Gamelle production

Cuisine, Plaisir et Gourmandise

27 octobre 2007

Fête du Potiron

Venez-y nombreux!


un velouté bien chaud vous attend, pour vous revigorer.

Affiche_f_te_potiron_2007


J'y serai bien sûr! Et avec mon amie Christine, nous animerons un stand avec de la sculpture sur potiron.

Bon Week-end

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26 octobre 2007

Tagine d'agneau aux amandes et pruneaux

Avec le froid qui s'installe, j'ai eu envie d'un plat mijoté  qui nse laisse cusiner sans trop de surveillance pour sculpter tranquille en prévison de la fête des potirons. Mais je voulais garder au coeur cette chaleur de l'été. Quoi de plus approprié qu'un tagine, en cette circonstance?  hein, dites moi!
Propice aux rêveries, ou occasion de monologue intérieur, c' est un plat qui se prête à toutes mes fantaisies.

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TAGINE D’AGNEAU aux amandes et aux pruneaux

INGREDIENTS pour 6 portions :

1,200kg d’épaule d’agneau en morceau de 50 gr environ, quelques baies de genièvre et  deux clous de girofle, 15 gr de farine torréfiée, 75 cl d’eau

Pour la garniture aromatique :
180 gr d’oignons, 20 gr de céleri branche, 40 gr de persil plat, 30 gr de coriandre, 30 gr de gingembre, 15 gr de citronnelle, 45 gr (2 pièces) citron confit, 40 gr d’ail en chemise, 3 branches d’anis étoilé, 1 pincée de cumin en graines, ¼ de vanille gousse, 1 bâton de 5 cm de cannelle, 2 brin thym, 1 petite feuille  de laurier, 15 gr de gros sel, quelques boutons de roses séchées.

Légumes pour la garniture : 200  gr d’oignons, 200 gr de pruneaux,  100 gr d'amandes entières, du coriandre en feuilles,

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Mise en place :
Préparer tous les ingrédients. Éplucher les légumes, mesurer les épices et aromates. Ciseler les oignons et les herbes. Tailler les citrons confits en lamelles

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PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation et cuisson du tagine  :
•    Fondre dans une poêle la matière grasse et y faire revenir les morceaux de viande. Les débarrasser au fur et à mesure dans une cocotte.
•    Saupoudrer de farine torréfiée. Mélanger.
•    Ajouter tous les ingrédients de la garniture aromatique
•    Déglacer la poêle avec de l’eau. Le verser ensuite dans la cocotte.
•    Compléter avec le reste d’eau l’eau froide et porter le tout à ébullition. Écumer. Couvrir et enfourner pendant une heure à 180°.

Préparation de la garniture
•    Tailler les  oignons. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Saler. Écumer et laisser cuire.
•    Quand ils sont tendres, les égoutter et laisser en attente, jusqu’à ce que le tagine soit prêt.

Assemblage et finition
:
•    Au terme de la cuisson du tagine, décanter les morceaux de viande dans une autre cocotte, ou un plat à tagine, si vous en avez un.
•    Passer la cuisson au chinois et presser à l’aide d’une petite louche pour extraire le maximum de jus.
•    Ajouter les oignons, les pruneaux à la viande et verser la sauce dessus. Parsemer avec les amandes et redonner un bouillon avant de servir bien chaud.   
les pruneaux apportent une  pointe de douceur et les amandes  une note de sophistication supplémentaire à ce plat savoureux.   

Service :
•    Parsemer le dessus de coriandre ciselé et porter sur table.


Variante :
On peut cuire la viande directement dans l’eau sans la faire revenir comme la recette d’origine, mais il faudra beaucoup écumer pour enlever les impuretés et l’amertume.

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16 octobre 2007

Une pitta! Et quelle pitta!!!

Snacking      et    Nomadisme


SandWichPitta7687


"Deux grandes tendances qui émergent des habitudes contemporaines de consommation, portées par la déstructuration des repas familiaux, la part croissante des femmes actives et l’allongement des trajets domicile-travail. Un tiers des Français déjeunent “sur le pouce“ et optimisent ainsi le temps consacré à leurs activités professionnelles et extra-professionnelles. La sédentarisation fait place au nomadisme."....

