J o y e u x N O Ë L
M e r r y C h r i s t m a s
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Je traîne un peu les pieds cette année. Je n’ai pas encore commencé les préparatifs annonciateurs de bombances , de ripailles et autres festivités partagées !
Non, Juste Une odeur qui titille mes narines, l’odeur de l’orange qu’enfant, je retrouvais dans mes souliers, chaque année. Alors ce week-end, j’ai eu une folle envie de ce grand classique, pas du tout tendance, mais tellement savoureux.
UN CANARD A L’ORANGE
Pour 4 ou 5 il vous faudra :1 beau canard de barbarie, et, si comme
moi, vous voulez le préparer en amoureux… une petite canette suffira.
50 cl de fond de veau, 1Tbsp de fécule, 40 gr de sucre, 5 cl de vinaigre, du curaçao, 2 ou 3 oranges, sel, poivre.
Comment procéder? Commencer par la Cuisson :
•
Flamber, vider,brider, le canard si le volailler ne l’a pas déjà
fait. Concasser les os du cou et des ailerons en petits morceaux
•
Assaisonner le canard sur toutes ses faces de sel et de poivre.
Coucher-le sur une cuisse dans une cocotte (ou un plat mi-creux allant
au four) et disposer les os autour. Mettre une noix de margarine dessus
et enfourner à 200° pour environ 20 mn. Arroser fréquemment avec le jus
de cuisson.
• Retourner le canard sur l’autre cuisse et laisser
cuire à nouveau pour 20 autres minutes. Bien arroser. Le mettre ensuite
sur le dos et terminer la cuisson pendant 10 mn afin d’obtenir une
coloration blonde et uniforme des poitrines.
Ensuite, pendant la cuisson du volatile, préparer la garniture:
•
Laver les oranges et prélever les zestes à l’aide d’un économe. Les
tailler en julienne. Les mettre dans une petite casserole et recouvrir
d’eau froide que l’on porte à ébullition pendant 5 mn ; rafraîchir à
l’eau courante et égoutter.
• Peler à vif les oranges dont on a
prélevé les zestes. Prélever tous les segments (sans peau) à l’aide
d’un petit couteau d’office. Et réserver au frais.
Étape importante: préparer la Sauce :
•
Réunir dans une casserole le sucre et le vinaigre. Réduire jusqu’à ce
qu’il se forme un caramel blond. Dès cet instant, ajouter 40 cl de fond
de veau et faire réduire sur le coin du feu.
• Quand le canard
est cuit, le retirer du four et le basculer pour récupérer le jus de
cuisson qui se trouve à l’intérieur. Mettre le canard en attente
couvert d’un alu.
• Sur le feu vif, mettre le plat de cuisson
pour caraméliser, sans brûler. Dégraisser, ajouter 10 cl de fond, et
faire réduire 1 à 2 mn puis ajouter le fond de veau porter à
ébullition, ajouter alors la fécule diluée au préalable dans un peu
d’eau froide. Réduire pendant 5 à 6 mn et bien dissoudre tous les sucs
de viande. Ecumer. Ajouter le curaçao. Passer la sauce au chinois
Ajouter la julienne de zeste, faire bouillir doucement pendant 5 mn,
vérifier l’assaisonnement et réserver la sauce au chaud.
Un dernier effort avant de déguster:
•
Débrider le canard , l’arroser d’un peu de sauce et le remettre dans
le four chaud. Arroser le canard ainsi trois fois environ, pour obtenir
un glaçage brillant .
• Au centre d’un plat disposer le
canard. Dresser des rondelles d’oranges cannelées tout autour du plat
pour décorer. Puis les segments sur l’intérieur du plat. Napper les
poitrines de sauce avec le maximum de zeste et disposer le reste de
sauce, bien chaude, sur les segments.
Et maintenant ? Servir !.. Et à vous la plaisir et la volupté. Savourer...
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Pour bénéficier d'un équilibre financier, Pas besoin de boursicoter à outrance. Ecoutez-Voir plutôt! Il vous suffit de manger des lentilles en début de chaque mois.
Quoi de plus facile ? Hein ? dites-le moi ?
