19 avril 2009
Une idée pour l'apéritif ? Foie de lotte et mandarine, ça vous dit?...
Il y a longtemps que je n'ai pas cuisiné de foie de lotte. Une bonne occasion donc de renouer avec ce plaisir gustatif iodé. Traité comme un foie gras (de canard ou d'oie), le foie de lotte développe toute l'onctuosité que l'on attend, avec le parfum inimitable des embruns . Bien sûr si vous avez de mauvais souvenirs rattachés à l'huile de foie de morue de votre enfance, vous risquez de pas aimer du tout... du tout! Je vous aurai prévenus!
Comme je m'interrogeais sur le degré d'acceptance de Fil pour ce produit qu'il n'avait pas goûté depuis son accident, je décidai donc de le servir pour l'apéritif.
Ce qu'il faut:
150 gr de foie de lotte cuit en terrine, trois grosses mandarines, fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre
Comment faire?
Couper en deux tronçons votre morceau de terrine de lotte. Couper par le milieu deux des mandarines, en extraire le jus. Eplucher la troisième en retirant les filaments blancs qui pourraient y adhérer.
Dans une poêle anti adhérente, faire dorer sur chaque côté les deux morceaux de foie de lotte, sans ajouter de matière grasse. Ajouter les segments de mandarines et laisser dorer uniformément. Saupoudrer de fleur de sel et assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.
Déglacer la poêle avec le jus des mandarines pressées pour obtenir un léger caramel.
Dresser sur deux petites assiettes en répartissant harmonieusement les tranches de mandarine. Finir par un filet du jus de cuisson sirupeux. Accompagner d'un bon pain de campagne
Et pour combler les papilles, un vin blanc Chateau Tour des Gendres " Cuvée des Conti 2004" se révéla parfait!....
Tellement parfait que Fil me notifia son engouement en me réclamant le reste de la terrine en plat principal.
Quelques asperges vertes en garniture, ce n'était pas mal non plus pour rehausser le plat..
Si vous n'avez pas l'envie de préparer vous même une terrine de foie de lotte, les Truffières de Rabasse en proposent aujourd'hui toute une gamme , en ligne, là.
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Commentaires
C'est une nouveauté !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
extra et original, bravo
alors là je crains effectivement de ne pas tout à fait apprécier, l'huile de foie de morue fait partie des tortures de ma génération !! tu m'as prévenue, je m'abstiens même si c'est sympa à l'oeil
aie, le foie et moi, on est pas trop copain....mais bon, le rendu est sympa! biz
je suis curieuse de savoir quel goût cela peut-il avoir? l'odeur d'huile de foie de morue ne m'est pas agréable mais le rendu est superbe et ce bouquet d'asperges hum .. le tout est bien sympathique à ..regarder. biz
Pour moi c'est une vraie entrée travaillée, pas un apéro pour deux sous, belle d'ailleurs, originale association !
ça a l'air fameux!
miam..
quel plat appétisant..!
Je n'ai jamais gouté le foie de lotte, je peux gouter ?
Fais gaffe parce qu'avec des plats comme ça je peux dire des choses très très grossières qui commencent par p'tain d'bordel et qui finissent par trop bon !
Je suis toujours là pour l'apéro, contente de faire un petit passage chez toi...
Très belle recette, ça me donne envie tout ça !
Bisous et bravo !
j'adore cette association
Bravo
Pierre
http://pierre.cuisine.over-blog.com
Chouette recette qui mérite d'être goutée !!
