Pastrana , la Pasteleria, y el Bizcocho de caramelo... Oh! OH! OOOh!
Fil était impatient d'arriver! D'ordinaire, l'inconnu, le rend anxieux, parfois nerveux, et pourtant ce jour-là, il fallait partir tôt pour rejoindre Pastrana. Il ne voulait rien rater de la Fête! Bien qu'arrivés aux heures les plus chaudes, impossible de résister: L'envie de découvertes est toujours la plus forte. Alors en route pour arpenter les rues. C'est une ville endormie et mystérieuse qui s'est offerte à mes sens:
Blanche de lumière
des ruelles étroites, véritables oasis de fraîcheur,
des portes intrigantes qui abritent des commerces
des enluminures de façades aux motifs en faience.
Et puis une pâtisserie cachée sous sa portière de toile dont la plaque sur le côté suggère la gourmandise: la Pasteleria Eboli. Attirée, j'y ai découvert un sublime
Bizcocho con caramelo.
Parfumé, léger, et au goût marqué de caramel.
Aujourd'hui, l'envie de retrouver ce plaisir, me pousse dans les livres de cuisine que j'ai rapportés. Une recette de Adolfo MUNOZ,(désolée, pas de tilda sur mon clavier...), chef réputé , me semble assez similaire en regardant la photo.*
photo de la photo du livre ci- dessous
Alors je tente l'expérience avec quelques adaptations dues à l'intendance.
Pour un moule carré de 20x20 cm, il vous faudra:
50 gr de sucre, 0,5dl d'eau minérale
3 oeufs = 160 gr, 50 gr de miel, 37,5 cl de lait
1,5dl d'huile d'olive, 90 gr de sucre fin, 115 gr de farine, 10 gr de levure alsacienne
Comment faire:
D'abord faire un caramel: dissoudre le sucre
avec l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à obtenir une
coloration brun foncé.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le
miel et le lait. Retirer la casserole du feu puis ajouter tout en
fouettant le mélange d'oeufs. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le
sucre fin, la farine à laquelle vous avez ajouté la levure.
A l'aide d'un batteur, mélanger à vitesse lente 5 à 6 minutes puis à vitesse rapide pour homogénéiser la pâte.
Verser le mélange obtenu dans un moule anti-adhérent .
Cuisson:
Dans un four à 180° pendant 20 minutes. Démouler au sortir du four et laisser refroidir sur grille
Verdict: ce gâteau est très léger, aérien. Cependant je n'ai pas retrouvé le goût puissant du caramel au beurre salé qui m'avait enchanté les papilles en mangeant celui de la Pasteleria Eboli. Il va falloir que je soudoie quelqu'un la-bas, pour découvrir leur secret. Il était vraiment trop bon.
Le chef Alonzo MUNOZ ajoute du cacao à son caramel et du pralin amandes dans sa recette.
Dans cette recette j'ai utilisé un miel de romarin de Pastrana, artisanal.
En regardant attentivement les photos, vous pouvez remarquer la différence de texture entre ces trois biscuits.
Celui de Pastrana
Et l'essai de Dimanche, à transformer pour être satisfaisant... C'est de saison....
NOTA:
* Nuestra cocina Castilla-la Mancha
(con los platos de: Manuel de la Osa, José Rodriguez Rey, Miguel Angel Bella, Adolfo Munoz). Aux éditions: Biblioteca METROPOLI
Où trouver ce livre? ici
Pour en savoir un peu plus sur Alfredo Munoz: clic ici, ou encore là.
Texte, Recette, Photo
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