Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

06 août 2015

Écaille et Plume, une histoire…

Trois jours... c’était le nombre de jours que  je m’accorderais cet été,... sans Fil et hors de France, en guise de vacances

 

Rien de mieux en effet pour moi que de me plonger dans une autre culture, l’oreille quasi vierge de palabres parasites et parfois bien envahissantes.

 

J’aime alors me laisser bercer par les sons et au bout du compte, je m’imprègne tellement que  « j’entends » cette langue. Bon, j’avoue, quelquefois, je finis par la « parler »

 

Vacances ! Quel mot étrange... mettre entre parenthèse, rendre libre, être disponible... un espace-temps où le banal quotidien n’a plus de prise ... 

 

Trois jours ! mais Où ? Quoi ? Envie de soleil, du bleu de la mer, de rencontres, d’émotions, de vie paisible mais bien remplie, envie de goûter la cuisine des autres, mais pas n’importe laquelle. Une jolie cuisine qui sache flirter avec le bonheur et tutoyer mes sens, titiller mes papilles, parler à mon esprit, aiguiser mes pulsions créatrices et investir les circonvolutions de mon cerveau, parcourir les synapses et libérer tous les  transmetteurs encore disponibles pour une explosion de sensations et d’accords intellectuels et sensitifs.

Oui j’avais de ces envies, mais voilà ? Où ? chez Qui ? Que pouvais-je attendre ?

 Fin Juin, un aller–retour chez San, m’avait fait renouer avec le goût des tables heureuses d’artiste et de cuisine d’auteur contemporain... Ah son extraction de composés aromatiques de fleur de pensée par ultrasons. Un poême !... je vous en reparlerai ... promis !

Depuis 10 ans, Fil est ma priorité et je ne me suis guère éloignée ... les voyages sont restés en arrière-plan et les tables avec. Depuis deux ans, je reprends peu à peu  de la distance et lui de l’autonomie... alors les rêves reprennent. Noma, Adria et Alinéa me trottent dans la tête depuis un temps. Hongrie, Saint Pétersbourg, Alicante, Pérou, Nankin, Kyoto, Dadès...

Mais là, le Sud m’attire  ... Et puis trois jours, c’est court !

 

A ce point de mes réflexions tandis que je m’active à briquer la maison, la fée Stéphanie me susurre à l’oreille un prénom: Quique ...  Elle en est devenue fan, raide dingue devrai-je dire, de ce restaurant. Ses mots décrivent si bien tout ce qui peut m’attirer ? Ses photos laissent entrevoir un hâvre de bonheur... Et puis, comme une invite, un objet m’attire comme un aimant... (tiens, devinez-donc lequel)

Quique, que je prononce Kouiqué depuis que je me suis procuré  le livre qu’il a écrit sur le riz, (une somme devrais-je dire plutôt) m’a ouvert un univers sur cet aliment universel, riche de toutes les cultures.

Depuis ce temps, (5 ans je crois... c’est long !) je souhaitais rencontrer l’homme, découvrir l’artiste et goûter l’œuvre du cuisinier.

 

 Et si j’allais à Dénia ??? à sa rencontre?   Mer, Soleil, Gastronomie, tous les facteurs sont réunis pour combler mes attentes... Et la Fée propose de m’accompagner, un vrai plus, la cerise sur le gâteau, en somme !

C’est ainsi qu’un beau matin, embrumé de chaleur dès 9 heures, Valence m’a pris dans ses bras. Quelques encablures plus tard Dénia s’est offerte baignée de lumière claquant le bleu du ciel au vent du large qui rivalise d’une palette encore plus intense...

Et les souvenirs d’affluer... Port de Tarragone, ...île de Cabrera, Orejona, Resolute... Neptune III... Port de Soller et les pêcheurs de gambas à couple... Je suis au paradis. El paradiso...

 

 

 

 

 

 

... La maison pouvait donc attendre... 

 

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30 janvier 2011

Chandeleur... Crêpes... et Bretagne... pour un mariage parfait

 

Foi de bretonne, on n'attend pas la chandeleur pour faire des crêpes! Non, mais il ne se passe pas une Chandeleur sans en offrir à ses amis...  l'occasion est bienvenue et personne ne vous taxe de chauvin ou de prosélyte! Hahaha!....

 Ressortir la bilig, peut-être,... et pour vous la recette est . Mais j'ai l'humeur vagabonde ce matin et envie de mélanger  les genres...  des blintzes  pour la douceur, le goût de l'enfance et la fraîcheur du citron... 

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Et vous ça vous dirait ces mini crêpes? Facile!:

Ce qu'il vous faut pour la pâte:
300 g de farine, 25 cl de bière, 50 cl de lait demi écrémé, 20 cl d'eau, 3 œufs 

Pour la farce: 
500 g de fromage saint moret, 100 g de sucre, 20 g de sucre vanillé, 2 zestes de citron non traité, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre en pommade. 

