Tels de petits bateaux qui vont sur l’eau, voguent ces navettes !

Envie d'une douceur d’enfance pour décompresser après une semaine fort bien remplie? Envie de se «chouchouter» un peu?  pourquoi pas! Un samedi, tout est permis.

à la framboise,...

Pour réaliser 15 barquettes, Il vous faudra :

3 œufs, 75 gr de sucre, 75 gr de farine,  de la confiture d’abricots, ou de la gelée de framboises.
Prévoir une plaque « flexipan » d’empreintes ovales ou  15  petits moules  « barquettes ».

Comment faire ?

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine.
Battre en neige les blancs et les ajouter au mélange précédent, délicatement. Remplir une poche munie d’une douille lisse de ce mélange.
Déposer la valeur d’une cuillerée à soupe de cet appareil dans chaque empreinte ovale. Enfourner pour 12 minutes environ, four à 180°.
Pendant la cuisson, faire bouillir la confiture et la laisser réduire.

Quand vos barquettes sont cuites, sortir du four et aussitôt foncer le milieu de chacune à l’aide d’un « outil de fonçage »,

pour marquer un léger creux.

Démouler sur grille et laisser tiédir. Remplir la cavité obtenue de confiture et laisser refroidir alors complètement.

Et à l'abricot, Hum....
barquettes ou navettes, c'est toujours une histoire de bateau, non?

NOTA :
Si vous n’avez pas d’outils de fonçage à votre disposition, un moule à petit-four d’une taille légèrement plus petite que les barquettes fera l’affaire . à défaut le dos d’une cuillère à café… en pressant fortement.

outil de fonçage

Jeudi dernier, en revenant de l'anniversaire de mon amie Isabel , je n'ai pas résisté à faire un tour sur le marché d'Alençon. Ce marché est une vraie mine d'or, des chèvres fermiers, profusion de légumes bios, un producteur de tomates anciennes passionné, si vous passez là, faites y un tour, c'est un vrai bijou, déployé dans un cadre magnifique, et que de trouvailles!...

Le temps était splendide. J'ai donc craqué pour ces fraises.

Pourquoi pas en faire un sorbet, elles sont si belles.

Phil apprécie toujours autant les glaces! En mon absence, Le stock a fortement diminué. Fondu comme neige au soleil!!!. va donc falloir  remonter le niveau. 

Sorbet fraises

Ce qu’il faudra pour 6,
350 gr de Pulpe de fruits  ( environ 16 fruits)
170 gr de Sucre en poudre
40 gr de glucose micronisé
10 gr de stabilisant pour sorbet
170 gr d’eau.

Préparation
•    Passer les fraises au mixer avec la moitié du sucre. Passer au chinois fin afin d ‘éliminer les grains.
•   Dans un saladier mélanger le sucre restant, le glucose et le stabilisant. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter la pulpe au sirop.
•    Mettre au refrigérateur une heure environ pour bien refroidir le mix. Ensuite Faire turbiner 25 minutes, en procédant selon le mode d’emploi du fabricant.
•    Quand le sorbet est pris je m’aide de deux cuillères  pour former des coques. Accompagné de fruits rouges de saison et d’une tuile tchaï ! hum du bonheur !

 

Précision : si vous servez le sorbet aussitôt turbiné,comme je l'ai fait pour une partie ici,gourmandise, oblige!,  vous pouvez remplacer le glucose par du sucre et supprimer le stabilisant.
Par contre c’est bien utile dans le cas d'une utilisation ultérieure:  je moule dans des empreintes  que j'entrepose  au congélateur. Une fois les sorbets pris dans les empreintes , je les démoule et stocke dans un sac plastique au congélateur. Je peux ainsi servir un sorbet souple et onctueux dans les minutes qui suivent la sortie du congélateur. J’utilise aussi parfois, une cuillerée de blanc d’œuf cru en remplacement du stabilisant.

 

Jour #6

Des coupes en glace vive pour  présenter les mets ! Quel raffinement !

Mais qui, aujourd’hui, peut imaginer que les chinois confectionnent de la glace depuis 3000 ans ? 
Il y a bien des lunes, pendant mes  études, à la lecture du « Pei-li-tche » cela m’avait surpris . Comme dans les maisons de thé, les fruits et gelées sucrées occupaient une place prépondérante dans les rafraîchissements en dehors du repas. Point de dessert comme nous l’entendons en Occident. Mais un art consommé de l’alliance des mets et de leur présentation…

Pour La fête de la Lune d’Août, la  pastèque que je découpe serait une belle offrande. Cette fête, existe-t-elle encore ? Et l’exposition de pastèques et melons d’eau devant les maisons ?…

Comme une envie de me prélasser dans les jardins odorants, à m’enivrer  de leurs parfums… Cette Route de la Soie–là me plaît bien….

