14 décembre 2008
Une Recette pour les fêtes ? Huitre pochée, écume de poivrons doux
Mi décembre!
ça scintille de partout! La grande roue des Champs Elysées tournoie dans le ciel parisien...
Il est temps de penser aux recettes qui viendront égayer les retrouvailles pour les fêtes de fin d'année. Pour le réveillon de Noël, si les huîtres sont un mets traditionnel, j'aime aussi les préparer de façon un peu moins conventionnelle. Chaudes ou froides c'est selon...Samedi dernier, j'invitais David à cuisiner à quatre mains. Il voulait tout connaître de l'émulsion, des mousses et autres écumes. J'avais choisi de l'initier aux plaisirs gourmands iodés. C'est ainsi qu'est née cette recette....
Nous nous sommes régalés.
Que faudra t-il?
18 Huîtres creuses « spéciale N°3 », 2 poivrons rouges , 100 gr eau, du poivre, un peu de fumet de poisson, un trait de jus de citron vert, 3,5 gr de lécithine de soja
Comment faire?
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Filtrer l’eau. Y ajouter une quantité équivalente de fumet de poisson.
Pocher les huîtres dans ce bouillon à frémissement. Égoutter les huîtres et les maintenir au chaud. Peut se préparer à l’avance. Les conserver alors dans le jus de cuisson au frais. On réchauffera au moment dans un peu de jus.
Éplucher le poivron, épépiner soigneusement, et le mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer finement, ajouter l’eau et mixer à nouveau pour obtenir une purée lisse. Délayer la lécithine avec le jus des huîtres et porter à ébullition. Ajouter le coulis de poivrons, et un trait de jus de citron vert. Hors du feu, émulsionner avec un mixer plongeant pour former de l’écume.
Comment le servir?
Disposer 3 huîtres par personne dans un ramequin, recouvrir abondamment d’écume et servir sans attendre.
Une autre recette festive d'huître? l'huitre en gelée, par exemple
comment les ouvrir sans peine ?
PS: j'inaugure par ce post une nouvelle catégorie dans laquelle je vais décliner les recettes favorites que je cuisine (et fais cuisiner!..)en ce moment pour mon entourage, en prémices des réveillon de Noël et de Jour de l'an. Vous aussi avez commencé, j'en suis sûr à imaginer les repas des retrouvailles familiales, des soirées entre copains, les grandes tables familiales... ou les tête à tête en amoureux....
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Commentaires
Merci pour cette belle recette qui pourrait participer au concours sur les produits Aquitaine et qui sait gagner un prix ?
