Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

13 décembre 2016

Bon! c'est pas tout !!!! Etiennette a fait un Koulibiac !!!!

Bon ! c'est pas tout !! Etiennette a fait un koulibiac.

Elle vous enseigne comment le faire !!! 

Moi?  je filme, je filme, je filme!!!

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Coukibiac 

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Je filme , je filme je filme !!!!!

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KOULIBIAC DE SAUMON

 Ingrédients pour 8 personnes

  • 700 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 800 g de saumon frais
  • 1 litre de court bouillon
  • 150 g de riz
  • 300 g d'epinards hachés ( pour surgelés bien égoutter)
  • 500 g de champignons de Paris 
  • 5 œufs + 2 jaunes
  • 2 cuilleres à soupe de crème fraiche
  • sel – poivre

Pour la sauce : 300 gr de crème fraiche, fines herbes ou 150 g crème fraicheet une petite boite de bisque de homard,

 La veille cuire tous les ingrédients : Moi, je fais le riz dans le court bouillon dans lequel le saumon à cuit, et je passe les épinards dans le beurre,J'ai également hachés les champignons , que j'ai passé à la poêle,

La préparation :

 Allumer le four sur thermostat 6 soit 200°C. 

Etaler la moitié de la pâte en rectangle et disposer dessus : 

  • une couche de riz
  • une couche d 'epinards
  • une couche de champignon (vous pouvez les hacher et mélanger avec le riz)
  • une couche de saumon
  • œufs durs (en les enfonçant légèrement)

 Pour terminer une couche de riz, sur laquelle vous pouvez mettre des herbres, et de la crème fraiche. Et vous recouvrez le tout de la deuxième pâte .

 Badigeonner les bords et le tout avec  un jaune d'oeufs. Mettre à cuire pour 45 minutes.

 

Et laisser votre imagination faire de jolis décors!!!!! 

 

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05 décembre 2016

J'ai trouvé une fôret de sapin !!!!

 Fôret de sapin !!!

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j'ai un joli, hein !!!  j'ai un "moelleux au chocolat "

Ce dont vous aurez besoin : 

200g chocolat noir, 200g beurre, 150g sucre, 5 oeuf.

Comment procéder?

  • Séparer blancs et jaunes.
  • Mélanger jaunes et sucre longuement pour faire le ruban
  • Faire fondre  chocolat et beurre, je fais au micro onde, ne pas trop chauffer.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Ajouter delicatement les blancs en neige très ferme.
  • Mettre dans moule à manqué beurré  et fariné.
  • Cuire 170 degré,  35 à 40 minutes, pas trop cuit à coeur.
Finition :

Attendre 5 minutes. Démouler sur grille et le retourner plusieurs fois pendant refroidissement pour ne pas que le centre s’effondre

  

Un marque-place spécial pour Tarzile?

Chocolat noir , Etoile et sucre pailleté vert-anis ? Dommage, Je n'avais plus de pâte d'amandes pour l'inscription du nom...Et si vous voulez envoyer vos idées à Tarzile, allez voir Là.!!!!!!

 

C'est un "moelleux" de Françoise Berhault qui m'a donner la recette !!!! 

J'ai bien 16 decembre 2007 !...bon, aux lieux de ça , je suprime !!! c'est balo !!!   

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26 novembre 2016

C'est facile !! C'est simple !!! Avec la pâte feuillée !!!!

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 Ingredient :

  • pâte feuillée 125 G
  • 3 poireaux 
  • 1 oeufs 
  • 2 cuillere à soupe de crême-fraiche

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PROGRESSION

Découper 3 moules individuels dans la plaque . Dans la poeles, mettez les poireaux avec du beurre. Melanger. Tant les poireaux sont cuit , repartir dans les moules.

Dans un bol, melanger 1 oeuf et la crême-fraiche. Mixer. 

 

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 Répartir dans des 3 moules.Enfournez pour 35 minutes .

Et voilà !!! 