En début d'année pour qu'elle soit florissante,certes! mais aussi le premier jour du mois. Ou encore le lundi de chaque semaine, c'est pareil. Alors vous pensez, je ne râte pas une occasion. Consistante mais pas trop , pour un jour d'automne un peu frisquet, cette Salade de lentilles tièdes à la Montbéliard ravira vos papilles.
INGREDIENTS :
Éléments de base :
3 à 4 saucisses de Montbéliard selon la taille, 500 gr de lentilles
vertes du Berry, 80 gr de carottes, 80 gr d’oignons, thym, laurier,
girofle, céleri branche, de l’eau…
Pour la vinaigrette moutardée :
200 ml d’Huile, 3 Tbsp de vinaigre, 2 Tbsp de moutarde, du sel ; du
poivre, 50 gr d’oignons ciselés, 1 Tbsp de persil ciselé, 1 Tbsp de
ciboulette.
PROGRESSION DE LA RECETTE :
Cuisson des saucisses:
•
Mettre dans une cocotte les saucisses recouvertes d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes.
Laisser en attente. On peut utiliser l’eau de cuisson pour cuire les
lentilles.
Cuisson des lentilles:
•
Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d’eau froide.
Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
•
Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d’eau chaude.
Ajouter les légumes aromatiques .Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles
soient très tendres.
Préparation de la sauce :
• Dans un petit bol, mettre la moutarde, sel, poivre, diluer avec le vinaigre.
Verser
en fouettant l’huile en filet. Incorporer les herbes. Mélanger le
tiers de la sauce aux lentilles égouttées encore chaudes.
• Le reste sera ajouté dès qu ‘elles sont tièdes.
Servir les lentilles en dôme surmonté de rondelles de saucisses taillées en biais.
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Déjà Paris s'illumine de mille et un feux, les rues s'enguirlandent,
les boutiques rivalisent d'ingéniosité pour nous présenter leurs
devantures des plus séduisantes!. Le scintillement s'installe à
chaque clignement d'yeux...
L'automne aurait-il fait la valise, sans que je m'en aperçoive?
Ou alors ses charmes sont-ils passé de mode?.
J'ai toujours aimé cette saison, sa palette lumineuse aux saveurs de douceur et de moelleux, réchauffée de couleurs caramélisées, allant du pourpre de la vigne, à l'or fauve des fruits murs allanguis de soleil...
Et puis dans l'aube qui se pare de rosée cristalline, surprendre un envol de perdreaux... Quand le crépuscule s'enroule d'une écharpe de brume , deviner, au lourd bruissement d'aile dans la pénombre, qu'un couple de colvert se pose et niche pour la nuit... AH!..La magie de l'automne.
Alors un dernier potiron pour l'or fauve de cette saison flamboyante!...
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
et puis...Un Oeuf de Lait Crèmeux...., qui fondrait pour nimber de sauce, juste un peu...
Le point d'orgue! Des "Oeufs de Paris" pour un plaisir gustatif crescendo.
J'aime!
J'aime quand, de ces moments de gamberge débridée, émerge une trouvaille aux sonorités dissonnantes, en rupture à la Boulez, mais qui peu à peu me titille pour illuminer ma réflexion. Tel fut le cas pour ces oeufs. Je faisais des perles de légumes de toutes les couleurs, qui se transformaient à brève échéance, en un gel plus ou moins élastique. Je souhaitais pourtant, prolonger le plaisir que procure la bille qui éclate sur votre langue pour libérer un liquide parfumé et gouteux! De gamberge en élucubration, de rêverie en improvisation , est née cette évidence : Si le calcium fixe un alginate, pourquoi à l'inverse, un alginate ne se figerait-il pas au contact de calcium? (quel que soit sa forme?). Euréka!. Depuis, mon orgue à perles s'est emballé...
Oeuf de lait parfumé de Paris
Je vous l'avais dit : Certains champignons sont hallucinogènes....
Si vous voulez entrer dans la danse avec moi, voici la marche à suivre:
Ingrédients pour le bain de sférification inversée:
5 gr d'algin et 850 gr d'eau.
Comment procéder :
Préparer
votre bain d'alginate: Verser un peu d'eau sur l'algin et mélanger à la
fourchette. Passer au mixer plongeant puis rajouter le reste d'eau tout
en continuant de mixer. La préparation est visqueuse et trouble.
Laisser "poser" au frais pendant une heure; celle ci va se détendre et
s'éclaircir.