J'en étais là de mes réflexions sur le sujet d'un prochain atelier professionnel...

Revenant d'une conférence  du salon de la  VAE (vente à emporter) et restauration rapide, j'avais décidé de rentrer à pied. Il faisait beau et je souhaitais faire quelques photos. Je n'avais rien noté de bien nouveau dans tout ce que j'avais vu ou entendu:  concepts  virtuels, contenants et emballages sobres, aliments aseptisés. J'étais même plutôt déçue avec la sensation d'avoir perdu mon temps.
J'en étais donc là, le nez au vent, l'appareil en bandoulière longeant la rue de V*******d, quand mon oeil est attiré par une enseigne de restauration. Je ne peux m'empêcher de sourire. Le point d'orgue de mes pensées..... Je traverse la rue, m'approche et engage la conversation avec l'homme derrière son "four à pitta"

four_a_pita7678      


C'est de la pâte levée faite maison, qu'il étale finement, puis  garnit à la demande de préparations libanaises. Cuites sur ces formes en dômes, elles seront ensuite garnies de légumes, viande, cornichons, et sauces avant d'être enroulées en sandwiches.

Je me surprends à en commander une à condition de pouvoir photographier!  "une  pitta-sandwich Chawarma, pas trop épicée "dis-je!

Un quart d'heure plus tard, après quelques  palabres échangées, je reprends ma route, l'appareil en bandoulière et la pitta à la main.  Et quelle pitta!!!!! Jugez vous-même! au moins 30 cm!

PitaSeule7684

J'hésite à mordre dedans, l'endroit n'était pas de toute première propreté... Mais l'homme a préparé la pitta avec tant de fierté, tant de plaisir à partager sa culture. Après tout c'est cuit! Dès la première bouchée je suis conquise. Un vrai délice.

N'a t-elle pas bonne allure ???

SandWichPitta7686

 

Et vous? Vous arrive-t-il de déjeuner sur le pouce? Et  alors, c'est quoi, votre snack préféré???


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14 octobre 2007

Velouté de champignons sylvestres

Soleil de midi, fraîcheurs matinales, quelques brouillards...l'automne est bien là! Et avec lui, les champignons à foison... Quoi de plus réconfortant qu'un velouté après une belle balade dans les bois? pour celui-ci j'ai utilisé tous ceux qui avaient piètre mine, gardant pour une entrée ultérieure les plus jolis.Et quelques girolles sautées pour l'agrémenter.

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Velouté de champignons sylvestres

Ingrédients  pour 6 personnes

300 gr de champignons, 30 gr d’échalotes, 1 Tbsp de matière grasse, 50 cl de jus de volaille, 10 cl de crème fleurette.

Pour la finition : quelques champignons de votre choix, (ici quelques girolles), ou une pointe de ciboulette.



Comment procéder?
Eplucher les échalotes et les ciseler. Nettoyer  avec précaution les champignons. Les couper grossièrement selon les espèces et leur taille, si nécessaire.

 

Cuisson :
•    Dans une cocotte, fondre la matière grasse. Y faire suer les échalotes, puis ajouter les champignons. Laisser évaporer l’eau de végétation tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
•    Porter le bouillon à ébullition. Verser sur les champignons dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
•    Quand les champignons sont cuits, bien mixer. Passer au travers d’un chinois, puis ajouter la crème fleurette en fonction de la consistance. Assaisonner selon votre goût. Garder au chaud, jusqu’au moment de servir.

 

velout_Rouge7656     Velout_Champ3420    VelouChamp7647

Et,  Servez comme vous voulez...

Pour la finition

•    sauter dans une petite poêle les champignons de votre choix  dans un peu de matière grasse. Ajouter une pointe de ciboulette, saler légèrement.

•    Les ajouter sur le dessus du velouté au moment de servir.

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    Et quand ce n'est plus la saison, je n'hésite pas à utiliser des champignons de Paris, bien frais.

 

 

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Posté par Gamelle à 13:33 - Soupes et Veloutés - Commentaires [10] - Permalien [#]


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