ouvert , un litre de crème entamée , quelques pelures de truffes qui voisinent avec des oeufs bien enfermés dans leur bocal au réfrigérateur. C'est juste ce qu'il faut pour une crème brûlée.

Quelles  quantités ? 0,5 litre de lait, 0,5 litre de crème fleurette, 180 gr de jaune d’œufs= 8-9 jaunes, 150 gr de sucre, des pelures de truffes fraîches( c'est selon....)

Pour caraméliser le dessus ? Une dose de "sucre à brûler" par ramequin (ou un demi pour les verrines) et 1 cl de cookcal.***  moitié moins pour une verrine ou un petit ramequin

Pour combien ? c'est selon... Tout dépend de la taille de vos ramequins... Dose normale pour 12 individuels.

Comment faire ? 
•   Chauffer le lait et la crème avec la moitié du sucre, jusqu’à ébullition.
•   Dans un cul-de-poule, mettre les jaunes d’œufs. Verser l’autre moitié du sucre dessus. Fouetter. Verser le liquide chaud sur ce mélange
•   Répartir dans les verres de 20 cl (ou des ramequins ) et mettre à cuire au four à 100° pendant 50 mn ( bain marie souhaité dans un four traditionnel)
•    Débarrasser sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
•    Vous pouvez aussi remplir des empreintes muffin droit. Il faudra laisser refroidir complètement avant de démouler.
•    Ranger au froid .

Et ça se mange ?
•     Au moment de servir à table, dresser le verre (ou le ramequin) sur assiette avec une dentelle absorbante. Saupoudrer le dessus de la crème, avec le contenu de la dosette de  sucre cristallisé "à brûler". Arroser d'un peu de Cookal et "craquer "une allumette pour enflammer le tout.

Une astuce en plus ? pour une meilleure tenue, rajouter un peu de sirop de glucose dans votre préparation.

C'est quoi le Cookal???

le Cookal permet de caraméliser sans laisser de trace d'alcool. N'ayez donc aucun scrupule à l'utiliser pour des enfants ou des contraintes culturelles...
c'est bluffant et vos invités seront... comment dire, "scotché" par le spectacle
Si vous ne pouvez pas vous en procurer ? La manière traditionnelle sous le gril de votre four ou avec un chalumeau fonctionne  aussi. Juste avec  du sucre.

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Jeudi dernier, en revenant de l'anniversaire de mon amie Isabel , je n'ai pas résisté à faire un tour sur le marché d'Alençon. Ce marché est une vraie mine d'or, des chèvres fermiers, profusion de légumes bios, un producteur de tomates anciennes passionné, si vous passez là, faites y un tour, c'est un vrai bijou, déployé dans un cadre magnifique, et que de trouvailles!...

Le temps était splendide. J'ai donc craqué pour ces fraises.

Pourquoi pas en faire un sorbet, elles sont si belles.

Phil apprécie toujours autant les glaces! En mon absence, Le stock a fortement diminué. Fondu comme neige au soleil!!!. va donc falloir  remonter le niveau. 

Sorbet fraises

Ce qu’il faudra pour 6,
350 gr de Pulpe de fruits  ( environ 16 fruits)
170 gr de Sucre en poudre
40 gr de glucose micronisé
10 gr de stabilisant pour sorbet
170 gr d’eau.

Préparation
•    Passer les fraises au mixer avec la moitié du sucre. Passer au chinois fin afin d ‘éliminer les grains.
•   Dans un saladier mélanger le sucre restant, le glucose et le stabilisant. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter la pulpe au sirop.
•    Mettre au refrigérateur une heure environ pour bien refroidir le mix. Ensuite Faire turbiner 25 minutes, en procédant selon le mode d’emploi du fabricant.
•    Quand le sorbet est pris je m’aide de deux cuillères  pour former des coques. Accompagné de fruits rouges de saison et d’une tuile tchaï ! hum du bonheur !

