22 mars 2017
La pastilla de compétition !!!! Une, celle de Jean-Marie… Et une, celle de Françoise…
!!!! Et la mienne !!!
Atelier cuilinaire ! Arelier cuilinaire !
Il y a trois pastilla: une pastilla de pigeon de campagne, une de Jean-Marie, une de Françoise!!!
De la pastilla !!!
Moi, j'ai éffiloge !
D'abord,celle de Jean-Marie: éplucher les poulets.
1- Pastilla de Jean-Marie aux Poulets
Préchauffer le four à 180/190°C. (de 8 à 12 personnes )
Préparation au poulet : 1 gros poulet coupé en morceaux Ou des hauts de cuisses “1.5 kg”, 1 petit bouquet de persil plat haché fin ( une grosse poignée ), 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche haché fin ( une petite poignée ), 2 gros oignons hachés fin , ½ C S de sucre semoule, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cannelle, 1/2 cc de safran de qualité pilé, 1cc de gingembre , 1 cc de ras el hanout
Huile et beurre clarifié, Poivre, sel . 6 oeufs
Préparation aux amandes : 300g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond, 1CS d'eau de fleur d'oranger, 1/4 cc de cannelle moulue, 50g de sucre glace.
Finition : 12 à 15 feuilles de brick, 100g de beurre fondu environ pour badigeonner, 1 jaune d’œuf
Décoration finale : Sucre glace et cannelle moulue
Preparation
Dans une marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile rajouter le persil et coriandre . Y ajouter le poulet découpé, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien. Ajouter de l'eau presque jusqu'au niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os. Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction. Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os, pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettés sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette, saler, poivrer à votre goût.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment.
La marmite sur feu doux/moyen, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissie et aura pris une texture d'une crème bien épaisse. Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fins, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Sur le fond du plat, disposer 2 feuilles de bricks bien beurrée au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) et 5 feuilles en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ). Consolider le fond de la pastilla avec 1 autre feuille de brick généreusement beurrée ( côté beurrés toujours vers le haut ) placée au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule. Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée. Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes. Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 2 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d’œuf (facultatif) sur toute sa surface. Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 35 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service. Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue. Déguster bien chaud ...
2 - Françoise et moi, pastilla aux Pigeons
Ingredient
- 60 g de beurre, 4 oignons épluchés et finement hachés, la chair de 4 pigeonneaux rôtis désossée et coupée en petit cubes, 1 c à café de cannelle moulue, 1 c à café de sucre en poudre, 8 œufs battus, huile d’arachide, 50 g de raisins secs, les feuilles de 2 bottes de coriandre hachées, 100 g d’amandes mondées et légèrement grillée.
- 60 feuilles de brick, 50 g de beurre fondu.
- Sel poivre noir fraichement moulu
Préchauffez le four à 200°C thermostat 7-8
1° Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant sans arrêt, sans laisser colorer.
2* Incorporez les cubes de pigeonneau. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle et le sucre et laissez cuire pendant 2 minutes. Versez la préparation dans un saladier. Réservez.
3* Dans une poêle, faites cuire les œufs battus dans un peu d’huile (l’omelette doit avoir une consistance assez souple). Transférez la dans une assiette et hachez-la. Réservez.
4* Dans un saladier, mélangez la préparation d’oignons et de pigeon, l’omelette hachée, les raisins secs, la coriandre et les amandes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5* Tapissez un moule circulaire de 25 cm de diamètre environ avec les feuilles de brick, en les laissant largement dépasser. Badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu avec un pinceau. Remplissez le moule de la préparation au pigeon et rabattez les feuilles de brick.
6*Enfournez et laisser cuire pendant 30 minutes
Présentez la pastilla sur un plat de service et saupoudrez délicatement de cannelle moulue.
Avant / Après
Au four, un quatre d'heures les cuisses, et les ailes dix minutes !!
On parie !!! Qui c'est la meilleure ??? ... Où pas !
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27 janvier 2017
Atelier culinaire : Bacalhau à Brás.
IL VOUS FAUT
- 450 g de morue dessalée
- 350 g de pommes de terre paille
- 1 gros oignon coupé en tranches demi lune
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 œufs
- Du persil haché
- Des olives noires
- Du sel raffiné
- Du poivre
Persil et Morue
Pommes Pailles
Porter à ébullition une casserole d'eau. Place la morue dessalée dans la casserole .Lorsque l'eau arrive à ébullition, laisser cuire la morue pendant 10 minutes.Une fois cuite, retirer la morue dans une assiette et laisser refroidir.
