Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

28 mars 2009

Plaisirs simples

Rentrer dans un cocon de soie après une journée rude!  C'est l'idée saugrenue qui la taraudait quant elle quitta  le bus 92 en faisant les quelques mètres qui la séparaient de sa maison. Home Sweet Hom!!!!!Que pourrait-elle bien concocter pour retrouver un peu de douceur, se délecter d'un mets suave, mais pas trop, fondant en bouche, avec une pointe d'acidité pour titiller les papilles. Et réconforter Fil , l'homme...

Un tour de clef,...et là, dans la corbeille de fruits,  quelques Royal Gala, charnues, brillantes, rouges de séduction , s'offraient à son regard....  Quelques instants plus tard, ni une ni deux! Hop! à la casserole!

Quoi de mieux pour retrouver la vie?

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Une compotée de pommes et citron vert

Ce qu' Elle prit ? trois pommes; 25 gr de beurre frais, 1 pincée de sel de Guérande, 1 citron vert , 1cuillerée de miel d'acacia.

Ce qu' Elle fit ? éplucher les pommes, les couper en morceaux . Prélever le zeste de citron vert à l'aide d'une râpe Microplane (de préférence). Rassembler dans une casserole les pommes, le miel et le sel. Presser le citron vert dessus. Porter sur feu moyen et mélanger avec une spatule pour éviter que cela n'attache au fond. Dès que les pommes commencent à ramollir, baisser le feu et laisser compoter une dizaine de minutes.

CompotePomme12342  R0012350   

Une fois cuite, ajouter le beurre frais  et la moitié des zestes;  mélanger intimement. Verser la compotée dans un saladier et saupoudrer le dessus du reste de zeste.

Et là, sur un Knockebrod de seigle abondamment beurré Elle a déposé une couche conséquente de compotée....  En prépara un second identique,  et le tendit à Fil...Ensuite, Elle s'est assise confortablement dans un fauteuil, et a savouré à pleine dents !

Du croquant, du moelleux, de l'acide, du sucré, et une légère pointe d'amertume.

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Un pur moment de bonheur simple.

 

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Posté par Gamelle à 09:00 - gourmandise - Commentaires [10] - Permalien [#]
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17 février 2008

Gambas de Nouvelle Calédonie

baies roses, épicesQuand j'ai vu ces crevettes  pour la première fois, j'ai tout de suite pensé au "Camarones " de Madagascar,  et aux préparations que j'en avais faite alors: Crues avec un rougail, cuite au Barbecue, et le reste  comme une paella.

Les gambas, c'est l'Espagne qui m'a permis de les connaitre. Sur le port de Soller, (île de Majorque) le bateau à couple du nôtre  était un bateau de pêche. Curieuse de tout et sociable à l'extrême, je liais la conversation dans toutes les langues telle un caméléon. Régulièrement je faisais du troc... C'est ainsi que des kg de gambas justes "étourdies" au court-bouillon ont fait maintes fois le régal de l'équipage à l'escale. Je les traitais comme les petites langoustines de la Bretagne de mon enfance. Peu à peu j'ai varié la façon de les accommoder.

J'avais déjà parcouru quelques "miles" en cuisine abordant le gout du Cru et des épices avec délices, quand j'ai découvert les Géantes, ces Superbes Camarones de Lucienne E*  ...   

Et Ces Crevettes de Calédonie ont tout pour me rappeler de si bons souvenirs.

 

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Crevettes de Calédonie marinées 

Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambas
Assaisonnement: 5 cl d’huile, sel, poivre, quelques rapûres de gingembre, ou un peu de citronnelle ciselée, du jus de citron jaune, jus et zeste  de citron vert, quelques baies roses.

Préparer tous les ingrédients devant vous.
•    Mettre de côté quelques baies roses entières , puis écraser le reste. Presser le jus de citron. Verser l’huile dans un ramequin et prévoir votre pinceau, sel et poivre*.
•    Oter la tête. Décortiquer les queues des gambas. Les tailler en deux sur la longueur.
•    Saler et poivrer le fond d’une assiette . Disposer harmonieusement 6 moitiés de gambas dessus.  Les badigeonner de jus de citron,(jaune et vert) saler à nouveau. Enduire au pinceau d’huile d’olive. Saupoudrer régulièrement de gingembre râpé (ou de citronnelle), de zeste de citron vert. Saupoudrer de baies roses concassées.
•    Répéter l’opération autant de fois que de convive

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Mettre en attente au frais pendant une heure environ.

Au moment de servir, disposer quelques baies roses entières et ajouter quelques zeste de citron vert si vous le souhaitez.

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Poivre* : personnellement j'ai privilégié le poivre de Tellichéry   au moulin,  dont la saveur atténue la petite amertume de la peau de la gamba crue

Crevette de Nouvelle Calédonnie*: litopenaeus stylirostris, c'est leur petit nom! Elevés dans des bassins d'eau du lagon, proches des conditions naturelles, cette production sans antibiotique et sans colorant, dans un environnement préservé de toute pollution assure une traçabilité totale du produit. Congelées quelques heures seulement après la pêche, on peut être assuré de leur fraîcheur maximale pour les manger crues.


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Texte,   Recette, Photo
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