Et quelques trois heures plus tard...la recette

Et quelques trois heures plus tard...la recette était là!!!!!

Imaginez-vous bien !!!

  

Charlotte de rosés au cœur fondant Sylvestre

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Pour la charlotte :

• 250 g champignons rosés fermes
• 300 ml lait (si les rosés sont très fermes)
• 165 g œufs entiers
• 1 Tbsp farine tamisée
• 1 tsp sel
• ½ tsp poivre

 Pour le fondant :

• 250 g assortiment champignons
• 20 g échalotes
• 1 Tbsp persil
• PM thym, laurier, queues de persil
• 50 cl crème fleurette
• 1 bottillon ciboulette
• 2,5 feuilles gélatine
• PM sel, poivre, quatre épices
• PM papier siliconé, film étirable
• PM margarine, farine tamisée (pour le moule)

 NB :

• 1 Tbsp= 1 C à Soupe
• 1tsp= 5ml
• ½ tsp= 2,50ml
• PM : Pour Mémoire 

Progression de la recette

Préchauffer le four à150°C (th5)

 Confection de la charlotte

• Retirer les spores puis émincer les têtes de rosés. Couper les pieds de même.
• Cuire les champignons dans le lait puis égoutter.
• Bien essorer puis mixer les rosés avec un œuf entier plus 2 jaunes.
• Battre en neige les deux blancs et les incorporer à l’appareil mixé.
• Saupoudrer de la farine sur ce mélange et l’incorporer délicatement. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.
• Verser ce mélange dans le moule et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes environ.
• Sortir la charlotte du four dès la cuisson achevée et démouler sur du papier siliconé, couvrir d’une seconde feuille de papier siliconé pour éviter à la charlotte de sécher. 

Confection du fondant 

• Régler la température sur 180°C (Th.6)
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
• Tailler grossièrement les champignons si besoin.
• Dans un sautoir, faire revenir avec un peu de matière grasse les champignons par variété.
• Rassembler le tout puis ajouter l’échalote et les aromates. Ajouter la moitié de la crème.
• Cuire 10 minutes au four. Les champignons doivent être moelleux.
• Faire fondre la gélatine ramollie dans le reste de crème.
• Lier avec la préparation précédente et ajouter la ciboulette. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.

 Montage et service

Déposer la charlotte dans le moule. Verser le fondant.  Récouvrer de la charlotte .
Mettre au frais environ 1 heure. Au moment de servir, retirer le film puis couper la charlotte en part.
Dresser sur un plat avec un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et quelques feuilles de salade.