Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

16 mai 2019

Marie !!!! 70 ans !!!!

 MARIE NAEL 

70 ANS

 Si je demandais à plusieurs personnes un mot pour caractériser mon parcours, la liste pourrait commencer ainsi: marin - cuisine - chef - voyage - restaurant…

 Puis une couleur : bleu pour la mer, rouge pour la passion, vert pour la nature…

Pour le pays : France, Bretagne, Etats-Unis, Canada, Ecosse, Madagascar, Maroc, Chine, Russie… 

Et un caractère (mis à part le fait d’en avoir du caractère) : positive, énergique, persévérante, optimiste, souriante, créative, pointilleuse aussi parfois J ! Il y a sûrement d’autres qualificatifs mais je vous laisse les imaginer dans votre tête, et en silence J

 Certain(e)s m’ont connue à des époques différentes, dans des lieux et avec des activités diverses. La façon de me voir et de me décrire serait donc forcément différente de l’un à l’autre. 

Pour mettre tout le monde d’accord, permettre à chacun de me découvrir ou de me redécouvrir, de se remémorer aussi de bons souvenirs, je vais par ce petit discours essayer de résumer 70 ans d’une vie peu  banale. Ce sera aussi une façon pour moi de vous remercier d’être à mes côtés  aujourd’hui et d’avoir partagé ma vie à des moments bien différents, vous toutes et tous que je ne peux pas citer individuellement mais qui ont fait de ce parcours une aventure qui continue encore aujourd’hui car même si maintenant je ne marche plus, je roule vers de nouveaux horizons, toujours à la découverte du monde, des gens, des saveurs…

Bien que née dans les terres, j’ai eu très vite envie de prendre le large. On dit que ce pays breton, tourné vers la mer, incite au voyage. Il ne m’a pas fallu longtemps pour quitter père, mère et 6 frères et sœurs pour sillonner les océans.

 A chaque escale, j’explore les marchés populaires, je découvre des spécialités locales. Marin et cuisinier, j’en fais une source d’inspiration pour des recettes originales. Navigation, découvertes, échanges… Je voyage et j’aime ça.

 Mais en 1974, à bord du Neptune III, c’est mon cœur qui chavire. Il faut dire que je rencontre alors un personnage bohème, rêveur, conteur, qui ne laissait pas indifférent. Deux tempéraments mais une passion commune qui allait engendrer un lieu unique, façonné à notre image. Le début d’une longue histoire…

 C’est ainsi qu’avec Philippe nous créons un restaurant. Pour l’enseigne, deux mots : au plaisir de l’écaille pour moi et le plaisir de la plume et du gibier pour Philippe. Nous jetons donc l’ancre en plein Paris. « Ecaille et Plume » devient notre port d’attache en 1985.

 Chacun s’épanouit dans son rôle. Pour Philippe la salle, l’accueil, la cave et pour ceux qui l’ont connu, on peut dire qu’il savait mettre de l’ambiance. Le spectacle était dans la salle et dans l’assiette !

Pour moi, les achats, la gestion, le marketing et beaucoup d’heures passées sur mon piano, un instrument cher aux Chefs de cuisine pour créer de nouvelles sensations en alliant l’originalité et la tradition. J’y passe du temps mais dans ma cuisine je me sens libre, j’y trouve ma forme d’expression… 

 Parfois, notre tandem s’accorde des pauses pour voyager, une passion qui ne nous a jamais quittés. Ainsi les clients verront fleurir sur la carte du restaurant des semaines à thème mettant en valeur un vignoble, une région, un pays, un ingrédient : vin de Corse, Champignon, Grouse, homard breton… Vienne, Venise... Bretagne, Pays cajun, Ecosse… Des noms, des mots qui évoquent des saveurs, des odeurs, des recettes et des souvenirs. Quinze ans de dur labeur et de pur bonheur !

 Mais comme sur la mer, il y a des tempêtes. En 2000, le temps d’une seconde, la vie bascule. Un peu pour moi et beaucoup pour Philippe qui devient aphasique et hémiplégique. Il fallait très vite me concentrer sur de nouveaux objectifs.

 Je crée à l’époque une structure pour accompagner de nombreux chefs dans leurs projets d’évolution, j’enseigne des techniques culinaires, je teste aussi des produits… Une autre voie qui m’amènera dans un groupe de distribution professionnel : Metro Cash and Carry. 

 J’y passerai quelques années intenses, riches en expériences et en rencontres. Je me mets aussi à coucher sur le papier mon histoire et des recettes qui donneront naissance à un coffret de deux livres que beaucoup d’entre vous connaissent.