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22 novembre 2016

Pendant que les cailles cuisent ….que fait Etienette ???.

 

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Cailles aux raisins à l’endive 

Ingrédients: Cailles, Raisins, 6 Petit-suisses , Sucre, Liqueurs de cognac, Créme fraiche

Préparation : 

  • Marinez les raisins, avec le sucre avec le cognac une journée
  • Dans un bol, prenez six petit-suisse, salez, poivrez. Ajoutez la moitié des raisins.
  • Prenez une caille et fourrez deux cuillerés. 

Cuisions

  • Dans le four, faite rôtir dans de beurre , sel, poivre.
  • Ajoutez un fond. Couvrez pendant 25 m/30 minute 

Finition

Dans une cassole, 2 cuilles de Crème-fraiche et le restes des raisins .Mettrez le fond .Réduire.

 

Endive braisées 

Coupez la base et enlevez la parie amére .Taillez, salez, poivrez, muscadez.

Ajoutez le jus de viande. Couvez et 30 minute .

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Deuxiement Cailles !!!Par Etiennette

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CAILLES FARCIES AUX RAISINS SECS

par Etienette 

Ingredients pour 6 personnes :

 

6 cailles ,tranches de lard  fines (compter deux par caille), 250 g de raisins secs, 2 échalotes, 30 cl de bouillon de volaille  

persil – sel - poivre

 

Faire macérer les raisins dans du cognac ou autre alcool, la vieille,

Préparer les cailles, les farcir, les barder, et au besoin les brider,

 Mettre 2 cuillieres à soupe d'huile d'olive dans la cocotte, placer les 6 cailles et les faire saisir sur toutes les faces,

Une fois les cailles dorées, y mettre les échalotes, (vous pouvez flamber le tout) mettre le reste de raisins secs dans la cocotte,

mettre le bouillon de volaille, le persil , sel et poivre. (moi pour corser la sauce, je rajoute deux cuillieres de fond de veau),

Et laisser cuire 45 de minutes à couvert,

Vous pouvez  mettre votre cocotte en fin de cuisson dans le four pour caraméliser les cailles,

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Regardez!!! comme c'est jolie !!!!

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18 octobre 2016

Qu'est-ce que je vais bien cuisiner par un froid pareil!

 

 

Il fait un froid de gueux ici!  Grrrr. Rien que d'y penser, j'ai les dents qui claquent.

Il faut du SUD! ...Vite fait , Bien fait!! Des LÉGUMES EN RATATOUILLE!

C'est fois, tout des lundi, l'atelier cuisine!!!!

J'apprends aux autres la ratatouilles ...

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Prévoir pour 6, les INGRÉDIENTS  suivants:

  • 150 gr d'aubergine,
  • 150 gr de courgette,
  • 150 gr de poivron rouge, vert, et jaune
  • 150 gr d'oignons,
  • 15 gr d' ail,
  • 300 gr de  tomates,
  • 50 cl de jus de tomate ,
  • sel , poivre,
  • 1 brin de thym , 1 tsp d' origan,
  • 1 Tbsp d’herbes de Provence,
  • 10 cl huile d’olive (environ). 

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PROGRESSION DE LA RECETTE :

Préparation des légumes :

•    Eplucher les oignons et l’ail. Peler à l’économe, les poivrons.Peler aussi l'aubergine et garder la peau.

•    Monder les tomates, les couper en quatre et retirer l’intérieur. Les tailler en lamelles.

•    Couper les aubergines dans la longueur. Après avoir retiré les pépins les tailler en biseaux. Faire de même avec les courgettes.Émincer finement la peau d'aubergine.

•    Épépiner les poivrons et les tailler en lanières. Tailler l’oignon en quartier et détacher les lamelles. Hacher l’ail. 

Cuisson:

•    Dans une cocotte Faire suer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail.

•    Poêler vivement à l’huile d’olive, les aubergines. Puis les courgettes.  Ensuite les poivrons et finir par  les tomates.

