11 février 2007
l'Oeuf et Vous ! L'aimez-vous? ...
Longtemps j'ai eu horreur des oeufs,
séquelle d'une jaunisse enfantine.
Ensuite , aucun plat goûté n'arrivait à me reconcilier avec cette manne nutritive: Les omelettes de bistrots ruisselant de graisse trop cuite ; l'oeuf dur de comptoir dont le jaune verdâtre laissait des effluves souffrées, l'oeuf coque du p'tit-déj d'hotel dont le blanc encore cru avait le goût de farine de poisson ... Non rien pour me faire changer d'avis...Marin, j'avais bien goûté aux tortillas espagnoles, mais était-ce de l'oeuf à mes yeux? J'avais tellement en horreur celui-ci que je n'en cuisinais pas non plus. Alors Fil, en mon absence, prenait la poêle pour son omelette favorite le jour où il en avait envie...
Pourtant, Il a bien fallu qu'un jour je me mette à les cuisiner! Si j'avais une recette d'oeuf à l'examen? Hein ??? C'est alors que les professeurs de Ferrandi m'ont enseigné l'art de l'oeuf frit... d'une omelette roulée ... ou encore de l'oeuf mollet : Blanc juste cuit, jaune chaud mais coulant ...
Maintenant J'adore.
Pour notre déjeuner juste après le marché
J'avais ramené quelques épinards frais, ... Voilà c'est parti.
Il vous faudra pour 2 personnes (bien servies): 4 oeufs , 500 gr d'épinards frais, 30 gr de beurre, sel, poivre, noix de muscade.
Pour la sauce: 20 gr de beurre, 20 gr de farine, 300 ml de lait, 15 à 20 gr de gruyère rapé fin,
Comment procéder ?
• Retirer les queues des épinards. Les laver avec précaution, égoutter.
• Dans une cocotte, fondre la matière grasse. Jeter les épinards et laisser les fondre en remuant vivement avec une spatule. Assaisonner copieusement avec sel, poivre et noix de muscade.
• Mettre les oeufs à cuire. Porter à
ébullition de l'eau salée et vinaigrée. Quand elle bout, déposer les
oeufs et laisser cuire à petite ébullition (90°) pendant 4 mn.
• Au terme de la cuisson, plonger immédiatement les oeufs dans un bol d'eau froide. Les écaller.
• Préparer la sauce : fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait froid en une fois. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Ajouter le gruyère, et laisser alors cuire 1 minute en remuant à feu doux .
Tout est prêt pour servir :
•
Déposer les épinards sur un plat, enfouir les œufs puis couvrir de
sauce. Passer quelques minutes sous le grill pour dorer et réchauffer
l’ensemble.
Depuis plusieurs années, à la lumière des explications scientifiques d'Hervé This, j'ai appris à maîtriser la cuisson de l'oeuf pour qu'il soit BON
Et Maintenant l'oeuf est devenu un merveilleux compagnon de Jeu. Il se plie à toutes mes fantaisies. Voyez plutôt.
Barre Florentine à l'oeuf déstructuré recomposé
Ce sera l'objet d'un autre post.
Texte, Recette, Photo
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