Ingrédients pour le lait de champignon:
200 gr de champignons de Paris, 300 ml de lait frais demi écrémé. 30 gr d'échalotes ciselées, sel, poivre,
lactate de calcium
Comment procéder ?
Chauffer le lait, ajouter les champignons et l'échalote, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, passer au chinois pour récupérer le jus parfumé. Si vous disposez de temps, laisser infuser au refrigérateur une nuit, Votre lait n'en sera que plus parfumé .
Mixer en une purée très fine les lamelles de champignon égouttées.
Mélanger 3 gr de lactate à 60 gr de purée de Paris. Diluer avec 150 gr de lait refroidi. Verser cette préparation dans une pipette.
Verser le bain d'alginate dans un récipient plat et large. Goutte à Goutte, verser le "lait". Par réaction chimique, L'alginate va l'enrober d'un voile élastique et hermétique. Avec précaution, retirer les "oeufs" du bain et les poser dans un récipient d'eau claire sans les laisser se chevaucher, en attendant de les servir.
.....Une goutte,..............qui flotte,............ s'arrondit... .......et Hop! hors du bain...
PS: Pour un final tout en musique, allez donc faire un tour chez Anne! Grand concours d'opéra en tous genres.
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
.........................Rendez-vous demain, même heure!
... Lorsque j'étais marin, Fil, mon partenaire d'aventures, et le reste de l'équipage, prenaient plaisir à plonger dans la baie de Pollensa pour pêcher de grosses moules perlières. Une fois remontées à bord, j'étais de corvée avec Katia, la fille du capitaine, pour les ouvrir et vider la chair à la recherche du trésor.
La chair n'incitait pas à la gourmandise, l' intérieur de la
coquille à elle seule, valait cette plongée pour sa beauté nacrée. De perles,
en fait, on en trouvait peu, mais j'ai souvenance de la découverte
d'une en particulier, d'un vert chatoyant tout nacré aux reflets
laiteux et soyeux. De forme irrégulière, légèrement irisée, un vrai
bijou baroque!. En repêchant les "perles de cèpes" du bain de chlorure
de calcium, ce souvenir a resurgit...Demain, même heure, disais-je?
Ah oui. Les perles de cèpes.
Il vous faudra, une balance de précision, une pipette , ou une grosse seringue sans aiguille, ou un compte-goutte...
Préparer un bain de chlorure de calcium. Mélanger 2,5gr de Calcic* dans 500 gr d'eau. Laisser en attente.
Ingrédients pour les perles:
100
gr de cèpes coupés en brunoise, 20 gr d'échalotes ciselées, 20 cl de
bouillon de veau léger (un reste de jus de blanquette par exemple),
sel, poivre, 10 gr de matière grasse .
1 gr d'Algin* par 125 gr de velouté de cèpes.
Dans
un sautoir, fondre la matière grasse et y faire suer l'échalote. Ajouter la brunoise de cèpes et laisser dorer. Mouiller avec le
bouillon porter à ébulition et laisser cuire à petit frémissement 15 à
20 minutes.
Mixer quand les cèpes sont cuits, en un velouté très
fin. Le résultat doit être liquide. Si vous avez eu un peu trop
d'évaporation, rajouter une peu de liquide.
Peser 45 gr d'une part
et 80 gr d'autre part de ce velouté. Peser 1 gr d'algin. Mélanger
l'algin avec les 45 gr de purée liquide, mixer et rajouter peu à peu le
complément de jus tout en mélangeant bien.Verser dans votre pipette.
Comment procéder?
Faire tomber des gouttes de la préparation en pressant régulièrement sur la pipette, assez près du bain de Calcic. Égoutter les perles obtenues et les plonger dans un bain d'eau pure, bien rincer.
Précisions: le temps de "trempage" pour la sférification dépend de la taille de vos perles. Plus elles seront petites, moins il faudra de temps. Entre 1 à 2 minutes en général. La sférification est irréversible et continue d'agir dans le temps. C'est pourquoi vous ne pouvez pas préparer ces perles trop longtemps en avance si vous voulez garder le coeur fluide.
Vous voulez vous essayer et ce n'est plus la saison des cèpes? Prenez un concombre, ou une tomate, ou de la betterave, de la carotte enfin ce que vous aimez et qui sera coloré. Le principe sera le même: 45+ 80 gr de jus mélangé avec 1 gr d'alginate de sodium. Faire tomber dans un bain de chlorure de calcium... à vos éprouvettes!
