13 décembre 2007
Une Buche de Noël tout Chocolat
L'an dernier j'avais fait la buche à l'orange. Mais que faire pour ce Noël 2007? Tout chocolat? Pourquoi pas?
Éléments de base du biscuit:
2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 120 gr de sucre , 30 gr de farine , 25 gr de cacao en poudre
Mousse de Fourrage :
190 gr couverture à 58 % environ, 110 gr de cacao pur pâte, 50 gr de beurre, 285 gr de blanc d’œufs, 95 gr de sucre.
Éléments divers :
50 gr de matière grasse pour les moules, 50 gr de farine pour les moules, 15 cl (environ) de sirop parfumé de votre choix
Progression de la recette :
Préparation des moules
• Beurrer très régulièrement le moule à l’aide d’un pinceau enduit de matière grasse fondue. Refroidir.
• Verser dans le moule la farine et secouer dans tous les sens pour bien recouvrir les parois.
• Retourner le moule sur la table pour enlever la farine en trop.
• Inutile si vous utilisez un « flexipat »
Préparation du biscuit roulé.
• Dans la bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 grammes de sucre.
• Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
• Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
• Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grammes de sucre restant lorsqu’il commence à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Mélanger au fouet, un peu de blancs montés au premier pour détendre la préparation. Incorporez,ensuite, le reste en mélangeant délicatement à la "maryse"
• Remplir le moule.
• Mettre dans le four chaud à 210° et cuire pendant 12 minutes.
• Quand il est cuit, le démouler.
Mousse de Fourrage
• Faire fondre le chocolat et le cacao au bain marie, afin d’obtenir un chocolat fondant. Ajouter le beurre
• Battre les blancs d’œufs, fermes et les serrer avec le sucre.
• Hors du feu, mélanger le chocolat et les blancs d’œufs
Montage
• Imbiber le biscuit avec le sirop.
• Étendre la mousse de fourrage sur le biscuit tiède et rouler en serrant bien.
• À l’aide du peigne à décor faire des stries ligneuses pour imiter la bûche de bois. Décorer de sujets selon votre inspiration.
Elle avait belle allure avec une tranche d'orange confite.
Texte, Recette, Photo
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Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Commentaires
magnifique!
cette buche est sublime...et si tentante...bravo!
Elle est sublime! Une bûche qui a de l'allure!
Bises,
Rosa
Elle est belle et sa petite déco la rend encore plus belle.
bravo.
Je peux passer une petite commande ?
J'avais aussi fait une buche a l'orange l'année passée, avec la recette de béa je crois. je suis assez tenté par ta version chocolatée je dois dire! biz
En effet elle a belle allure!