•    Au fur et à mesure les mettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter alors sur l’ensemble le jus de tomate, les herbes aromatiques , et les peaux d'aubergines. Laisser le tout compôter environ 30 mn, de préférence dans votre four. La cuisson sera plus régulière et vos légumes ne se  transformeront pas en purée ! et fini la corvée de surveillance pour éviter que cela n’attache au fond  de la cocotte !!!!.

•    Au terme de la cuisson, dresser joliment dans un plat creux.

 

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Soyez le plus régulier possible dans la taille des légumes.Le goût de la ratatouille dépend en grande partie de cette étape.


 

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C'est plein de soleil, Non?      

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Ce lundi, c'est Etiennette qui est de corvée !!! 

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épluchez, épluchez, épluchez.....!!!

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Maintenant,  place au déjeuner  !   

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23 septembre 2016

Des Aubergines….! Et quoi d'autres ???

 Ces aubergines cultivées le plus naturellement, Inutile de chercher à les accommoder de  manière chichiteuse ! Juste quelques petites mozzarelles de bufflonne, quelques herbes du Sud  et voilà!

Je suis toute seule!... Ce soir,c'est parfait !!

Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé deux petites aubergines (mais dodues), 125  gr de mozzarelles,  un filet d’huile d’olive, thym, marjolaine, romarin, sel.

 

 

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 Comment procéder ?

Tailler en lamelles (et non en rondelles) les aubergines.

Huiler très légèrement au pinceau chaque lamelle. Chauffer une crêpière anti-adhérente. Y déposer les lamelles et  laisser dorer. Retourner et laisser dorer le second côté.

Dans un plat à gratin, déposer les lamelles d’aubergines, tailler et poser une demie mozzarelle, et saupoudrer d’herbes. Saler au goût.

Enfourner pour 15 minutes à 170°. Juste le temps suffisant pour fondre le fromage et en imprégner l’aubergine.

 

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Quoi d’autre ?
Une belle tranche de pain aux céréales, peut-être?

 

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04 septembre 2016

je m'appelle Marie NAËL ….et rien d'autres!!!!!

Il y a 5 ans, j'ai un AVC...et me voilà!!!

Bien sur je travaille !!! Le blog m'aide beaucoup . 5ans, c'est long et c'est cour !!Une autrefois, je vous raconterais !

Pen-Bron ! j'etais admis pour le probleme d'un tasse des vertebre. Pen-Bron, c'est magic!

Le personnel est gentils et aux petits soins !

Jeudi, la veille de mon depart: Cuisine pedagique: Dessert !!!Cool !!! En sorte,moi qui m'y  qui colle !! Je trouve et elle execute :Maud, Mtchelle-Anne, Sandra, Lucy!!!!

 

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Bon...la recettre , la recettre !!!!

 

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Pains d'epices aux Nori (pour 15 )

 

Eléments de base:

 

Carottes râpées, crues 390 g

r, farine 285 gr, sucre 380 gr, bicarbonate de soude 2 tsp, levure chimique alsacienne 1 tsp, sel 1/2  tsp, cannelle en poudre 1 tsp, clou de girofle en poudre,  ¼ tsp , thym  ¼ tsp, curry ¼ tsp, poivre blanc moulu ¼ tsp

œufs 4 ,huile 35 cl, vanille  1 gousse 

 

Pour la Glace à la Mélasse : 

lait ½ l,sirop de maïs 75 gr, jaune d’oeufs 5, sucre roux 100 gr

mélasse 1Tbsp

 

Éléments divers :

matière grasse et farine  pour les moules 

 saumure pour la sorbetière 

 

 

PROGRESSION DE LA RECETTE :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Préparation des pains d’épices :

Beurrer et chemiser les moules à muffins. Rassembler toutes les épices.

Dans le bol de mixer, casser les œufs puis ajouter l’huile. Mixer 30 secondes.

