19 mai 2007
De mémoire de MOF, Qui se souvient d'elle???
Escoffier, en 1902, la décrit dans son "guide culinaire" . En 1993 (si ma mémoire est bonne), Elle était
inscrite aux épreuves d'un des "Meilleurs Ouvriers de France". J'avais
ressorti l'ustensile à cette époque, pour expliquer comment la tailler.
Depuis, il dort dans un fond de tiroir.
Je l'ai ressorti pour Céline. Nos exercices hebdomadaires valaient bien une récréation, non??? Et vous ? L'aimez-vous?
J'ai nommé bien sûr, la Pomme Chatouillard.
Arrondir la pomme de terre en forme cylindrique. Insérer au centre du cylindre la tige.
Glisser
la lame dentelée par le petit oeilleton. Passer un doigt dans l'anneau
à l'opposé et faire tourner la lame sur elle-même. La pomme de terre se
détaille en un serpentin d'environ 3 mm d'épaisseur. Soit vous gardez
le serpentin libre, soit vous faites une "fleur" en accrochant les deux
extrémités entre elles.
Ma lame commence à être usée,
vous pouvez le constater à l'irrégularité de la coupe sur la photo-ci dessus.
Pour la Cuisson:
Sécher les pommes de terre. Les plonger dans un bain de friture à 140°, pendant 3 minutes environ. Egoutter et laisser reposer une minute. Pendant ce temps, monter le bain à 160° et plonger les serpentins précuits dans ce deuxième bain, pour une minute environ. Ils vont souffler et dorer.
Mais pourquoi est-ce que, j'ai remisé cet outils dans le tiroir, si longtemps ?
hein, Dorian?
Texte, Recette, Photo
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Commentaires
Nous maintenant en 2000 et quelques on a le rouet qui va te tailler ta pomme de terre comme ça ...quoique non elle sera plus fine quand même . j'adore le nom Chatouillard..... c'est un peu sophistiqué pour une pomme de terre, finalement je préfère ton précédent post plus facile pour moi !
Ben oui, pourquoi ? C'est une pièce de musée maintenant ou quoi ?!
Le Rouet, j'en ai un. Tu as raison de dire que la coupe est trop fine.
Tiuscha, je crois bien que cet instrument est proche d'y être remisé ...
Moi j'aime beaucoup. Et je n'ai pas encore de rouet mais à force de voir l'utilisation qu'on peut en faire, je vais bien finir par succomber !
Mais c'est super joli !
J'ai les 2 outils et leur usage est bien différents (leur prix aussi!!)Comme toi, va falloir que je le dépoussière!
J'adore !!! merci de rafraichir nos mémoires ou de nous faire découvrir des techniques, noms et autres merveilles ;-)
La tu m'as devancé, je ne connaissais pas...merci pour la démo et je n'ai jamais vu cette présentation...
J'adore moi aussi le nom et que cela fait une jolie présentation !
Je n'ai pas cette bête là que j'ai vu sur quelques blogs. Cela fait des formes super
Tiens, aurais-tu dans tes carnets à patate magique la pomme sacristain ? J'en ai mangé il y a longtemps au Crillon et j'ai plein le pauvre commis qui avait du tailler les pommes de terre en véritables "anglaises" dorées !