Précision : si vous servez le sorbet aussitôt turbiné,comme je l'ai fait pour une partie ici,gourmandise, oblige!,  vous pouvez remplacer le glucose par du sucre et supprimer le stabilisant.
Par contre c’est bien utile dans le cas d'une utilisation ultérieure:  je moule dans des empreintes  que j'entrepose  au congélateur. Une fois les sorbets pris dans les empreintes , je les démoule et stocke dans un sac plastique au congélateur. Je peux ainsi servir un sorbet souple et onctueux dans les minutes qui suivent la sortie du congélateur. J’utilise aussi parfois, une cuillerée de blanc d’œuf cru en remplacement du stabilisant.

Cette semaine, mes pas professionnels me transportent à Dijon,
  "Porte de la Bourgogne".

Vignes en vendanges, journées ensoleillées mais matins frisquets aux  écharpes de brumes.... Quoi de plus adapté qu'un boeuf bourguignon?  Voici ma version de ce plat mijoté.

«  SAUTE DE BOEUF …EN RAGOUT »

Ce qu'il vous faudra  pour 8 portions:
1.6kg de bœuf  sans os, en morceaux de30 à 50 gr  ( paleron, gîte à la noix), 4 cl d'huile, 50 gr de margarine, 100 gr de carottes, 100 gr d'oignons, 60 gr de farine, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 3 dl de vin rouge, 8 dl de fond brun de veau non lié
Pour l'assaisonnement: du sel fin, du poivre, du gros sel

Comment procéder?
une règle générale pour ne pas avoir de surprise en cours d'élaboration :
Préparer les denrées et le matériel nécessaire à la recette. Vérifier et parer la viande si nécessaire. dans la jargon des cuisiniers professionnels on appelle ça la "mise en place"

Préparation de la garniture aromatique :
•    Éplucher et laver carottes et oignons. Éplucher et couper l’ail en 3-4 lamelles. Équeuter le persil et préparer le bouquet garni.
•    Tailler en « mirepoix » les oignons et les carottes

Mise en cuisson :
•    Dans un sautoir, fondre la margarine avec l’huile. Y faire rissoler la viande sur toutes les faces. Laisser bien dorer. Répéter l’opération si le sautoir n’est pas suffisamment grand pour votre quantité de viande.
•    Débarasser au fur et à mesure dans la cocotte de cuisson.
•    Dégraisser et faire suer la garniture aromatique dans un peu de graisse résiduelle.
•    L’ajouter dans la cocotte, mettre sur le feu et singer. Mélanger bien
•   Déglacer le sautoir avec le vin rouge pour dissoudre les sucs de « rissolage », puis verser le tout dans la cocotte, ajouter l’ail et le bouquet garni.
•    Ajouter le fond et porter à ébullition. Surveiller le point d’ébullition et écumer correctement.
•   Saler, puis couvrir et mettre au four pour 1h30mn environ. Surveiller la réduction de liquide ! Poivrer à mi-cuisson.

Finition  :
•    S’assurer de l’appoint de cuisson de la viande. Décanter les morceaux dans un récipient.
•   Passer la sauce au chinois étamine. Fouler. Remettre dans la cocotte propre, avec la viande. Assaisonner à votre goût. Laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Service :
•    Selon le type de garniture choisi, service soit à l’assiette soit en poêlon la viande nappée de sauce sans excès, saupoudrée d’un peu de persil ciselé, de quelques croûtons, ou d’un peu de garniture bourguignonne. La garniture principale à part.

J o y e u x    N O Ë L

M e r r y   C h r i s t m a s

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Je traîne un peu les pieds cette année. Je  n’ai pas encore commencé les préparatifs annonciateurs de bombances , de ripailles et autres festivités partagées !

Non, Juste Une odeur qui titille mes narines,  l’odeur de l’orange  qu’enfant,  je retrouvais dans mes souliers, chaque année.  Alors ce week-end, j’ai eu une folle envie de ce grand classique, pas du tout tendance, mais tellement savoureux.