 Des journées bien remplies, trop peut-être… Car le bateau va aussi se renverser pour moi en 2011 et je me retrouve à devoir réapprendre à parler, ce qui d’une certaine façon me rajeunit JOn se dit alors avec Philippe qu’il est temps de tourner la page parisienne, on a envie de revoir la mer et on vient la retrouver ici, à Piriac. Il en profitera un peu, pas assez puisque c’est à Piriac que Loiseau s’est envolé. Mais en déposant ses cendres au fond de l’océan, je crois qu’on lui a trouvé la dernière demeure qui lui convient. On a rendu le marin à la mer qu’il aimait tant.

 

Et moi je continue ma vie ici, où j’ai encore fait de belles rencontres. C’est un endroit où je me sens bien, chez moi, et le point de départ de nouveaux voyages, vers Moscou, Shanghai ou Saint-Pétersbourg. 

Je remercie les amis : Margaret et David, Donna et Jim, Malick qui m’organise de si beaux voyages ! 

Yura m’a beaucoup aidé a progresser en anglais. Je le prends comme un fils que la vie ne m’a pas accordé………………….

Tous les amis Geneviève, Maguy, Yola, Héléne , Anne Marie, Yvonne, Mireille , Nathalie, Les cuisiniers du Lundi matin !!!  

 A 70 ans, je me dis que j’ai fait beaucoup de choses différentes, qui m’ont toutes intéressées ou passionnées, que j’ai rencontré beaucoup de gens intéressants et attachants, bref, que ma vie a été bien remplie et qu’il me reste encore du temps pour continuer à la remplir. Je suis très heureuse et touchée de passer avec vous tous ce cap de bonne espérance et je vous remercie du fond du cœur d’être là aujourd’hui.

 

APPLAUDISSEZ MOI !!!!!!!!! 

 

 

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06 janvier 2019

Comment un handicapé comme moi peut faire le tour du monde ????

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C'est pas compliqué !!

Yoola !!

 C'est lui qui fait tout !! tout,tout,tout !!

 

 

 

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01 janvier 2019

Bonne année !!!

 

 Bonne année, Happy New Year,  新年快樂 , с новым годом ,

 

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Meilleurs voeux !!! 

Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir et l'envie furieuse d'en realiser quelque-uns .

 

Je vous souhaite des passions..., Je vous souhaite des silence...

Car le bonheur ...c'est ça

!!!

 

Я желаю вам, чтобы мечты никогда не заканчивались, и желание их достичь.  

Я желаю вам страсти ... Я желаю вам молчания .. Потому что счастье ... вот и все

 

 

 

我希望你夢想永無止境,渴望實現一些夢想。  我希望你激情......,

我希望你保持沉默.. 因為快樂......就是這樣

 

  

 

 

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11 mars 2018

Choux à la parisienne

 

 Choux coupé très fin, rouges et blanc !!  

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Ajoutez les pommes en morceaux 

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 3/4 d'heure plus tard rajoutez les saucisses de francfort et Knak, laissez mijoter  

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  Servir chaud

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Et voilà le choux à la parisienne !! 

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A table !

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09 mars 2018

Repas russe

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Préparation de l'atelier culinaire la veille

Comme un pot au feu avec des bettrave rouges

 

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Pommes de terre paille

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Pâte feuilleté maison pour les piroshkis

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Piroshkis

 

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Pâte à raviolie pour les dvarojniki

 

 

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Piroshki et Bortch

 

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Boeuf à la strogonoff

 

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Dvarojniki

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21 février 2018

J'ai adoré...La Marine !! J'y allais pour la 5ème fois et toujours plus de plaisirs... Et puissance 2 !!!

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Nathalie et Mireille

"Je reste sans voix '' "sensationel "

 "Harmonie des saveurs, respect des saisons, finesse et somptieux !!!" qui Nathanie !!!

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Amuses Bouche

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Tourteau & Potiron

 

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Huître noire "Erika"

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St Jacques, Bettrave & Fromage blanc

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Lieu jaune de ligne, Carotte & Laurier

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Langoustine, Choux grillés & jus d'Oignon

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Pintade fermière de Vendée, lait d'oursin & Agrumes

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Crème glacée à la Cheminée

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Champignon & Céleri au Miel du jardin

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Agrumes & Eucalyptus

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Mignardises

Tout étais bien !!! Tout étais parfaits !!! je réfais le voyages!!!!

