Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

29 octobre 2008

Légumes ou Oeuvres d'Art ?

Juste trois heures d'avion et voilà un week-end dépaysant. Avant de vous conter par le menu cette escapade professionnelle à Bucarest et son lot d'activités culinaires, voici en prélude quelques photos d'oeuvres d'art éphémères.

Un florilège...Rien que pour les yeux!

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Des choux raves à faire pâlir d'envie Christine, ma compagne de jeux en sculpture

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des tableaux à la manière d'Archimboldo

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Et pléthore de bouquets monumentaux 
sur le salon METRO Expo Roumanie 2008


 

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19 octobre 2008

Carré de veau de lait , Tête de champignon farcie aux chanterelles

Certaines font le tri des ingrédients de leur placard en automne, d'autres l'ont fait au printemps. Depuis août, c'est chaque recoin de ma maison qui est passé au crible!!!!! le congélateur a subit un inventaire en règle. Il y restait encore quelques morceaux de choix. Le carré de veau de lait est l'un de ces rescapés. Pour un déjeuner de Week-end, accompagné de quelques champignons, de quelques feuilles de sauge, voilà un plat de saison.

Carré de veau de lait à la sauge

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Les ingrédients nécessaires:

1 carré de veau de lait, 9 têtes de champignons de Paris, 200 gr de chanterelles, 5 belles feuilles de sauge, 1 filet d'huile de colza, 50 gr de chapelure, 80 gr de beurre.

Comment préparer les champignons?

Creuser la tête des champignons de Paris. Hacher au couteau la chair et les spores  récupérés. Hacher grossièrement les chanterelles si besoin. Les faire fondre dans une pôele avec l'échalote ciselée. Ajouter le persil haché et la sauge ciselée. Remplir les têtes évidées de champignons de cette farce. Saupoudrer de chapelure. Disposer dans un plat, verser un filet d'huile et enfourner.

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Cru                                                       Cuit

Et pour le carré?

Dans une poêle, fondre une noix de beurre, y faire dorer sur les deux faces, le carré de veau entier.  Déposer le dans un plat, saupoudrer de sauge ciselée, saler. Mettre à four chaud 180° pour 10 à 12 minutes .

Pour servir, découper le carré en côtelettes, en disposer trois par assiette, accompagner d'une tête de champignons. Le reste servi à part.

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  Déglacer les deux plats de cuisson avec un peu d'eau, puis passer au chinois le jus obtenu dans une petite casserole. Porter à ébullition, ajouter une noisette de beurre et fouetter pour homogénéiser.  Verser un cordon  de la sauce obtenue sur chaque assiette et servir chaud.

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14 octobre 2008

Que faire de chutes de feuilletage? des arlettes, peut-être?

Rien de sorcier, dans cette recette. D'ailleurs est-ce-bien une recette?

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                          avant cuisson, le sucre commence à fondre           après , il transparait de croustillance             

Un reste de feuilletage au congélateur qui n'en finissait pas de virevolter à chaque ouverture... jamais au bon endroit, toujours déplacé.   Vous voyez? le paquet qui occupe juste l'espace dont vous auriez besoin pour ranger le plat que vous venez de préparer en double pour les soirs de "feignerie". Vous voyez bien Là? Excédée, j'ai fini par le sortir.

Mais qu'en faire?  Une envie de sucré me taraude ces derniers temps... Est-ce l'approche d'un hiver rude qui m'inciterait à faire des réserves? Aie! Poignées d'amour en vue!

Qu'à cela ne tienne!

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Arlettes désirées? Marlettes réalisées...

Comment?

Etaler le feuilletage  en un rectangle. Saupoudrer uniformément de sucre cristallisé. Enrouler sur lui-même en serrant bien. mettre au frais  au moins une heure pour raffermir le rouleau obtenu.
Détailler ensuite de fines rondelles . Disposer sur une Silpat. Enfourner four 180° pendant 15 minutes.
Surveiller la cuisson. Le temps peut varier selon la température de votre four et la quantité de sucre utilisé.

Il est possible de les conserver dans une boîte étanche à l'abri de l'humidité, plusieurs jours. Celles-ci n'ont pas réussi à passer le cap de trois tasses de thé!

Pourquoi Marlettes: Recette mise à l'honneur par Gaston Lenôtre, les arlettes  se réalisent comme décrit ci-dessus. mais les rondelles sont aplaties au rouleau très finement  et cuites entre deux Silpat. le résultat cuit est un oval fin et  plat.

C'était un jour de demi-feignerie... j'ai donc zappé la dernière opération, les ai baptisés marlettes!...

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Un résultat plutôt "sexy" non?


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04 octobre 2008

Les derniers abricots de saison...Plaisir et gourmandise, pardi!

  Comme un merveilleux souvenir d'été, ou signe avant coureur des fauves d'automne? C'est comme vous le sentez... moi j'aime les deux, alors je me suis laissée tenter.   Plaisir et Gourmandise, s'accorde à merveille avec Cuisine. Ah! je ne peux résister.

Quelques uns, juste pour le plaisir, instantané! juteux à souhait, prémices de volupté.

Les plus murs, prêts à s'abandonner en un sirop gorgé de soleil sous le feu torride de la casserole? Les faire fondre en confiture...

Et les quelques autres encore un peu fermes, bien qu'un peu vert par endroit, sont prometteurs de rondeur en bouche, sous leur peau rosie. Leur côté rebelle, attend un traitement plus vif: ils seront rôtis! Cette juste pointe d'acidité qui décuple leur goût miellé, Il me faut la marier! J'imagine une pointe de safran, pour l'amertume fleurie, sur une base de feuilletage, voilà, vite-fait bien-fait, un dessert ...à partager. 

 

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du feuilletage étalé finement, saupoudré de sucre cristallisé, et enroulé sur lui même puis, tailler une rondelle, l'aplatir  au rouleau  en un disque très fin.

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Etaler en fine couche  sur le milieu du disque de la chapelure de biscuit, ou de la poudre d'amandes. Disposer les quartiers d'oreillons d'abricots frais. Saupoudrer du sucre au safran. Enfourner 10 minutes à four chaud. A déguster encore tiède . Le bonheur assuré.

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Des morceaux de sucre au safran, rapporté du Liban par Siham

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Concassé par mes soins, pour saupoudrer les abricots.

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  Comment ça!, vous voulez voir la tarte aux abricots une fois cuite?

Trop bon, trop tentant, la part à photographier,  Fil et moi n'en avons fait qu'une bouchée!


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