14 octobre 2008
Que faire de chutes de feuilletage? des arlettes, peut-être?
Rien de sorcier, dans cette recette. D'ailleurs est-ce-bien une recette?
avant cuisson, le sucre commence à fondre après , il transparait de croustillance
Un reste de feuilletage au congélateur qui n'en finissait pas de virevolter à chaque ouverture... jamais au bon endroit, toujours déplacé. Vous voyez? le paquet qui occupe juste l'espace dont vous auriez besoin pour ranger le plat que vous venez de préparer en double pour les soirs de "feignerie". Vous voyez bien Là? Excédée, j'ai fini par le sortir.
Mais qu'en faire? Une envie de sucré me taraude ces derniers temps... Est-ce l'approche d'un hiver rude qui m'inciterait à faire des réserves? Aie! Poignées d'amour en vue!
Qu'à cela ne tienne!
Arlettes désirées? Marlettes réalisées...
Comment?
Etaler le feuilletage en un rectangle. Saupoudrer
uniformément de sucre cristallisé. Enrouler sur lui-même en serrant
bien. mettre au frais au moins une heure pour raffermir le rouleau
obtenu.
Détailler ensuite de fines rondelles . Disposer sur une Silpat. Enfourner four 180° pendant 15 minutes.
Surveiller la cuisson. Le temps peut varier selon la température de votre four et la quantité de sucre utilisé.
Il est possible de les conserver dans une boîte étanche à l'abri de l'humidité, plusieurs jours. Celles-ci n'ont pas réussi à passer le cap de trois tasses de thé!
Pourquoi Marlettes: Recette mise à l'honneur par Gaston Lenôtre, les arlettes se réalisent comme décrit ci-dessus. mais les rondelles sont aplaties au rouleau très finement et cuites entre deux Silpat. le résultat cuit est un oval fin et plat.
C'était un jour de demi-feignerie... j'ai donc zappé la dernière opération, les ai baptisés marlettes!...
Un résultat plutôt "sexy" non?
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Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.© 2005-2008 . Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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04 octobre 2008
Les derniers abricots de saison...Plaisir et gourmandise, pardi!
Comme un merveilleux souvenir d'été, ou signe avant coureur des fauves d'automne? C'est comme vous le sentez... moi j'aime les deux, alors je me suis laissée tenter. Plaisir et Gourmandise, s'accorde à merveille avec Cuisine. Ah! je ne peux résister.
Quelques uns, juste pour le plaisir, instantané! juteux à souhait, prémices de volupté.
Les plus murs, prêts à s'abandonner en un sirop gorgé de soleil sous le feu torride de la casserole? Les faire fondre en confiture...
Et les quelques autres encore un peu fermes, bien qu'un peu vert par endroit, sont prometteurs de rondeur en bouche, sous leur peau rosie. Leur côté rebelle, attend un traitement plus vif: ils seront rôtis! Cette juste pointe d'acidité qui décuple leur goût miellé, Il me faut la marier! J'imagine une pointe de safran, pour l'amertume fleurie, sur une base de feuilletage, voilà, vite-fait bien-fait, un dessert ...à partager.
du feuilletage étalé finement, saupoudré de sucre cristallisé, et enroulé sur lui même puis, tailler une rondelle, l'aplatir au rouleau en un disque très fin.
Etaler en fine couche sur le milieu du disque de la chapelure de biscuit, ou de la poudre d'amandes. Disposer les quartiers d'oreillons d'abricots frais. Saupoudrer du sucre au safran. Enfourner 10 minutes à four chaud. A déguster encore tiède . Le bonheur assuré.
Des morceaux de sucre au safran, rapporté du Liban par Siham
Concassé par mes soins, pour saupoudrer les abricots.
Comment ça!, vous voulez voir la tarte aux abricots une fois cuite?
Trop bon, trop tentant, la part à photographier, Fil et moi n'en avons fait qu'une bouchée!
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