08 janvier 2007
Crème flambante et Flambant neuf....
Que 2007 soit ... Flamboyante!.
Je vous l'avais souhaitée... Janvier le fait
Que diriez-vous d'une petite douceur ?
Juste pour le plaisir, Là vite fait ? Hein?
Un reste de lait ouvert , un litre de crème entamée , quelques pelures de truffes qui voisinent avec des oeufs bien enfermés dans leur bocal au réfrigérateur. C'est juste ce qu'il faut pour une crème brûlée.
Quelles quantités ? 0,5 litre de lait, 0,5 litre de crème fleurette, 180 gr de jaune d’œufs= 8-9 jaunes, 150 gr de sucre, des pelures de truffes fraîches( c'est selon....)
Pour caraméliser le dessus ? Une dose de "sucre à brûler" par ramequin (ou un demi pour les verrines) et 1 cl de cookcal.*** moitié moins pour une verrine ou un petit ramequin
Pour combien ? c'est selon... Tout dépend de la taille de vos ramequins... Dose normale pour 12 individuels.
Comment faire ?
• Chauffer le lait et la crème avec la moitié du sucre, jusqu’à ébullition.
•
Dans un cul-de-poule, mettre les jaunes d’œufs. Verser l’autre moitié
du sucre dessus. Fouetter. Verser le liquide chaud sur ce mélange
•
Répartir dans les verres de 20 cl (ou des ramequins ) et mettre à
cuire au four à 100° pendant 50 mn ( bain marie souhaité dans un four
traditionnel)
• Débarrasser sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
• Vous pouvez aussi remplir des empreintes muffin droit. Il faudra laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Ranger au froid .
Et ça se mange ?
• Au moment de servir à table, dresser le verre (ou
le ramequin) sur assiette avec une dentelle absorbante. Saupoudrer le
dessus de la crème, avec le contenu de la dosette de sucre cristallisé "à
brûler". Arroser d'un peu de Cookal et "craquer "une allumette pour
enflammer le tout.
Une astuce en plus ? pour une meilleure tenue, rajouter un peu de sirop de glucose dans votre préparation.
C'est quoi le Cookal???
le Cookal permet de caraméliser sans laisser de trace d'alcool. N'ayez donc aucun scrupule à l'utiliser pour des enfants ou des contraintes culturelles...
c'est bluffant et vos invités seront... comment dire, "scotché" par le spectacle
Si vous ne pouvez pas vous en procurer ? La manière traditionnelle sous le gril de votre four ou avec un chalumeau fonctionne aussi. Juste avec du sucre.
Texte, Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.
© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2006. All rights reserved.
_____________________________
Les Textes et Photos sur Gamelle Production ne sont pas libres de droits.© 2005-2008 . Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2008. All rights reserved.
Commentaires
Mais où as-tu trouvé ce produit ?
Super, donc le goût de la truffe est dans l'oeuf quel mélange _ça doit faire !! Chic chic c'est une belle année à truffes, on va se régaler !
ça m'a l'air parfaitement délicieux, et si féérique cette crème en feu, j'adore!
chauffe qui peut !!
De la truffe dans la crème brûlée, hum sympa
par contre, cookal connaît pas
Bluffant ! j'aime beaucoup
Très beau spectacle, chic et raffiné!
les photos sonpt splendides, c'est vraiment tres chic !
Tres beau, il n'y a pas que les invites qui sont bluffes!
Belle annee 2007 a toi aussi.
Incroyable ce sucre à brûler, il m'en faut à tout prix, tu l'a trouvé où?
Bon, la crème à latruffe, il m'en faut aussi, mais là, j'ai mes adresses!
Echangerais volontiers, quelques sachets de "sucre à brûler", Patrick, contre 1 KG de bernicles.
Ah oui, j'avais vu ce produit au SIAL, c'était absolument fascinant !
wouuua magnifique!
