Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

13 décembre 2006

Noël ! Dans deux semaines ! Déjà....

Je traîne un peu les pieds cette année. Je  n’ai pas encore commencé les préparatifs annonciateurs de bombances , de ripailles et autres festivités partagées !

Non, Juste Une odeur qui titille mes narines,  l’odeur de l’orange  qu’enfant,  je retrouvais dans mes souliers, chaque année.  Alors ce week-end, j’ai eu une folle envie de ce grand classique, pas du tout tendance, mais tellement savoureux.

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UN CANARD A L’ORANGE

Pour 4 ou 5 il vous faudra :1 beau canard de barbarie, et,  si comme moi, vous voulez le préparer en amoureux… une petite canette  suffira.
50 cl de fond de veau, 1Tbsp de  fécule, 40 gr de  sucre, 5 cl de  vinaigre,  du curaçao, 2 ou 3 oranges, sel, poivre.

Comment procéder? Commencer par la Cuisson :
•   Flamber, vider,brider, le canard  si le volailler ne l’a pas déjà fait. Concasser les os du cou et des ailerons en petits morceaux
•   Assaisonner le canard sur toutes ses faces de sel et de poivre. Coucher-le sur une cuisse dans une cocotte (ou un plat mi-creux allant au four) et disposer les os autour. Mettre une noix de margarine dessus et enfourner à 200° pour environ 20 mn. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
•    Retourner le canard sur l’autre cuisse et laisser cuire à nouveau pour 20 autres minutes. Bien arroser. Le mettre ensuite sur le dos et terminer la cuisson pendant 10 mn afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme des poitrines.

Ensuite, pendant la cuisson du volatile, préparer la garniture:
•    Laver les oranges et prélever les zestes à l’aide d’un économe. Les tailler en julienne. Les mettre dans une petite casserole et recouvrir d’eau froide que l’on porte à ébullition pendant 5 mn ; rafraîchir à l’eau courante et égoutter.
•    Peler à vif les oranges dont on a prélevé les zestes. Prélever tous les segments (sans peau) à l’aide d’un petit couteau d’office. Et réserver au frais.

Étape importante: préparer  la Sauce :
•   Réunir dans une casserole le sucre et le vinaigre. Réduire jusqu’à ce qu’il se forme un caramel blond. Dès cet instant, ajouter 40 cl de fond de veau et faire réduire sur le coin du feu.
•    Quand le canard est cuit, le retirer du four et le basculer pour récupérer le jus de cuisson qui se trouve à l’intérieur. Mettre le canard en attente couvert d’un alu.
•    Sur le feu vif, mettre le plat de cuisson pour caraméliser, sans brûler. Dégraisser, ajouter 10 cl de fond, et faire réduire 1 à 2 mn puis ajouter le fond de veau porter à ébullition, ajouter alors la fécule diluée au préalable dans un peu d’eau froide. Réduire pendant 5 à 6 mn et bien dissoudre tous les sucs de viande. Ecumer. Ajouter le curaçao. Passer la sauce au chinois Ajouter la julienne de zeste, faire bouillir doucement pendant 5 mn, vérifier l’assaisonnement et réserver la sauce au chaud.

Un dernier effort  avant de déguster: 
•   Débrider le canard , l’arroser d’un peu de sauce et le remettre dans le four chaud. Arroser le canard ainsi trois fois environ, pour obtenir un glaçage brillant . 
•    Au centre d’un plat disposer le canard. Dresser des rondelles d’oranges cannelées tout autour du plat pour décorer. Puis les segments sur l’intérieur du plat. Napper les poitrines de sauce avec le maximum de zeste et disposer le reste de sauce, bien chaude, sur les segments.

Et maintenant ? Servir !.. Et à vous la plaisir et la volupté.  Savourer...


Texte,   Recette, Photo
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Les Textes et Photos sur  Gamelle Production  ne sont pas libres de droits.
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Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.

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Posté par Gamelle à 00:23 - recettes de cuisine - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

  • un plat qui a toujours grand succès à la maison

    Posté par Mitch, 16 décembre 2007 à 17:10
  • canard a l'orange

    Je voudrait faire le canard a l'orange ,mais que veux dire TBSP dans les ingrédients merci

    Posté par jocelyne, 18 décembre 2008 à 07:31
  • le canard à l'orange ,un classique ....j'aime

    Posté par Colette Cayenne, 13 décembre 2006 à 03:08
  • Tendance ou pas, tu me donnes envie d'en faire un pour un beau samedi soir en amoureux! Ta recette est fantastique.

    Posté par Miss Diane, 13 décembre 2006 à 05:46
  • Mais qu'est-ce qu'on s'en tape des tendances. Il faut d'abord savoir maitriser les classiques pour pouvoir bien naviguer dans les tendances. Je suis sure que ton amoureux etais ravi.

    Posté par Gracianne, 13 décembre 2006 à 09:52
  • quand on voit ta sublimissime photo, on est bien content que tu aies craqué et soit passée à l'acte!

    Posté par alhya, 13 décembre 2006 à 09:59
  • délicieux!!!!!!!

    Posté par tatyval, 13 décembre 2006 à 10:21
  • Et puis c'est si bon un canard à l'orange !

    Posté par Papilles&Pupille, 13 décembre 2006 à 10:51
  • canard à l'orange : une valeur sûre !
    Et c'est bon.

    Posté par domie, 13 décembre 2006 à 22:46
  • Magnifique de la cuisson à la présentation, c'est l'un de mes plats favoris. Un petit truc pour le sucre, utilise des morceaux que tu frottes sur la peau d'orange pour qu'il s'imprègnent de l'essence "du zeste", c'est magique...

    Posté par Patrick CdM, 14 décembre 2006 à 17:33
  • d'accord avec gracianne, et puis le classique c'est toujours tendance alors que le tendance n'a pas forcément un avenir de classique... c'était pour dire, sinon eh bien je copie-colle ta recette qui me met l'orange à la bouche...

    Posté par Stanislas, 17 décembre 2006 à 22:56
  • cela faisait un moment que je n'avais pas rendu visite à cette chère gamelle ! amusant, car ma tendre épouse me disait il n'y a pas très longtemps qu'elle mangerait bien un canard à l'orange pour le repas de noël... je prends !

    Posté par Tit', 18 décembre 2006 à 10:47
  • Gracianne a bien raison, on s'en tape !! ceci dit moi j'en demanderai bien une part le faire ici relève de l'exploit trop d'efforts à fournir ....

    Posté par brigitte, 18 décembre 2006 à 13:23

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