UN CANARD A L’ORANGE

Pour 4 ou 5 il vous faudra :1 beau canard de barbarie, et,  si comme moi, vous voulez le préparer en amoureux… une petite canette  suffira.
50 cl de fond de veau, 1Tbsp de  fécule, 40 gr de  sucre, 5 cl de  vinaigre,  du curaçao, 2 ou 3 oranges, sel, poivre.

Comment procéder? Commencer par la Cuisson :
•   Flamber, vider,brider, le canard  si le volailler ne l’a pas déjà fait. Concasser les os du cou et des ailerons en petits morceaux
•   Assaisonner le canard sur toutes ses faces de sel et de poivre. Coucher-le sur une cuisse dans une cocotte (ou un plat mi-creux allant au four) et disposer les os autour. Mettre une noix de margarine dessus et enfourner à 200° pour environ 20 mn. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
•    Retourner le canard sur l’autre cuisse et laisser cuire à nouveau pour 20 autres minutes. Bien arroser. Le mettre ensuite sur le dos et terminer la cuisson pendant 10 mn afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme des poitrines.

Ensuite, pendant la cuisson du volatile, préparer la garniture:
•    Laver les oranges et prélever les zestes à l’aide d’un économe. Les tailler en julienne. Les mettre dans une petite casserole et recouvrir d’eau froide que l’on porte à ébullition pendant 5 mn ; rafraîchir à l’eau courante et égoutter.
•    Peler à vif les oranges dont on a prélevé les zestes. Prélever tous les segments (sans peau) à l’aide d’un petit couteau d’office. Et réserver au frais.

Étape importante: préparer  la Sauce :
•   Réunir dans une casserole le sucre et le vinaigre. Réduire jusqu’à ce qu’il se forme un caramel blond. Dès cet instant, ajouter 40 cl de fond de veau et faire réduire sur le coin du feu.
•    Quand le canard est cuit, le retirer du four et le basculer pour récupérer le jus de cuisson qui se trouve à l’intérieur. Mettre le canard en attente couvert d’un alu.
•    Sur le feu vif, mettre le plat de cuisson pour caraméliser, sans brûler. Dégraisser, ajouter 10 cl de fond, et faire réduire 1 à 2 mn puis ajouter le fond de veau porter à ébullition, ajouter alors la fécule diluée au préalable dans un peu d’eau froide. Réduire pendant 5 à 6 mn et bien dissoudre tous les sucs de viande. Ecumer. Ajouter le curaçao. Passer la sauce au chinois Ajouter la julienne de zeste, faire bouillir doucement pendant 5 mn, vérifier l’assaisonnement et réserver la sauce au chaud.

Un dernier effort  avant de déguster: 
•   Débrider le canard , l’arroser d’un peu de sauce et le remettre dans le four chaud. Arroser le canard ainsi trois fois environ, pour obtenir un glaçage brillant . 
•    Au centre d’un plat disposer le canard. Dresser des rondelles d’oranges cannelées tout autour du plat pour décorer. Puis les segments sur l’intérieur du plat. Napper les poitrines de sauce avec le maximum de zeste et disposer le reste de sauce, bien chaude, sur les segments.

Et maintenant ? Servir !.. Et à vous la plaisir et la volupté.  Savourer...

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Lors du pique nique à Bercy,à la demande de Fil, j'avais préparé un pain surprise. J'avais promis de donner la recette sur le blog, (Elle arrive, Marion!), et puis  la canicule émoliente a un peu embrumé ma mémoire...le temps a passé, les verrines de poivrons en bavaroises et d'autres recettes sont venues, toutes plus de saison les unes que les autres. C'est la visite de Camilla qui m'a fait y repenser.  Nous avions "boulangé" toute une longue journée les jours précédents, allant de la baguette aux petits pains, et bien sur au pain  pour le "pain surprise", entrecoupé d'un sorbet, par ci, par là...

Demain je vous montrerai comment le tailler et le farcir, mais tout d'abord, il nous faut le pain.

