17 mai 2007
Et tourne, Et tourne... Derviche tourneur!!!
Non pas vraiment la même danse,... moins spirituel, quoique...
Dans la série, révisions, ce mois-ci est intense. Et Samedi dernier, fut consacré uniquement à la pomme de terre! Que de facettes! Que de découvertes ce tubercule réserve sous son apparente banalité.
Voyez donc, ces Pommes de terre Fondantes
Les variétés sont nombreuses, et leurs utilisations en cuisine sont differentes. Selon le type de chair, elles seront destinées à des purées ou au contraire se dévoileront sublimes rôties, sautées ou frites.
Charlotte, Roseval, Agria, Splenda ....
Après les juliennes, brunoises, mirepoix et autres matignons, dont je vous fais grâce, Céline est venue vérifier ses aptitudes au maniement du couteau . La pomme de terre est plus facile à tailler que la carotte, nous avons donc peaufiné le travail des dimensions et des facettes. Voyez-vous même!
Noter la position des doigts , des mains. C'est primordial, pour un bon résultat.
La pomme château:
- tourner les pommes de terre, et les mettre dans un récipient d'eau froide au fur et à mesure.
- Blanchir les pommes de terre: déposer les pommes de terre tournées dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Dès que celle-ci est atteinte, les égoutter. Ne pas rafraîchir.
- Dans un sautoir, ou un plat allant sur le feu, chauffer l' huile . Y faire rissoler les pommes de terre, à feu vif environ 1 minute.
- Terminer la cuisson au four chaud à 220 ° pendant 12 à 15 minutes.
La Pomme fondante, selon le référentiel:
Taillée
à partir de grosse pomme de terre coupée en deux, de ce fait l'une de
ses faces est plate. La partie arrondie est taillée comme pour la
pomme chateau. Elle pèse environ 80 gr et une seule suffit par
convive. Déposée dans un plat fortement beurré, elle est cuite dans un
fond blanc
Comme nous avions tourné une quantité importante de
pommes chateau, je les ai cuite comme je les aime...
Fondantes et
Goûteuses à souhait... Hum!!!
Elles vous font envie hein? laissez-vous tenter,
Mes pommes fondantes de Samedi:
- Blanchir les pommes taillées "façon chateau". Les égoutter,sans rafraîchir.
- Dans un plat légèrement beurré, les déposer sur une couche . Verser du fond de volaille à mi hauteur et enfourner couvert d'un aluminium pour 20 minutes.
- Arroser alors les pommes de terre avec le fonds réduit par la cuisson, et remettre au four environ 5 minutes. Vous obtenez ainsi un glacage doré et brillant
Texte, Recette, Photo
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Commentaires
Et pour ceux qui souhaitent visualiser ce travail en Vidéo... Rendez vous dans les thématiques...décidement Gamelle les posts du moment sont complémentaires...
Ces pommes de terre sont superbes !
Ah oui à moi aussi ça m'a fait penser à Stéphane !! Superbe la photo j'en croquerais bien une là maintenant tout de suite avec un peu d'ail dans le fond de cuisson pour le parfum !
Et les "délicatesse" vous n'avez pas ça à Paris ? meilleures que les rattes c'est tout dire !! Bizzz
Non, Mercotte, , pas de "délicatesse" à l'étal de mon primeur! Dommage.
Stéphane, comme je te l'ai dit, chaque année j'y ai droit;Je révise en même temps que mes "protégés du moment".
C'est beau! Tout brillant, j'imagine toute la saveur...
J'ai pigé l'truc ! Acheter un couteau qui coupe ! :)
Sacré Tit' !!!
J'aime beaucoup ces petites pommes de terre toutes brillantes, à croquer. J'ai une question : que fait-on des "chutes" du légume quand on le tourne ?