Pour traduire gustativement  le chemin de mes pensées, voici une recette à ma manière 

Sorbet « Soja-Cardamome »

Ce qu’il vous faudra pour 1/3 de litre de préparation soit 400 gr

250 gr Soja cuisine (Gayelor Hauser) à  5% de M.G., 85 gr de sucre en poudre, 15 gr de glucose micronisé, 100 gr d’eau, 5 capsules de cardamome, 1 Tbsp de menthe fraîche ciselée, 1 tsp de gingembre frais ciselé,
En complément un peu de pastèque, des « pipocas * » et des clusters

Comment faire ?
•    Ecraser les capsules de cardamome.
•   Réunir dans une petite casserole le gingembre, la menthe, la cardamome et l’eau. Porter à ébullition. Verser chaud sur les sucres et laisser infuser hors du feu. Entreposer la préparation au réfrigérateur pour bien refroidir .
•    Ensuite faire turbiner 15 minutes, en procédant selon le mode d’emploi du fabricant de votre sorbetière.
•    Quand le sorbet est pris, façonner à votre guise.

Une fois la glace ferme dans les empreintes, je démoule  billes ou charlottes de sorbet et stocke dans un sac plastique au freezer. Ainsi, FIL,  n'aura plus qu'a se servir  selon sa gourmandise...

Pour un rafraîchissement, à n’importe quelle heure de la journée, quelques billes de pastèque et des mini-boules de glace disposées dans un joli verre, saupoudré de pipocas et de clusters.  L’alliance de la fraîcheur onctueuse  et de l’énergie nécessaire pour affronter les chaleurs caniculaires.
Pour un dessert plus conventionnel, quelques tranches de pastèque,  une part de  sorbet sur un lit de céréales

Précision : dans cette préparation glacée je diminue la quantité de glucose et n’ajoute pas de stabilisant.  La préparation Soja cuisine, en contient déjà.  Pensez à lire la composition de votre briquette si vous utilisez une autre marque. Et à ajuster!

* pipocas= graines de quinoa soufflé caramélisées

Karen, dans son mail m’avait dit ceci : Si nous avons un dessert au chocolat, nous vous serons reconnaissant  pour toujours !
« « if you will allow us a chocolate dessert you will have a special place in our hearts forever! » »
J’aurais eu mauvaise grâce à ne pas satisfaire un désir aussi…Universel.   

Et c’est ainsi qu' ensemble, Amy, Brake, Mary-Rose  accompagnés de Ben et Karen nous avons fait des

  S’TAR…T'LETTES AU CHOCOLAT

S’TAR…T'LETTES AU CHOCOLAT

INGREDIENTS  : Pour les fonds :
250 gr de farine, 125 gr de beurre, 50 gr sucre, 50 gr de poudre d’amandes, sel, 1 jaune d’oeuf , 5 cl d’eau

Pour la garniture : Ganache chocolat :
200 gr de  chocolat de couverture noir, 15 cl de Crème  fleurette, 1 Tbsp de Miel

Pour le décor : 70  gr de chocolat de couverture, 0,7 gr de beurre de cacao 

PROGRESSION DE LA RECETTE:   
Confection de la pâte :
•    Tamiser la farine, ajouter la poudre d’amandes, le sucre et  le sel, et  mettre en dôme.
•     Déposer le beurre coupé en parcelles dessus. « Sabler » progressivement à l’aide d’un coupe-pâte.
•    Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau . Mélanger le tout rapidement,
•    Rassembler sans pétrir et façonner en saucisson. Envelopper dans un film et mettre au frais 30 minutes.

Confection de la tarte :
•    Tailler 12 tranches dans votre pâte Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm pour obtenir un disque de 12 cm. Piquer, et foncer le cercle. Cuire au four à 180° 15 mn.  Refroidir sur grille. 

Garniture:
•    Dans un cul-de-poule fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes. Chauffer la crème et le miel ensemble. Donnez quelques bouillons
•    Retirer du feu et versez peu à peu le mélange chaud sur le chocolat fondu. Émulsionner  au fouet pendant une à deux minutes. Ensuite Remuer de temps en temps pendant le refroidissement à l’aide d’une spatule.

Dressage des tartelettes :
Verser le chocolat sur les fonds de tarte en couche régulière. Mettre au frais pour 1 heure.
Décorer de copeaux de chocolat.avant de servir.

Les décors de chocolats
Comme sur la photo :
Fondre uniformément le chocolat au micro-ondes. (environ 40 °) Faire baisser la température vers 35 ° à l’aide d’une maryse. Ajouter alors de la poudre de beurre de cacao, mélanger jusqu’à une température avoisinant  28°-30° . Étaler sur un rhodoïd. Quand votre chocolat commence à figer « marquer » en croisillons et enrouler  sur lui-même le rhodoïd. Maintenir avec une élastique ou deux trombones. Mettre au réfrigérateur pour 30 mn.
Lorsque vous le déroulerez les losanges se défont d’eux-mêmes. Planter sur la tartelette selon votre goût…. Trouvez pas qu'elles sont belles les voiles de mon bateau?