Petites Perles de Tomates
"""deux trois trompêtes à l'olive noire , et puis un oeuf de lait crêmeux , qui fondrait pour nimber de sauce, juste un peu..""
C'est l'heure de l'entracte, pour moi; je reprendrai la partition demain, même heure! Je vous laisse à vos gammes....
NOTE: En dehors de la gamme "Texturas", d'autres produits similaires existent sur le marché. Voici l'adresse d'une jeune société de Dijon, qui vends des échantillons pour vous permettre de tester; et vous les livre en un seul clic:
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Vous connaissez la musique!... je vous dis : "demain" et puis voilà, Soeur Anne ne voit rien venir... La Walkyrie m'ayant entraînée dans les bois à la cueillette, Je ne pouvais plus pianoter ce refrain virtuel que vous repreniez tous en choeur l...
"Faire un biscuit de rosés,... un bavarois tremblottant de cèpes,... un autre de chanterelles,... et terminer par une transparence de jus de lentin ..." Quand les trompettes au loin se sont tues, je suis revenue, et je vous ai entendu...
Entrons donc, dans le vif du sujet du jour:Vous savez maintenant préparer le biscuit qui nous sert de base. Préparons donc
Un bavarois tremblottant de cèpes, Un autre de Chanterelle.
Pour ce faire il vous faut une balance de précison, un flexipat, une règle de bureau de 30 cm de long (ou une plaque recouverte d'un papier film, et un cadre inox.)
Ingrédients pour le bavarois aux cèpes
150 gr de Cèpes frais débarassés des spores si ceux ci sont trop
avancés, 50 gr de beurre frais, 25 cl de bouillon de volaille léger,
sel, poivre du moulin.
Pour la gélification : 0,6 gramme de Gellan* pour 100 gr de préparation mixée .
Comment procéder:
Tailler
le cèpe en lanières, fondre le beurre et y faire sauter les lamelles de
cèpes. Dorer, puis couvrir du bouillon. Porter à ébullition et laisser
cuire , couvert, 20 minutes à feu frémissant. Au terme de la cuisson,
mixer très finement. Laisser refroidir.
Diluer le "gellan" dans un
peu d'eau, puis ajouter votre préparation . Mixer pour bien
homogénéiser.Porter le tout à ébullition en mélangeant.
Retirer du feu et verser aussitôt dans le moule de votre choix. Le gellan fige très vite il faut être rapide. Bien étaler .
laisser refroidir.
Préparer votre deuxième bavarois avec les chanterelles:
200 gr de chanterelles, 300 ml de lait frais demi écrémé. 30 gr d'échalotes ciselée. sel poivre,
1 gramme de Gellan pour 100 gr de préparation mixée.
Chauffer le lait, ajouter les champignons et l'échalote, porter à ébullition puis laisser infuser et cuire pendant 30 minutes. au terme de la cuisson, mixer intimement. Diluer le gellan avec un peu de lait froid. Ajouter les champignons et bien mélanger. Porter à ébullition dans une casserole. Verser sur la plaque de votre choix et laisser coaguler.
Transparence de lentin.
Porter 100 gr de lentin émincés dans 250 ml d'eau. Laisser infuser. Faire refroidir (l'idéal étant de le préparer la veille, puis de laisser infuser au frais) Passer au chinois. Diluer le gellan avec ce jus froid, porter à ébullition et verser en couche très fine (3 mm environ) sur une silpat ou sur un plat couvert de film étirable; laisser poser une heure avant de manipuler.
Tout est prêt pour l'assemblage.
Prélever une moitié du biscuit de champignon. (voir la recette là!). Poser le bavarois de cèpes, superposer celui de chanterelle. Terminer par la transparence de lentin.
Pour servir tailler des parts de 3 cm environ. Réchauffer au four à
160 °C, environ 10 minute, l' intérieur atteint 51°à 55°.Ce Qui est
une température raisonnable pour apprécier les saveurs
des champignons sans se brûler la langue!... Ce gélifiant permet une
bonne tenue
au four.