En complément: un peu de matière grasse pour la cuisson des crêpes et du sucre glace pour la finition.

Comment faire? 

Commencer par préparer la pâte:
Tamiser la farine dans un saladier. La délayer avec la bière, puis le lait et ensuite l’eau. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter ensuite les œufs entiers et bien mélanger.

Pendant le repos de la pâte, réaliser la farce:

Dans un saladier suffisamment grand, zester finement les citrons. Ajouter le Saint-Moret, puis le sucre fin et vanillé et malaxer à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  Ajouter alors les jaunes un par un dans un coin du récipient et incorporer peu à peu le reste de la masse avec précaution. Terminer par le beurre. Bien mélanger à nouveau. Débarrasser dans un récipient et mettre au froid jusqu’au moment du service.

pendant le repos de la farce s'occuper de la fabrication des crêpes: 

Chauffer des poêles à blinis. Les beurrer au pinceau.

Verser uniformément dans chacune la moitié d’une petite louche de 5 cl de pâte. Répartir sur le fond. Laisser cuire puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Laisser cuire ce côté puis glisser la crêpe terminée sur une assiette. Laisser refroidir. Stocker ensuite les crêpes sur une plaque en les chevauchant et couvrir d’un papier sulfurisé jusqu’à utilisation.

  Et au moment de s'en servir?

environ 15 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°. Farcir chaque crêpe d’une cuillerée à entremets de farce, puis la rouler sur elle-même.

Ranger les crêpes serrées les unes contre les autres sur une plaque. Les enfourner 10 minutes pour les réchauffer, et cuire la farce qui va gonfler et les faire dorer. Servir chaud, saupoudré de sucre glace.

Et maintenant, déguster... Ah oui! j'oubliais... faire sauter la pièce!

Euh! le bonheur de petits riens n'est-ce-pas le meilleur de la fortune?:-)

 

PS: *Recette tirée du livre que j'ai écrit "Ecaille & Plume, une histoire de bouche écrite à mille mains" et paru aux éditions Saveur & Savoir

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01 mai 2010

Des fraises, comme s'il en pleuvait...


Oui pas pas n'importe lesquelles! Des fraises Label Rouge, s'il vous plaît!...

t face="'trebuchet ms',geneva">Eh!! Eh, Vous voulez en savoir plus???

Vous saurez tout le 9 mai sur le stand de Benoit Molin, où j'aurais le plaisir de préparer devant vous une recette mariant la fraise, au maingaux rennais... Un mariage d'enfer!, quand on y  ajoute comme je le fais, le piment de la passion: curry et Tabasco.

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Mais vous pouvez m'y retrouver dès demain...

J'y serai  le 1, 2, 8 et 9 mai, pour  dédicacer  mon livre Ecaille et Plume  (pavillon 7.3 Stand E07) avec Benoit Molin et les blogueurs.

Certains ramèneront leur fraise, d'autres vous plongeront dans les douceurs  de leur enfance et plus encore ...avec Lolo, Sandrine, Anne, ou encore Chef Damien, Dorian, et Pascale.

Vous voulez le programme de " fraises à table " pour ces deux premières journées?

Samedi 1er Mai

14h00 : Laurence de la Popote de Lolo
15h30 : Sandrine de
la Table de Sandrine
 

Dimanche 2 mai

14h00 : Dorian
15h30 : Anne de Panier de Saison


Alors à tout de suite...

 

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28 mars 2010

Quelle belle journée Samedi au Cookcoon chez Stéphanie


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Samedi , c'était Dédicace Gourmande au Cookcoon.

Déjà une semaine! et pourtant j'ai encore plein d'émotion au coin des yeux. Stéphanie, Pascal et Dorian, chacun à leur tour ont réalisé des recettes de mon livre,"Ecaille et Plume, une histoire de bouche écrite à mille mains" selon leur choix, selon leur envie.

Ce jour là, ce n'était pas mille mains mais beaucoup!!! Stéphanie  nous a embarqué pour l'Ecosse avec des Oatcakes et une crème de lentilles, et un biscuit vapeur sauce butterscotch.  Puis Pascal toujours plus à l'ouest vers  la Louisiane avec une huitre des bayous et un crumble chou-noix de cajou. Pour la bonne bouche, Dorian avait choisi le cake à la banane, des pains d'épices au nori et la glace à la mélasse.

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Oatcakes et crème de lentilles roses (...si si , ici, Stéphane elles sont bien cuites.:-))

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biscuit vapeur et sauce butterscotch,                                  huitre des bayous

Dorian a un vrai talent... Savez-vous lequel? Je vous entends dire... la cuisine! Peut être... c'est sans doute certain..., mais celui dont je veux vous parler, car il nous en a fait une brillante démonstration ce samedi, c'est l'art de déléguer et de coordonner. Un vrai manager d'équipe. Chacun a mis la main à la pâte... Il a même réussi à me mettre derrière le piano de Stéphanie.
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(photos de S.B)

C'est peu dire!

