Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

15 avril 2007

Grève de la faim.... ou Chagrin d'amour?????

Je vous rassure, tout de suite, Ce n’était pas une grève de la faim….
Ni l’aiguille d’un cadran  de  balance qui s’envolerait vers des chiffres encore jamais atteints!…
Pas plus les vitrines printanières vous renvoyant le reflet d’une silhouette alourdie par les mijotés des tables hivernales…
Encore moins un chagrin d’amour qui m’aurait fait perdre l‘appétit…
Alors pourquoi une si longue absence  d’écriture culinaire, me direz-vous?

Juste un projet professionnel passionnant ,

Projet dont la phase initiale vient de s’achever.Vous avez ainsi échappé

aux gnocchi à la romaine,

Gnocchi5565

au « nid de Pâques » vite fait pour marquer la date .

D_co_nid_72

à la sauce béarnaise pour Janaka qui veut passer son CAP.

B_arnaise2611

A la jeune poularde farcie aux morilles….

PoulardeFarcie4486

Aux divers "vide-frigo du vendredi" quand je n’ai pas eu le temps de faire les courses, alors que toute la journée, j’ai déambulé dans un entrepôt alimentaire…

    Trompet4227   VideFrigo2121  Vide_frigo_23009

A la compote  de pommes du verger de Céline…tiède,  sur une tranche de pain de campagne avec une noix de beurre salé et rien d’autre… (Et non, pas de photos... trop bon!...Fil a tout fini avant!...)


Au blanc de volaille à la sauge, contisé au chorizo , froid, avec une salade… et chutney de prunes Hum !...

BlancVolaiChorizo2559  BlancVolail2835

Aux madeleines de FIL, d'après le livre de Marie Laure Tombini…Gâtô

MadeleinePhil3940

à l'oeuf décliné de mille façons:  mimosa… meurette... quiche lorraine

OeufMimosa0010   OeufMeuretOuvert4722 quiche114 

Quant aux meringues bleues et violettes

meringueBleu0074 

réalisées dans le cadre des  « Rencontres Art, Science et Cuisine », vous saurez tout, TOUUUUUUT, très bientôt…mais vous n'échapperez pas au

Carré d’agneau en croûte d’herbes parfumées.

Carr_AgnoHer2932


c'est la pleine saison. Rien d'exotique dans cette recette, un pur classique que je ne me lasse pas de décliner selon les herbes du jardin.

Pour deux   (en amoureux...) j’ai utilisé, un carré d’agneau 8 côtes (Fil a fini le reste froid le lendemain.)

Pour la croûte aux herbes :
1 Tbsp de Ciboulette, 1 Tbsp de menthe, 1 Tbsp de persil, chaque herbe ciselée finement
60 gr de beurre pommade
60 gr de chapelure de mie de pain fraîche
Si vous aimez l’ail, vous pouvez en ajouter 2 gousses hachées. Du sel, du poivre selon votre goût. Et environ 30 gr de matière grasse.

Comment procéder ?

Carr_AgnoDessinCamilla2935

Facile!!!! pas la peine de vous faire un dessin....

•    Mélanger dans un petit saladier, la chapelure, les herbes, ( l’ail), saler et poivrer, puis ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger. 

Cuire l’agneau :
•    Dans un sautoir, fondre un peu de matière grasse (ou dans une poêle) ;
•    Saisir chaque face du carré pour le dorer.
•    Une fois dorés de tous côtés, les poser dans un plat à four et enduire de l’appareil préparé au préalable.
•    Mettre à four chaud pour dix minutes.
•     Déglacer avec un peu d’eau le sautoir et réserver le jus obtenu.
•    Sortir du four, recouvrir d’un papier alu et laisser reposer 5 mn.

Et pour servir,

•    Tailler le carré en tranches et dresser sur un plat ou sur assiettes individuelles. Verser un cordon du jus récupéré.


600Agnea_2624  agnoCroutHerb2291

Saignant ou rosé, c'est pour tous les goûts!

Note :
Demander à votre boucher de bien dégager le talon d’os de la colonne vertébrale, cela facilitera la découpe en cotes régulières.
On peut le préparer à l'avance et finir la cuisson juste en passant à table.

Pour varier les plaisirs, changer les herbes au gré de vos envies et des saisons, ajouter un peu de moutarde, ou remplacer la moitié de la mie de pain par de la polenta. 


Texte,   Recette, Photo
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Les Textes et Photos sur  Gamelle Production  ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.

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Posté par Gamelle à 18:03 - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    Quel joli retour, contente de te revoir par ici !

    Posté par Cathy, 15 avril 2007 à 18:55
  • Je ne connaissais pas ton blog, enchantée !

