28 juin 2009
Déjà Novembre??? je n'ai pas vu l'été passer!
Pendant que certains pique-niquent allègrement à Bercy, je pianote depuis ce matin sur mon clavier... sur un projet professionnel pour cet été, quand mon agenda fébrilement me sonne avec insistance ! Qui va là? Mais l'évènement majeur de cet automne, pardi. Pas question de rater ça! Ah non! la version 2008 était trop belle pour ne pas récidiver.
Et là je me souviens que je ne vous ai pas encore transcrit la recette que je vais avoir le plaisir d'y présenter. Le choix fut ardu. Entre salé et sucré j' hésite. Vous avez tous le coeur près des douceurs, mais cela ne nourrit pas un homme affamé, me dis-je... pourquoi pas vous initier à la sculpture sur fruits et légumes pour des décors d'assiette ou de buffets? idée trop futile! et 50 minutes, c'est trop court!
Après avoir penché pour le soufflé tout chocolat qui ne redescend pas, mon choix c'est finalement arrêté sur une entrée festive, mais qui pourra tout aussi bien se décliner en plus simple plus économique, accessible à beaucoup, sinon à tous. Du beau, Du bon, et du Presque facile!
Chartreuse de faisane et salpicon sylvestre
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la mousseline : 300 gr de chair de faisane, 50 gr de beurre, 1 blanc d’œuf, 25 cl de crème fraîche liquide, 5 gr de sel, 2 gr de poivre
Pour le salpicon : 200 gr de champignons des bois de votre choix, 40 gr d’échalotes, 30 gr de matière grasse, 100 ml de lait, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
Décor et finition : beurre (pour les moules), cerfeuil ciboulette ou champignon pour le décor selon votre inspiration.
Comment faire ?
Préparer la mousseline
• Couper la chair de faisane en morceaux. Poivrer et saler.
• Dans le bol du mixer, mettre le tout avec le blanc d’œuf. Faire tourner pour réduire en purée. Ajouter le beurre en pommade, puis laisser tourner encore pour rendre bien lisse.
• Récupérer la purée obtenue dans un saladier bien froid et laisser reposer au frais
• Fouetter la fleurette comme une chantilly, et l’incorporer à la purée de faisane .
• Laisser reposer au froid en attendant de se servir de cette farce.
Préparation du salpicon :
• Découper les champignons en morceaux, si besoin. Fondre la matière grasse dans une casserole, ajouter les champignons , et faire dorer.
• Quand ils sont dorés, ajouter l’échalote et le lait. Saler
• Faire bouillir, mettre un couvercle, puis réduire le feu pour finir de cuire, ajouter ensuite les herbes et mélanger bien. Laisser tiédir
Montage :
• Prélever un quart de la mousseline et la mélanger au salpicon de champignons. Beurrer de petits moules et tapisser uniformément les parois de mousseline. Mettre au milieu une cuillerée de champignons. Etaler. Recouvrir d’une fine couche de mousseline puis d’une cuillerée de champignons. Terminer par une couche de mousseline pour bien fermer. Lustrer avec un doigt humide.
Cuisson :
• Dans le four chaud à 160°, disposer les moules dans un plat avec un peu d’eau au fond. Laisser cuire 25 minutes recouvert d’une silpat. Les mousses sont cuites quand le dessus est ferme mais souple au toucher.
Et pour servir :
• Démouler et poser au centre de l’assiette, disposer le décor, entourer d’un cordon de sauce de votre choix, et servir chaud.
Variante:
Vous pouvez remplacer la faisane par du blanc de poulet fermier, mais aussi par du poisson; cette recette s'adapte à tous les goûts et toutes les bourses. Le salpicon réalisé avec des champignons de Paris très frais s'avère très gouteux et parfume admirablement la chair de la mousseline lors de la cuisson
NOTA:
Salpicon= mot de la langue française ancienne désignant une préparation en petits dés cuite et salée (vient du mot :sel )
J'y serai les 21 et 22 novembre 2009.
Et Vous?
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14 février 2009
Salon du blog culinaire à Soissons, Saison 2!!!
Avez vous vu comme elle est belle, cette affiche?
Vous n'aimeriez pas vous aussi prendre votre envol, sous une toque? Et pourquoi pas en binôme? Chef Damien en chef d'orchestre nous concocte un opéra de choix!
Et si vous préférez être spectateur, n'hésitez pas une seconde, réservez dès aujourd'hui ce Week-end dans vos tablettes:
21 et 22 novembre 2009.
Il va y avoir du rythme, je vous le dis!!!!
et pour toutes les infos à suivre au fil des jours c'est là que ça se passe
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09 décembre 2008
Salon du blog culinaire #1.
Ne me dites pas que vous avez râté ça!
Il était une fois... Soissons, 40 blogueurs et un chef d'orchestre à la baguette magique...
Une semaine déjà..... Si proche, Si loin...Retenir par la manche ces instants, ne pas laisser de prise au temps...
Garder à l'oreille le son cristallin de ces rires spontanés... ou la musique des papotages joyeux. Quel Week-end!
Echanges de recettes astucieuses, ouvrages à quatre mains, regards complices... humour décapant, blagues enfantines.
Une grande diversité qui vibrait à l'unisson: blogueurs et visiteurs, débutants ou chevronnés, tous réunis par une seule passion: la cuisine
Au salon du blog culinaire, il flottait une odeur d'amitié gourmande.
Il y en avait pour tout les goûts: salé, sucré, exotique,traditionnel, nature, savant, élégant, sophistiqué, régional, étrange ou familier et que sais-je encore. Ici ou là on vous racontera par le détail les péripéties gourmandes de ces deux jours...Inénarrables.... et surtout inoubliables!
Les cuisines rutilantes et gaies,accueillaient les blogueurs pour des ateliers en virtuoses. Le lycée de Soissons offrait à l'amateur une intendance efficace, grâce aux élèves, par le biais de leur association: Adélyhs. Tous au petit soin, de l'aube au crépuscule.. et Soir de Gala.
40 blogueurs!
Chef Damien en chef d'orchestre avait choisi ses musiciens. Qui au piano, Qui à la batterie, chacun a fait ses gammes sous l'oeil attentif du maître de cérémonie: Chef Benoît Molin
Pour cette convivialité, ces moments d'échanges et de partage, merci à chacun de vous.
Merci et bravo aux élèves du lycée hotelier de Soissons. Ils ont été formidables: présents, attentifs, en un mot: professionnels
Il me reste une petite musique dans la tête: peket, péket, péket....
PS: Je reviens vite vous parler de la suite...ça vous dit?
Et si vous voulez tout savoir et tout de suite, allez donc faire un tour là, et là
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18 novembre 2008
Premier Salon du blog culinaire
A noter sur vos tablettes! c'est bientôt!
Samedi 29 et dimanche 30 novembre 2008,
Dans les locaux du Lycée hôtelier de Soissons, se déroulera le 1er salon du blog culinaire, organisé par les élèves eux mêmes. A une heure (et des brouettes...) de Paris , des idées pour vos tables de fêtes, de la convivialité, des recettes à partager.. enfin quoi ! Que du bonheur en perspective...
Venez retrouver les 40 bloggeurs qui partagerons lors de démonstrations d'une heure, leurs astuces, coup de mains et recettes. Toutes les infos, là.
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