Meringue et Couleurs à la carte!...
Pour les 2èmes Rencontres , Science, Art et Cuisine
Coeur de meringue "Diana Naturals"
Les 2èmes Rencontres Science Art et Cuisine se sont déroulées ce vendredi 27 avril dans les locaux d'AGROTECH. Et j'y participais. Rappelez-vous! je vous l'ai annoncé là. Le thème de cette année? Couleur à la carte. Tout un programme!. Et je suis l'un des lauréats de ce concours.
Les participants inscrits en septembre, ont reçu diverses poudres colorées courant novembre. Chacun devait rendre pour le 15 mars, le résultat de son travail. Un jury d'experts en science, art, ou cuisine, a réalisé la sélection des meilleurs selon trois catégories: meringue ou macaron, cocktail, et le plat inspiré d'un peintre ou sculpteur moderne ou contemporain. Chacune des réalisations devait bien entendu utiliser les ingrédients "Diana Naturals ", l'un des partenaires de l'opération et fournisseur des colorants.
De la meringue en folies...
Pour voir les travaux primés, allez voir de ce côté-ci. Pour la liste des lauréats, et le classement? ce sera plûtot par là.
Et Régalez vous.
Curieux de savoir ce que j'ai présenté? D'abord se mettre en projet! En premier lieu, les figures imposées : meringue / macarons et couleurs. Pour une meringue classique ce pouvait être ça:
Y ajouter poudres, flocons ou crunchies de fruits, voilà un nouvel horizon:
Plusieurs tentatives de macarons m'ont laissées insatisfaite: Soit le coloris obtenu n'était pas à la hauteur des espérances, soit celui-ci était dur et compact par l'ajout des poudres dans la masse pour colorer. Je me tourne alors vers la meringue.
Coeur de la meringue , coloris carotte pourpre, poudre de curcuma, crunchies d'orange
Objectif: Utiliser ces poudres et flocons pour rendre plus savoureuse, et colorée la masse « blanc+sucre »
Certains
essais à partir de meringue italienne ont donné une texture « Chewy
»si je forçais en poudre pour obtenir une teinte plus soutenue. J’ai
donc pris le parti de la meringue suisse.
Procédé utilisé:
Chauffer
les blancs et le sucre fin en fouettant jusqu’à 50°. Hors du feu
fouetter à grande vitesse pour faire « monter en meringue ». Puis plus
lentement jusqu’à refroidissement. Diviser l ’appareil en autant de
masses que de teintes souhaitées. Ajouter les poudres colorantes et
mélanger soit intimement pour une couleur uniforme ou aléatoire pour un
effet strié.
les poudres de fruits ajoutées font se craqueler la coque
qui dévoile un coeur fondant et parfumé
demain, je vous entrainerai dans les méandres de la création d'un "Club sandwich Bayadère".
Texte, Recette, Photo
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