22 mars 2008
Streusel à la noix de coco
Non, non, Diane, ce n'est pas une sorte de biscuit que l'on trouve en magasin par chez nous! Ni dans tes contrées canadiennes bien blanches en ce moment!!!
Simplement une préparation sucrée qui nous vient d'Alsace, apparentée à l'appareil à crumble qui, elle, te sera plus familière. Voici une des recettes que j'utilise. Elle a la particularité de se garder dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Avouez que c'est bien pratique !
Ce qu'il vous faut:
100 gr de farine, 100 gr de noix de coco rapée sèche, 100 gr de sucre cristallisé (ou 50 gr de vergeoise et 50 gr de sucre cristal), 100 gr de beurre , fleur de sel.
Comment faire?
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et, du bout des doigts, l'incorporer aux autres ingrédients, pour obtenir un mélange granuleux. Etaler sur une silpat et enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes.
Dès que la préparation colore en blond doré, retirer du four. Laisser refroidir et stocker dans une boîte.
Voilà c'est prêt. Selon vos besoins, vous prélèverez ce qu'il vous faudra pour chacune des recettes l'utilisant.
Alors plus d'excuses pour succomber
Texte, Recette, Photo
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Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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25 décembre 2007
Escalope de foie gras, Chutney de betterave rouges
Joyeux Noël .
Et que cette journée vous soit douce!
Pour Le réveillon de Noël, cette année, J'ai opté pour une recette rapide,
qui ravit bien des convives!
Côté festif, rien à redire non plus. Les plus grands chefs de France l'invite à leur table. Je parle du foie gras chaud, bien sûr. Ses adeptes sont de plus nombreux! Et Phil est de ceux là. Facile pour lui faire plaisir.
J'utilise le foie déjà taillé en escalopes et surgelé de la marque "la Toque Blanche" mais d'autres bons faiseurs pourront vous satisfaire aussi.
Escalopes de foie gras aux épices douces,
julienne de betteraves confites
Ce qu'il faudra pour 8 personnes :
Éléments de base :
16
tranches de Foie gras de canard cru en tranches de 60 gr, surgelées, 10
gr de sel, 5 gr de sucre, 2,5 gr de poivre , 1/2 tsp d'épices à « pain
d’épices », 4-5 tranches de Pain d’épices réduit en chapelure,
Éléments de la garniture :
600 gr de Betteraves crues, 5 cl de vinaigre de banyuls, 1Tbsp de sucre , 1 tsp de sel, un peu d'eau
Éléments de la sauce :
Graisse de cuisson, vinaigre de banyuls, sucre, sel, poivre
Comment faire?
• Peser les ingrédients de l’assaisonnement, et mélangez-les bien.
Préparation du foie gras:
•
Mélanger le lait avec l’œuf dans une assiette creuse. Disposer la
chapelure de pain d’épices dans une autre et faire de même avec la
farine.
• Passer chaque tranche de foie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Enlever l’excédent.
Préparation de la garniture :
• Tailler la betterave en julienne fine.
• Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Ajouter les betteraves, couvrir d’eau et porter à ébullition
• Laisser cuire jusqu’à ce qu‘elles soient tendres et le jus sirupeux.
Cuisson :
•
Dans une poêle chaude anti adhérente, déposer les tranches de foie
gras. Poêler les tranches 1 minute de chaque côté. Assaisonner
copieusement sur toutes les faces.
• Sortir et égoutter sur une
plaque avec un papier essuie-tout. Saupoudrer de chapelure de foie gras
et enfourner une minute pour terminer la cuisson.
• Pendant ce
temps, Déglacer la poêle avec le vinaigre,ajouter le sucre, laisser
réduire à peine et monter avec un peu de graisse exsudée pendant la
cuisson des tranches.
Service :
•
Sortir la plaque du four, Dresser deux tranches sur chaque assiette.
Entourer de julienne de betterave et d’un cordon de sauce.
Toute à ma joie (enfantine...), Dans l'euphorie de la soirée, je me suis laissée distraire! Au lieu de saupoudrer le foie de chapelure de pain d'épices, j'ai ouvert le pot d'appareil "crumble noix de coco"!!!!
Surprenant... mais Concluant.
Est-ce-ainsi que naissent les recettes?..
Texte, Recette, Photo
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