Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

31 décembre 2007

Le plus beau Feu d'artifice à la Tour Eiffel...

2007 ne peut s'achever sans un florilège.

TourEiffelMat_oReiz TourEiffelC_Lmimouni TourEiffel_ElodieManiga TourEiffel_Sonia_ElHagan

 TourEiffelAHydara TourEiffelAlixBuchet TourEiffelLyaFauvel TourEiffelLeoDaCosta 

   TourEiffel_G TourEiffelA_Sattler TourEiffel_S_Chaabane TourEiffelSandro_Petit 

TourEiffel_M_ElHarty TourEiffelMaxenceDuplech TourEiffelM_Karamoko  TourEiffel_S_BenAouida

Merci aux élèves de CE1 de l'Ecole Simon Bolivar de Paris pour ces merveilleux dessins.


Quant aux internautes fourvoyés
recherchant les horaires du feu  d'artifice 2007...à la Tour Eiffel,

Aux douze coups de minuit...


PS:la page fautive est 

 

 

 

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Ouvrir les huitres? facile avec ma méthode.

C'est la période. Rien de mieux pour un plein d'iode en cette période hivernale.  Et puis  si c'est de tradition dans votre famille comme une entrée festive incontournable, vous ne pouvez y échapper!!!!
Les huitres, j'en raffole. Mais voilà,  en vieillissant, je suis devenue  un peu paresseuse alors, j'ai trouvé une façon imparable pour les ouvrir  sans fatigue, sans stress, sans coupures!!!.

Comment je procède? facile, je les ouvre au four!!!!

Préchauffer votre four à 200 °
Placer les huîtres sur un lit de « noyaux de cuisson » dans un plat. Enfourner. Dès que les huîtres « baillent »   (compter 2 à 3 minutes selon la grosseur de la coquille) sortir le plat du four. Retirer le couvercle et accommoder selon votre recette.

Pour ce soir je vais les préparer le plus simplement , mais à l'avance, ainsi je serai l'esprit tout à la fête, Moi aussi...

Des huîtres en gelée, aux petites perles...

HuitreGelAssiet516

INGREDIENTS pour 2 portions :
12 Huîtres creuses, 100 gr d'oeufs de poissons de votre choix

Gélée :
1 gr, d' Alginate ou d'agar agar (à défaut
50 cl d' Eau des huîtres.

Progression de la recette :
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Filtrer ce jus de cuisson.

Diluer l'alginate ou l'agar dans un peu d'eau. Mixer pour bien homogénéiser le mélange. Ajouter le jus etcompléter avec de l'eau si besoin.  Porter le liquide à 80°environ.

Déposer un peu d'oeuf sur chaque huître . Napper les huîtres de gelée légèrement refroidie. Faire prendre au froid.

HuitreOeuf523

Service:

Faire un lit de cailloux ou d 'éclats de verre décoratifs sur chaque assiette. Déposer les huitres en gelée et servir chaque convive.

Variante:

J'avais quelques restes d'oeufs de lump de 2 couleurs,  mais vous pouvez utiliser  des oeufs de hareng, saumon, caviar... A défaut d'oeufs de poisson, vous pouvez décorer de petits dés de légumes colorés blanchis:  grains chou fleur, dés de carotte, de  tomates, ou pluches de cerfeuil. Les Enrober de gelée au préalable.

E t   Bonne   soirée   de   Réveillon

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28 décembre 2007

Cocotte d'endives aux pommes

  Youpi!! je suis en vacances....Professionnellement, j'ai donc  mis la cuisine entre parenthèse pour quelques jours. 

Bien beau, mais je n'ai pas encore l'âme à faire la grève de la faim. Et Fil, pas plus enclin à la diète radicale.
Mais une envie de légumes, de fruits, de douceurs revigorantes, qui afficheraient une certaine légèrete.  Une garniture simple pour finir le gigot d'agneau ( qui a dit "pascal"??..).  Qu'est-ce-qui me reste dans mon réfrigérateur? Quelques endives, trois pommes, des oignons rouges...Tiens, voilà juste ce qu'il me faut pour une 

Cocotte d'endives, aux pommes  et oignons rouges

EndivPomLardon7855


Pour deux, j'ai utilisé:  3 endives, 3 oignons rouges, et 3 pommes, sel, poivre, 3 cuillerée de graisse de foie gras. Ce qui rempli  (à cru bien sûr) un plat pyrex de  20 par 30 cm.

