25 août 2008
Contrefaçon de Traou Mad...
Je ne sais si pour vous c'est pareil, mais moi je déteste retrouver le goût de la levure alsacienne dans un biscuit.
Jusqu'au mois dernier, je croyais que tous les produits actuels avaient progressé sur la "saveur" restituée à la cuisson. Donc de qualité sensiblement similaire. Naïve, que j'étais!
Depuis longtemps , je n'utilise que de la levure en conditionnement pro, c'est à dire par kg. D'abord la levure alsacienne "baking powder", MOENCH , puis récemment de marque ANCEL.
Fil s'étant découvert une passion pour la pâtisserie, j'ai donc privilégié des "dosettes" de 10gr achetées dans l'un ou l'autre magasin du quartier, pour que ce soit plus pratique pour lui.
L'oisiveté forcée des ces dernières semaines a fait naître des envies de douceurs... toutes nostagiques. (C'est bien connu, l'oisiveté est mère de tous les vices...) Envie de sablé breton, retrouver le goût des Traou-Mad*.. Et donc d'utiliser les fonds de placards , pour réaliser ces "Bonnes Choses"
C'est pas un Traou Mad, Mais ça y ressemble...
Manque juste le nom et la fleur de lys dessus pour une vraie bonne contrefaçon
Poussée par la gourmandise, donc, me voici reprenant une recette du cahier 1978, confiée par Madame Dorval de Quimper et qui au fil des ans s'est légèrement travestie (la recette bien sûr...pas M. D. ) selon que je faisais le gâteau breton ou bien ces fameuses "bonnes choses", les palets riches.
Les ingrédients de la recette :
2 jaunes d'oeufs, 125 gr de sucre semoule, 150 gr de beurre , 200 gr de farine, 1/4 de paquet de levure, 1 pincée de fleur de sel
Le procédé:
Réunir le beurre et les jaunes dans un petit saladier. Fouetter à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et assez homogène.
Dans une grand saladier ou un cul de poule, réunir en tamisant bien la farine et la levure, puis le sel et le sucre.
Faire une fontaine au centre du mélange et déposer le contenu du petit saladier. Incorporer rapidement tous les ingrédients.
Former un rouleau de cette pâte l'envelopper dans un papier film et mettre au froid une bonne heure.
La cuisson:
Tailler des rondelles de 1cm environ. Poser les cercles à pâtisserie sur une Silpat.
Au centre de chaque cercle, déposer une rondelle et l'aplatir si nécessaire pour le remplir .
Mettre au four à 160° pour 12 minutes environ.
Au terme de la cuisson, creuser le centre de chaque biscuit , soit avec une "forme" soit à l'aide du fond d'un verre par exemple.
Retirer les cercles et laisser refroidir avant de déguster,... Si vous pouvez.
Verdict:
Ils n'ont pas fait long feu... Et pourtant, certains, malgré un tamisage correct, développent une amertume par endroit... d'autres non. Curieux non? Alors j'ai récidivé en utilisant des sachets d'autres marques...
Et je suis partie sur les chemins de la levure, à la recherche du goût perdu! .
Promis, Juré, Craché!
je reviens vous raconter, et partager avec vous les fruits de mes recherches... à très vite!
* Traou Mad est la marque du sablé breton, déposé par Alexis le Villain. Sa composition est sensiblement celle du gâteau breton, présenté en forme de palet et siglé! Fallait y penser!
Texte, Recette, Photo
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© 2005-2007 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Commentaires
J'attends avec impatience le résultat de tes découvertes. Je ne suis pas très pâtissière et utilise très peu de levure chimique. Je n'ai jamais remarqué qu elle avait un goût particulier. Je vais en goûter sur la pointe d'un couteau la prochaine fois.
Bisous
revenant tout juste de bretagne, j'ai craqué sur les trou mad ! Ta recette est donc parfaite lorsque je serai en rupture !
Je n'aime pas non plus ce goût de levure, mais je ne m'étais pas posé de question sur les différentes marques de levure chimique...