PAIN « SURPRISE »

Ce qu’il vous faudra, pour  1 pain rond de 18 cm de diamètre :
300 gr de farine type 45, 150 gr de farine complète, 50 gr de farine de seigle, 10 gr de fleur de sel ; 11 gr de levure de boulanger lyophilisée, 300 gr d’eau tiède, 20 gr de beurre. (+ 10 gr  pour le bol) des graines mélangées  si vous voulez.

Comment faire ?
Préparation de la pâte
•    Mettre dans une bassine en inox les farines, le sel et la levure . Mélanger.
•     Verser l'eau et mélanger au moins 5 minutes. En pétrissant (soit à la main, soit au batteur électrique)
•    Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une consistance unie, souple, et ne colle plus.

Pétrissage : 
•    A la main : prendre la pâte d’une main et la frapper fort sur le plan de travail. Replier la pâte et recommencer une dizaine de minutes environ. La pâte doit paraître souple et brillante. Une fois le pétrissage réalisé, rassembler la pâte et former une boule.

•   Au rouleau: allonger la pâte (sur la longueur du rouleau). La replier en 3. La tourner et recommencer une quinzaine de fois.

Phase de « fermentation »  (levage)
•    Prélever un morceau de pâte (50 à 80 g environ) pour le décor du couvercle que vous mettrez au réfrigérateur. Puis  façonnez une boule avec le reste de pâte
•     Laisser fermenter 20 minutes en couvrant avec votre toile Silpat pour empêcher l'air de passer.

Phase de levage

Façonnage du pain :

•    « Rabattre » la pâte, faire une boule en ramenant la pâte vers le dessous pour former « la clé », mettre la pâte dans le moule rond et remettre à fermenter  45 minutes environ . Au bout de ce temps, la pâte  dépassera légèrement du moule
•     Pendant le temps de la fermentation, préparez votre décor : des feuilles, grains de raisins, roses… Après la fermentation, décorez artistiquement le dessus qui formera votre couvercle.

   

Prêt pour le décor 

Dessous...La "cle"

Cuisson : 
· Mettre à cuire 10 minutes à 200° puis 30 min à 170°. Pour vérifier si le pain est correctement cuit, le sortir du moule et frapper du poing le fond, le pain doit sonner le creux.

Au terme de la cuisson,donc, démouler sur une grille . Puis laisser refroidir au moins 6 heures avant de le couper.L'idéal est de faire votre pain la veille, pour qu'il soit rassis.

   
Camilla s'applique pour façonner des baguettes à l'ancienne. "tournée à gris" *

*Tourner à gris, se dit lorque l'on pose le pain à lever sur une toile enfleurée de farine. Au moment d'enfourner, le "pâton" sera retourné  et cuira côté enfariné dessus. Et ça donne ça!

Ne sont-ils pas beaux les petits pains de Camilla?
Je crois qu'on peut la féliciter.

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  Bayaldi... Bayaldi...Bayaldi.

""""Comme un refrain sous la tonnelle, ces trois syllabes  exercent sur moi leur  pouvoir magique.  Trois oignons, quelques herbes...Allez Hop! en cuisine.""""   Comme promis,voici donc le complément de la

Rascasse à la Bayaldi

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:

3 rascasses de 700 gr pièce, 500 gr de tomate, 30 gr d'échalotes, 1 gousse d'ail, 20 gr de margarine, un petit  bouquet garni, 2 Tbsp de moutarde, 20 gr de chapelure fine, sel, poivre.

Comment Procéder ?
•    Prévoir l’ensemble des ingrédients avant de commencer, le matériel de préparation et de cuisson, éventuellement de service.
•   Vider les rascasses et lever les filets, si le poissonnier ne l'a déjà fait. Retirer les arêtes latérales, enlever la peau, puis réserver au frais.