Comment faire :

•    Eplucher les pommes et les oignons. Couper chaque endive en deux  et l’émincer en biais. Couper les pommes en quartiers. Couper les oignons en deux et détacher les lamelles.
•    Réunir le tout dans le plat et répartir la graisse sur le dessus. Enfourner à 180° pour 20 minutes.
•    Selon la grosseur du taillage des légumes  ajuster le temps en conséquence. Si vous trouvez que vos légumes « dorent » trop vite. vous pouvez couvrir d’un papier aluminium mais pas hermétiquement pour éviter aux endives de griser.

Quelques minutes avant de servir j’ai ajouté le reste du gigot taillé en fines lamelles.

Variante :
Remplacer le gigot par des allumettes de canard rapidement poêllée.
Ou tout simplement, ajouter des allumettes de lard en le  servir en accompagnement d’un rôti tout simplement. Comme ci-dessous, sur la photo.

EndivPomGP7870

Vous n’avez pas toujours de la graisse de foie gras dans votre cuisine ? moi non plus!  mais je recycle, je recycle !!!!à défaut de graisse de foie gras, n’importe quelle matière grasse fera l’affaire, bien entendu.


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25 décembre 2007

Escalope de foie gras, Chutney de betterave rouges

Joyeux Noël .

Et que cette journée vous soit douce!

Noel8032

Pour Le réveillon de Noël, cette année, J'ai opté  pour une recette rapide,
qui ravit bien des convives!

Côté festif, rien à redire non plus. Les plus grands chefs  de France l'invite à leur table.  Je parle du foie gras  chaud, bien sûr. Ses adeptes sont de plus nombreux! Et Phil est de ceux là.  Facile pour lui faire plaisir.

J'utilise le foie déjà taillé en escalopes  et surgelé de la marque "la Toque Blanche" mais  d'autres bons  faiseurs  pourront vous satisfaire aussi.

FoieGrasAmbiance8043

Escalopes de foie gras aux épices douces,
 julienne de betteraves confites

Ce qu'il  faudra pour 8 personnes :

Éléments de base :
16 tranches de Foie gras de canard cru en tranches de 60 gr, surgelées, 10 gr de sel, 5 gr de sucre, 2,5 gr de poivre , 1/2 tsp d'épices à « pain d’épices », 4-5 tranches de Pain d’épices réduit en chapelure,   

Éléments de la garniture :
600 gr de Betteraves crues, 5 cl de vinaigre de banyuls, 1Tbsp de sucre , 1 tsp de sel, un peu d'eau   

Éléments de la sauce :
Graisse de cuisson, vinaigre de banyuls, sucre, sel, poivre   

Foiegras8038

Comment faire?
•    Peser les ingrédients de l’assaisonnement, et mélangez-les bien.

Préparation du foie gras:
•   Mélanger le lait avec l’œuf dans une assiette creuse. Disposer la chapelure de pain d’épices dans une autre et faire de même avec la farine.
•    Passer chaque tranche de foie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Enlever l’excédent.

Préparation de la garniture :
•    Tailler la betterave en julienne fine.
•    Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Ajouter les betteraves, couvrir d’eau et porter à ébullition
•    Laisser cuire jusqu’à ce qu‘elles soient tendres et le jus sirupeux.

Cuisson :
•   Dans une poêle chaude  anti adhérente, déposer les tranches de foie gras. Poêler les tranches 1 minute de chaque côté. Assaisonner copieusement sur toutes les faces.
•    Sortir et égoutter sur une plaque avec un papier essuie-tout. Saupoudrer de chapelure de foie gras et enfourner une minute pour terminer la cuisson.
•    Pendant ce temps, Déglacer la poêle avec le vinaigre,ajouter le sucre, laisser réduire à peine et monter avec un peu de graisse exsudée pendant la cuisson des tranches.

Service :
•   Sortir la plaque du four, Dresser deux tranches sur chaque assiette. Entourer de julienne de betterave et d’un cordon de sauce.


Toute à ma joie (enfantine...), Dans l'euphorie de la soirée, je me suis laissée distraire! Au lieu de saupoudrer le foie de chapelure de pain d'épices,   j'ai ouvert le pot d'appareil "crumble noix de coco"!!!!

Surprenant... mais Concluant.

Est-ce-ainsi  que naissent les recettes?..

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24 décembre 2007

Vite fait et Bien Bon, la Verrine chocolat dernière minute!..

Dernière ligne droite avant le réveillon, et vous n'avez toujours pas prévu de dessert? Impossible à Noël de faire l'impasse sur le chocolat. Il vous reste bien encore dix minutes sur votre planning de la journée. Allez regardez, Y'a pas plus facile!