Retirer les arêtes et la peau.Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive, les oignons et cuire le tout.Quand les oignons sont presque sautés, ajouter l'ail et les feuilles de laurier.Laisser cuire un petit peu plus. Attention de ne pas les brûler.
Placer les oeufs dans un bol, ajouter le sel et le poivre. Puis battre les oeufs. Ajouter la morue et faire frire un peu. Ajouter les pommes de terre paille. Mélanger le tout. Réduire le feu et ajouter les oeufs. Mélanger.
Ajouter le persil et mélanger.
Cuire encore 1 minute et retirer du feu, pour laisser le tout un peu baveux.
Et voilà !!! Bicalhau !!!
Avant...Accra de Morue
Après ...Gateau de Nantes
C'est Jean Marie Paumier qui là faite !!!
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24 janvier 2017
Engie …!!! et la Banque Postal !!!! Je suis en colère !!!!!!
En septembre 2015 Phillip et moi même avons vendu notre appartement qui se trouvait en région parisienne.
Juste là, c'est parfait !!!
Suite a cette vente nous avons résiliez notre contrat avec notre fournisseur d’énergie qui se trouve être ENGIE, qui part la suite devait nous faire parvenir un cheque de la sommes de 949,43 euros de trop perçu. Malheureusement le 11 septembre 2015 je perdais mon mari Phillip. J'ai fait parvenir à tous les services l’acte de décès,ainsi qu’a ENGIE.
Le 4 fevrier et le 6 mars 2016 n’ayant toujours pas de réponse de leur part je me permet de leur téléphoner, et il me réponde a chaque fois que je ne devrais pas tarder a le recevoir!!!!
Moi, je cuisine pendant ce tant là!!!
Suprise! Le 16 mai 2015 je reçois un cheque qui était a l’ordre de Philip, mon mari!!! Je leur fais savoir aussitôt leur erreur et envoie en même temps un rib ainsi que le cheque comme ils me l’avaient demandés.
Moi, je cuisine pendant ce tant là!!!
Alors que j’ai effectuée toutes les démarches qu’ils mon demandé, je reste sans réponses!!!!! Je fais donc appel a un avocat (...qui me coute la sommes de 120 euros !!) Dans le courrier que l’avocat leur fait parvenir elle leur demande de régulariser la situation sous 15 jours !!!!
Une semaine après je reçois le cheque!! Je vais a la poste pour l’ençaisser. La poste était en grêve!!! J’y retourne le lendemain! Le postier le prend , et fais les papiers pour l’encaissement.
Trois semaines après en vérifiant mon compte, je m aperçois qu’il na aucun cheque d’engie qui apparaît en créditeur.! Je retourne a la poste pour voir se qui a bien pu se passer!! Et le conseiller a téléphoner au service banque et aucune trace du cheque PERDU !!!!!
Je téléphone a nouveau a engie pour le cheque perdu. La personne que j’ai au téléphone est très aimable et demande une attestation de la poste par laquelle le cheque na jamais été crédité.!!!!
ET MAINTENANT…… J ATTEND!!!!!
...15 MOIS !!! ça suffit !!!!
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19 janvier 2017
Galettes des Rois!...D'abord, je fait la Pâte feuillette !!!!
1: Tout d'abord, preparez les ingrediers :
- farine 1kg
- beurre 100 GR
- sel 10 gr
- eau 500 ml
2: Preparez un roul'pate . Mettez la farine avec l'un puit. Mettezle beurre, le sel, et l'eau petit à petit. Mélangez et Petrir.
3: Vérifiez l'homogénéité et laisez une 1/2heure de repos .
4:Etalez la pâre avec un rouleau en losange . Plier les brords pour avoir un nouveaux carré . Tournez la pate .
5: Etalez en trois carré et pliez !!!
C'est Mirelle qui m'à donnée la main !!!!
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15 janvier 2017
Galettes des Rois !!!
galetts des roi
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11 janvier 2017
Accra de poissons !!!
Chantal
Avant / Aprés
Mettre au sel 200 gr de poisson pendant 8 H,
rincer rapidement, essuyer avec du Sopalin, émietter.