Arnaud l'oenologue préféré du Cookcoon, était venu de Toulouse pour nous faire déguster les vins de Corse. Mais pas seulement! On pourrait dire qu'Arnaud a remplacé la "jeune fille de la famille" tant il était présent dès que quelqu'un avait besoin d'aide. Merci Arnaud!
Bien sûr grâce à son analyse pointue, nous avons pu mieux apprécier les vins d'Uvacorse.  Le vin de Sartène, Domaine San Micheli avec la cuvée Alfieri Polidori 2006 ou le Muscat du Cap Corse d'Annette  Leccia 2008 , l'un comme l'autre ont régalé nos papilles, entre deux bouchées, quelques notes et bien des rires!

Et le pain d'épices au Nori a chanté en accord parfait avec le Muscat d'Annette

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pain d'épices au Nori

Merci Stéphanie, Arnaud, Dorian, Pascal... Et vous tous qui avez pris le temps de venir nous rejoindre tout au long de cette journée. Chacun a pu apprécier la concordance entre les promesses du livre et le résultat obtenu, le goût en plus! C'était pour moi une satisfaction d'avoir écrit avec des mots simples et compréhensibles par chacun.

 

Une bien belle journée, je vous le dis. Vous n'avez pas pu venir? Promis on recommencera!  et pour vous faire patienter, une recette du livre tiens, comme ça, en cadeau.

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(photo de S.B)

Oatcakes selon Morag MacLeod


il vous faudra:

450 gr de farine d’avoine (oatmeal), 175 de farine levante, 165 gr de beurre doux, 1/2 tsp de bicarbonate de soude, 225 ml d'eau tiède. 

Prévoir en complément : un peu de farine d’avoine pour le plan de travail, et 50 ml d’eau tiède (selon la qualité de la farine).


Comment faire?

Préchauffer le four à 185°C (Th.6).

Mélanger dans un cul de poule, la farine, la farine d’avoine et le bicarbonate de soude.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte friable d’aspect « chapelure » .

Ajouter l’eau tiède et mélanger rapidement avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajouter si besoin un peu d’eau en plus ; la pâte doit être souple pour la rouler correctement sans craquer.

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les oatcakes d'après la recette du livre "Ecaille et Plume"


Saupoudrer un peu de farine d’avoine sur le plan de travail. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Façonner tant que la pâte est tiède sinon, une fois sèche, ce sera trop difficile. Tailler des formes de 5 cm de diamètre environ et cuire pendant 20 à 30 minutes. Les biscuits doivent être pâles et secs quand ils sont cuits.

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Un grand et franc Merci Stéphanie.

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15 mars 2010

Dédicace Gourmande

 Savez vous comment traverser 3 pays en une seule journée de gourmandises?

 

Venir au Cookcoon !

Quand?

le 20 mars de 10h30 à 20 heures pour une  grande première. Ma première dédicace gourmande du livre que je viens de "commettre" et d'éditer.

 

Pourquoi?

Une envie irrésistible de partager avec vous un peu de ma passion  autour de quelques histoires qui ont égrainé mon parcours professionnel.   

Lire. Découvrir. Goûter. Partager. Échanger sont les maître mots de cette journée.


Et pour cela je ne serai pas seule. Autour de Stéphanie qui nous accueille dans son Cookcoon, joli lieu convivial, quelques chefs-amis -Dorian, Pascal Guillaumin - vont réaliser, lors d'ateliers gourmands, quelques recettes de mon livre pour vous emmener en voyage... Escale en Ecosse ou promenade dans les bayous, l'aventure gustative sera au rendez-vous...Arnaud, les accompagnera par une dégustation/découverte de vins corses. Je serai heureuse à cette occasion de vous rencontrer  et de vous présenter mon livre

" Ecaille et Plume, une histoire de bouche écrite à mille mains".

Et de vous faire découvrir ma toute jeune maison d'édition, Saveur & Savoir, qui réalise là son premier ouvrage.


Pour assister aux ateliers c'est gratuit et le nombre de places n'est pas limité, mais si nous avions un avant-goût du nombre de présents, ce serait tellement mieux pour vous accueillir agréablement.


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Pour en savoir un peu plus allez lire sur le blog de Stéphanie ce qu'elle en dit.

En ce moment elle s'exerce.. et expérimente ce que je confirmais à Stéphane au sujet de la couleur des lentilles...

Elle raconte tellement mieux que je ne saurais le faire alors vite courrez lire aussi . J'en rougirais presque...

A très bientôt donc...