Attention, Le dosage du gélifiant est très important
pour obtenir une consistance agréable en bouche, quelques micro grammes
peuvent faire basculer un mets de rêve en un morceau de caoutchouc...
ASTUCE: Envelopper votre règle, de papier film étirable, soigneusement. La positionner debour dans la longueur du Flexipat pour séparer celui-ci en deux parties égales. Verser le bavarois au cèpes d'un côté, puis celui aux chanterlles de l'autre. Quand le tout est bien gélifié, Elle se retire sans adhérer. Et Votre opéra est prêt à être assemblé.
l'accompagner d'une tête de cèpe farcie de ses perles , une julienne de pieds juste sautée, quelques girolles craquantes , deux trois trompêtes à l'olive noire , et puis un oeuf de lait crêmeux , qui fondrait pour nimber de sauce, juste un peu..
Pour les perles de cèpes et l'oeuf de lait, rendez-vous demain, même heure...
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Certains jours j'aime une cuisine "confortable" , une vrai nourriture de "réconfort", des plats de notre patrimoine, classiques ou terroir. J'aime aussi jongler avec les ingrédients, les détourner de l'habitude, avec juste un brin de folie. Et puis il y a les jours complètement débridés ou ma fantaisie n'a de limite que le temps qui m'est imparti, ... avec plus ou moins de bonheur et de réussite, il faut bien l'avouer. Si je suis curieuse de nature , je suis loin d'être chimiste; Cependant, du plus loin que je me souvienne, j'ai toujours cherché à comprendre les dessous de la casserole.
Des girolles, des cèpes, des chanterelles
Les champignons, j'adore les cuisiner, de toutes les façons et les espèces les plus saugrenues, pourvu qu'elles soient comestibles, bien sûr. Philippe Joly, mon voisin de quartier, m'a entretenu longtemps de ses judicieux conseils.
quelques sparassis crépus.
C'est ainsi que cela a commencé....Tout en sautant ma poêlée de cryptogames pour le dîner, je gamberge, vous savez, mon esprit vagabonde,...Et puis mon regard se pose sur ces pots de "Texturas" à travailler, qui traînent dans un coin de la cuisine... Et Ce cours à préparer ... et là; ni une, ni deux, la fièvre monte... Euréka! c'est parti!
Et Pourquoi pas un Opéra!!!
Faire un biscuit de rosés, un bavarois tremblottant de cèpes, un autre de chanterelles, et terminer par une transparence de jus de lentin ... l'accompagner d'une tête de cèpe farcie de ses perles , une julienne de pieds juste sautée, quelques girolles craquantes , deux trois trompêtes à l'olive noire , et puis un oeuf de lait crêmeux , qui fondrait pour nimber de sauce, juste un peu..
Je n'avais encore jamais vu de champignons hallucinogènes!!!.
et bien c'est fait!
Pour réaliser le biscuit de champignons.
Pour cela il faudra:
100 gr de champignons rosés fermes,150 gr d'un assortiment de votre choix (cèpes, girolles, chanterelles éviter les trompêtes qui "noirciraient" votre biscuit, vous pouvez aussi préférer tout champignons rosés ou de Paris) , 300 ml de lait, 3 œufs entiers =170 gr, 1 tsp de sel, 1/2 tsp de poivre, 1 Tbsp de farine tamisée
Préparation du biscuit:
• Retirer les spores des têtes de rosés et les émincer. Les couper les pieds de même.Nettoyer les autres champignons et les tailler s'ils sont très gros.
• Cuire dans le lait. Il ne doit rester que très peu de liquide une fois cuits. laisser tiedir.
• Mixer les champignons une fois refroidis, avec un œuf entier et deux jaunes.
• Battre en neige les deux blancs, les incorporer à l’appareil mixé. Saupoudrer la farine et mélanger. Assaisonner correctement.
• Verser dans le moule antiadhérent (flexipat de préférence) et étaler uniformément.
• Cuire à four doux (150°) pendant 10 mn environ.
• Sortir dès la cuisson achevée et démouler en retournant sur une Silpat.(ou sur une feuille de papier sulfurisé).
Précisions: le poids indiqué des champignons est un poids net.
Sférification, Gelées chaudes, et Autres préparations ...
Ce sera à suivre ; il se fait tard, ce soir...