Faire une pâte à beignets avec:
- 150 gr de farine
- 1 oeuf
- 2 gousses d'ail
- 2 citron vert jus et zeste
- 1 sachet levure de boulanger
- 4 c à S de lait selon consistance
- Piment ,5 tiges de cive (ou ciboulette), persil
Mélanger avec le poisson.
Prélever avec une c à café la pâte et faire frire.
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09 janvier 2017
Il ait beaux le "Moelleux à l'orange " ? Ait?????
MOELLEUX A L’ORANGE
Ingrédients :
- 100 G de beurre mou
- 120 G de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 200G de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oranges
- Cassonade – noix et noisettes broyées, torréfiées.
Méthode :
Couper 1 orange en fine tranche, caraméliser ces tranches dans une poêle avec une noisette de beurre et de la cassonade.
Disposer ces tranches dans le fond du moule avec un peu de cassonade.
Mélanger le beurre en pommade avec une pincée de sel et le sucre.
Ajouter les œufs. Mélanger.
Rajouter à l’appareil le zeste d’une orange, verser la farine et la levure puis le jus de 2 oranges.
Versez cette préparation dans le moule. Cuisson à 180° pendant 25 mn.
Après cuisson, démouler le gâteau légèrement tiède.
Vous pouvez éventuellement ajouter des noisettes et noix broyées
légèrement torréfiées sur le gâteau.....
Elisabeth qui m'a données la recette
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07 janvier 2017
Début du périple…
5 heures.. départ de la maison, sans bruit.
7 heures ... Aéroport Roissy... fébrilité... retrouver Stéphanie... me laisser piloter, SAS de décompression... arrivée CPH prendre le train ... puis marcher jusqu’à l’hotel... déposer les bagages... trouver un fer à repasser, se changer vite.... trop vite ! attendre le reste du groupe.... Embrassades... Il fait très beau... rejoindre le restaurant par une marche apéritive tout en déambulant dans les rues de Copenhague. Voilà! Nous sommes à quai... prêt à embarquer pour un voyage initiatique au pays de la gastronomie nordique.
Première escale...
NOMA ...Ce désir, je l’entretiens depuis un an.. et voilà le souhait sur le point de se réaliser... Je suis fébrile, allez donc savoir pourquoi !... Ce restaurant piloté par René Redzépi est sacré N°1 des meilleurs restaurants au monde pour la seconde année... on serait curieuse et les sens exacerbés à moins !
Accueil personnalisé à l'extérieur par le maître des lieux... On ne peut faire plus. Entrer...Blancheur, Simplicité proche de l'ascétisme, Bois blond, Elégance....
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06 janvier 2017
Salade craquante océane…ou comment faire la UNE !!!!
"les longues nuits d'hiver sont faitees pour briller " y'a pas vraiement !!!!
Aujourd'huit, la détox est passé par là !!!
J'ai envie d'une salade....une salade avec pleins de chose dedans!!!
une salade aromatique !!!!
Salade craquante océane
pour 6 personnes :
(Les crêpes et la vinaigrette peuvent être préparées en avance, jusqu'au montage final)
Éléments de base :
salades variées : roquette, pousses d’épinard, pourpier, mesclun, mizuna 500 g, cerfeuil 1 bouquet, ciboulette 1 bottillon, alfalfa (luzerne) 100 g, chair de crabe 300 g
Pâte à crêpes « craquante » :
farine de blé 70 g, farine de sarrasin 35 g, bière 10 cl, lait 10 cl, eau 10 cl, œufs 1 huile 1 Tbsp pavot, sésame, nigelle 3 Tbsp
Sauce vinaigrette :
huile 3 Tbsp, vinaigre de vin 1 tsp, sauce soja 1tsp, sauce Worcestershire 1 tsp, sel ¼ tsp, poivre ¼ tsp
Éléments divers :
beurre fondu pour lustrer 25 g, matière grasse (pour cuire les crêpes) 70 g
Progression de la recette
Les crêpes et la vinaigrette peuvent être préparées en avance, jusqu’au montage final.
Mise en place : Nettoyer toutes les salades et herbes et mettre au frais en attente. Effilocher la chair de crabe si nécessaire
Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un saladier, tamiser les deux farines, les délayer avec la bière puis le lait et l’eau. Laisser reposer au moins une heure pour détendre la pâte.
Ajouter alors l’œuf. Bien mélanger le tout. Passer au chinois avant de s’en servir.