Préparer la tomate concassée:
•   Monder et épépiner les tomates, les concasser grossièrement. Eplucher et ciseler les échalotes. Dans un sautoir les faire suer dans la margarine; quand elles sont transparentes, y ajouter la  tomate, puis l’ail et le bouquet garni. Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser compoter à feu doux 20 mn.

Préparer les bayaldi :voir la recette ici.

Cuisson:
•    Fariner chaque filet de rascasse. Dans une poêle, chauffer un peu d’hule d’arachide. Saisir les filets de chaque coté. Poser les filet "côté peau retirée" sur une silpat (ou une plaque anti adhérente)  enduire chaque filet de  moutarde, et poser dessus une Tbsp de concassée de tomate, parsemer de basilic ciselé puis saler et poivrer au goût, saupoudrer de chapelure, finir par un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour terminer la cuisson environ 10 mn

Service
•    Dresser sur chaque assiette, un filet de rascasse accompagné d’une bayaldi. Servir sans attendre.

B o n   a p p é t i t  !

Précisions.

Si vous utilisez un plat standard, n'oubliez pas de le graisser avant d'y mettre  votre poisson.
Utiliser un pinceau plat pour enduire les filets de moutarde, votre travail sera plus régulier et vous en mettrez moins.
Vous pouvez accompagner d'un filet de sauce de votre choix. Elle finira harmonieusement votre plat.
J'aime particulièrement l'accompagner de celle-ci, simple à réaliser: Un peu de crème réduite dans laquelle vous faites infuser quelques feuilles de basilic ciselé. Si vous avez un peu de fumet c'est encore mieux d'en rajouter .

Bien sûr, vous pouvez préparer le concassé de tomate en avance.

La rascasse à la bayaldi est un plat qui peut se préparer en plusieurs temps. Question d'organisation pour n'avoir que le minimum à préparer au dernier moment quand vous passerez à table.

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Le melon, C'est la pleine saison!..

Pas une semaine, que dis-je pas deux jours sans qu'il ne pointe son nez sur notre table.
Chez Vous aussi? et les peaux, qu'en faites vous???  Quoi.? Direct à la poubelle? Et bien fini, Recyclons! recyclons!!! Les épluchures ça me connait. Peaux de tomates, épluchures de pommes de terre, peux de pêches...  On ne jette rien dans ma cuisine, ou si peu. D'ailleurs j'ai une toute petite poubelle. Si, Si! je vous  assure! je vous la montrerai si vous insistez... Une autre fois , voulez-vous?

Aujourd'hui donc, place aux peaux de melon!

Composants:

450 gr de peaux de melon, 500 gr de sucre cristal, 5-6 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, une lamelle de gingembre frais, 1 bâton de cannelle, 100 ml de vinaigre  de vin blanc, 700 ml d’eau .

Comment faire ?
Faire tremper les peaux dans de l’eau fraîche pendant  une dizaine d’heures. Égoutter . Tailler en batonnets.
Dans une cocotte, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre. Ajouter les épices et les batonnets de melon dès que le sucre est fondu. Réduire le feu et laisser frémir environ une heure.
Débarrasser dans des pots et conserver au moins un mois avant de s’en servir.

C’est un accompagnement  délicieux  de terrines .

Pour des idées recettes du melon  une fois que vous l'aurez privé de son écorce,

Allez voir le site  mon été.fr du Rouge-Gorge,  Un grand concours de recette  y est organisé tour l'été.

Une halte aux portes du Taklamakan,  à Huozhou…?

Grace aux karèz*, cette ville est une véritable oasis. Des jardins tout en fraîcheur où l’on cultive le melon et un raisin fameux, le raisin de Turfan**, dont on fait un vin gouleyant...se rafraîchir! Oui...
Les melons… J’ai longtemps cru que c’était un fruit monopole de l’Occident !!! Ah Jeunesse… Monsieur  Xiang Wang les sculpte si bien, je comprends mieux pourquoi maintenant !  Puisque c'est repos donc, je vous laisse en sa compagnie…

Pas de recette, le réfrigérateur est plein... Fil n'aura que l'embarras du choix.