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Avec Christine, nous étions promis de sculpter à l’automne, un potiron en forme de panier comme nous l’avions appris de Monsieur Xiang Wang, l’an dernier. C’est ainsi que Dimanche, donc, il n’était pas question de cuisiner quelque chose qui me monopolise au fourneau, j’étais trop excitée de reprendre les gouges ! Mais pas question de jeûner pour autant, Fil ne l’entendrait pas vraiment de cette oreille-là, non plus !
Alors dans ces circonstances, j’aime préparer quelque chose qui cuit tout seul pendant que je m’active ailleurs, tout en embaumant dans la maison… J’ai ainsi le sentiment que quelqu’un cuisine pour moi, et là quel plaisir !...
« Mon Boucher », (car bien sûr, c’est uniquement le mien, non ?) mon boucher, donc, exposait à l’étal, une superbe longe de porc, soyeuse, entrelardée mais pas trop, un vrai cochon breton… Je me suis laissé tenter. Juste cuit à l’étouffée avec du lait et des aromates, quelques pommes de terre en accompagnement, Voilà de quoi donner du tonus à notre équipée.
J’imagine très bien Hervé This, me dire « sauce confortable !!! » Et oui, une cuisine « confortable », « comfort food », diraient nos voisins d'Outre-Manche.
De temps en temps comme cela est bon!....
Que faut-il pour la réaliser?
1,5kg de porc sans os, (pointe, ou carré ) 150 gr d’oignons, 100 gr de poireaux, 50 gr de céleri branche , 3-4 gousses d’ail, quelques queux de persil, 3-4 clou de girofle, du thym, 2 feuilles de laurier, 50 cl de lait écrémé.
Comment procéder ?
Tout simplement. Tailler l’oignon en quartiers et détacher les lamelles. Emincer poireaux, céleri, et queux de persil .
Déposer la viande dans une cocotte à fond épais. Ajouter les légumes, l’ail, le thym, le laurier et les clous de girofle. Verser le lait. Fermer la cocotte avec son couvercle et enfourner, four à froid, réglé sur 165°C. pendant une heure.
Si votre morceau est plus épais que long il faudra prolonger le temps de cuisson en conséquence.
Quand le rôti est cuit, il ne reste presque plus de jus,
les légumes
sont compotés et il ne vous reste plus qu’à trancher et servir.
En accompagnement, j’avais ajouté quelques pommes de terre cuites de la sorte.
Préparer 1 tête d’ail et 2 feuilles de laurier. Éplucher 500 gr de pommes de terre, les tailler en biais. (en sifflets)
• Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler l’eau! Après un bon bouillon, les égoutter.
• Verser les pommes de terre dans un plat à gratin, avec 8 cl d’huile, l’ail et le laurier. Enfourner et laisser cuire.
Saler en milieu de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos sifflets et de la qualité de vos pommes de terre. Il faut qu‘elles soient dorées, et « crousti-fondantes » !!!! Compter environ 15 à 20 minutes à 180°
Bon appétit. Et Bon Dimanche !
Voyez comme il est moelleux par cette cuisson douce...
Et s'il en reste, froid, il sera tout aussi savoureux .
* Des nouvelles de mon potiron? j'y viendrais ... C'est pour bientôt.
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
Depuis, l'ouverture de ce blog, je cherche une gamelle d'autrefois, pour en faire une photo, un dessin, un je ne sais-quoi, qui l' illustre et l'identifie à coup sûr. Et jusqu'à ce jour, rien en vue...Pas le temps! pas le temps! ... Pourtant un avatar, c'est bien sympathique, non? Et là ma curiosité s'aiguise. Le langage informatique parfois, vous surprend, puis vous fait consulter l'encyclopédie. Avatar (du sanskrit: avatara : descente de Vishnou sur terre ).
et là je lis :
1°: Chacune des incarnations de Vishnou dans la religion hindoue.
2°: Changement dans le sort de; transformation.
Alors, surgit une étincelle dans mon esprit. Ce qui me caractérise le plus dans ce domaine, c'est mon souci du détail dans la coupe des aliments. Que cette transformation révèle le maximum d'eux mêmes. Un petit tour dans ma photothèque et quelques instants suivants: voilà ce que j'ai choisi.
Qu'en pensez-vous?
Et Vous? Quelle est la signification du Vôtre?
Pourquoi l'avez-vous choisi?