Fabrication des crêpes :
Faire chauffer des poêles à blini. Les beurrer au pinceau.
Verser uniformément, dans chacune, la moitié d’une petite louche de 5 cl de pâte et répartir uniformément sur le fond. Laisser cuire, puis retourner en s’aidant d’une spatule. Cuire ce coté puis glisser la crêpe sur une assiette pour refroidir.
Stocker les crêpes sur une plaque en les faisant se chevaucher et couvrir en attendant. Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les rangées si nécessaire.
Sauce :
Dans un bol, rassembler tous les ingrédients et émulsionner
Montage des « craquantes » : Étaler les crêpes sur une plaque allant au four. Recouvrir d’une autre plaque ou d’une silpat, et enfourner pour les rendre craquantes.
Dans un très grand saladier ou un cul-de-poule, mélanger les différentes salades avec l’alfalfa, le cerfeuil en grosses pluches et la ciboulette ciselée. Ajouter la chair de crabe effilochée, arroser de vinaigrette et remuer avec précaution.
Dresser un cercle en inox de 10 cm de diamètre sur chaque assiette. Déposer sur le fond une crêpe. Prendre une poignée du mélange et tasser en tournant. Remplir le cercle en tassant bien puis finir par une crêpe. Retirer le cercle.
Servir entouré d’un cordon de sauce.
Ma salade? J'étais à Car......! Y'avais des plein crabe ! salade variée? pas une !!! Tantpis !!!
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14 décembre 2016
On a fait un repas de Noël avant Noël !!!
On n'a fait un repas de Noël avant Noël !!! Cinquante couverts à dresser !!!
Entrée, Magret de noël avec des pommes , et dessers .
Moi, j'ai fait un sauce à l'orange revisite !!!
La sauce de magret de Noël pour 6 personnes
Ingredient:
- 2 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- 6 c. à soupe de sauce soja
- Les zestes d'une orange et son jus
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- Sel, poivre
Preparation
Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, l’oignon émincé, l’ail épluché et haché en petits morceaux. J'ai mis des zestes d'oranges et le jus de l'orange, girofle, gingembre , cannelle
Laissez mariner une nuit.
Dans une caserolle, chauffez la sauce. Reduire . Ajoutez une cuillere de Maîzena .Reduire . Ajoutez du jus d'orange si !!!
Domique, Christine, Patrice
Apertive
Dessert
Patrice NOBLET qui à donner la mains !!!
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13 décembre 2016
Bon! c'est pas tout !!!! Etiennette a fait un Koulibiac !!!!
Bon ! c'est pas tout !! Etiennette a fait un koulibiac.
Elle vous enseigne comment le faire !!!
Moi? je filme, je filme, je filme!!!
Coukibiac
Je filme , je filme je filme !!!!!
KOULIBIAC DE SAUMON
Ingrédients pour 8 personnes
- 700 g de pâte feuilletée pur beurre
- 800 g de saumon frais
- 1 litre de court bouillon
- 150 g de riz
- 300 g d'epinards hachés ( pour surgelés bien égoutter)
- 500 g de champignons de Paris
- 5 œufs + 2 jaunes
- 2 cuilleres à soupe de crème fraiche
- sel – poivre
Pour la sauce : 300 gr de crème fraiche, fines herbes ou 150 g crème fraicheet une petite boite de bisque de homard,
La veille cuire tous les ingrédients : Moi, je fais le riz dans le court bouillon dans lequel le saumon à cuit, et je passe les épinards dans le beurre,J'ai également hachés les champignons , que j'ai passé à la poêle,
La préparation :
Allumer le four sur thermostat 6 soit 200°C.
Etaler la moitié de la pâte en rectangle et disposer dessus :
- une couche de riz
- une couche d 'epinards
- une couche de champignon (vous pouvez les hacher et mélanger avec le riz)
- une couche de saumon
- œufs durs (en les enfonçant légèrement)
Pour terminer une couche de riz, sur laquelle vous pouvez mettre des herbres, et de la crème fraiche. Et vous recouvrez le tout de la deuxième pâte .
Badigeonner les bords et le tout avec un jaune d'oeufs. Mettre à cuire pour 45 minutes.
Et laisser votre imagination faire de jolis décors!!!!!
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05 décembre 2016
J'ai trouvé une fôret de sapin !!!!
