J o y e u x N O Ë L
M e r r y C h r i s t m a s
Texte, Recette, Photo
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Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Je traîne un peu les pieds cette année. Je n’ai pas encore commencé les préparatifs annonciateurs de bombances , de ripailles et autres festivités partagées !
Non, Juste Une odeur qui titille mes narines, l’odeur de l’orange qu’enfant, je retrouvais dans mes souliers, chaque année. Alors ce week-end, j’ai eu une folle envie de ce grand classique, pas du tout tendance, mais tellement savoureux.
UN CANARD A L’ORANGE
Pour 4 ou 5 il vous faudra :1 beau canard de barbarie, et, si comme
moi, vous voulez le préparer en amoureux… une petite canette suffira.
50 cl de fond de veau, 1Tbsp de fécule, 40 gr de sucre, 5 cl de vinaigre, du curaçao, 2 ou 3 oranges, sel, poivre.
Comment procéder? Commencer par la Cuisson :
•
Flamber, vider,brider, le canard si le volailler ne l’a pas déjà
fait. Concasser les os du cou et des ailerons en petits morceaux
•
Assaisonner le canard sur toutes ses faces de sel et de poivre.
Coucher-le sur une cuisse dans une cocotte (ou un plat mi-creux allant
au four) et disposer les os autour. Mettre une noix de margarine dessus
et enfourner à 200° pour environ 20 mn. Arroser fréquemment avec le jus
de cuisson.
• Retourner le canard sur l’autre cuisse et laisser
cuire à nouveau pour 20 autres minutes. Bien arroser. Le mettre ensuite
sur le dos et terminer la cuisson pendant 10 mn afin d’obtenir une
coloration blonde et uniforme des poitrines.
Ensuite, pendant la cuisson du volatile, préparer la garniture:
•
Laver les oranges et prélever les zestes à l’aide d’un économe. Les
tailler en julienne. Les mettre dans une petite casserole et recouvrir
d’eau froide que l’on porte à ébullition pendant 5 mn ; rafraîchir à
l’eau courante et égoutter.
• Peler à vif les oranges dont on a
prélevé les zestes. Prélever tous les segments (sans peau) à l’aide
d’un petit couteau d’office. Et réserver au frais.
Étape importante: préparer la Sauce :
•
Réunir dans une casserole le sucre et le vinaigre. Réduire jusqu’à ce
qu’il se forme un caramel blond. Dès cet instant, ajouter 40 cl de fond
de veau et faire réduire sur le coin du feu.
• Quand le canard
est cuit, le retirer du four et le basculer pour récupérer le jus de
cuisson qui se trouve à l’intérieur. Mettre le canard en attente
couvert d’un alu.
• Sur le feu vif, mettre le plat de cuisson
pour caraméliser, sans brûler. Dégraisser, ajouter 10 cl de fond, et
faire réduire 1 à 2 mn puis ajouter le fond de veau porter à
ébullition, ajouter alors la fécule diluée au préalable dans un peu
d’eau froide. Réduire pendant 5 à 6 mn et bien dissoudre tous les sucs
de viande. Ecumer. Ajouter le curaçao. Passer la sauce au chinois
Ajouter la julienne de zeste, faire bouillir doucement pendant 5 mn,
vérifier l’assaisonnement et réserver la sauce au chaud.
Un dernier effort avant de déguster:
•
Débrider le canard , l’arroser d’un peu de sauce et le remettre dans
le four chaud. Arroser le canard ainsi trois fois environ, pour obtenir
un glaçage brillant .
• Au centre d’un plat disposer le
canard. Dresser des rondelles d’oranges cannelées tout autour du plat
pour décorer. Puis les segments sur l’intérieur du plat. Napper les
poitrines de sauce avec le maximum de zeste et disposer le reste de
sauce, bien chaude, sur les segments.
Et maintenant ? Servir !.. Et à vous la plaisir et la volupté. Savourer...
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Pour bénéficier d'un équilibre financier, Pas besoin de boursicoter à outrance. Ecoutez-Voir plutôt! Il vous suffit de manger des lentilles en début de chaque mois.
Quoi de plus facile ? Hein ? dites-le moi ?
En début d'année pour qu'elle soit florissante,certes! mais aussi le premier jour du mois. Ou encore le lundi de chaque semaine, c'est pareil. Alors vous pensez, je ne râte pas une occasion. Consistante mais pas trop , pour un jour d'automne un peu frisquet, cette Salade de lentilles tièdes à la Montbéliard ravira vos papilles.
INGREDIENTS :
Éléments de base :
3 à 4 saucisses de Montbéliard selon la taille, 500 gr de lentilles
vertes du Berry, 80 gr de carottes, 80 gr d’oignons, thym, laurier,
girofle, céleri branche, de l’eau…
Pour la vinaigrette moutardée :
200 ml d’Huile, 3 Tbsp de vinaigre, 2 Tbsp de moutarde, du sel ; du
poivre, 50 gr d’oignons ciselés, 1 Tbsp de persil ciselé, 1 Tbsp de
ciboulette.
PROGRESSION DE LA RECETTE :
Cuisson des saucisses:
•
Mettre dans une cocotte les saucisses recouvertes d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes.
Laisser en attente. On peut utiliser l’eau de cuisson pour cuire les
lentilles.
Cuisson des lentilles:
•
Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d’eau froide.
Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
•
Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d’eau chaude.
Ajouter les légumes aromatiques .Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles
soient très tendres.
Préparation de la sauce :
• Dans un petit bol, mettre la moutarde, sel, poivre, diluer avec le vinaigre.
Verser
en fouettant l’huile en filet. Incorporer les herbes. Mélanger le
tiers de la sauce aux lentilles égouttées encore chaudes.
• Le reste sera ajouté dès qu ‘elles sont tièdes.
Servir les lentilles en dôme surmonté de rondelles de saucisses taillées en biais.
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