20 mai 2007
Gaufrettes ou Croustignettes?... Vous les préférez comment, Vous...
les pommes de terre?? Vous, c'est La Pomme Gaufrette?
Dans la saga "Patate", C'est l'épisode le plus facile à tourner.... à condition d'avoir une mandoline, bien sûr,
- Egaliser l'arrondi des pommes de terre pour un résultat homogène.
- Passer la pomme de terre sur la lame dentelée d'une mandoline. Donner un quart de tour entre chaque passage.
- Vous obtiendrez des rondelles ajourées comme ceci.
- Bien les éponger. Les frire dans un bain d'huile chaude à 140°.
- Egoutter, puis replonger dans un second bain à 180° pour les rendre dorées et croustillantes.
une salade, quelques légumes grillés et voilà l'accompagement favoris des barbecues de l'été.
Facile à réaliser, Non?
Vous préferrez la Croustignette???
Pour clore cette séquence sur le taillage, à la demande de Réquia,
voici une façon d'utiliser les "parures" ?
J'ai résolu le problème le jour où je me suis retrouvée avec un seau de 20 litres de ces même parures qui m'encombrait . Décemment, je ne pouvais pas jeter, c'était contraire à mes principes. Comme c'était de la BF15, impossible de les transformer en purée, elle aurait "cordé" lamentablement. J'ai donc inventé les "croustignettes". Et elles ont toujours autant de succès. Parfois j'ai dû pour satisfaire les envies, tailler complètement les pommes de terre pour avoir suffisamment de parures à cuire! C'est vous dire!.
Selon la Variété .. la couleur de la chair est différente
Comment procéder?
Blanchir les parures comme vous le feriez pour les pommes fondantes.
Les égoutter dès l'ébullition atteinte.
Verser dans un plat allant au four (style plat Pyrex) avec un filet
d'huile. Ajouter une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Enfourner
à 180°. Le temps dépendra des dimensions de parures de pomme de terre
et de leur qualité. Surveiller donc l'à-point de cuisson, selon votre
goût.
et après cuisson, on note également la même différence.
Texte, Recette, Photo
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Commentaires
elles sont géniales toutes les deux!! super avec les parures!! biises micky
Moi je les préfère croustignettes :-)
Tes pommes de terre ont l'air absolument délicieuses.
ça fait comment une purée qui "corde"?
Merci
Anne
JE VEUX UNE MANDOLINE !!!
Bon en attendant, je vais joliment tourner mes patates et faire des croustignettes avec les parures.
Merci pour ces idées extra.
Avant de voir les croustignettes, je pensais préférer les gaufrettes, maintenant, je ne sais plus... ;)))
toutes ces recettes de pommes de terre m'enchantent, je vais reprendre mon couteau pour tailler, tailler, me refaire la main et avoir plein de croustignettes à faire cuire.
les deux me plaisent !!
je garde ca un jour ou j'aurais le courage de faire une friture...
hesite pas a m'appeler si tu veux qu'on aille boire un the un de ces jours ;o)
Pomme gaufrette pour moi sans hésitation...comme elles sont belles...de l'art !!!
Bonne après midi
Claude
tu finis de me convaincre de me mettre à la mandoline, je craque sur tes gauffrettes, même là, juste avant d'aller au lit !!!
Pourquoi choisir quand tout a l'air si bon...
GENIAL
tes pommes de terres gaufrettes
je vais essayer merci
euh...
c'est des patates les croustignettes?! :s