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12 janvier 2018

Streusel au pommes

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STREUSEL AUX POMMES

Ingrédients

250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de sucre, 150 g de beurre mou, 4 pommes râpées, 3 c à soupe de raisins macérés dans du rhum

Préparation

Streusel : mélanger du bout des doigts les ingrédients pour obtenir un mélange grossier de « miettes »

Laver les pommes et les râper gros. Ajouter les raisins secs et mélanger

Etaler la moitié des streusel dans un moule beurré

Répartir les pommes râpées

Terminer avec le restant des Streusel

Enfourner 45 mn à 180°

Se déguste tiède ou froid

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10 janvier 2018

Baekaoffe

  

 

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BAECKAOFFE

Pour 5-6 personnes

500 g d’échine ou épaule de porc, 500 g d’épaule d’agneau désossée, 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron,

1 kg de pommes de terre, 250 g d’oignons, 2 à 3 gousses d’ail, ½ l de Pinot blanc ou de Riesling,

Bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre

 

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles fines, ensuite les viandes, les oignons émincés puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.

Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four chaud (220°) pendant 2 h à 2 h 30.

Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectuée la cuisson.

Suivant le goût on peut ajouter en plus de la viande une queue et un pied de porc.

Accompagner ce mets d’une salade verte.

En accompagnement, vous servirez un Pinot Blanc ou un Tokay d’Alsace ou un Pinot Noir

 

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Par Danièle Kaminski

 

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 (ici à gauche)

 

 

 

 

 

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08 janvier 2018

Repas de Noël, avant l'heure !!!

 

Entrée

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Confit de canard

 

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Desserts

 

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31 décembre 2017


Bonne Année 2018 !!!

 С наступающим!!!

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14 novembre 2017

Atelier culinaire : Joues de porcs confites au Cahors, pain perdue à l'ancienne

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JOUES DE PORCS CONFITES AU CAHORS

Pour 8 personnes 

16 joues de porc  1 litre de vin rouge  500g de champignons 1 gousse d'ail  3 carottes 1 branche de céleri  oignon 

blanc de poireau  celeri rave   2 cuil. à soupe de farine    2 cuil. à soupe de Maïzena   une dizaine de graines de coriandre  

3 clous de girofle   beurre, huile sel, poivre  

Toute la nuit si possible, mettre les joues de porc dans un grand saladier. Peler et découper les carottes en petits dés, couper le céleri le poireau céleri rave oignon en petits morceaux et les ajouter dans le saladier. Ajouter le gousse d'ail pelée, les graines de coriandre et les clos de girofle. Arroser de vin rouge  (cahors ). Couvrir et laisser mariner toute la nuit . 

 PROGRESSION :

Dans une grosse cocotte, faire chauffer une grosse noix de beurre avec un filet d'huile. Egoutter les morceaux de viande et les saisir quelques minutes à feu vif en les retournant. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de farine  puis recouvrir avec la marinade. Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 1 heure. 

PS: La farine la faire brunir dans une poêle  juste la mélanger sur le feu environ 5mn et elle brunit

Pendant ce temps, rincer les champignons, les émincer en lamelles puis les ajouter dans la cocotte. Mélanger et laisser cuire à nouveau 1 heure. Veiller à rajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson de la viande en piquant la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Si la sauce est trop liquide, diluer la Maïzena dans un fond d'eau et verser dans la cocotte, laisser épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

 

 PAIN PERDUE A L'ANCIENNE

 

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INGREDIENTS :

  • 300g Baguettes, 360g Oignons, 75g Margarine, 20g Ciboulette, 20g Persil, 150g Lardons, 1/2L Lait, 8 Oeufs
  • Poivre-Sel 

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PROGRESSION DE LA RECETTE

- Tailler la baguette viennoise en dés et la faire tremper une demi-heure dans le lait tiède. - Ciseler les oignons et la ciboulette, hacher le persil.
- Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les oignons et les faire rissoler.
- Ajouter le persil et la ciboulette au mélange.

- Quand le pain est bien humidi é, le triturer avec une fourchette. Lui ajouter le contenu de la poêle. - Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner.
- Étaler du lm étirable sur le plan de travail.
- Disposer 7 cuillerées de l’appareil en ligne sur la longueur du lm.

- Rabattre de façon à former un rouleau.
- bien fermer les extrémités en faisant un nœud.
- Recommencer pour un second rouleau.
- Dans une saumonière, mettre de l’eau à bouillir.
- Pocher les rouleaux de pain perdu environ 20 minutes à petits frémissements. - Égoutter et laisser tiédir avant de servir.

