22 février 2007
Ravioli de volaille " coriandre - badiane"
Pour son déjeuner, en revenant du Champ de Mars, Fil avait fait provision de blanc de volaille chez son ami boucher dans la rue cler...mais avait changé d'avis!I il me fallait donc imaginer quelque chose de pas trop banal pour le dîner!!! un peu d'exotisme que diable, pourquoi manger triste ? C'est le nouvel an chinois... alors, juste une petite adaptation et voilà ...
Nous n'en ferons que trois bouchées ...
...et quelques "slurppp"...
Il vous faudra :
quelques
Feuillet de Won-Ton (pâte à ravioli chinois ) , 1 litre
Bouillon de poule ou jus de veau en complément si besoin pour pocher
les ravioli, une noix de beurre frais.
Pour l'appareil à Ravioli :
200 gr de volaille hachée grossièrement, 50 gr d’oignons, 1 cm de gingembre frais rapé,
5 cl d’huile d’olive, 1 bâton de cannelle de 3 cm environ, 1
éclat de badiane , 1 échalote , 10 cl de vin blanc, 10 cl d'eau, quelques
pistils de safran, ½ bouquet de coriandre fraîche, du persil
Comment faire?
• Ciseler l’échalote, réunir dans une casserole avec le vin blanc et cuire 10 à 15 min environ.
• Ciseler l’oignon et le gingembre. Mélanger à la viande hachée avec l’huile, la cannelle, la badiane.
• Ajouter les échalotes cuites et le safran. Compléter avec l’eau.
• Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un papier alu.
• Mettre au four à 200° pour 5 min réduire à 160° ensuite pour 20 min supplémentaires.
• Une fois cuit égoutter en réservant le jus dans une casserole.
• Mélanger le coriandre et le persil à la chair cuite.
•
Disposer devant vous sur votre plan de travail, 3 feuillets de
Won-Ton. Humecter les bords d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
•
Déposer une cuillère à café d’appareil à ravioli et la poser au
centre de chaque feuillet. Rabattre les bords deux par deux, en
diagonale en soudant bien.
petite leçon de pliage
Pour la Cuisson :
•
Dans le bouillon frémissant, faire pocher les « ravioles » 3 à 4
minutes. Les égoutter dans les assiettes creuses de service.
• Couper le beurre en parcelles et l’incorporer en fouettant au bouillon chaud.
Pour Servir :
• Verser la sauce
sur les « ravioles » réparties dans chaque assiette. Servir sans
attendre. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de coriandre ciselé selon
votre goût.
Texte, Recette, Photo
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© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Commentaires
Superbe et tout à fait dans l'air du temps, depuis mon passage àl'atelier des chefs avec qq bloggeuses je n'arrête pas d'en faire à toutes les sauces !!! Avec une fricassée d'escargots ce dernier WE !!! Tu crois qu'il y a des modes?? Je prends bien spur ta version et ton pliage exotique! bises!
Bravo à toi pour cette démo de pliage et la recette .
badiane, coriandre, déjà j'étais sous le charme, je regarde de plus près et je vois que ce n'est que le début du voyage gustatif que tu me présentes ici... j'ai bien envie d'aller trainer chez mon volailler..
Tes raviolis sont magnifiques. Avec la badiane, je suis conquise!
que de mots doux a mon oreille...badiane, coriandre...des épices que j'adore...et les won-ton, j'adore
Amitiés
Claude
Demain je vais à Angers, j'en profiterai pour acheter de la coriande fraîche et hop en cuisine, j'espère que le résultat sera à la hauteur. Merci en tout cas pour cette belle leçon.
Anne
Merci pour la leçon de pliage. Les ravioles, j'adore ça mais je ne sais pas les faire (jamais essayé). Sympa ta recette
oups mais il faut a tout pris que j'aille acheter des pates a raviolis chinois et en plus tu rajoutes de la coriandre....
je n'ai jamais testé cette recette,
mais j'avoue que tes photos me donnent des envies
J'adore tes raviolis ! Avec la pâte à raviolis chinois toute prête, ce ne doit pas être difficile. Sauf peut-être le pliage ! :o)
A bientôt,
Hélène
super!mais impossible de trouver des pâtes à ravioli, c'est dommage, j'aimerais bien tenter cette recette.
Une bouchée, assurément, MIAM !
Il a bien fait de passer chez le boucher je crois !
Belle démo de pliage, merci à toi de nous gâter !
J'aime beaucoup tes "petites adaptations"...
Merci de me dire où on peut trouver cette pâte à ravioli et également de quoi est-elle constituée.
Bravo pour votre blog que je découvre
Merci de me dire où on peut trouver cette pâte à ravioli et également de quoi est-elle constituée.
Bravo pour votre blog que je découvre
il y a des ravioli qui changent des ravioli...
Si seulement on faisait ces pâtes sans gluten, j'en ferais de toutes les sortes!
magnifique!
mm, ces raviolis doivent être magnifiques....
Superbes, j'aime beaucoup cette farce au poulet !
Très appétissant, dommage que je ne trouve pas de pâte à ravioli chinois!
Qu'elle magnifique recette. merci pour ta démonstration et bravo !
A bientôt
N'en faire que trois bouchées mais prendre le temps de les savourer. Hummm
N'en faire que trois bouchées mais prendre le temps de les savourer. Hummm
N'en faire que trois bouchées mais prendre le temps de les savourer. Hummm
