Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

02 septembre 2006

KiKiVeut–Mon-Truc de Chef ?

Lors de notre rencontre bloggueuses le 26 août dernier, nous avons beaucoup échangé, et en parlant d’herbes aromatiques, toutes furent surprises que je les gardais environ deux semaines (et parfois plus) dans mon réfrigérateur. Et de leur expliquer ma méthode.

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Vous aussi, vous voulez mon truc ?

En réalité : trois choses importantes :
1 : des herbes saines
2 : qu’elles soient sèches et le restent tout au long de leur séjour au frais
3 : les entreposer au frais-froid(+6° à +8°) hors contamination extérieure, et les laisser respirer.

Afin de réunir ces trois conditions :

I -   Le Lavage :
-Laver les herbes pour retirer toute trace de terre, de sable, d’insectes, etc. Préparer un bain d’eau javellisée (1 cl pour 1 litre).  Les faire tremper en brassant pour la décontamination. Seule la ciboulette qui est creuse, (cive, ciboule, tiges d’oignon etc. : Idem), ne doit pas être complètement immergée.
-Effectuer un rinçage dans un bain d’eau  faiblement vinaigrée  et un dernier rinçage à l’eau pure.
Le trempage doit être limité au strict nécessaire pour éviter une perte de vitamines et de sels minéraux.

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II- Le Séchage.
À l’aide d’une essoreuse à salade, bien essorer. Peaufiner avec un papier absorbant si nécessaire.
Cette étape est très importante car l’humidité entretient la prolifération des bactéries et anéantirait toutes vos précautions précédentes…

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III- Le Stockage :
Dans un Bank, poser un papier absorbant puis placer l’égouttoir. Disposer vos herbes, recouvrir d’un papier absorbant puis placer le couvercle, cliquer ; et hop ! au frais.

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Changer régulièrement le papier absorbant (dès qu’il est humide). Prélever vos herbes au fur et à mesure en refermant bien après usage. ET voilà !

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J’utilise depuis longtemps ces conteneurs en polycarbonate transparent de la marque Cidelcem.
Le Bank.  C’est « The » Bac, car vraiment je ne peux plus m’en passer.

Dans une autre boîte ? ça marche, mais la conservation est moins longue et l’humidité toujours trop présente. Les herbes, ça respire !..... et la condensation n’est pas contrôlée.

Bien sûr ces bacs sont un véritable investissement : voyez la date du mien : 1988.  18 ans d’usage… et toujours nickel, malgré des chocs et un usage intensif, pas toujours dans les conditions optimales de précautions….


Pour plus d’info sur ces bacs allez donc voir : un petit dessin et un descriptif vous expliqueront bien le pourquoi et le comment


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Posté par Gamelle à 05:55 - Trucs et Astuces - Commentaires [12] - Permalien [#]


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