    Posté par liputu, 15 avril 2007 à 19:09
  • Effectivement, tu n'as pas chômé! Toutes ces photos sont très appétissantes!

    Posté par Grand Chef, 15 avril 2007 à 19:18
  • belle production

    ça c'est du boulot, d'autant que beaucoup de recettes me tentent !

    Posté par soniamlacuisine, 15 avril 2007 à 19:25
  • Bon, ne tiens pas compte de ce que j'ai écrit, tu n'étais pas à jour dans ma blogline donc je n'avais pas vu ton post !!
    Bon c'est ce que je pensais mais tu nous en réserves de bien bonnes choses maintenant que tu vas pouvoir souffler un peu !! j'attends les meringues violettes !!!

    Posté par mercotte, 15 avril 2007 à 19:49
  • wow du beau et bon boulot!

    Posté par leonine19, 15 avril 2007 à 19:51
  • Ben rie que ca......et bien...j'attends la suite avec impatience, autant dire
    Bonne soirée
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 15 avril 2007 à 20:34
  • Dommage, ces petits plats ont l'air bien bons!

    Posté par Lisanka, 15 avril 2007 à 20:56
  • Super retour Marie. Tout est splendide. Cela fait très plaisir de te relire.

    Posté par Papilles&Pupille, 15 avril 2007 à 22:19
  • Quel programme alléchant! je vais revenir souvent sur ton blog dans les jours qui viennent!

    Posté par izou, 16 avril 2007 à 03:55
  • pour la scientifique que je suis, passionnée de science et cuisine, j'ai hâte d'en savoir plus sur tes meringues bleues et violettes!!!

    Posté par avital, 16 avril 2007 à 04:10
  • Haaaa nous voilà rassurés. Je me doutais bien que ton projet devait être "prenant" mais je vois que tu n'as pas chômé côté cuisine non plus !
    Bises.

    Posté par Requia, 16 avril 2007 à 17:57
  • Je savais par Mercotte que tu étais trés occupée, mais c'est bon de revoir de la lumière.
    Cette recette humm à oublier que je n'aime pas le mais si j'aime l'agneau c'est le monton que je n'aime pas alors régal à venir.
    Anne

    Posté par Chambiers, 16 avril 2007 à 20:03
  • ouh la la !!! j'attends avec impatience la suite, que de belles recettes tu vas nous présenter !!

    Posté par soso, 16 avril 2007 à 23:19
  • Waahhhhh t'es de retour ! bon remarque si c'est pour être désagréable en nous disant tout ce qu'on a loupé ! tssssss... bon le plaisir de te retrouver me fait oublier tout le reste ! et puis ce petit carré... bon tu racontes ?! c'est amusant je viens de découvrir un chocolatier fou qui fait pétiller les chocolats... comme quoi !

    Posté par Dorian, 16 avril 2007 à 23:35
  • Je suis très heureuse de te relire Gamelle et surtout de savoir que c'est un projet passionnant qui te tiens loin et non pas quelque désagrément! Il me tarte de découvrir tes madeleines...

    Posté par Ninnie, 17 avril 2007 à 02:19
  • Heureuse de te revoir ! Bon, pour ton retour, je trouve que tu exagères un peu... parce que nous faire défiler sous les yeux toutes les merveilles auxquelles on aura pas droit... heureusement : ta recette de carré d'agneau nous fait pardonner le reste

    Posté par Soho (Chocoholic, 17 avril 2007 à 09:09
  • Contente de te retrouver!
    Tout est vraiment très alléchant, quel retour!

    Posté par sooishi, 18 avril 2007 à 00:27
  • Contente de te revoir! Moi-aussi, j'ai mis un peu en stand-by mon blog, mais pour d'autres raisons...
    Pour Pâques, j'ai cherché en vain la recette du carré d'agneau, tu viens de me la livrer, je note.

    Posté par menus propos, 18 avril 2007 à 10:33
  • OUAIIIIIS ! A très vite alors...

    Posté par Tit', 19 avril 2007 à 15:47
  • c'est un vrai calendrier que tu nous présentes là...

    Posté par stanislas, 21 avril 2007 à 23:51
  • Qu'elle projet Magnifique .
    Et un plaisir de te relire.

    Posté par HORTENTIA, 22 avril 2007 à 18:56
  • Mon dieu, c'est vraiment excellent. Je note très attentivement cette recette de carré d'agneau. Ces photos sont superbes. De la grande cuisine comme je l'aime.
    Heureuse de te revoir.
    Hélène

    Posté par hélène, 25 avril 2007 à 09:12
  • Ah, me voilà rassurée, et cela me confirme un peu ce que je pensais, tu étais très occupée ...

    Posté par Fabienne, 29 avril 2007 à 23:00

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