Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

19 octobre 2008

Carré de veau de lait , Tête de champignon farcie aux chanterelles

Certaines font le tri des ingrédients de leur placard en automne, d'autres l'ont fait au printemps. Depuis août, c'est chaque recoin de ma maison qui est passé au crible!!!!! le congélateur a subit un inventaire en règle. Il y restait encore quelques morceaux de choix. Le carré de veau de lait est l'un de ces rescapés. Pour un déjeuner de Week-end, accompagné de quelques champignons, de quelques feuilles de sauge, voilà un plat de saison.

Carré de veau de lait à la sauge

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Les ingrédients nécessaires:

1 carré de veau de lait, 9 têtes de champignons de Paris, 200 gr de chanterelles, 5 belles feuilles de sauge, 1 filet d'huile de colza, 50 gr de chapelure, 80 gr de beurre.

Comment préparer les champignons?

Creuser la tête des champignons de Paris. Hacher au couteau la chair et les spores  récupérés. Hacher grossièrement les chanterelles si besoin. Les faire fondre dans une pôele avec l'échalote ciselée. Ajouter le persil haché et la sauge ciselée. Remplir les têtes évidées de champignons de cette farce. Saupoudrer de chapelure. Disposer dans un plat, verser un filet d'huile et enfourner.

ChampiFarci145    ChampiFarci152

Cru                                                       Cuit

Et pour le carré?

Dans une poêle, fondre une noix de beurre, y faire dorer sur les deux faces, le carré de veau entier.  Déposer le dans un plat, saupoudrer de sauge ciselée, saler. Mettre à four chaud 180° pour 10 à 12 minutes .

Pour servir, découper le carré en côtelettes, en disposer trois par assiette, accompagner d'une tête de champignons. Le reste servi à part.

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  Déglacer les deux plats de cuisson avec un peu d'eau, puis passer au chinois le jus obtenu dans une petite casserole. Porter à ébullition, ajouter une noisette de beurre et fouetter pour homogénéiser.  Verser un cordon  de la sauce obtenue sur chaque assiette et servir chaud.

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Posté par Gamelle à 09:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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