Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

30 janvier 2011

Chandeleur... Crêpes... et Bretagne... pour un mariage parfait

 

Foi de bretonne, on n'attend pas la chandeleur pour faire des crêpes! Non, mais il ne se passe pas une Chandeleur sans en offrir à ses amis...  l'occasion est bienvenue et personne ne vous taxe de chauvin ou de prosélyte! Hahaha!....

 Ressortir la bilig, peut-être,... et pour vous la recette est . Mais j'ai l'humeur vagabonde ce matin et envie de mélanger  les genres...  des blintzes  pour la douceur, le goût de l'enfance et la fraîcheur du citron... 

blintze_livre_Ecaille_et_Plume


Et vous ça vous dirait ces mini crêpes? Facile!:

Ce qu'il vous faut pour la pâte:
300 g de farine, 25 cl de bière, 50 cl de lait demi écrémé, 20 cl d'eau, 3 œufs 

Pour la farce: 
500 g de fromage saint moret, 100 g de sucre, 20 g de sucre vanillé, 2 zestes de citron non traité, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre en pommade. 

En complément: un peu de matière grasse pour la cuisson des crêpes et du sucre glace pour la finition.

Comment faire? 

Commencer par préparer la pâte:
Tamiser la farine dans un saladier. La délayer avec la bière, puis le lait et ensuite l’eau. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter ensuite les œufs entiers et bien mélanger.

Pendant le repos de la pâte, réaliser la farce:

Dans un saladier suffisamment grand, zester finement les citrons. Ajouter le Saint-Moret, puis le sucre fin et vanillé et malaxer à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  Ajouter alors les jaunes un par un dans un coin du récipient et incorporer peu à peu le reste de la masse avec précaution. Terminer par le beurre. Bien mélanger à nouveau. Débarrasser dans un récipient et mettre au froid jusqu’au moment du service.

pendant le repos de la farce s'occuper de la fabrication des crêpes: 

Chauffer des poêles à blinis. Les beurrer au pinceau.

Verser uniformément dans chacune la moitié d’une petite louche de 5 cl de pâte. Répartir sur le fond. Laisser cuire puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Laisser cuire ce côté puis glisser la crêpe terminée sur une assiette. Laisser refroidir. Stocker ensuite les crêpes sur une plaque en les chevauchant et couvrir d’un papier sulfurisé jusqu’à utilisation.

  Et au moment de s'en servir?

environ 15 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°. Farcir chaque crêpe d’une cuillerée à entremets de farce, puis la rouler sur elle-même.

Ranger les crêpes serrées les unes contre les autres sur une plaque. Les enfourner 10 minutes pour les réchauffer, et cuire la farce qui va gonfler et les faire dorer. Servir chaud, saupoudré de sucre glace.

Et maintenant, déguster... Ah oui! j'oubliais... faire sauter la pièce!

Euh! le bonheur de petits riens n'est-ce-pas le meilleur de la fortune?:-)

 

PS: *Recette tirée du livre que j'ai écrit "Ecaille & Plume, une histoire de bouche écrite à mille mains" et paru aux éditions Saveur & Savoir

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31 mars 2008

Des Crêpes? ...ou des gaufres? à votre avis...

Oui, Quel serait votre choix. Les gaufres, je n'en ai pratiquement jamais mangé. Et les rares fois sont récentes et ne m'ont pas laissé un souvenir gustatif impérissable... Les crêpes en revanche, font partie de ma culture. Elle représentent un peu du  patrimoine affectif de mon enfance. On ne naît pas en Bretagne, sans quelques séquelles culturelles!!!!! Crêpes ou galettes.. de froment ou de sarrasin communément appelé Blé Noir, ont marqué les vendredi de mes 12 premières années.
j'ai toujours été fascinée par le geste du "rouable" sur la galétoire, effectué tel un ballet de l'avant bras par ma marraine qui excellait  dans cet art. Je l'ai, cependant peu imitée. Oh, il y a bien eu quelque Kermesse du village ou revêtue de la tenue traditionnelle ( Oui, oui, avec la coiffe, oui, mam'zelles!!!) J'ai "gâché" quelques litres de pâte, mais plus rien depuis.
Et puis Tonnerre de Brest!!!  SIREST en vue!.  ET Voilà ! On me demande d'animer un stand en faisant des crêpes... et/ou des gaufres ! Misère il allait falloir s'entraîner! Foi de bretonne, il faut assurer! pas question de déshonorer les origines....
C'est ainsi qu'un Dimanche de printemps, j'ai oeuvré  sur le billig, armée du rozel, pour acquérir ce geste gracieux si maintes fois  admiré.
Bon la technique n'est pas encore parfaite, mais la crêpière est bien culottée, les rudiments sont là. Après 4 jours, la technique aura-t-elle muée en Art?  Va savoir....   

Pour l'instant, avec la tasse de thé de 5 heures,

Cr_pes8240

Vous prendrez bien une crêpe beurre-sucre-citron vert.

Ce qu'il vous faudra pour 1 proportion de pâte :
500 gr de farine, 1 pincée de sel, 200 gr de sucre en poudre, 3 œufs, 1 litre de lait, 50 ml d’huile de colza, 2 cuillerées de sucre vanillé ou d’arôme de fleur d’oranger.

Comment faire la pâte:
•    Mélanger farine, sucre, sel, sucre vanillé  au fouet. Ajouter en filet la moitié du lait tout en mélangeant avec le fouet. la préparation devient lisse.
•    Battre les œufs avec un peu du lait restant et les ajouter à la préparation. Verser alors le reste de lait et l’huile et mélanger pour une pâte fluide.
•    Mettre en attente au frais. Il est vivement recommandé de laisser reposer la pâte  (jusqu’à 12 heures) dans un endroit frais avant de s’en servir.

Comment réaliser les crêpes:
•    Chauffer la crêpière à 210°.
•    « Beurrer » à l’aide d’un tampon huilé (ou avec du saindoux fondu) la surface de la crêpière. Prélever environ 70 gr de préparation, soit une louche 8 cm pas trop remplie, pour une galétoire de 40 cm de diamètre. La verser sur la plaque puis à l’aide du « rouable » étaler la pâte en un disque fin.
•    Dès que les bords s’assèchent, retourner la crêpe à l’aide de la tournette.
•    Laisser cuire et déposer sur un plat pour garnir en dehors de la crêpière  pour éviter de détériorer le culottage de la plaque.

Service :
Parsemer quelques noisettes de beurre sur la crêpe, Saupoudrer abondamment de sucre. Râper finement le zeste d'un demi citron vert dessus, puis  presser le jus sur la crêpe.  Replier en triangle et déguster.


Texte,   Recette, Photo
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