Écrire La Route de la Soie !...Je reviens vite pour vous raconter...

•    *système d’irrigation ancestral par récupération de l’eau de fonte des glaciers.
•   ** Turfan, l’antique nom de Huozhou

Jour #6

Des coupes en glace vive pour  présenter les mets ! Quel raffinement !

Mais qui, aujourd’hui, peut imaginer que les chinois confectionnent de la glace depuis 3000 ans ? 
Il y a bien des lunes, pendant mes  études, à la lecture du « Pei-li-tche » cela m’avait surpris . Comme dans les maisons de thé, les fruits et gelées sucrées occupaient une place prépondérante dans les rafraîchissements en dehors du repas. Point de dessert comme nous l’entendons en Occident. Mais un art consommé de l’alliance des mets et de leur présentation…

Pour La fête de la Lune d’Août, la  pastèque que je découpe serait une belle offrande. Cette fête, existe-t-elle encore ? Et l’exposition de pastèques et melons d’eau devant les maisons ?…

Comme une envie de me prélasser dans les jardins odorants, à m’enivrer  de leurs parfums… Cette Route de la Soie–là me plaît bien….

Pour traduire gustativement  le chemin de mes pensées, voici une recette à ma manière 

Sorbet « Soja-Cardamome »

Ce qu’il vous faudra pour 1/3 de litre de préparation soit 400 gr

250 gr Soja cuisine (Gayelor Hauser) à  5% de M.G., 85 gr de sucre en poudre, 15 gr de glucose micronisé, 100 gr d’eau, 5 capsules de cardamome, 1 Tbsp de menthe fraîche ciselée, 1 tsp de gingembre frais ciselé,
En complément un peu de pastèque, des « pipocas * » et des clusters

Comment faire ?
•    Ecraser les capsules de cardamome.
•   Réunir dans une petite casserole le gingembre, la menthe, la cardamome et l’eau. Porter à ébullition. Verser chaud sur les sucres et laisser infuser hors du feu. Entreposer la préparation au réfrigérateur pour bien refroidir .
•    Ensuite faire turbiner 15 minutes, en procédant selon le mode d’emploi du fabricant de votre sorbetière.
•    Quand le sorbet est pris, façonner à votre guise.

Une fois la glace ferme dans les empreintes, je démoule  billes ou charlottes de sorbet et stocke dans un sac plastique au freezer. Ainsi, FIL,  n'aura plus qu'a se servir  selon sa gourmandise...

Pour un rafraîchissement, à n’importe quelle heure de la journée, quelques billes de pastèque et des mini-boules de glace disposées dans un joli verre, saupoudré de pipocas et de clusters.  L’alliance de la fraîcheur onctueuse  et de l’énergie nécessaire pour affronter les chaleurs caniculaires.
Pour un dessert plus conventionnel, quelques tranches de pastèque,  une part de  sorbet sur un lit de céréales

Précision : dans cette préparation glacée je diminue la quantité de glucose et n’ajoute pas de stabilisant.  La préparation Soja cuisine, en contient déjà.  Pensez à lire la composition de votre briquette si vous utilisez une autre marque. Et à ajuster!

* pipocas= graines de quinoa soufflé caramélisées

Jour #4

À moitié embarquée déjà, dans ce voyage , 
mon esprit vagabonde allègrement, de caravansérial en caravensérail...

Mais l'intendance domestique ne doit pas souffrir de mon impatience à vivre cette expérience. Après les douceurs et les plats consistants, Il me faut envisager quelques entrées et des légumes déjà cuits. Ils devront avoir la faveur de Fil, et la particularité de se conserver. Sinon gare aux surprises de retour!....Préparées de la sorte , ces carottes possèdent ce double atout, N'hésitons plus!