Elles sont bien alléchantes,  non?

verrine_chocolat7180

Il vous faut une brique de  préparation pour "pot de crème" au chocolat Valrhona de la marque Elle et Vire.

potCr_meElle_et_Vire7145   Pot_cr_me_Dos_brique7147

Une casserole, une maryse, et  des tasses, des ramequins ou des verrines, à votre guise. Et Suivez scrupuleusement  le mode d'emploi:

 

Verser le contenu de la brique dans une casserole, Chauffer jusqu'à l'ébullition en mélangeant avec une maryse.
Verser ensuite dans les ramequins de votre choix et laisser refroidit une dizaine de minutes à température ambiante.
Mettre ensuite au frais jusqu'au moment de servir.
Pour décorer saupoudrer le dessus de billes chocolat craquantes, trois couleurs et d'une petit décor (acheté tout prêt également). Et voilà Vous êtes parés pour l'après dîner...Et je vous assure, vous pourriez dire "C'est moi qui l'ait fait!" sans complexe.

 
Voilà le résultat
verrine_chocolat7179   verrine_chocolat7184  Verrine_chocolat7182  verrine_chocolat7185    


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23 décembre 2007

Verrines de lentilles au magret fumé

  Bénédicte a l'intention de préparer un buffet de verrines avant la soirée du Réveillon, afin de gâter sa  famille  après la Messe de Minuit. Depuis quelques semaines... (hé oui, je traîne un peu les pieds ces temps-ci!, mes journées sont trop courtes!)  Elle me  réclame  la recette à corps et à cri.... Et j'ai promis!!!

 

MOUSSE DE LENTILLES FUMEES

verrine2

En verrines

Ce qu'il vous faudra pour 10 :

Pour la purée de lentilles:
150 gr de lentilles vertes du Berry,  30 gr de lardons fumés  (de canard ou de porc au choix), 20 gr de carottes, 20 gr d'oignons, thym, laurier girofle céleri-branche, de l'eau   

Pour la mousse: 250 ml de fleurette montée, 2 feuilles de gélatine   

PROGRESSION DE LA RECETTE :

Cuisson des lentilles:
•    Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d’eau froide. Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
•    Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d’eau chaude . Ajouter les légumes aromatiques et les lardons.
•    Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Préparation de la mousse:
•    Mixer les lentilles avec un peu d’eau de cuisson, pour obtenir une purée ferme et fine.
•    Détendre les feuilles de gélatine à l’eau froide. Puis les dissoudre dans un peu de liquide au micro-ondes. Ajouter à la purée de lentilles.
•    Fouetter la crème et l’assaisonner. Ajouter à la purée de lentilles.

Montage des verrines :
•    Répartir la mousse bavaroise dans les verrines jusqu’au 3/4 de la hauteur. Décorer le dessus de fines languettes de magret fumé, et de ciboulette ciselée. Donner un tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez.

Service :
•    Dresser sur un plateau, avec des petites cuillères pour chacune.

 

Et puis c'est une belle alternative pour honorer
le dicton porte bonheur du Jour de l'an
 
 

PS:
Rangées dans un Bank, avant de les stocker au frais , ces verrines ne sont  pas  suggestives de gourmandise.. je sais, mais
la photo  a été prise  à 3 heures du matin dans ma cuisine. Je n'avais plus trop l'oeil photographique.
et le lendemain,  avant de dégainer l'appareil, Il n'en restait plus  une miette de ces multiples verrines ...


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22 décembre 2007

Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses

Les Saint-Jacques son revenues!!!! Pourquoi ai-je envie de chanter Brel???  Parce que ce sont de vraies friandises... Et une aubaine pour une entrée festive.  Rapide, et qui peut attendre gentiment l'heure du réveillon.

SJp_talCarpaccio3638

Voici ce qu'il vous faudra pour deux:
4 noix de Saint Jacques, 1 cl d'huile d'olive, 5-6 baies roses, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre blanc.

Pour la déco, quelques feuilles de mâche, deux ou trois  baies roses.

Comment faire ? :
Décoquiller les noix de Saint Jacques et les nettoyer sous un jet d'eau froide, soigneusement.
•   Écraser les baies roses. Presser le jus de citron. Verser l'huile dans un ramequin et prévoir un pinceau, sel et poivre blanc
•    Tailler des lamelles dans l'épaisseur de chaque noix, le plus finement possible
•   Huiler au pinceau un papier sulfurisé, ou une Silpat,  saler et poivrer. Prendre deux cercles de 6 cm de diamètre et les poser dessus, côte à côte.
•    Disposer à l'intérieur des cercles, les lamelles de Saint-Jacques en les chevauchant harmonieusement de façon à couvrir le fond du cercle. Badigeonner de jus de citron, d'huile, saler et poivrer à nouveau dessus. Saupoudrer de baies roses écrasées finement.
•    Mettre en attente au frais pendant une heure au moins.

