Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

31 décembre 2007

Ouvrir les huitres? facile avec ma méthode.

C'est la période. Rien de mieux pour un plein d'iode en cette période hivernale.  Et puis  si c'est de tradition dans votre famille comme une entrée festive incontournable, vous ne pouvez y échapper!!!!
Les huitres, j'en raffole. Mais voilà,  en vieillissant, je suis devenue  un peu paresseuse alors, j'ai trouvé une façon imparable pour les ouvrir  sans fatigue, sans stress, sans coupures!!!.

Comment je procède? facile, je les ouvre au four!!!!

Préchauffer votre four à 200 °
Placer les huîtres sur un lit de « noyaux de cuisson » dans un plat. Enfourner. Dès que les huîtres « baillent »   (compter 2 à 3 minutes selon la grosseur de la coquille) sortir le plat du four. Retirer le couvercle et accommoder selon votre recette.

Pour ce soir je vais les préparer le plus simplement , mais à l'avance, ainsi je serai l'esprit tout à la fête, Moi aussi...

Des huîtres en gelée, aux petites perles...

HuitreGelAssiet516

INGREDIENTS pour 2 portions :
12 Huîtres creuses, 100 gr d'oeufs de poissons de votre choix

Gélée :
1 gr, d' Alginate ou d'agar agar (à défaut
50 cl d' Eau des huîtres.

Progression de la recette :
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Filtrer ce jus de cuisson.

Diluer l'alginate ou l'agar dans un peu d'eau. Mixer pour bien homogénéiser le mélange. Ajouter le jus etcompléter avec de l'eau si besoin.  Porter le liquide à 80°environ.

Déposer un peu d'oeuf sur chaque huître . Napper les huîtres de gelée légèrement refroidie. Faire prendre au froid.

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Service:

Faire un lit de cailloux ou d 'éclats de verre décoratifs sur chaque assiette. Déposer les huitres en gelée et servir chaque convive.

Variante:

J'avais quelques restes d'oeufs de lump de 2 couleurs,  mais vous pouvez utiliser  des oeufs de hareng, saumon, caviar... A défaut d'oeufs de poisson, vous pouvez décorer de petits dés de légumes colorés blanchis:  grains chou fleur, dés de carotte, de  tomates, ou pluches de cerfeuil. Les Enrober de gelée au préalable.

E t   Bonne   soirée   de   Réveillon

Texte,   Recette, Photo
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Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.

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Posté par Gamelle à 16:00 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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