Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

18 avril 2016

Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!

Imaginez-vous bien !!!

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Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Pour la charlotte :

  • 250 g champignons rosés fermes
  • 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
  • 165 g œufs entiers
  • 1 Tbsp farine tamisée
  • 1 tsp sel
  • ½ tsp poivre

 Pour le fondant :

  • 250 g assortiment champignons
  • 20 g échalotes
  • 1 Tbsp persil
  • PM thym, laurier, queues de persil
  • 50 cl crème fleurette
  • 1 bottillon ciboulette
  • 2,5 feuilles gélatine
  • PM sel, poivre, quatre épices
  • PM papier siliconé, film étirable
  • PM margarine, farine tamisée (pour le moule)

 NB :

  • 1 Tbsp= 1 C à Soupe
  • 1tsp= 5ml
  • ½ tsp= 2,50ml
  • PM : Pour Mémoire 

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Progression de la recette

Préchauffer le four à150°C (th5)

 Confection de la charlotte

  • Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
  • Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
  • Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
  • Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
  • Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
  • Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
  • Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher. 

Confection du fondant 

  • Régler la température sur 180°C (Th.6)
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
  • Tailler grossièrement les champignons si besoin.
  • Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
  • Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
  • Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
  • Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
  • Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.

 Montage et service

Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant.  Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.

 

 

 

 

 

 

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Posté par marienael à 19:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]

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