Pour une entrée plus scintillante, vous pouvez remplacer les baies roses par quelques graine de caviar... ou de saumon . mais  la Saint-Jacques bien fraîche se suffit à elle même.


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21 décembre 2007

King Crabe à tous les étals!!!

Je n'avais jamais vu autant de crabe des neiges sur les étals des poissonneries parisiennes! A qui présenterait le plus gigantesque pour attirer le chaland. Et je n'ai pas échappé à l'attrait de ce crustacé.
L' unique avantage est ... de taille. Pas besoin de chercher la minuscule miette entre les alvéoles du corps, comme lorsque je décortique une tourteau breton, ou une fine araignée de mer... Un quart de patte suffit à nourrir son homme..

Avocat_crabe7959
Servi dans une assiette inclinée

J'ai donc préparé une entrée rapide pour le déjeuner  dominical. Un avocat, une patte et  le temps de faire une mayonnaise maison, nous pouvions passer à table.

Comment faire?

Découper la moitié de l'avocat en dés et mixer l'autre moitié avec le jus d'un demi citron pour obtenir une purée fine type "guacamole".
Garder les deux plus beaux morceaux de patte et effilocher le reste.

Préparer une mayonnaise: mettre dans un verre doseur, un jaune d'oeuf, sel, poivre, un filet de jus de citron, puis verser l'huile. Donner deux ou trois pulsions avec votre bamix (ou mixer plongeant).  Puis laisser tourner  pour homogénéiser le tout. Votre mayonnaise est prête.

Prélever deux cuillerées à soupe de mayonnaise et mélanger au crabe éffiloché.
Disposer harmonieusement dans l'assiette ou un verre et décorer d'un peu de mayonnaise à la poche à douille.

ou dans un verre à pied,

 

AvocatVerre7966

pour une entrée plus festive...ce sera selon votre humeur...

Texte,   Recette, Photo
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17 décembre 2007

Marque Place pour Tarzile

Devinez qui j'ai invité à ma table?

PICT7990  Tarzile7995 


Suivez le guide et regardez

  tarzile7994

Un marque place spécial pour Tarzile

Chocolat noir , Etoile et sucre pailleté vert-anis

Dommage, Je n'avais plus de pâte d'amandes pour l'inscription du nom..

Et si vous voulez envoyer vos idées à Tarzile, allez voir Là.

Tarzile


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13 décembre 2007

Une Buche de Noël tout Chocolat

L'an dernier j'avais fait la buche à l'orange. Mais que faire pour ce Noël 2007? Tout chocolat? Pourquoi pas?

Buche3799



Éléments de base du biscuit:
2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 120 gr de sucre , 30 gr de farine , 25 gr de cacao en poudre

Mousse de Fourrage :
190 gr couverture à 58 % environ, 110 gr de cacao pur pâte, 50 gr de beurre, 285 gr de blanc d’œufs, 95 gr de sucre.

Éléments divers :
50 gr de matière grasse pour les moules, 50 gr de farine pour les moules, 15 cl  (environ) de sirop parfumé de votre choix

Progression de la recette :   
Préparation des moules
•    Beurrer très régulièrement le moule à l’aide d’un pinceau enduit de matière grasse fondue. Refroidir.
•    Verser dans le moule la farine et secouer dans tous les sens pour bien recouvrir les parois.
•    Retourner le moule sur la table pour enlever la farine en trop.
•    Inutile si vous utilisez un « flexipat »

Préparation du biscuit roulé.
•    Dans la bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 grammes de sucre.
•    Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
•    Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
•    Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
•    Préchauffez le four à 210°C.
•    Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grammes de sucre restant lorsqu’il commence à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
•    Mélanger au fouet, un peu de blancs montés au premier pour détendre la préparation.  Incorporez,ensuite, le reste en mélangeant délicatement à la "maryse"
•    Remplir le moule.
•    Mettre dans le four chaud à 210° et cuire pendant 12 minutes.
•    Quand il est cuit, le démouler.

Mousse de Fourrage

•    Faire fondre le chocolat et le cacao au bain marie, afin d’obtenir un chocolat fondant. Ajouter le beurre
•    Battre les blancs d’œufs, fermes et les serrer avec le sucre.
•    Hors du feu, mélanger le chocolat et les blancs d’œufs

Montage
•    Imbiber le biscuit avec le sirop.
•    Étendre la mousse de fourrage sur le biscuit tiède et rouler en serrant bien.
•    À l’aide du peigne à décor faire des stries ligneuses pour imiter la bûche de bois. Décorer de sujets selon votre inspiration.

Buche3814

Elle avait belle allure avec une tranche d'orange confite.


Texte,   Recette, Photo
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