Depuis Vendredi , je vois ROUGE ! Rouge Tomate !

21 mai 2006

Depuis Vendredi , je vois ROUGE ! Rouge Tomate !

Oh bien sûr, il y en avait aussi des vertes comme les petites « cocktail » d’un vert tigré, et une extravagante, la noire de Crimée pour se démarquer . Je vous la recommande ! Si vous en trouvez sur l’étal de votre maraîcher, n’hésitez pas à l’essayer. C’est un vrai délice crue sans assaisonnement, elle dévoile une saveur douce sans un poil d’acidité.
Alors pour changer, j'ai préparé des pétales de tomates que je servirai sur des tranches de pain grillé pour l'apéritif ce soir.

PETALES CONFITS DE TOMATES
INGREDIENTS: 10 Tomates de type olivette(roma) ou à défaut rondes calibre 47-57, 5 gousses d’ail, 10 cl huile d’olive, sucre, sel, poivre, origan, ou basilic.

Progression :
• Monder les tomates. : retirer le pédoncule et inciser très légèrement du coté opposé . Plonger 30 secondes dans de l'eau chaude, puis raffraîchir immédiatement dans un bain d'eau froide. mondertomat016
La peau se retire alors aisément.(Conservez les peaux )
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Retirer l’intérieur.(graines et eau de végétation, ainsi que la partie blanche charnue du coté du pédoncule.)
• Éplucher les gousses d’ail et les tailler en lamelles fines.
• Choisir une plaque à pâtisserie non adhérente ou une Silpat. Déposer un film d’huile au pinceau. Saler la surface uniformément. Saupoudrer de sucre.
• Répartir quelques lamelles d’ail. Étaler une couche de tomates, parsemer à nouveau quelques lamelles d’ail, badigeonner d’un filet d’huile, saupoudrer avec l’origan, ou le basilic haché. Saler de nouveau et poivrer.
• Enfourner à 90 °/120° pour 1 heure environ.
• Quand ces pétales de tomates sont prêts, les retirer du four et mettre dans un récipient, couvrir d’un filet d’huile .

Se conserve sans problèmes quelques jours au frais… Si vous pouvez !

Que faire des peaux récupérées ?
Et bien ceci par exemple.

il suffit de les déposer sur une Silpat saupoudrées de sel et d’un filet d’huile et laisser sécher au four.( 90°).
Elles vous serviront en grignotage à l’apéritif, ou pour décorer une soupe de tomate pourquoi pas.

Maintenant vous préférez comme moi faire la gourmande ?
Trempez-les dans un sirop parfumé d’épices,déposez les sur une Silpat et laissez confire au four pendant une heure. Laissez sécher en sortant du four. De vrais « bonbons ». Et pourquoi pas sur les mendiants chocolat salés de MERCOTTE ?.