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07 février 2010

Paris Cookbook Fair: Le festival du livre gourmand à Paris


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Paris Cookbook Festival est  le premier rendez-vous de l’édition culinaire à Paris imaginé par Edouard Cointreau créateur des Gourmand World Cookbook Awards. 

Du 12 au 15 février 2010, Le Cent Quatre à Paris accueillera plus de 200 éditeurs  du monde entier. Cette manifestation dédiée tant aux professionnels (les vendredi et lundi) qu’à un plus grand public d’amateurs,(le samedi et le dimanche)  sera un lieu d’échanges, et de rencontres.

Des livres certes  du monde entier, mais aussi des shows culinaires, par de grands chefs : français bien sûr tels Michel Troigros, Gontran Cherrier, Laurent Trochain, Sébastien Gaudard, entre autres, mais aussi  certains des plus grands du monde entier : Geir Skeie  lauréat du Bocuse d'or 2009,  Chakall, Yesmine Olsson...et bien d'autres  dont vous trouverez les heures de passages sur le blog du salon .

Des conférences par des personnalités du monde gastronomique,  sur des sujets  d’actualité, liés au monde de l’édition ou plus généraux comme : « Papilles et Molécules » , « Le vin naturel, plus qu’une mode »,  ou encore «  Tendances de cuisine » mais aussi « Stylisme et photographie culinaire : deux métiers, une équipe »  . Vous trouverez l’ensemble du programme  des conférences ici. 

Un « Village des vins »   consacrés aux livres  et aux dégustations-rencontres avec  des vignerons et écrivain, des tables rondes et un grand bar  avec Wine-tasting régulier. 

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 En un mot le lieu de rencontre du week-end de la Saint Valentin pour tous les passionnées de livre, de cuisine, et de gastronomie ; amoureux des mots et des mets, un parcours de circonstances pour  le cadeau idéal à votre  bien-aimé !


 J’y serais  les 12, 13 et 14 février , Nef Curial, stand C10, pour  présenter ma toute jeune entreprise d’édition « Saveur & Savoir »  et son premier livre « Ecaille et Plume, une histoire de bouche écrite à mille mains ».



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13 décembre 2009

Une histoire de bouche écrite à mille mains...

Mais qu'est ce qui la rend silencieuse ainsi?  Il y a eu bien sûr quelques billets très espacés, quelques lignes de commentaires sur le Web, par ci par là, ou encore une brève apparition pour le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Tout juste pour donner signe de son existence, mais rien de bien consistant! Alors qu'est ce qui la rend si silencieuse?????
Je sais, c'est la question récurrente que  certains d'entre vous me posent...
-Mais  qu'est-ce que tu deviens, Gamelle?

Et bien voilà! j'écrivais un livre! Banal, n'est-ce-pas, en ces temps  de floraison livresque abondante.

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couverture du coffret

J'y pensais depuis longtemps, plusieurs propositions m'ont été faites par le passé. J'avais jeté sur le papier quelques bribes de cette histoire, de mon histoire, enfin de celle que j'ai vécu accompagnée par l'homme de ma vie dans notre restaurant. Mais j'avais d'autres priorités. Et puis cette année j'ai décidé de faire du rangement...et me lançai le défi d'écrire ce livre si souvent remis sur le métier. Alors entre les photos, les écrits, les cahiers de recettes,... avant d'archiver ou de jeter au feu,... j'ai pris le temps de raconter pour partager avec le plus grand nombre cette

"Histoire de bouche écrite à mille mains"

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Je souhaitais un livre différent, qui raconte comment naissent les recettes, inspirées par des rencontres, fruit d'un partage, sous influence parfois.  Un beau livre, différent de ce que je connaissais, qui soit représentatif de l'atmosphère qui régnait dans notre restaurant, et traduisait les axes multiple de ma cuisine .

Il s'en est fallu de peu ...Encore quelques coup de vents, et je manquais l'arrivée de quelques encablures! Foi de marin, cela ne devait pas être possible!!!

Le 3 décembre, il était là, mon livre. Tout beau, tout frais, tout neuf.

Et comme il ne me suffisait pas d'écrire j'ai entrepris de devenir éditeur. Mais cela est une autre histoire que je vous raconterai dans les prochains billets.  Choix d'un maquettiste, puis de la maquette, recherche d'un photographe, cuisine et stylisme, relecture, corrections, fabrication, impression... Tout fut fait "maison". Apres le "coming out", ce sera le "making off"!

En attendant que je vous dévoile le parcours initiatique de l' amateur que je suis dans ce domaine, je vous convie à regarder quelques extraits  de mon premier livre d'auteur et d'éditeur sur le site Saveur & Savoir.


Ecaille et Plume, une histoire écrite à mille mains
éditeur: Saveur & Savoir,
Auteur: Marie NAËL
Photographe: Thierry ARENSMA
ISBN:978-2-9535546-0-1

 

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