11 novembre 2008
Magret de canard en croûte d'épices, et cèpes
Oui, je sais... je sais! Vous trépignez depuis le post précédent, tambourinez à ma porte, me réveillez la nuit de vos appels intempestifs qui me crient: "Alors , elle vient cette recette????" N'ayez pas d'inquiétudes, la voici .
Les Ingrédients pour 6 personnes
3 Magrets de canard , 50 gr de margarine, 5 cl huile d’olive
50 gr de pain de mie, 15 gr d’ oignons séchés, ½ tsp d’ épices à pain d’épices, 10 gr de cèpes secs, 50 gr de blanc d’oeuf
Pour la garniture:
300 gr pommes de terre, 200 gr cèpes, 100 gr de beurre, 10 cl de crème liquide, 50 gr d’échalotes, 30 cl de fond de volaille, vinaigre balsamique, vin de Porto, sel, poivre,
Et pour décorer, quelques brins de ciboulette
Comment procéder ?
• Faire sécher le pain débarrassé de la croûte, réduisez-le en chapelure, puis tamisez-le
• Retirer la peau du magret.
• Eplucher les pommes de terre, tailler les champignons, piler les oignons et les champignons séchés. Laver, puis sécher sur un papier absorbant la ciboulette. Ciseler finement les échalotes.
Préparer la garniture d’accompagnement:
• Cuire les pommes de terre. Quand elles sont cuites, les réduire en purée grossière, ajouter le beurre et la crème, saler, poivrer.
• Faire sauter les champignons taillés avec un peu de matière grasse. Ajouter les échalotes ciselées, et assaisonner à votre goût.
• Laisser en attente au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparation des magrets:
• Dans une poêle, faire dorer le magret sur les deux faces.
• Battre le blanc en neige, puis incorporer la chapelure, les épices, la poudre d’oignons et de champignon secs, saler et poivrer. Etaler uniformément sur la face “côté peau” et enfourner pour 8 mn à 180°.
• Quand le magret est cuit, déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre balsamique et le porto. Dans une petite casserole, porter le fond à ébullition, verser en le filtrant le contenu de la poêle. Laisser réduire de moitié environ.
Et pour servir?
• Tailler le magret en biseau, en deux ou trois morceaux selon leur grosseur.
• A l’aide d’une forme rectangulaire, dresser la purée. Surmonter ce parallélépipède ainsi obtenu, de champignons sautés. Disposer la viande et verser un peu de sauce sur le pourtour. Finaliser le décor avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez même l'imaginer pour le repas de Noël, Non?
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Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.© 2005-2008 . Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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02 novembre 2008
Concours de la meilleure recette de pomme de terre
Le Week-end dernier se déroulait à Bucarest la finale d'un concours singulier. Celui de la meilleure recette de pomme de terre de Roumanie. Décrété par L'ONU, 2008 est l'année de la pomme de terre.
Comme vous le savez, la Pomme de terre est Originaire du Perou. C'est donc en toute logique que l'ambassade du Pérou à Bucarest, organisait ce concours en collaboration avec Metro Cash and Carry Romania et le Muzeul Naţional al Satului "Dimitrie Gusti”.
Pendant que je préparais la mise en place de la démonstration pour laquelle j'étais là, j'ai pu suivre une partie des épreuves. Des oeuvres d'art de Ion Tămâian récompensaient les premiers. Pomme de terre de cristal, ou Pomme de terre d'argent, réalisés en verre soufflé, Ces trophées étaient sublimes! Et pourtant je ne les ai pas photographiés! Impardonnable, Non? Dommage... Mais vous pourrez vous en faire une idée là....
Il faut savoir qu'en Roumanie, on ne mange presque pas de pomme de terre! je n 'imaginais pas cela en arrivant. Normal donc d'en faire la promotion par un concours..
Si vous m'aviez accompagné vous auriez pu voir ceci
Une pomme de terre taillée comme pour une pomme fondante,
cuite vapeur et accompagnée d'une purée à l'étuvée de poireaux et crevette.
Cette demie pomme de terre rôtie au laurier est ensuite recouverte d'un appareil et glacée à la salamandre.
Le candidat ci-dessus a eu une brillante idée: reconstituer une pomme de terre à base de purée sèche et y enfermer une sorte de "chili con carne". Ensuite la pomme de terre ainsi reformée est dorée et chauffée en friture. Servie avec une sauce tartare. Dommage que le présentation ait été si sommaire!
Parmi les autres plat, celui ci-dessous aurait mérité le premier prix.
une pomme paillasson , deux tuiles au parmesan, une purée parfumée, une feuille de vigne farcie au salpicon de pomme de terre, le tout décoré de pomme- paille et de persil frit.
Du travail, de la technique, mais le jury "goûteur" a tranché. Hélas ! Il manquait le goût, du moins le bon!
Le plat vainqueur de l'épreuve,
mi gratin dauphinois, mi pomme Anna, le tout surmonté d'une salade fraîche et de chips de vitelote. des dés de pomme de terre à la crème et un serpentin doré pour le décor; de l'avis des goûteurs, le plat le plus savoureux de tous.
Un grand merci à tous les participants:
Jean Hubert Garnier, pour Hotel Crowne Plaza, Miguel Gonzales pour le restaurant Peru Food, Sandu Ilie, pour l'Hotel Lev Or, Armando Olvedi et Marc Turman pour le restaurant Burrito Hut, Lache Alexandru Gabriel pour le restaurant Italina Job catering, Schenker Mircea Alex pour OK cafenea SRL, Ferhati Zitouni pour L'ambassde d'algérie, Cucu Catalin pour le restaurant Brio.
Non, je n'y participais pas. Il eut fallu que je sois chef dans un restaurant de Roumanie! Et pourtant sans le savoir j'ai présenté le même jour un plat avec de la pomme de terre! mais pas que! Après un carpaccio de noix de Saint Jacques , un bar rôti , fondue de chou-vert et jus mousseux de betteraves, je présentais un magret aux pain d'épices, accompagné d'un écrasé de pomme de terre aux cèpes. Alors à demain pour la recette?
les adresses:
Muzeul Naţional al Satului "Dimitrie Gusti”.
Sos. Kiseleff nr. 28-30, sector 1,
cod postal 011342,
Bucuresti, Romania
Tel.: +40 021 317 91 03,
Tel./Fax: +40 021 317 90 68
E-mail:contact@muzeul-satului.ro
Web: www.muzeul-satului.ro
Ion Tămâian
Str. Stadionului
557260 Selimbar - Sibiu
Tel./Fax + 40.69.560443,
Tel. + 40.69.560212
office@tamaian-art-glass.ro
Web:www.tamaian-art-glass.ro
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