Fôret de sapin !!!
j'ai un joli, hein !!! j'ai un "moelleux au chocolat "
Ce dont vous aurez besoin :
200g chocolat noir, 200g beurre, 150g sucre, 5 oeuf.
Comment procéder?
- Séparer blancs et jaunes.
- Mélanger jaunes et sucre longuement pour faire le ruban
- Faire fondre chocolat et beurre, je fais au micro onde, ne pas trop chauffer.
- Mélanger les 2 préparations.
- Ajouter delicatement les blancs en neige très ferme.
- Mettre dans moule à manqué beurré et fariné.
- Cuire 170 degré, 35 à 40 minutes, pas trop cuit à coeur.
Attendre 5 minutes. Démouler sur grille et le retourner plusieurs fois pendant refroidissement pour ne pas que le centre s’effondre
Un marque-place spécial pour Tarzile?
Chocolat noir , Etoile et sucre pailleté vert-anis ? Dommage, Je n'avais plus de pâte d'amandes pour l'inscription du nom...Et si vous voulez envoyer vos idées à Tarzile, allez voir Là.!!!!!!
C'est un "moelleux" de Françoise Berhault qui m'a donner la recette !!!!
J'ai bien 16 decembre 2007 !...bon, aux lieux de ça , je suprime !!! c'est balo !!!
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26 novembre 2016
C'est facile !! C'est simple !!! Avec la pâte feuillée !!!!
Ingredient :
- pâte feuillée 125 G
- 3 poireaux
- 1 oeufs
- 2 cuillere à soupe de crême-fraiche
PROGRESSION
Découper 3 moules individuels dans la plaque . Dans la poeles, mettez les poireaux avec du beurre. Melanger. Tant les poireaux sont cuit , repartir dans les moules.
Dans un bol, melanger 1 oeuf et la crême-fraiche. Mixer.
Répartir dans des 3 moules.Enfournez pour 35 minutes .
Et voilà !!!
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22 novembre 2016
Pendant que les cailles cuisent ….que fait Etienette ???.
Cailles aux raisins à l’endive
Ingrédients: Cailles, Raisins, 6 Petit-suisses , Sucre, Liqueurs de cognac, Créme fraiche
Préparation :
- Marinez les raisins, avec le sucre avec le cognac une journée
- Dans un bol, prenez six petit-suisse, salez, poivrez. Ajoutez la moitié des raisins.
- Prenez une caille et fourrez deux cuillerés.
Cuisions
- Dans le four, faite rôtir dans de beurre , sel, poivre.
- Ajoutez un fond. Couvrez pendant 25 m/30 minute
Finition
Dans une cassole, 2 cuilles de Crème-fraiche et le restes des raisins .Mettrez le fond .Réduire.
Endive braisées
Coupez la base et enlevez la parie amére .Taillez, salez, poivrez, muscadez.
Ajoutez le jus de viande. Couvez et 30 minute .
Deuxiement Cailles !!!Par Etiennette
CAILLES FARCIES AUX RAISINS SECS
par Etienette
Ingredients pour 6 personnes :
6 cailles ,tranches de lard fines (compter deux par caille), 250 g de raisins secs, 2 échalotes, 30 cl de bouillon de volaille
persil – sel - poivre
Faire macérer les raisins dans du cognac ou autre alcool, la vieille,
Préparer les cailles, les farcir, les barder, et au besoin les brider,
Mettre 2 cuillieres à soupe d'huile d'olive dans la cocotte, placer les 6 cailles et les faire saisir sur toutes les faces,
Une fois les cailles dorées, y mettre les échalotes, (vous pouvez flamber le tout) mettre le reste de raisins secs dans la cocotte,
mettre le bouillon de volaille, le persil , sel et poivre. (moi pour corser la sauce, je rajoute deux cuillieres de fond de veau),
Et laisser cuire 45 de minutes à couvert,
Vous pouvez mettre votre cocotte en fin de cuisson dans le four pour caraméliser les cailles,
Regardez!!! comme c'est jolie !!!!
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18 octobre 2016
Qu'est-ce que je vais bien cuisiner par un froid pareil!
Il fait un froid de gueux ici! Grrrr. Rien que d'y penser, j'ai les dents qui claquent.
Il faut du SUD! ...Vite fait , Bien fait!! Des LÉGUMES EN RATATOUILLE!
C'est fois, tout des lundi, l'atelier cuisine!!!!
J'apprends aux autres la ratatouilles ...
