Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

28 février 2006

Sens-Dessus-Dessous, c'est mon Tiramisu à moi!!!

verrine55Interprétation en vert et rouge du mariage Pistache-Griotte, très en vogue sur les blogs en ce moment,après avoir circulé dans les réceptions branchées.
Un mariage « tendance », certes! mais tellement savoureux, qu'on se laisse tenter!...
Je reprends ici une recette éprouvée.

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Sens-Dessus-Dessous, c'est mon Tiramisu à moi!!!

Voici recette:
VERRINE « PISTACHE-GRIOTTE »

Eléments de l’appareil à bavarois pistache:
37,5 cl lait, 4 jaunes d’œufs, 95 gr sucre, 5 feuilles gélatine feuille, 375 gr crème fleurette fouettée, 2 Tbsp pâte de pistache,

Éléments des griottes au sirop léger:
600 gr Griottes surgelées, 50 gr de sucre,
Éléments du sirop :
100 gr eau, 100 gr sucre cristallisé,

Éléments de a crème mascarpone :
200 gr mascarpone , 40 gr sucre poudre, 10 cl crème fleurette, QS jus de griottes ,

Matériel et décor :
10 grands verres 5 biscuits roses de Reims, 100 gr Pâte d’amandes

PROGRESSION DE LA RECETTE :   
Mise en place :
•   Faire le sirop : chauffer jusqu’à ébullition l’eau et le sucre. Laisser donner 3 bouillons puis retirer du feu.
•   Écraser les biscuits de Reims en chapelure grossière

Cuisson des cerises :
•   Chauffer les cerises encore gelées ans un sautoir avec le sucre. Laisser jusqu’à ce qu’elles rendent du jus et deviennent un peu molles.
•   Retirer du feu et laisser refroidir en ajoutant le sirop refroidi. Mettre au frais jusqu’au montage.

•   Préparation de la crème anglaise collée
•   Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
•   Dans une casserole, mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et le lait froid, pour faire une crème anglaise. Ajouter la pâte de pistaches.
•   Laisser cuire sur le feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°. Bien mélanger
•   Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise. Aussitôt reverser tout dans le saladier et laisser refroidir.

Préparation des bavarois
•   Monter la crème fleurette, pas trop ferme, juste moelleuse, pendant que la crème refroidit
•   Incorporer, délicatement la chantilly à la crème collée, à l’aide d’une spatule.
•   Remplir de cette préparation une poche munie d’une douille moyenne.

Préparation des autres ingrédients.
•   Dans un saladier, (ou le bol du batteur électrique) mettre la crème et commencer à fouetter. Quand la crème est émulsionnée, ajouter le mascarpone et fouetter comme pour une chantilly, bien ferme. Terminer en versant le jus de cuisson des cerises.
•   Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée ou lisse selon votre inspiration.
•   Étaler la pâte d’amandes en fine couche et détailler des disques de 5 cm de diamètre.

Montage du dessert :
•   Dans le verre conique, déposer harmonieusement une cuillerée de cerises, recouvrir les cerises de sirop aux ¼ de leur hauteur. Poser dessus le disque de pâte d’amandes
•   Continuer en disposant en spirale de l’appareil à bavarois.
•   Chapeauter d’une coque de crème mascarpone
•   Terminer en saupoudrant de « chapelure croquante » de biscuit de Reims sur le dessus.
•   Mettre au froid au moins deux heures.

ET comme ceci, ça vous plaît mieux ? Bon appétit !.verrine723

Service :
•   Envoyer sur sous tasse à café garnie d’une dentelle absorbante.

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Posté par Gamelle à 18:21 - recettes de patisserie - Commentaires [4] - Permalien [#]

18 février 2006

Oreillettes Provençales

0reillet8271
Bientôt Carnaval? Il flotte déjà dans l'air une envie de beignets...
En attendant les beignets aux pommes que je vous prépare... Que diriez-vous d'une oreillette toute provençale?

Donc d'abord voici les ingrédients nécessaires:

250 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure alsacienne( baking soda) = 7,5 gr
75 gr de beurre fondu
45 gr de sucre semoule
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de lait
zeste de citron (option)

Ingrédients complémentaires :
farine pour étaler sucre glace en saupoudrage, et huile de friture.

Puis procéder de la façon suivante:
Préparation :
•   Mettre la farine additionnée de la levure et tamisée sur le Roul’pat. Former un puits au centre. Dans ce puits, verser le sucre+ le parfum+le lait+ le beurre fondu.
•   Incorporer la farine avec les doigts. Ajouter les œufs.
•   Pétrir jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux doigts.
•   Rouler en boule, mettre à lever dans un endroit au frais 6 heures au moins. (Recouvrir d‘une silpat, d’un film alimentaire ou d’un linge humide pour éviter le croûtage)

Façonnage des oreillettes
•   Diviser la pâte en boules de la grosseur d’une noix oreilet858
•   Fariner très légèrement votre rouleau et le Roul’pat.
•   Prélever une boulette, Étaler au rouleau très finement. (On doit voir au travers !!!)

Cuisson
•    Chauffer un demi-litre d’huile. Plonger chaque oreillette dans le bain de friture. Retourner quand les bords commencent à dorer.
•   Égoutter sur papier absorbant
Et voilà elles sont prêtes à déguster. Servir saupoudré abondamment de sucre glace.


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