Pour servir

Retirer le film étirable et tailler en biseau.

Pour une version dite « sylvestre », ajouter 100 g de shiitaké et 50 g de trompettes préalablement sautés dans un peu de matière grasse, sans rien changer à la recette de base.

 

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19 octobre 2017

je suis aphasique, et je me soigne !!!!!

Beaucoup se demande ce qu'est L'aphasie !!!

Je ne peux pas l'exprimer!! Vous allez comprendre!!!

L'aphasie (parfois appelée 'mutisme'dans le langage populaire) est une pathologie du système nerveux central, due à une lésion caractéristique d'une aire cérébrale (l'aire de Broca).

Le mot « aphasie » vient du grec « phasis » (parole) et signifie « sans parole » !!! 

L'aphasie est la perte partielle ou totale de la faculté de s'exprimer, et de comprendre le langage qu'il soit parlé ou écrit, malgré l'intégrité anatomique et fonctionnelle des organes de la phonation (langue, larynx), et indépendamment de toute atteinte neurologique d'origine sensorielle (sans difficultés d'audition, ...)

 

Certains aphasiques ne trouvent pas leurs mots. D'autres sont totalement mutiques. La personne aphasique perd ses capacités de communication suite à des lésions comme les tumeurs, à des accidents vasculaires cérébraux ou des hémorragies cérébrales, à des maladies dégénératives neurologiques, ou à un traumatisme crânien. 

 Voila ! je suis aphasique!!!! 

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A la maison :

J'ai quitté Paris pour la mer, mon mari voulait acheter à 100m de la mer n'importe où en Bretagne. Une amie qui a une maison à la Baule m'a appelé pour me dire qu'elle avit trouvé une maison à Piriac sur mer!! J'ai été visiter et 1mois plus tard tout était signé, la maison était à moi!!! Il fallait adapter la maison pour nos deux fauteuilles, on a donc fait faire des travaux ( amenagement d'une cuisine à ma hauteur....)

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A Piriac sur mer tout est pratique pour me déplacer, donc je vais au marché 3 fois par semaine !!!  

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Voici mon feuteuille pour le marché !!!!

J'ai du aussi apprendre à vivre avec ça, car la cuisine c'est tout pour moi !! Voilà un petit appercue de mon quotidien...

Comment j'épluche un concombre avec une seule main !

 

Moi je voyage !!

Puisque mon mari est décédé, je peux voyager !!

Avant j'aimais beaucoup voyager et maintenant en feuteuille c'est plus compliqué, c'est pour ça que j'ai acheté un fauteuille pliant-éléctrique adapté pour le voyage !! (train, croisière, avion,....tout transport!)

 

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 J'ai fait une croisère une croisière accompagnée de Nathalie, j'espère trouver quelqu'un qui m'accompagnera à St Petersbourg !! On y va en Avril ??

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La croisière où j'ai été manger, chez Martin Meikas

https://www.facebook.com/martin.meikas

 

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 Me voilà à bord du bateau de croisière!!!

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12 octobre 2017

j'ai adorée....Saint Petersburg !!!! et je retournais un jour !!!!!! j'ai rêvait!!!! 2ème jour..

2ème jour : Une ballade....en émotions !! Un atmosphère riche!!

 

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                                                                     Cavalier en bronze

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De l'or, de l'or, de l'OR!!!

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Eglise de Saint-Sauveur-sur-le-Sang-versé !!

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Elena, la guide francophone et Youry, le medecin !!

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11 octobre 2017

J'ai adorée....Stockholm !!!

Obsolètes, la légendaire réserve et la modération institutionnalisée!!!   Les Stockholmois montrent autant d’énergie à adopter les nouvelles tendances qu’à défendre leurs traditions et leur royauté!!

 

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Stockholm prend soin de ses habitants : transports publics bien organisés, accessibles à tous, handicapés, personnes âgées, mères avec poussette… ou pères de famille en cravate, qui poussent le landau et profitent au mieux de leur temps libre pour pouponner ! 

 

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Stockholm est une capitale où l’art est aussi omniprésent : dans le métro, dans la rue, sur les places et même dans les musées…!

 

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 ""Stockholm est une ville construite au fil de l'eau, enjambée par une cinquantaine de ponts !!! comme autant de traits d'union entre nature et culture ""  c'est bien vrai!!!

 

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       Bleu Klen !

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Natalie!   Tu m'a pas donné les photos que tu  pas promise !!!

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Santé !!!

 

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09 septembre 2017

J'ai adorée....Saint Petersburg !!!! et je retournais un jour !!!!!! j'en rêvait!!!