Dans un saladier, mettre les carottes râpées très fin. Y ajouter les  10 premiers ingrédients de la liste et verser le contenu du mixer. Mélanger à la spatule.

Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre dans le four chaud et cuire pendant 30 minutes.

 

Préparation de la glace à la mélasse :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sirop de maïs.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis.

Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la mélasse en fin de cuisson.

Laisser refroidir complètement puis turbiner.

 

Service :

Quand les pains d’épices sont cuits, les démouler. Servir encore chaud avec la glace à la mélasse.

Variante : ajouter quelques brisures de pacanes caramélisées  quand la glace est prise. 

recette n°2 

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Biscuit vapeur Saint-Hubert, Butterscotch

 

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

 

Préparation des Biscuits

Prévoir 4 ramequins ou moules individuels, les beurrer et les fariner.

Mixer le sucre 10 secondes pour le réduire en sucre fin.

Verser dans un cul-de-poule. Ajouter le beurre pommade et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’une masse mousseuse et assez blanche. Ajouter les œufs et fouetter pour les incorporer. Ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les ramequins. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poser dans le panier d’un cuit vapeur et cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

 

Préparation du butterscotch

Dans une grande casserole, fondre intimement sur le feu le sucre roux, la mélasse et le beurre. On obtient ainsi une masse sirupeuse couleur caramel clair. Décuire ce sirop avec la crème (attention aux projections et débordements). Ajouter enfin le whisky.

 

Service

Démouler les biscuits encore tièdes.

Les servir arrosés de butterscotch.

 

 

 

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01 juillet 2016

Si vous voulez....Vide Maison!!!!!

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18 avril 2016

Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!

Imaginez-vous bien !!!

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Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Pour la charlotte :

  • 250 g champignons rosés fermes
  • 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
  • 165 g œufs entiers
  • 1 Tbsp farine tamisée
  • 1 tsp sel
  • ½ tsp poivre

 Pour le fondant :

  • 250 g assortiment champignons
  • 20 g échalotes
  • 1 Tbsp persil
  • PM thym, laurier, queues de persil
  • 50 cl crème fleurette
  • 1 bottillon ciboulette
  • 2,5 feuilles gélatine
  • PM sel, poivre, quatre épices
  • PM papier siliconé, film étirable
  • PM margarine, farine tamisée (pour le moule)

 NB :

  • 1 Tbsp= 1 C à Soupe
  • 1tsp= 5ml
  • ½ tsp= 2,50ml
  • PM : Pour Mémoire 

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Progression de la recette

Préchauffer le four à150°C (th5)

 Confection de la charlotte

  • Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
  • Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
  • Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
  • Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
  • Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
  • Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
  • Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher. 

Confection du fondant 

  • Régler la température sur 180°C (Th.6)
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
  • Tailler grossièrement les champignons si besoin.
  • Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
  • Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
  • Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
  • Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
  • Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.

 Montage et service

Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant.  Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.

 

 

 

 

 

 

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03 avril 2016

Une brise douce soufflait sur la mer ; le soleil dessinait des motifs changeants dans les jardins situés en contrebas…Je n’ai pas besoin de regarder la pendule pour savoir l’heure !!!! 3 heures !!!

C’est l’heure de la charlotte !!! …de chocolat !!!

 

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Charlotte au chocolat

 

Ce qu'il a fallu pour un moule:


150 g biscuit, 50 g rhums, 150 g d’eau,

150 g chocolat 

6 jaune d’œufs, 6 blancs,

 

Comment faire?

 

Tapissez le moule de biscuit à la cuillère, trempé dans in mélange d’eau et un mélange de rhums. 

Dans le bol, mettrez le chocolat, y faire fondre au micro-ondres.

Ajoutez 1 jaune. Petit à petit, lisser. Ajoutez 1autre jaune, puis 2,3,4,5 jusqu’à 6 !!!! Ajoutez le sel.

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Battez les blancs montés en neige ferme ! Mélanger aux jaunes.

 Versez les biscuits et laisser une nuit au frais. 

 

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