27 octobre 2006
Pain Surprise, en Souvenir d'un pique nique à Bercy...
Lors du pique nique à Bercy,à la demande de Fil, j'avais préparé un pain surprise. J'avais promis de donner la recette sur le blog, (Elle arrive, Marion!), et puis la canicule émoliente a un peu embrumé ma mémoire...le temps a passé, les verrines de poivrons en bavaroises et d'autres recettes sont venues, toutes plus de saison les unes que les autres. C'est la visite de Camilla qui m'a fait y repenser. Nous avions "boulangé" toute une longue journée les jours précédents, allant de la baguette aux petits pains, et bien sur au pain pour le "pain surprise", entrecoupé d'un sorbet, par ci, par là...
Demain je vous montrerai comment le tailler et le farcir, mais tout d'abord, il nous faut le pain.
PAIN « SURPRISE »
Ce qu’il vous faudra, pour 1 pain rond de 18 cm de diamètre :
300
gr de farine type 45, 150 gr de farine complète, 50 gr de farine de
seigle, 10 gr de fleur de sel ; 11 gr de levure de boulanger
lyophilisée, 300 gr d’eau tiède, 20 gr de beurre. (+ 10 gr pour le
bol) des graines mélangées si vous voulez.
Comment faire ?
Préparation de la pâte
• Mettre dans une bassine en inox les farines, le sel et la levure . Mélanger.
• Verser l'eau et mélanger au moins 5 minutes. En pétrissant (soit à la main, soit au batteur électrique)
• Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une consistance unie, souple, et ne colle plus.
Pétrissage :
• A la main :
prendre la pâte d’une main et la frapper fort sur le plan de travail.
Replier la pâte et recommencer une dizaine de minutes environ. La pâte
doit paraître souple et brillante. Une fois le pétrissage réalisé,
rassembler la pâte et former une boule.
• Au rouleau: allonger la pâte (sur la longueur du rouleau). La replier en 3. La tourner et recommencer une quinzaine de fois.
Phase de « fermentation » (levage)
•
Prélever un morceau de pâte (50 à 80 g environ) pour le décor du
couvercle que vous mettrez au réfrigérateur. Puis façonnez une boule
avec le reste de pâte
• Laisser fermenter 20 minutes en couvrant avec votre toile Silpat pour empêcher l'air de passer.
Phase de levage
Façonnage du pain :
• « Rabattre » la pâte, faire une boule en ramenant la pâte vers
le dessous pour former « la clé », mettre la pâte dans le moule rond et
remettre à fermenter 45 minutes environ . Au bout de ce temps, la
pâte dépassera légèrement du moule
• Pendant le temps de la
fermentation, préparez votre décor : des feuilles, grains de raisins,
roses… Après la fermentation, décorez artistiquement le dessus qui
formera votre couvercle.
Prêt pour le décor
Dessous...La "cle"
Cuisson :
·
Mettre à cuire 10 minutes à 200° puis 30 min à 170°. Pour vérifier si
le pain est correctement cuit, le sortir du moule et frapper du poing
le fond, le pain doit sonner le creux.
Au terme de la cuisson,donc, démouler sur une grille . Puis laisser refroidir au moins 6 heures avant de le couper.L'idéal est de faire votre pain la veille, pour qu'il soit rassis.
Camilla s'applique pour façonner des baguettes à l'ancienne. "tournée à gris" *
*Tourner à gris, se dit lorque l'on pose le pain à lever sur une toile enfleurée de farine. Au moment d'enfourner, le "pâton" sera retourné et cuira côté enfariné dessus. Et ça donne ça!
Ne sont-ils pas beaux les petits pains de Camilla?
Je crois qu'on peut la féliciter.
Texte, Recette, Photo
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© 2005-2006 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.
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Commentaires
Et bien dis donc, tu touches à tout toi, te voilà boulangère expérimentée ! Comme je suis un peu ignare en la matière contrairement à Anne ou Sandra c'est qui cette belle Camilla?
Pain et baguettes magnifiques.
Le pain rond est digne d'un professionnel, bravo quant aux petits pains de Camilla j'en prendrais un volontiers!
Ton pain surprise est magnifique ! J'aurais même po envie de le découper moi ! ;o)
voilà un monde bien mystérieux pour moi que l'art de la boulange.. mais fascinant, peut être oserais je un jour franchir la porte que tu m'ouvres avec ce beau billet!
Quel magnifique reportage photo !
Quelle joli travail. Il n'y a pas que le pain qui est surprise, ton billet aussi. Bravo !
Super reportage. J'ai appris plein de choses. J'avais déjà lu le terme 'à gris" sans bien comprendre, là c'est tout à fait clair. Et quel décor !
Superbes ces pains!
c'est vrai qu'on avait oublié ta recette de pain surprise !
Le decor est tres beau. Tu donnes des cours?
Il sont très beaux ces pains...
Ah! Mercotte, Si tu connaissais Camilla...
tes macarons auraient un air de samba...
Colorés, les tiens le sont déjà, (virtuellement c'est sûr) Parfumés sûrement! Alors imagine l'explosion de couleurs et le "pèpse" avec un air de samba en plus?
Mais c'est une véritable oeuvre d'art ce pain!
Je l'attendais avec impatience ce pain.
Merci.
Quel sublime pain, comme toujours, je suis épatée ! Et Camilla semble si appliquée ... Il faut que je me lance dans la boulange !!!!
Et je peux le dire j'ai eu la chance extraordinaire de pouvoir goûter ce pain, c'est une pure merveille et la surprise à l'intérieur est fantastique !
waouw ! magnifique ! toutes mes félicitations !
Tes pains sont supers, mais où as-tu trouvé ce moule pour cuire les pains, je n'en ai pas encore vu de tel ? Cela m'intéresse car je fais mon pain tous les jours, merci.
Coucou c 'est sympa le pain surprise et puis on peut le prépare à l 'avance , ça plait toujours
Bizzz
Nelly