 

1 er Jour : Visite de L'Hermitage..! En nocturne ! Et toute seule !!! Enfin presque!....Le guide parlant français, le chauffeur de la voiture et Youry le medecin accompagnant.....Et MOI !!! Tranquille! Les trésors renferment de l'ART !

 

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De l'or, de l'or, de l'OR !! 

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Marqueteries,                        tapis,                         colones...

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Les robes d'une Tsarine!!

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Horloge qui sonne toutes les heures !

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Le palais de L'Hermitage éclairé dans la nuit !

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07 septembre 2017

J'ai adorée....Tallinn !!!

Des panoramas impressionnants, de la Ville Haute aux Cathédrales!!!!

Des places aux édifices historiques!!!

Quoique découvrir les plus belles capitales estonniennes !!!!

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Le Chef Martin Meskas, qui peut être viendra à Piriac !!!

 

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La cathédrale Alexander Nevsky!!

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05 septembre 2017

j'ai adorée....Costa croisière!...Et les excursions aussi!!!!

J'ai adorée les excursions aussi, voilà les personnes qui m'ont accompagnées !! 

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Youry, le medecin accompagnateur et Martin Le Chef de Tallin

 

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Mme Piète et Elena Valeva mes deux guides Francophone pour Helsinki et Saint Petersbourg !!

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11 juillet 2017

Moscow !!!! j'en rêvait !!!! ....et bien, c'est fait !!!!

 

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!!!!  Moscow !!!!  vu du 16 eme étages de White Rabbit 

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 La place Rouge !!! Immense esplanade de 52 000 m² interdite aux voitures, la place Rouge s'étend près du mur est du Kremlin!!!! 

 

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Moscow ! La place Rouge

Immense esplanade de 52 000 m² interdite aux voitures, la place Rouge s'étend près du mur est du Kremlin!!!!

La basilique Saint-Basile-le-Bienheureux, édifiée au XVIème siècle sur l'ordre d'Ivan le Terrible, est sans conteste le monument le plus féerique de Moscou avec ses bulbes polychromes et ses dômes torsadés d'une exubérance digne d'un palais des Mille et Une Nuits. 

 

Tout change incroyablement vite à Moscou, et entre deux saisons vous pouvez ne plus reconnaître!

Moscou, on y va en été où la chaleur est douce. On profite des parcs, des fontaines, on flâne sur les bords de la Moskva (ou dans un bateau-promenade?) 

Peut-est, et on revient impérativement en hiver où le froid est glacial, mais qu'importe!!!.???

 

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Visitez la Galerie Tretiakov, qui recèle les joyaux de l'art russe. Egarez-vous ensuite autour de la galerie Tretiakov dans les magnifiques ruelles de Zamoskvoretshye, littéralement " au sud de la Moskova "!!!!

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Alex et Tatiana 

 

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 une vue de l'ensemble sur l'eglise orthodoxe

 

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04 juillet 2017

Partir !!! J'aime ça !!! Mais où ??? J'ai la solution!!! Malik!!!

 

 

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Malik, le 'top' des accomparment,le PDG!!!

Malik , c'est à la foi, que pour son innovation et son dynamisme, la visoin innovante et planetiere !! Il s’imprègne, s’inspire et compare le traitement du sujet du handicap à travers LE MONDE !!!!.

 Le handicap!   Moi, je voyage même ici j'ai un probleme de locutoire et en fauteuil électiques !! Partir, j'aime ça ! Au cœur de la Russie moderne, Moscou vous réserve de nombreuses surprises depuis l’impressionnante du Kremlin, où la Galerie Tretiakov  en passant par les immenses artères rectilignes !!!

Allez y !!! Fonçez !!!!

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Allez y , Fonçer 

j'ai la solution:  carnetdevoyage@yoola.fr  où paola@yoola.fr

 

 

   

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03 juillet 2017

Vladimir Murkhin !!!

  

 Le meilleur restaurant de Moscou ? Vladimir Murki !!!  Там  белый   кроль  : Я отведу вас в лучший ресторан Москве !!!!!

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 Au White Rabbit à Moscou, le chef Vladimir Mukhin propose aux gourmets une cuisine à l'esprit typique russe.

Néanmoins adaptée au gout du jour !!!!!

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 Jai mangé un sauté de langue de lapin ! C'est fin!!! Avec de huile de truffe, et du caviar !!!

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Edith à manger du poulait !!!

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 Moi, apres Desset !!!  

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 Je vous raconterais plus tard !!!!!

 

 

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