Je pense que ces sablés pourraient être faits sans levure, cela résoudrait ton problème.
et bien Rosine s'il n'y avait pas de levure ils seraient plats et ce serait perdre une de leur propriété originale !!
Marie nous en avions parlé et je retrouve bien là tes soucis, pas ce problème avec la baking powder au kilo comme je te le disais et les sablés bretons en plus c'est mon péché mignon !!!
Ah, voilà pourquoi tu m'interrogeais sur la poudre levante (bio et sans phosphates) que j'utilise! Quelle exquise idée de faire des Traou Mad, j'en raffole, mais quelle cruauté de lire ce billet alors que je n'ai -momentanèment- pas de four ;-)
Ce n'est pas une fleur de lys, c'est l'hermine de Bretagne! Un coup à se faire plastiquer le blog ;-)
Fleur de lys ou hermine de Bretagne?
Et Oui , Patrick, C'est pour cela que je dis que c'est une contrefaçon. Un vrai Traou Mad arborerait l'hermine. En siglant mon sablé d'une fleur de lys, je ferais une vraie bonne contrefaçon. Le propre d'une contrefaçon, n'est-ce pas de se rapprocher le plus de l'original... mais pas tout à fait?
Bon, les ayant fait neutres, je ne m'avance pas trop au regard des plastiqueurs, j'espère!!!!!!
Ah, je ne l'avais pas lu comme cela, bouleversé comme je l'étais, ma doué, l'emblême de l'occupant!!! J'en ai oublié de dire que je suis un inconditionnel (des vrais, mais tes repro. semblent supers), je les utilise même parfois pour en faire des crumbles (pomme-mure).
Pour l'attentat, pas de souci, mon arme la plus absolue est le beurre salé!
Hier une copine ma ramener une belle boite de Bretagne avec les Trou Mad .
Souvenirs souvenirs de ma Bretagne natal!!!
La belle boite ce remplira de temps en temps;-))
Merci marie .
Moi aussi je déteste le goût de la levure chimique, j'utilise de la levure chimique bio à base d'acide tartrique et je ne sens pas du tout son goût.
"Laisser refroidir avant de déguster ... si vous le pouvez " j'adore la formule qui s'applique particulièrement à notre famille !!! Il faut dire que tes photos sont tellement appétissantes ... Je ne dois pas avoir un goût très fin car je n'ai jamais remarqué l'amertume dont tu parles concernant les levures chimiques; il faut dire aussi que je les remplace le plus souvent par du bicarbonate de soude au jugé ... ça gonfle quand même; mais ton enquête m'intéresse, je l'attends !
Et merci pour ton gentil commentaire laissé chez moi. A bientôt
En fait la "levure" chimique donne un goût de savon, quand on en met trop.
As-tu essayé en utilisant simplement du bicarbonate de sodium ?
Ta recette me ramène en juillet, lors de quelques jours passés en Bretagne. Je crois que je vais craquer pour la recette de Madame Dorval de Quimper !
Je te remercie pour ton passage chez moi. Alors nous étions dans le même amphi ? Oh ça alors, où étais-tu ? Regarde ici, il y a des photos panoramiques de la séance :
http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=164&resolution=hhigh
Je me suis vue sur plusieurs d'entre elles. Et toi ?
La recette, et la facon de la dire, sont si jolies. Tu vois, je n'avais aucune idee qu'il y avait de la levure dans les Traou mad, nulle en patisserie que je suis.
Je suis en plein questionnement aussi sur les marques de levure... une bonne occasion de m'essayer aux traou mad, on dirait, je te tiens au courant...
Je passe par là et viens mettre mon grain de sel : poudre à lever bio, sans phosphate, de La Patelière. Sinon, du bicarbonate de soude. Avec ces produits, aucun risque de piquant dans les préparations, et au moins c'est sain ;-)
Hiiiiiiiiiiiiii la nouvelle présentation !!!! j'adore !!!!!!
quel beau relookage !
Bravo.