Clic!

S’Tartelette? : Et bien Oui pour sûr que c'est une  star… Brillante comme un diamant ! Un vrai miroir sous la lumière ! Et puis en fin de repas, tout le monde « craque » pour elle… Qui n’est pas « fan » d’une tartelette au chocolat, hein ? dites-moi ?????

Voici recette: VERRINE « PISTACHE-GRIOTTE » Eléments de l’appareil à bavarois pistache: 37,5 cl lait, 4 jaunes d’œufs, 95 gr sucre, 5 feuilles gélatine feuille, 375 gr crème fleurette fouettée, 2 Tbsp pâte de pistache, Éléments des griottes au sirop léger: 600 gr Griottes surgelées, 50 gr de sucre, Éléments du sirop : 100 gr eau, 100 gr sucre cristallisé, Éléments de a crème mascarpone : 200 gr mascarpone , 40 gr sucre poudre, 10 cl crème fleurette, QS jus de griottes , Matériel et décor : 10 grands verres 5 biscuits roses de Reims, 100 gr Pâte d’amandes PROGRESSION DE LA RECETTE : Mise en place : • Faire le sirop : chauffer jusqu’à ébullition l’eau et le sucre. Laisser donner 3 bouillons puis retirer du feu. • Écraser les biscuits de Reims en chapelure grossière Cuisson des cerises : • Chauffer les cerises encore gelées ans un sautoir avec le sucre. Laisser jusqu’à ce qu’elles rendent du jus et deviennent un peu molles. • Retirer du feu et laisser refroidir en ajoutant le sirop refroidi. Mettre au frais jusqu’au montage. • Préparation de la crème anglaise collée • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. • Dans une casserole, mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et le lait froid, pour faire une crème anglaise. Ajouter la pâte de pistaches. • Laisser cuire sur le feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°. Bien mélanger • Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise. Aussitôt reverser tout dans le saladier et laisser refroidir. Préparation des bavarois • Monter la crème fleurette, pas trop ferme, juste moelleuse, pendant que la crème refroidit • Incorporer, délicatement la chantilly à la crème collée, à l’aide d’une spatule. • Remplir de cette préparation une poche munie d’une douille moyenne. Préparation des autres ingrédients. • Dans un saladier, (ou le bol du batteur électrique) mettre la crème et commencer à fouetter. Quand la crème est émulsionnée, ajouter le mascarpone et fouetter comme pour une chantilly, bien ferme. Terminer en versant le jus de cuisson des cerises. • Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée ou lisse selon votre inspiration. • Étaler la pâte d’amandes en fine couche et détailler des disques de 5 cm de diamètre. Montage du dessert : • Dans le verre conique, déposer harmonieusement une cuillerée de cerises, recouvrir les cerises de sirop aux ¼ de leur hauteur. Poser dessus le disque de pâte d’amandes • Continuer en disposant en spirale de l’appareil à bavarois. • Chapeauter d’une coque de crème mascarpone • Terminer en saupoudrant de « chapelure croquante » de biscuit de Reims sur le dessus. • Mettre au froid au moins deux heures. ET comme ceci, ça vous plaît mieux ? Bon appétit !. Service : • Envoyer sur sous tasse à café garnie d’une dentelle absorbante.

Bientôt Carnaval? Il flotte déjà dans l'air une envie de beignets... En attendant les beignets aux pommes que je vous prépare... Que diriez-vous d'une oreillette toute provençale? Donc d'abord voici les ingrédients nécessaires: 250 gr de farine 1 cuillère à soupe de levure alsacienne( baking soda) = 7,5 gr 75 gr de beurre fondu 45 gr de sucre semoule 2 œufs entiers 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe de lait zeste de citron (option) Ingrédients complémentaires : farine pour étaler sucre glace en saupoudrage, et huile de friture. Puis procéder de la façon suivante: Préparation : • Mettre la farine additionnée de la levure et tamisée sur le Roul’pat. Former un puits au centre. Dans ce puits, verser le sucre+ le parfum+le lait+ le beurre fondu. • Incorporer la farine avec les doigts. Ajouter les œufs. • Pétrir jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux doigts. • Rouler en boule, mettre à lever dans un endroit au frais 6 heures au moins. (Recouvrir d‘une silpat, d’un film alimentaire ou d’un linge humide pour éviter le croûtage) Façonnage des oreillettes • Diviser la pâte en boules de la grosseur d’une noix • Fariner très légèrement votre rouleau et le Roul’pat. • Prélever une boulette, Étaler au rouleau très finement. (On doit voir au travers !!!) Cuisson • Chauffer un demi-litre d’huile. Plonger chaque oreillette dans le bain de friture. Retourner quand les bords commencent à dorer. • Égoutter sur papier absorbant Et voilà elles sont prêtes à déguster. Servir saupoudré abondamment de sucre glace.