Prévoir pour 6, les INGRÉDIENTS suivants:
- 150 gr d'aubergine,
- 150 gr de courgette,
- 150 gr de poivron rouge, vert, et jaune
- 150 gr d'oignons,
- 15 gr d' ail,
- 300 gr de tomates,
- 50 cl de jus de tomate ,
- sel , poivre,
- 1 brin de thym , 1 tsp d' origan,
- 1 Tbsp d’herbes de Provence,
- 10 cl huile d’olive (environ).
PROGRESSION DE LA RECETTE :
Préparation des légumes :
• Eplucher les oignons et l’ail. Peler à l’économe, les poivrons.Peler aussi l'aubergine et garder la peau.
• Monder les tomates, les couper en quatre et retirer l’intérieur. Les tailler en lamelles.
• Couper les aubergines dans la longueur. Après avoir retiré les pépins les tailler en biseaux. Faire de même avec les courgettes.Émincer finement la peau d'aubergine.
• Épépiner les poivrons et les tailler en lanières. Tailler l’oignon en quartier et détacher les lamelles. Hacher l’ail.
Cuisson:
• Dans une cocotte Faire suer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail.
• Poêler vivement à l’huile d’olive, les aubergines. Puis les courgettes. Ensuite les poivrons et finir par les tomates.
• Au fur et à mesure les mettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter alors sur l’ensemble le jus de tomate, les herbes aromatiques , et les peaux d'aubergines. Laisser le tout compôter environ 30 mn, de préférence dans votre four. La cuisson sera plus régulière et vos légumes ne se transformeront pas en purée ! et fini la corvée de surveillance pour éviter que cela n’attache au fond de la cocotte !!!!.
• Au terme de la cuisson, dresser joliment dans un plat creux.
Soyez le plus régulier possible dans la taille des légumes.Le goût de la ratatouille dépend en grande partie de cette étape.
C'est plein de soleil, Non?
Ce lundi, c'est Etiennette qui est de corvée !!!
épluchez, épluchez, épluchez.....!!!
Maintenant, place au déjeuner !
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23 septembre 2016
Des Aubergines….! Et quoi d'autres ???
Ces aubergines cultivées le plus naturellement, Inutile de chercher à les accommoder de manière chichiteuse ! Juste quelques petites mozzarelles de bufflonne, quelques herbes du Sud et voilà!
Je suis toute seule!... Ce soir,c'est parfait !!
Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé deux petites aubergines (mais dodues), 125 gr de mozzarelles, un filet d’huile d’olive, thym, marjolaine, romarin, sel.
Comment procéder ?
Tailler en lamelles (et non en rondelles) les aubergines.
Huiler très légèrement au pinceau chaque lamelle. Chauffer une crêpière anti-adhérente. Y déposer les lamelles et laisser dorer. Retourner et laisser dorer le second côté.
Dans un plat à gratin, déposer les lamelles d’aubergines, tailler et poser une demie mozzarelle, et saupoudrer d’herbes. Saler au goût.
Enfourner pour 15 minutes à 170°. Juste le temps suffisant pour fondre le fromage et en imprégner l’aubergine.
Quoi d’autre ? Une belle tranche de pain aux céréales, peut-être?
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04 septembre 2016
je m'appelle Marie NAËL ….et rien d'autres!!!!!
Il y a 5 ans, j'ai un AVC...et me voilà!!!
Bien sur je travaille !!! Le blog m'aide beaucoup . 5ans, c'est long et c'est cour !!Une autrefois, je vous raconterais !
Pen-Bron ! j'etais admis pour le probleme d'un tasse des vertebre. Pen-Bron, c'est magic!
Le personnel est gentils et aux petits soins !
Jeudi, la veille de mon depart: Cuisine pedagique: Dessert !!!Cool !!! En sorte,moi qui m'y qui colle !! Je trouve et elle execute :Maud, Mtchelle-Anne, Sandra, Lucy!!!!
Bon...la recettre , la recettre !!!!
