05 juillet 2007
Saint Jacques, juste poêlées,..... le temps de dire " à table "!!!!
D'accord, je vous le concède. Ce n'est plus la saison.
Seulement voilà!
Courant Octobre, j'effectuais un stage dans un rayon poissonnerie professionnel. Vous imaginez bien que je ne pouvais pas me contenter de "regarder", sans y mettre mon grain de sel. Le chef de rayon, me montrant du menton une palette bleue chargée de caisses de polystyrène d'un blanc immaculé en bordure de gondole me tança du regard:
" Il faut faire le vide avant midi! C'est O.K.?
Je n'en avais jamais vues d'aussi grosses, prêtes pour tailler en "Carpaccio", ou encore petites et blanches comme celles d'Erquy, à marier à toutes les sauces. De fil en aiguille, d'un client à l'autre, je tissais mille façons de les cuisiner. J'imaginais leur texture frissonnante sous la chaleur d'un beurre fondant sur la poêle chaude. Ou encore cette chair dodue, saisie au feu vif de la plancha, les sucs caramélisés en surface.
à chacun sa recette! ici, une pointe de citronnelle , pour l'autre quelques baies roses écrasées sur un lit de cresson. Ou encore un beurre blanc (en digne fille de Bretagne , on ne peut faire moins! n'est-ce-pas?). Je devenais prolixe au fur et à mesure que le volume diminuait. Bientôt les 500 kg de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint Georges ne furent qu'un songe...
C'est ainsi qu'elles sont devenues incontournables à ma table!
Ma préférée? La moyenne.
Suffisamment dense, ni trop ferme, ni écoeurante, au subtil goût de lait d'amande.
Lundi, j'étais complètement fourbue en rentrant d'une journée riche
d'émotions professionnelles. Pas trop envie de cuisiner... Mais Fil, ne
l'entend pas de cette oreille là. Il a faim! Des noix?
Quelques ingrédients: 10 noix de Saint Jacques moyennes, 30 gr de matière grasse, 80 gr de roquette, 30 à 50 gr de parmesan en lamelles, quelques amandes entières.
Pour assaisonner: 2 Tbsp d'huile d'amande, 1Tbsp de jus de pamplemousse, sel fin de mer , poivre blanc
Comment procéder?
Fondre la matière grasse dans une poêle chaude.
déposer les Saint-Jacques, et baisser la température de votre feu. Laisser colorer une minute puis retourner la noix sur l'autre face. Saupoudrer de sel fin. Retirer de la poêle et les éponger.
Dans un saladier mettre les ingrédients de l'assaisonnement. Mélanger
intimement. Ajouter la roquette et la brasser.
Sur deux assiettes
répartir la salade. Disposer les noix et entrelacer de copeaux de
parmesan. Concasser grossièrement les amandes et les ajouter sur le
dessus.
Servir encore tiède... Ce sera meilleur!!!!!!
Astuce:
Je les congèle individuellement puis les stocke dans des sacs de
congélation très épais. Quand j'en ai besoin, il suffit de les plonger
dans du lait et de laisser dégeler. Au moment de s'en servir il
suffira de les éponger soigneusement sur un papier absorbant . Elles sont à s'y
méprendre tant elles supportent la congélation sans souffrir.
Texte, Recette, Photo
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Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Commentaires
Superbe photo! Comme toi, j'aime moins les grosses mais la ou je me trouve aux USA, il n'y a presque que des coquilles St Jacques geantes.
C'est vrai que quand on les congèle soi même elles sont très bien ! Contente de te revoir ...je t'imagine over bookée
A bientôt
Une recette alléchante! Vraiment superbe...
Très belles photos!
Merci pour l'info de la décongélation et les recettes
Anne
Quel billet!!
J'apprécie énormément les noix de St Jacques, et ta recette les sublime à merveille!
Ca me donne envie d'en refaire...
Je n'ai encore jamais tenté la congélation. Surement parce que je les achète en petite quantité vu que je suis la seule à aimer ça.
Sympas les recettes.
Bises.
Merci pour l'astuce congélation, je note !
J'adore la CSJ, j'en mange très souvent, fraîches et congelées par moi-même également. Elles se gardent parfaitement et ça nous permet d'en déguster à satiété ! ta photo me donne envie !
même procédé que toi pour da décongélation et c'est nickel.
Elles sont bien jolies en tout cas tes csj !
LEs saint jacques, je les adore crues en sashimi pour moi..si elles sont très très fraiches bien sûr ;-)
Je n'étais jamais venu sur ton blog, tu as bien fait de passer par chez moi. Content de tomber sur ce coquillage pour ma première visite! L'un de mes bons copains, pêcheur de saint-jacques et à l'origine du label rouge pour les csj normandes, conseille de les congeler directement dans leur coquille sans les préparer; pour avoir essayé, je trouve que c'est très bien, mais il faut avoir un grand congélo!
Par ailleurs, je ne suis pas d'accord avec cette habitude très répandue de les tremper dans le lait, la noix de sj est en effet une véritable éponge, tout le liquide dont elle se gonfle dilue sa saveur et contrarie son brunissement au poêlage.
Vraiment prête en deux temps, trois mouvements! J'allais te remercier pour l'astuce de la décongélation dans le lait, mais c'est à essayer pour savoir si on aime ou pas.
Merci pour l'astuce de la congélation. Je craque pour ta 1ère photo !
Super cette astuce pour congélation (c'est ainsi que je procède)
juste comme je les aime