 
Carottes marinées au jus de tomate épicé

Ce qu’il vous faut :
500 gr de carottes , 150 ml de jus de tomates, 150  gr de « passata » (coulis de tomate épais), 100 gr de sucre, 50 gr d’oignons , 1 tsp de piment vert, 1 Tbsp de moutarde , 5 cl de vinaigre de Reims, 5 cl d’huile de colza., 1 Tbsp de worcestershire sauce, poivre et sel.

Comment faire ?
•    Tailler en biseaux les carottes ou en rondelles si vous préférez. Les cuire à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester  légèrement croquantes pour ne pas se défaire dans la marinade.
•    Ciseler l’oignon très finement. Tailler en très petits dés le piment (jalapeno ou autre piment vert moyennement fort.)
•    Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter aux carottes égouttées et légèrement refroidies.
•    Laisser macérer 24 heures au moins avant de s’en servir.
•    Se conserve au frais 10 à 12 jours dans un récipient  soigneusement fermé.

Vous pouvez  ajouter du cumin,  des graines de coriandre si vous préférez, ou une pointe de curry à cette marinade.  Eventuellement, une pointe de  persil de coriandre ciselé au moment de servir apportera une note  de fraîcheur acidulée.
Comme Fil les préfèrent nature, je n'ai rien mis. De nombreuses variantes  de cette recette  fleurissent tout autour du  Bassin Méditerranéen.

Cette quantité rempli un bocal à conserve « Le Parfait » de 1 litre. Stocké au réfrigérateur, Fil pour ainsi en prélever la quantité désirée soit en amuse-bouche, soit pour une entrée,  seule ou accompagnée : avec du poulet froid et quelques feuilles de salade, Ou encore un poisson poché refroidi. L'occasion de manger des légumes....

Ne négligez pas le sucre même si vous souhaitez en diminuer la quantité! Celui-ci,  conjugué au  vinaigre et à l'acidité de la tomate  "fabrique" en se transformant une saumure, et développe son rôle de conservateur.

Jour #2

Guel, Tchaï !  La Route de la Soie ?
Ce pourrait être la route du thé tout aussi bien.

« Çay ». La boisson la plus répandue en Turquie. Que serait ce monde de palabres sans un verre de thé ? Marque de courtoisie, moment convivial. C’est aussi ma boisson favorite et Fil a ses crus préférés selon l’heure.   

Et pour L’heure du thé, faut pas oublier la petite touche sucrée pour l’accompagner!

Bouchées de Chocolat "Cannelle-Gingembre"

INGREDIENTS
200 gr Chocolat noir, 4 œufs, 150 gr de beurre, 150 gr de Sucre, 50 gr de farine, 5 gr de levure chimique alsacienne, 1 tsp de cannelle, 1 tsp de gingembre en poudre

Préparation.
•    Fondre le chocolat au micro-ondes . Battre les œufs en omelette.
•    Dans un cul-de-poule, Fouetter le beurre ramolli et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien « blanc ».
•     Ajouter alors la farine, la levure, les œufs, la cannelle, le gingembre.
•    Verser dans les empreintes.

Cuisson :
•    Dans le four chaud à 150°, cuire 5 à 7 minutes environ.
•    Sortir du four. Attendre 3-4 minutes avant de démouler en retournant sur une grille.

Tuiles Tchai

Ingrédients:
70 gr de sucre glace , 150 gr de farine,10 gr de sésame, 10 gr de nigelle,
30 gr de lait  dans lequel on a fait  infuser   1 tbsp de thé ,  cardamome, cannelle, poivre long, gingembre selon votre goût.
20 gr de beurre fondu

Comment procéder? Simple! Mélanger dans l’ordre et mettre au froid une heure . Prélever la valeur d’une noisette d’appareil et disposer sur la Silpat en les espaçant bien. Cuisson à 200° pour 3-4 minutes.
Démouler un peu refroidi et mettre en forme 

Voilà la boîte à douceurs est remplie,

Comme en Orient, Fil pourra accueillir ses hôtes de passages dignement, faire causette  et leur offrir un verre de thé

* =1 Tbsp : mesure anglo-américaine = une cuillère à soupe