Pains d'epices aux Nori (pour 15 )
Eléments de base:
Carottes râpées, crues 390 g
r, farine 285 gr, sucre 380 gr, bicarbonate de soude 2 tsp, levure chimique alsacienne 1 tsp, sel 1/2 tsp, cannelle en poudre 1 tsp, clou de girofle en poudre, ¼ tsp , thym ¼ tsp, curry ¼ tsp, poivre blanc moulu ¼ tsp
œufs 4 ,huile 35 cl, vanille 1 gousse
Pour la Glace à la Mélasse :
lait ½ l,sirop de maïs 75 gr, jaune d’oeufs 5, sucre roux 100 gr
mélasse 1Tbsp
Éléments divers :
matière grasse et farine pour les moules
saumure pour la sorbetière
PROGRESSION DE LA RECETTE :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Préparation des pains d’épices :
Beurrer et chemiser les moules à muffins. Rassembler toutes les épices.
Dans le bol de mixer, casser les œufs puis ajouter l’huile. Mixer 30 secondes.
Dans un saladier, mettre les carottes râpées très fin. Y ajouter les 10 premiers ingrédients de la liste et verser le contenu du mixer. Mélanger à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre dans le four chaud et cuire pendant 30 minutes.
Préparation de la glace à la mélasse :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sirop de maïs.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis.
Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la mélasse en fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement puis turbiner.
Service :
Quand les pains d’épices sont cuits, les démouler. Servir encore chaud avec la glace à la mélasse.
Variante : ajouter quelques brisures de pacanes caramélisées quand la glace est prise.
recette n°2
Biscuit vapeur Saint-Hubert, Butterscotch
PROGRESSION DE LA RECETTE
Préparation des Biscuits
Prévoir 4 ramequins ou moules individuels, les beurrer et les fariner.
Mixer le sucre 10 secondes pour le réduire en sucre fin.
Verser dans un cul-de-poule. Ajouter le beurre pommade et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’une masse mousseuse et assez blanche. Ajouter les œufs et fouetter pour les incorporer. Ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.
Remplir les ramequins. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poser dans le panier d’un cuit vapeur et cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.
Préparation du butterscotch
Dans une grande casserole, fondre intimement sur le feu le sucre roux, la mélasse et le beurre. On obtient ainsi une masse sirupeuse couleur caramel clair. Décuire ce sirop avec la crème (attention aux projections et débordements). Ajouter enfin le whisky.
Service
Démouler les biscuits encore tièdes.
Les servir arrosés de butterscotch.
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01 juillet 2016
Si vous voulez....Vide Maison!!!!!
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18 avril 2016
Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!
Imaginez-vous bien !!!
Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la charlotte :
- 250 g champignons rosés fermes
- 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
- 165 g œufs entiers
- 1 Tbsp farine tamisée
- 1 tsp sel
- ½ tsp poivre
Pour le fondant :
- 250 g assortiment champignons
- 20 g échalotes
- 1 Tbsp persil
- PM thym, laurier, queues de persil
- 50 cl crème fleurette
- 1 bottillon ciboulette
- 2,5 feuilles gélatine
- PM sel, poivre, quatre épices
- PM papier siliconé, film étirable
- PM margarine, farine tamisée (pour le moule)
NB :
- 1 Tbsp= 1 C à Soupe
- 1tsp= 5ml
- ½ tsp= 2,50ml
- PM : Pour Mémoire
Progression de la recette
Préchauffer le four à150°C (th5)
Confection de la charlotte
- Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
- Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
- Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
- Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
- Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
- Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
- Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher.
Confection du fondant
- Régler la température sur 180°C (Th.6)
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
- Tailler grossièrement les champignons si besoin.
- Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
- Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
- Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
- Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
- Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
Montage et service
Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant. Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.
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03 avril 2016
Une brise douce soufflait sur la mer ; le soleil dessinait des motifs changeants dans les jardins situés en contrebas…Je n’ai pas besoin de regarder la pendule pour savoir l’heure !!!! 3 heures !!!
C’est l’heure de la charlotte !!! …de chocolat !!!
Charlotte au chocolat
Ce qu'il a fallu pour un moule:
150 g biscuit, 50 g rhums, 150 g d’eau,
150 g chocolat
6 jaune d’œufs, 6 blancs,
Comment faire?
Tapissez le moule de biscuit à la cuillère, trempé dans in mélange d’eau et un mélange de rhums.
Dans le bol, mettrez le chocolat, y faire fondre au micro-ondres.
Ajoutez 1 jaune. Petit à petit, lisser. Ajoutez 1autre jaune, puis 2,3,4,5 jusqu’à 6 !!!! Ajoutez le sel.
Battez les blancs montés en neige ferme ! Mélanger aux jaunes.
Versez les biscuits et laisser une nuit au frais.
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